Jak chudý učeň ke štěstí přišel: Kde se vzal Sachrův dort, symbol Vídně?

Na politiku přes sladkosti

Rok 1832 byl pro špičkového rakouského diplomata knížete Metternicha velmi rušný. Francie s Británií vykazovaly až příliš přátelské vazby, inkoust vyznačující na mapách hranice samostatné Belgie ještě pořádně nezaschnul a politické hádky v širší německé konfederaci vyžadovaly neustálou pozornost. Když řídíte budoucnost Evropy, poslední věc, se kterou byste si měli dělat starosti, je večeře. Jenže před jednou takovou onemocněl Metternichův kuchař a nebyl nikdo, kdo by připravil pro diplomatovy vysoce postavené hosty adekvátní dezert.

Nezbylo nic jiného, než aby se pečení ujal kuchařův učeň, teprve šestnáctiletý Franz Sacher. Mladík údajně vytáhl z batohu kus papíru s receptem a pustil se do práce. Výsledkem byl jedinečný čokoládový dort, který dostal jméno po svém autorovi – Sacher. Co je na téhle historce pravdivého, a co tak trochu marketing, se už asi nedozvíme, ale proslavení tohoto příběhu má na svědomí Sacherův syn Eduard, který tak chtěl o mnoho let později vyvolat vídeňskou nostalgii po její císařské minulosti.

Podstata Sacher dortu

Čokoláda, meruňkový džem a šlehačka představují harmonickou triádu, která položila základy úspěchu originálního Sacher dortu. Dodnes se peče ručně, a i když se objevují různé variace na původní návod, platí, že přesný recept, který vytvořil Franz Sacher, je přísně střeženým tajemstvím. Zasvěcenci tvrdí, že podstata spočívá hlavně v čokoládové polevě, která se prý skládá ze tří speciálních druhů čokolády vyráběných v různých městech a výhradně pro Sacherův dort.

Sacher vs. Demel

Samozřejmě, že když je něco výjimečné, najde se spousta chytráků, kteří to chtějí napodobovat. A za Sacherovým dortem nemohla zůstat pozadu ani vídeňská cukrárna a kavárna Demel. Ta totiž přišla s verzí Eduard Sacher-Torte, což nejspíš vycházelo z faktu, že Eduard Sacher pracoval svého času v Demelu a snažil se Sacher dort vylepšovat. Tam někde vznikla „válka o dort“, jelikož Demel také chtěl nazývat jejich Sacher dort originálem. Celá věc skončila u soudu za porušení ochranné známky ze strany Demelu. Nakonec vyhráli dědicové Franze Sachera. Jde o to, že originální Sacherův dort má dvě vrstvy meruňkového džemu mezi vnější vrstvou čokoládové polevy a mechovým základem, zatímco Demelův dort má jenom jednu vrstvu a je hutnější konzistence.