Letem světem: Indický dhal rádi vaří esa jako Kamu či Zdeněk Pohlreich. Naučte se to i vy!

Luštěniny hrají prim

Dhal, dhál, dal, daal… všechny tyhle varianty slova v Indii označují jak sušené půlené luštěniny, které nevyžadují předchozí namáčení, tak samotné luštěninové jídlo. Dhál může mít formu polévky nebo také husté „omáčkové“ kaše. Základ je pokaždé stejný, záleží jen na tom, kolik přidáte vody. Základními dvěma rozdíly, které odlišují naši čočkovou polévku nebo čočku na kyselo od indického dhálu, je přítomnost velmi aromatického koření a naopak absence mouky. Další ingredience jsou variabilní. Obvykle se dhal dělá v dané části Indie podle toho, které suroviny jsou pro tu oblast typické. Indie je rozlehlá a rozmanitá, proto ani dhal není všude stejný. Na jihu do něj například přidávají kokosové mléko a kari listy, v severní Indii se obejdou bez obojího a stačí jim pouze luštěniny a koření.

Koření mnoha vůní

Znáte směs koření garam masala? Tak pro tuto směs platí v Indii totéž, co pro celý dhál. To znamená, že liší se dle konkrétního místa. Co je ale pro indickou kuchyni typické všude je to, že se suché koření nejdříve opéká nasucho v pánvi, aby se rozvonělo a vynikla jeho chuť, a až pak se mele, nebo používá do jídel. Garam masala může být součástí ochucení dhálu, ale nemusí. Dhál lze provonět také jednoduše například jen kurkumou, chilli a mletým římským kmínem. Ale právě garam masala je obvyklou dochucovací směsí, a proto ji doporučujeme i vám. Mix koriandru, pískavice, hřebičku, skořice, zázvoru, kardamomu a muškátu dodá luštěninovému jídlu nádech exotiky a je to právě to, co odliší „naše“ vaření od „jejich“.

Jak na to?

Příprava dhalu je snadná. Obvykle se nejdříve uvaří čočka, typicky červená, která je připravená do dvaceti minut, a pak se opeče na troše ghí (přepuštěného másla) cibule, česnek a koření. Dle druhu dhalu se přidá kokosové mléko nebo rajče či rajský protlak a vše se společně provaří. Směs se poté smíchá s již uvařenou čočkou nebo jinou luštěninou tak, aby vznikla hustá kaše. V jiných verzích se dhál dělá ze směsi černé čočky a červených fazolí, ale obojí je nutné dlouho předem namáčet a poté ještě dlouho vařit. Proto vsaďte spíš na tu červenou čočku.

S čím si dát dhal?

Hotový dhál se obvykle servíruje s uvařenou rýží nebo s indickými plackami naan. Ty můžete koupit již hotové, nebo si je připravit doma. A na závěr by neměl chybět čerstvý koriandr, případně listová petržel, pokud koriandr nemáte nebo jej nemusíte. Jídlo můžete rovněž zjemnit lžící řídkého bílého jogurtu nebo zakysané smetany.