Historie piva: Vařili je mniši a bylo tak husté, že se jedlo lžící! Co ještě nevíte o našem národním nápoji?

Rodný list má z Mezopotámie

Pivo přitom vůbec není český nebo snad evropský nápoj. Nejstarší důkazy o jeho konzumaci pocházejí z Mezopotámie 4. tisíciletí před naším letopočtem. Archeologové tam objevili pozůstatky velkých pivovarů. Šlo o fermentovaný nápoj na bázi ječmene, který se ochucoval například datlovým sirupem, nenašly se ale žádné důkazy o používání chmele.

Ve starém Egyptě bylo pivo velmi populární, konzumovalo se prakticky denně a docela ve velkém množství. Nezbytností bylo pro dělníky, kteří stavěli pyramidy v Gize. Ani Egypťané neznali chmel a základem výroby piva byl ječmen. Pivo popíjeli i staří Řekové a Římané, kteří však dali přednost vínu, protože ve Středomoří se dařilo vinné révě.

Evropské počátky

Kvašené nápoje, které se vařily z obilovin a kořenily nejrůznějšími přísadami, byly v západní a střední Evropě rozšířené již v době kamenné. V 3. tisíciletí před naším letopočtem se pivo popíjelo například na území dnešního severního Německa a na jihu Dánska – na Jutském poloostrově.

Nápoj podobný pivu se na našem území rozšířil s příchodem Slovanů, kteří se tu objevili už v 6. století. A Slované také přinesli zásadní novinku – vařili pivo chmelené. Chmel, tedy jedna z nejdůležitějších surovin při výrobě piva, se na našem území pěstoval zřejmě už v 9. století. První písemné prameny o pěstování chmele jsou až z 11. století.

Mniši vařili pivo až moc rádi

První nejstarší pivovar v Čechách byl v Břevnovském klášteře už koncem 10. století. Mnichům se vaření piva tak zalíbilo, že se mu věnovali víc než své práci. To údajně rozčílilo biskupa Vojtěcha, který jim vaření piva zakázal.

Pivo si postupně získalo své příznivce v řadách šlechty i prostých lidí. První „pivní legislativa“ je známá z dob panování Václava II., který ve 13. století zavedl právo várečné. Právo vařit pivo bylo uděleno domům uvnitř městských hradeb – nevztahovalo se na majitele, ale na dům.

Pivo, nebo kaše?

Protože pivo ve středověku se konzumovalo nefiltrované, bylo mnohem hustší, než jak ho známe dnes. Současní milovníci tohoto nápije by asi byli překvapeni, kdyby jim místo lahodného moku s bílou pěnovou čepicí v hospodě přinesli trochu zkvašenou kaši v misce, kterou by museli vyjídat lžicí! Na zdraví by si tak asi nepřiťukli. A ještě jedna zajímavost: jazykovědci se přiklánějí k názoru, že právě odtud pochází slovo „ožralý“, jež má základ ve slově „žrát“.

Ve 14. a 15. století bohatí měšťané zakládali společné městské pivovary. Proslulé byly ležáky  z okolí Rakovníka, Žatce i Turnova, tedy především z míst, kde se pěstoval kvalitní chmel.

Postupně se také zaměřila pozornost na kvalitu a trvanlivost piva. Na to existovaly různé více či méně fungující návody. Aby pivo déle vydrželo, doporučovalo se například do sudů přidávat několik kapek hřebíčkového oleje nebo špikanadrového (starší název pro levanduli), ale také svěcenou vodu nebo blín (léčivá rostlina obsahují jedovaté látky).

Pivovarnictví je věda!

Proměna pivovarnictví v cílevědomou výrobní činnost přišla koncem 18. století a stojí za ní sládek František Ondřej Poupě. Brněnský rodák měl jasno. „Žito na chleba, pšenici na koláče, oves pro koně, ječmen pro pivo.“

Poupě, který pracoval jako sládek postupně v několika pivovarech, např. Štěkeň, Tachov či Slané, prosazoval vědecký přístup vaření piva – pivo se má vařit jen z vody, sladu a chmele a žádné další přísady do něj nepatří. Začátkem 19. století pak v Brně založil pivovarskou školu, první svého druhu v Evropě.

Největší rozmach českého pivovarnictví nastal od poloviny 19. století. 20 století, hlavně jeho druhá polovina, bylo ve znamení slučování pivovarů a centralizace výroby.

V poslední době se do pivní kultury zapsaly regionální nebo řemeslné pivovary, díky nimž se obohacuje a rozšiřuje nabídka piv.

Zdroje informací: 
kniha Miroslav Janota a Karel Linhart: Řemesla našich předků
asor.org: Potent Potables of the Past: Beer and Brewing in Mesopotamia
beerweb.cz: Historie piva v Čechách
publikace Měšťanský pivovar v Poličce