Holka u plotny radí: Jak na křehký škvarkový koláč s rybízovým džemem? Těsto je potřeba dobře vychladit, pak je práce snadná

Škvarky ze zabijačky 

Jak už jsme psali v našem předchozím článku, křupavé škvarky jsou jednou z typických zabijačkových pochoutek a milují je snad skoro všichni. K dostání jsou samozřejmě v supermarketech celoročně, ale přece jenom v zimě máme na tučnější jídla větší chuť. Pokud si rádi připravujete škvarky doma sami, a je to jistě levnější a mnohdy i chutnější varianta, přečtete si v našem článku, jak na to. A potom, když už budete mít dozlatova vyškvařené kousky sádla doma, můžete se pustit do vaření a pečení. Typickými pochoutkami ze škvarků jsou pagáčky, škvarkové placky či tyčinky nebo oblíbená škvarková pomazánka. 

Zejména v pečivu je použití sádla nebo škvarků výhodné, protože výsledný produkt, ať už slaný nebo sladký, má křehkou konzistenci a vydrží díky tomuto tuku déle vláčný. Možná si mnozí vzpomínáte, jak jsem v tomto svém seriálu před Vánocemi pekla škvarkové cukroví. Kombinace křehkého těsta a pikantní marmelády je výborná a za sebe ji mohu jedině doporučit. Navíc, sádlo vychází levněji než stále se zdražující máslo. Právě proto vám dnes nabízím škvarkový mřížkový koláč. Recept jsem získala opět od tchyně mé sestry, babičky Zdeničky. Ale trochu jsem si jej upravila po svém. Tak třeba zkuste a uvidíte, jak doma uspějete. 

Škvarkový mřížkový koláč 

Nejdříve si připravte těsto. Na to potřebujete následující suroviny: 
*250 g mletých škvarků
*250 g cukru moučka
*350 g polohrubé nebo hladké mouky (obojí je možné)
*2 vejce
*2 lžíce mléka
*1/2 prášku do pečiva
*skořici, badyán a hřebíček
*rybízový džem na potření

Jak na to? Všechny suroviny na těsto smíchejte. Škvarky se hnětením trochu zahřejí a těsto bude měkké. Nechte je proto řádně vychladit, nejméně dvě hodiny. Pak část těsta (zhruba jednu třetinu) dejte bokem na mřížky a ozdoby.

Zbylé těsto vyválejte na plát a opatrně je pomocí válečku přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Z odloženého těsta vyválejte další plát a rádýlkem nakrájejte pruhy, případně vykrajovátkem vykrojte květinky či jiné tvary. Těsto na plechu řádně potřete džemem a ozdobte mřížkami a případně různými vykrojenými tvary. Pečte v předehřáté troubě při 180 stupních dozlatova. Trvá to asi půl hodinky. Poté koláč opatrně vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Pocukrujte a podávejte. 

Moje tipy: 

• Co se týká koření, stačí i samotná skořice. Na těsto použijte 1-2 lžičky. Případně lze použít směs perníkového koření, chutná to také skvěle a koláč se úžasně provoní. 
• Zkoušela jsem těsto jak z hladké, tak z polohrubé mouky. Z té hladké je jemnější, z polohrubé křehčí. 
• Škvarkové těsto obecně, ať už jde o cukroví nebo o tento koláč, vyžaduje vychlazení. Pokud je pokojové teploty, špatně se s ním pracuje. Je-li vychlazené, je práce snadná, těsto je pěkně měkké a dobře se vyvaluje, občas je nutné je na vále podsypat moukou. 
• Těsto můžete dát buď na plech, vyložený pečicím papírem, nebo do koláčové formy, jako jsem to udělala já. V tom případě vám ale část těsta zbude. Nevadí, dejte ji do mrazničky a použijte jindy. 
• Jakmile vložíte těsto na plech nebo do formy, okraje ještě upravte. Například ve formě odkrojte přečnívající části.
• Pokud by položení mřížek vznikaly nějaké méně pohledné spoje těsta, můžete je "zamaskovat" vykrojenými květinkami. Tak jsem to ostatně udělala také já.