Encyklopedie hub: Zásobte se v lese na zimu. Nasbírejte si tyto houby a my vám poradíme, kam s nimi v kuchyni
4. 8. 2022 Domácnost
Hlavní sezóna hub je v plném běhu, ale s houbami je to jako na houpačce. Když se vydáte na ozdravující výlet do lesa, podívejte se po jedlých houbách. Přečtěte si, které houby sbírat a co s nimi v kuchyni provést.
Sběr hub
Když se vydáte s košíkem na sběr hub, měli byste dobře vědět, co děláte. Sbírejte zásadně houby, u kterých jste si stoprocentně jisti, o které se jedná. Houby by měly mít vždy všechny charakteristické znaky, které má příslušný druh mít. Prohlíží se klobouk, prstenec, noha, někdy je třeba kousek kloboučku uříznout. Inspirujte se našimi tipy, které houby můžete najít, ale pro plnou charakteristiku hledejte v atlasu hub, případně v aplikaci. Doma je třeba všechny správně zařazené houby hned zpracovat, aby se neznehodnotily.
Mohlo by vás zajímat
Klouzek sličný
Klouzek sličný neboli modřínový patří mezi houby, které jdou snadno rozpoznat. Jasně žlutý slizký klobouk v sušším období přechází do žlutooranžového zabarvení. Někomu může vadit ona slizkost, pro jiného je to zase důvod, proč houbu miluje. Tuto jedlou houbu si můžete splést s pavučincem. Klouzek má rourky na rozdíl od pavučince s lupeny. Pozor hlavně na mladé uzavřenější plodnice. A kam s klouzkem v kuchyni? Skvěle chutná ve smaženici.
Hřib kovář
Hřiba kováře si v lese můžete splést se vzácným jedovatým hřibem satanem. Na kováři je zajímavé, že má kaštanově hnědý klobouk, po otlačení se zbarvuje do modra, stejně jako zbytek houby. Dužina je žloutkově zabarvená, kontaktem se vzduchem modrá. Při sušení, vaření nebo po kontaktu s octem znovu zežloutne. Roste hlavně pod smrky a buky, ale i jinými jehličnany a listnatými stromy.
Jak je spolehlivě rozeznat od hřiba satana? Hřib kovář má hnědou barvu a zrnitou nohu, zatímco satan má bílý až našedlý klobouk a na noze rozpoznáte zřetelnou síťku. Ale pozor, oba po nakrojení modrají! A kovář je za syrova nejedlý, proto dbejte na řádné provaření. Cenná je na hřibu kováři pevná dužina a málo častá červivost. V kuchyni má velmi široké využití. Od sušení, přes mražení, až po vaření. Tato pevná houba se hodí do omáček, polévek, na obálení a do řady dalších jídel.
Mohlo by vás zajímat
Hřib smrkový
Hřib smrkový neboli obecný si můžete splést s hřibem žlučníkem, který má také bílé póry, ale stárnutím mívají masovou barvu. Pokud hřib žlučník ochutnáte (a hned vyplivnete) má velmi hořkou dužinu. Hřib smrkový má světle až tmavě hnědý klobouk. Na prosvětlených místech je bělavý. Za sucha je matný. Ve vlhku působí umaštěně. Má póry od bílé, postupně nazelenalé barvy, až po starší olivově žlutou podobu. V kuchyni můžete tyto hřiby využít prakticky na cokoliv.
Mohlo by vás zajímat
Hřib hnědý
Hřibu hnědému se také říká suchohřib hnědý. Mladé houby se dají splést s hřiby žlučníky, které nemají pořádně vyvinutou síťku na třeni. Když ho ochutnáte, hřib žlučník má velmi hořkou chuť. Opět ihned vyplivněte. Klobouk hřibu hnědého je tmavočervený až kaštanově hnědý. Za sucha má barvu surové kůže. Když je vlhko, působí lepkavě. Rourky po otlačení modrají.
Můžete ho najít ve smrčinách, ale i ve vysoké trávě na vlhké půdě (tady mohou trochu připomínat klouzky). Hřib hnědý je snad nejoblíbenější tuzemskou houbou se skvělou chutí a bohatým využitím. Nejenže si ho můžete dát do houbové smaženice (praženice), lahodný je v polévkách a omáčkách. Báječně chutná s masem. Výborný je nakládaný, můžete ho i sušit.
Křemenáč krvavý
Křemenáč krvavý má rezavě hnědý polokulovitý klobouk, vzácněji i oranžovočervený suchý. Třeň neboli noha je bělavý s nahnědlými šupinkami. Najdete ho pod duby a topoly, vzácněji buky a jinými listnatými stromy. Pokud by se vám nelíbilo jeho černavé zbarvení dužiny, odstraníte ho přidáním octa. Křemenáče jsou hřibovité houby a v kuchyni mají všestranné použití. Můžete je usušit, ale i připravit si z nich skvělé řízky.
Mohlo by vás zajímat
Liška obecná
I lišky jsou dobré houby. Výborné jsou v polévce, omáčkách, ale i míchanici/smaženici. Vyzkoušejte třeba skvělé lišky na slanině. V lese si dejte pozor na záměnu s nejedlými lištičkami pomerančovými. Liška obecná má nepravidelně zvlněný žlutý klobouk a mírně podvinutý, lištička ho má pravidelný. Třeň lišky je zašpičatělý a přechází do klobouku.
Bedla vysoká
Bedla vysoká je skvělá houba, kterou si ale můžete splést s muchomůrkou zelenou. Bedla má prsten, se kterým můžete posouvat, ale muchomůrka má prsten pevně držící na noze. Dalším rozdílem je hnědý hrbolek na klobouku bedly. Muchomůrka ho má hladký. Bedlu většinou najdete na krajích lesa, na mýtině. Zdravotní potíže mohou způsobit bedly červenající, které mají oranžovějící dužinu a netygrovaný třeň. Mladá bedla má žaludovitý klobouk, který se stárnutím rozevírá a ve stáří je plochý. V kuchyni se hodí bedla prakticky kamkoliv. Dá se sušit, mrazit (vhodnější jsou ty pevnější mladší), dusit. Využijete ji třeba i pod maso, případně do polévky. Připravte si třeba i plněné bedly.
Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…
Ryzec smrkový
Ryzec smrkový je výborná houba, která se většinou objevuje koncem léta. Klobouk je oranžový až oranžově nahnědlý se zelenými skvrnami. Lupeny jsou lososově až mrkvově oranžové. Poškozená místa po pár hodinách zezelenají. Při rozkrojení vytéká lososovo mrkvové mléko. Ryzec smrkový jako jediný z ryzců s tímto mlékem nemá ďubky na třeni. Jak si ryzec připravit? Je vhodný ke krátkému, rychlému osmažení (stačí přidat jen pepř a sůl), ale ne k dušení. Vyzkoušejte houbové škvarky z ryzců. Houbu také není vhodné sušit ani zamrazit. Ovšem pokud ji budete chtít uskladnit pomocí naložení do octa nebo oleje, tudy povede správná cesta. Když budete mít pokrm plný ryzců, může vám moč zoranžovět, tak se nelekněte.
Zdroj informací:
https://www.myko.cz/
Andreas Gminder, Určujeme houby, Knižní klub, 2016
Fotogalerie - Encyklopedie hub: zásobte se v lese na zimu. Nasbírejte si tyto houby
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak zahustit tvarohovou náplň do koláčů, aby nevytékala. Několik tipů nám pomůže k luxusní náplni
Vždy je lepší předcházet problému a rovnou připravit náplň dostatečně hustou, proto: přednostně používáme tvaroh v kostce pokud používáme tvaroh… Číst více
Naučte se s námi skvělé dvojctihodné koláče jako od babiček. Podle videa a osvědčeného postupu krok za krokem
Dvojctihodné koláče jsou sváteční dobrota s dvojí náplní. Uvnitř je tvarohová náplň, navrchu povidla nebo maková nádivka s bohatou drobenkou. Jsou… Číst více
Pečeme s Ivou: Pruhované rohlíčky s tvarohem. Nadýchané těsto a lahodná náplň tvoří dokonalou dvojici!
Když nevíte, co dětem na svačinku nebo když… Číst více
8 skvělých tipů, jak využít ocet v kuchyni: Pomůže osvěžit plast, vyleštit příbory a zbavit lednici bakterií
Vinný neboli bílý ocet je jedním z nejlepších… Číst více
Jakou vybrat dřezovou baterii? Hitem je senzorová se sprškou a LED osvětlením
Ať už plánujete novou kuchyň, nebo jste nuceni… Číst více
Jak připravit nejlepší náplně do koláčů: Tvarohová, povidlová i maková budou díky správnému ochucení fantastické
Koláče v nejrůznějších podobách patří mezi naše… Číst více
Desatero rad na téma palačinky: Jak připravit těsto, jak palačinky smažit a čím je plnit
Příprava palačinek je velmi snadná a s dobrým receptem je úspěšně zvládnou i začátečníci. Na své dílo pak určitě budou náležitě hrdi. Krásně ozdobená… Číst více
Jak připravit tvarohovou náplň do palačinek? Vychutnejte si je s lahodně a originálně ochuceným tvarohem
Tvarohovou náplň do palačinek doma rychle a jednoduše připravíme během pečení palačinek. Díky různým způsobům ochucení tvarohu má tato náplň mnoho… Číst více
Co jsou dvojctihodné koláče: Připravují se na svatby a slavnostní příležitosti
Moravské, tzv. dvojctihodné koláče se připravují z jemného kynutého těsta a mají dvojí náplň - uvnitř se skrývá tvarohová nádivka a na povrchu je… Číst více
Jak na perfektní kynutý závin: Recept na univerzální těsto, tipy na sladké i slané náplně a triky na správné zabalení
Jak už bylo avizováno v televizi, v dalším díle… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Správné houbaření má svá pravidla. Nejsou složitá a vyplatí se je znát. Poradíme, jak na to
6 nejlepších způsobů, jak usušit houby i bez sušičky: Pomůže sůl, nit i obyčejné síto
Houbová hitparáda: Dáte si vepřové na houbách, babiččinu bramboračku nebo houbový guláš ?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí roládky s baby špenátem, vejcem a párkem
Přidáno před 4 hodinami
Treska po mlynářsku s třepanými bramborami
Přidáno před 10 hodinami
Vaječná pomazánka s vejci a křenem
Přidáno před 10 hodinami
Kedlubnová máslová polévka s hráškem
Přidáno před 12 hodinami
Rajčatový chleba
Přidáno 7. 6. 2024 11:52
Lilek tří barev
Přidáno 7. 6. 2024 10:33