Redakce v akci: Upekli jsme domácí toustový chleba. Je krásně nadýchaný a chutná přímo božsky!

Domácí toustový chléb se vyplatí

Toustový chléb je v naší rodině poměrně oblíbeným pečivem. Děti jej mají rády na snídani s máslem a marmeládou, obě přímo zbožňují sladké a na másle osmažené francouzské tousty a když připravím starší dceři do školy zapečené sendviče, mám jistotu, že tuhle svačinu mi domů zpátky nedonese. Běžně peču normální žitný chléb, „tousťák“ jsme dřív kupovali. Až v loňském lockdownu mě napadlo, jako mnoho dalších, upéct si jej doma sama.

Z chleba jsem byla nadšená, jen jsem jej zpočátku pekla podle receptů, do nichž se dávalo větší množství cukru a menší množství soli. Chléb pak spíš připomínal briošku a naslano se moc jíst nedal. Osmažený ve směsi mléka s vajíčky a vanilkou však byl přímo dokonalý. Já ale přece jen chtěla nějaký slanější, tak jsem přidala trochu víc soli a ubrala cukru a pro větší chlebovou chuť jsem část hladké mouky nahradila pšeničnou chlebovou. Část cukru v receptu nechat musíte, aby vám těsto začalo kynout, neboť cukr je potravou pro kvasinky a jen díky němu se droždí aktivuje. Navíc dodává těstu lehkou sladkost, která je u toustového chleba žádoucí a napomáhá zhnědnutí kůrky.

Mléko a cukr přispěje dokonalé chuti chleba

Do receptu, podle kterého jsem pekla, se dává aktivní sušené droždí, takže nemusíte předem zadělávat kvásek. Ačkoli existují i recepty, kdy se do těsta přidává voda, rozhodně doporučuji použít mléko. S ním má chléb lepší chuť, je jakoby sametovější a má měkčí kůrku. Chuti přispívá i máslo, právě díky němu nemá chléb žvýkavý vnitřek jako žitný kváskový chléb, ale je příjemně měkký a nadýchaný jako polštářek. A samozřejmě nesmíte zapomenout na sůl, která rovněž prospívá chuti a zlepšuje strukturu těsta.

Aby měl toustový chléb správnou strukturu

Jinak je příprava těsta na toustový chléb poměrně snadná a pokud máte nějaké zkušenosti s kynutým těstem, nemusíte se ničeho bát. Důležité je těsto hlavně dokonale propracovat, aby bylo krásně hladké a mírně pružné a aby drželo tvar, a dát mu čas, aby mohlo dobře vykynout. Pro kynutí vyberte nějaké místo, kde je teplo, rozhodně mu nesvědčí průvan. Pokud máte v troubě funkci kynutí těsta, nechte ho kynut tam.

V případě, že máte dostatek času, nechte těsto klidně kynout v lednici přes noc. I to mu prospěje a bude pak vláčnější. Vykynuté těsto se pak vyválí na plát, který se sroluje a dá ještě kynout do formy. Rolku je třeba pevně utáhnout, v opačném případě by se v těstě tvořily vzduchové bubliny a chléb by nešel dobře nakrájet. Před pečením doporučuji povrch chleba potřít rozpuštěným máslem a případně ještě vajíčkem, aby byl na povrchu krásně lesklý a křupavý.  

Ten nejlepší domáčí „tousťák“

Budete potřebovat: 1 balení aktivního sušeného droždí (7 g), 370 ml vlažného mléka, 10 g cukru, 10 g soli, 50 g rozpuštěného másla + další máslo na vymazání formy na chléb a na potření vrchní části bochníků, 1 vejce, 300 g hladké mouky.a 350 g chlebové mouky.

Postup: Mléko jsem zahřála tak, aby bylo vlažné. Do velké mísy jsem nasypala hladkou mouku, cukr, kvasnice a vše jsem zalila teplým mlékem. Vše jsem promíchala, až vznikla tekutější směs, kterou jsem přikryla utěrkou a nechala vykynout. Asi za půl hodinu těsto zvětšilo svůj objem na dvojnásobné množství. Mezitím jsem v jiné míse utřela vajíčko s máslem a chlebovou mouku jsem prosila na vaječnou směs do mísy společně se solí. V původním receptu byla pouze hladká mouka, já část nahradila pšeničnou chlebovou, aby měl „tousťák“ trochu víc chlebovou chuť. Barva toustového chleba ale zůstala krásně světlá.

Vše jsem promíchala a poté jsem přidala vykynutý kvásek. Těsto jsem nejprve promíchala vařečkou a protože nemám robota, přendala jsem je na vál a důkladně prohnětla rukama asi 10 minut. Když bylo těsto krásně propracované, vrátila jsem je zpátky do mísy, opět přikryla utěrkou a znovu nechala kynout poblíž kamen. Po hodině se už těsto dralo ven z mísy, tak jsem ho opět vyklopila na vál a vyválela jsem ho do tvaru většího obdélníku.

Ten jsem pak z kratší strany srolovala, až vznikl jakýsi váleček. Velkou obdélníkovou formu na chléb o rozměrech 25 cm x 16 cm  jsem pečlivě vymazala máslem a srolované těsto jsem do ní přenesla. Opět jsem vše nechala kynout pod utěrkou.

Mezitím jsem si zapnula troubu a předehřála jsem ji na 220 °C. Ve chvíli, kdy těsto začalo vylézat přes okraj formy, jsem povrch potřela ještě rozehřátým máslem a chléb jsem vložila do troubu. Nejprve jsem pekla při nejvyšší teplotě, pak jsem teplotu snížila a dopékala jsem dalších 15 minut při 200 °C. Upečený toustový chléb jsem nechala vychladnout. Výborný je jen s máslem a jsou z něj i úžasné sladké francouzské tousty.