Skromné vaření: Chodské maltošny z jablek a brambor jsou možná i lepší než klasický štrúdl

Na Chodsku se jedly maltošny, ale i báč nebo rýpl

Západočeské Chodsko je kraj s bohatou lidovou tradicí, nazdobenými pestrobarevnými kroji a kuchyní částečně inspirovanou sousedícím Bavorskem. Vzhledem k tomu, že horní Chodsko bylo chudým podhorským krajem, vařila se tu jednoduchá jídla z brambor, kysaného zelí a kyselého mléka. V oblibě tu měli třeba rýpl, toč, báč, mětánky, bacán nebo také maltošny.

Maltošny jen z brambor a jablek

Maltošnám se někdy říká také maltašky, přičemž tento trochu zvláštní název pravděpodobně pochází z německého Maultasche. Tak se v Německu říká speciálním větším těstovinovým taštičkám připomínajícím ravioly, které se podávají buď samotné jen s máslem nebo ve vývaru. Sestávají se z těch nejobyčejnějších surovin, které byly k dispozici i v té nejchudší chalupě – brambor a jablek. Trochu tak vypadají jako klasický závin, jen těsto je jiné. Připravuje se totiž z vařených brambor nastrouhaných najemno, které se smíchají s moukou tak, aby vzniklo těsto. To se pak plní náplní z jablek smíchaných s cukrem, kterou ještě můžete dochutit skořicí jako u klasického závinu.

Maltošny se připravují na několik způsobů

Pokud byste si chtěli maltošny, připravit, zkuste to podle originálního receptu z Chodska. Budete potřebovat: 750 g den předem vařených brambor, 1 vejce, sůl, 500 g polohrubé mouky, 400 g oloupaných nastrouhaných jablek, cukr podle chuti, trochu skořice.

Postup: Oloupané brambory nastrouhejte  najemno, přidejte vejce, mouku, sůl a vypracujte těsto. Těsto se pak buď rozválí na dva pláty, jeden se položí na dno formy, na něj se nanesou nastrouhaná jablka a ty se pak zkaryjí druhým plátem těsta. Může se také udělat jen jedna placka, do níž se zabalí náplň z jablek. Někdy se maltošny smaží. V tom případě se vytvoří menší placičky, do nich se zabalí jablka s cukrem, pak se vytvoří taštičky, které se smaží na rozehřátém oleji dozlatova. Hotové maltošny nakonec můžete posypat moučkovým cukrem.

Výborné jsou maltošny i naslano

Jako maltošny se občas označoval klasický závin nebo spíš malé štrúdlíčky z těsta podobného tomu listovému nebo taženému. Zcela v souladu s tradicemi pak můžete do jablek přidat ořechy a rozinky. Maltošny se občas připravovaly i naslano. V tom případě se plnily zelím v kombinace s na kostičky nakrájeným uzeným masem.

Zdroj informací:
Nejdl, J.: Tradiční jídla česko-bavorského příhraničí.
Plzeň.rozhlas.cz
Korpus.cz/mapka
Cuni.cz