Jak zužitkovat odřezky z kuřete? Připravit voňavé a křupavé kuřecí škvarky a sádlo zvládne i úplný začátečník

Potřeby na výrobu kuřecích škvarků

Kromě samotné hlavní suroviny, kterou jsou tuk získaný z odřezků kuřete a kůže, budete potřebovat ostrý nůž, nepřilnavý hrnec s tlustým dnem, vařečku, cedník, čisté plátýnko a hodně trpělivosti. Kuřecí škvarky totiž potřebují velmi nízkou teplotu, aby se tuk nepřepaloval a výsledek byl rovnoměrně křupavý.

Vzhledem k delší době, po kterou je třeba škvarky tepelně upravovat, nevyplatí se je dělat z hrstky tučných částí. Ideální je při každém čištění kuřete tuk odebrat, zmrazit a vyrábět až když máte dostatečné zásoby (min. 500 g odřezků).

Jak na křupavé kuřecí škvarky?

Připravujete-li kuřecí škvarky ze zmrazených tučných částí, nechte je nejprve asi hodinu povolit a poté je nakrájejte na kousky asi 2x2 cm velké. Pokud chcete dělat škvarky z čerstvé suroviny, nejprve ji na půl hodiny dejte do mrazáku. Usnadníte si tak práci s krájením gumovější kůže.

Nakrájené kousky propláchněte v cedníku, vložte do nepřilnavého hrnce a zalijte vodou. Vody dejte pouze tolik, aby byly odřezky ponořené. Přiveďte k varu a teplotu stáhněte na minimum. Je důležité, aby voda jen slabě probublávala a pomalu se odpařovala. Během té doby se bude uvolňovat tuk, který během pomalého vaření nahradí odpařenou vodu. Tento proces trvá poměrně dlouho – přibližně 2 hodiny. Není třeba po tuto dobu hrnci věnovat zvláštní pozornost, pouze občas promíchat vařečkou. Čas na větší pozornost nastane ve chvíli, kdy z tekutiny zbyde v hrnci jen tuk a kousky se začnou škvařit a slabě prskat.

Jakmile nastane proces škvaření, můžete mírně zvýšit teplotu a za častějšího míchání a především kontrolování stavu nechat škvarky dodělat do zlatavé barvy.

Hotové kuřecí škvarky přeceďte a tuk nezapomeňte zachytit do čisté nádoby. Následně ho ještě přeceďte přes čisté plátýnko a vychladlý uložte do lednice v uzavřené nádobě. Kuřecí sádlo nemá tak dlouhou trvanlivost, jako vepřové, ale minimálně měsíc ho lze bez obav používat při vaření.

Kuřecí škvarky osolte a vychutnejte si je s čerstvým chlebem nebo z nich připravte škvarkovou pomazánku stejným postupem, jako se dělá z vepřových škvarků. Skvěle chutnají v kombinaci s vejci nebo bramborami. Přidat se mohou také nadrobno nakrájené do paštiky z kuřecích jater.

Jak využít kuřecí sádlo?

Vyškvařený tuk lze použít například do základu nejrůznějších omáček, rizota nebo omaštění slabé polévky. Kuřecí sádlo je vhodné i pro děti, které zdravé tuky potřebují pro svůj vývoj a růst. Vznikne-li škvařením větší množství tuku, lze jej využít pro konfitování neboli pomalé dlouhé pečení v tuku. Touto úpravou dostanete velmi šťavnatý a křehký pokrm, který se takto zároveň zakonzervuje a prodlouží se jeho trvanlivost. Konfitovat lze maso, ryby, zeleninu a dokonce i vnitřnosti. 

Fotogalerie - Kuřecí škvarky

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií