Řízek není jen plátek obalovaného masa. Víte, co vše se dá usmažit v trojobalu?

Řízek má mnoho podob. Známe řízky masové, zeleninové, houbové nebo sýrové. Poradíme vám suroviny, které lze klasicky obalovat v trojobalu a může je jíst i ten, kdo nesmí nebo nemůže jíst maso. Víte, které to jsou?

Řízky z masa

Nejběžnějším a nejznámějším pokrmem u nás je vepřový řízek.

• Klasickým základem na řízky jsou plátky vepřového masa (krkovice, kýta, plec) nebo drůbežího masa (krůtí a kuřecí stehna nebo prsa).
• Mohou to být i játra, mleté maso jednodruhové i míchané, telecí a králičí maso, zvěřina - prostě takové maso, které je po smažení křehké a šťavnaté.
• Hovězí maso není na smažení v trojobalu vhodné, výjimkou jsou smažená vemínka.

Rybí řízky

Kdo má doma rybáře, má vyhráno. Ale i mražené ryby se dají chutně připravit.

• Používáme čerstvé nebo mražené ryby, které jsou filetované - tzn. seříznuté na plátky a očištěné od kostí (nejznámější je kapr, pangas, treska).
• Některé ryby krájíme na podkovy (kapr) a některé necháváme v celku (sardinky).
• Ryby, které obsahují hodně kostí (cejn, štika) musíme na povrchu nařezat, abychom drobné kosti narušili. Také máčení v kyselých marinádách kostičky částečně rozpustí.
• Lahůdkou jsou jikry a mlíčí nebo smažené kalamáry a jiné plody moře.

Řízky z uzeniny

Po uzenině můžeme sáhnout, když nás tlačí čas a musíme použít suroviny z ledničky.

• Nejznámějším takovým pokrmem je "studentský" řízek z godhaje.
• Obalit a usmažit ale můžeme i jiné druhy měkkých salámů a šunky. 
• Vynikající pochoutkou je řízek z uzené krkovičky. Jiná uzená masa je potřeba předem uvařit, aby nebyla tuhá.

Sýrový smažák

"Smažák a hranolky" zní nejčastěji v restauracích i ve stáncích. Možná i u vás doma.

• Obalovaný a smažený sýr je základním pokrmem každého menu ve všech restauracích snad na celém světě. Obalovat lze jakýkoliv druh sýra, ale nejlepší je gouda, eidam, čedar nebo ementál.
• Vynikající pochoutkou je smažák z tvarůžků, balkánského sýra nebo Hermelínu. Vhodnější je vybrat tučnější sýr, který je chutnější, jemnější a neroztéká se při smažení.

Zeleninové řízky

Jsou vhodné i pro vegetariány, nezatěžují trávicí trakt jako maso a dají se i péct.

• Obalit se dá jakákoliv zelenina - tou nejpoužívanější je květák a brokolice. Sladké růžičky této zeleniny si našly své místo i na menu vyhlášených restaurací.
• Vynikající smaženou zeleninou jsou cuketa, dýně a také pórek, který můžeme na jedné straně rozkrojit a vložit do něj tyčinku anglické slaniny.

Řízky z hub

Tradiční letní a podzimní jídlo je levné a výborné, pokud se zpracuje ihned.

• Obalujeme 1 cm silné plátky hub, které osolíme. Plátky se snažíme mít co největší, abychom nestáli v kuchyni celý den. Pracujeme rychle, aby houby nepustily vodu. 
• Z hub je nejlepší bedla, muchomůrka růžovka, hřiby a žampióny, pýchavky. Dobří houbaři sbírají i jiné houby, ze kterých připravují řízky, ale pokud je spolehlivě neznáme, nesbíráme je.

Několik tipů na téma řízek

• Řízky se dají upéct i na tenké vrstvě oleje v troubě - jsou pak zdravější. Někdy je potřeba řízky před pečením přestříknout olejem, aby nebyly příliš vysušené.
• Do strouhanky lze zamíchat drcené kukuřičné vločky, nastrouhaný sýr (eidam, parmezán) nebo přisypat koření, které máte rádi a dochutit tak nevýraznou zeleninu.
• Ze zbylého trojobalu můžeme vytvořit křupavé placičky. Suroviny smícháme, doladíme hustotu mlékem nebo vodou, dosolíme a smažíme placičky, které jsou ve větším množství samostatným pokrmem.

Mleté maso se sýrem, známé jako holandský řízek, je jedním z řízků, které nikdy nezevšední. Podívejte se na video, jak takový řízek připravit: