Voňavé medvědí pracny ve třech variantách: Vynikající jsou nejen ty z lískových ořechů, ale i tatrankové nebo kokosové

Na pracny jsou nutné speciální formičky

Medvědí pracny nebo také tlapky jsou jedním ze staročeských a dodnes nejoblíbenějších druhů cukroví. Recepty na ně se často dědí z generace na generaci stejně jako plechové formičky, v nichž se pečou. Právě ty jsou pro medvědí pracny typické. Nemusejí ale mít ani nutně tvar pracen nebo tlapek jako ty původní, po nichž cukroví dostalo své jméno. Později se začaly dělat v dalších tvarech. Místo pracny si tak můžete upéct motýlka, rybku, kytku, slepici nebo třeba zajíce. 

Ořechové pracny musí být křehké a vonět kořením

Přestože dnes považujeme za tradiční pracny ty ořechové (z vlašských nebo lískových ořechů), v původních receptech, třeba v kuchařkách Sandtnerové nebo Amálie Kožmínové, se objevovaly mandle. Nejdůležitější je však u pracen směs koření, jíž dominuje hřebíček. Doplňuje jej pak nové koření, skořice, citronová kůra a někdy se do pracen přidává i kakao nebo nastrouhaná čokoláda. Právě aromatické koření přibližuje pracny k perníčkům, oproti nim jsou ale mnohem křehčí.

Těsto na pracny obsahuje poměrně hodně tuku, nejčastěji másla. Pracny jsou však vynikající i se sádlem a velmi jim prospěje, když do těsta vmícháte místo tuku mleté škvarky. Zní to možná podivně, ale pracny jsou díky nim přímo úžasně křehké a křupavé, a na chuti přitom nic nepoznáte. 

1. Pracny s lískovými oříšky

Pokud dáváte přednost ořechové klasice, můžete vyzkoušet pracny s lískovými oříšky. V jejich případě je dobré předem je trochu opražit nasucho na pánvi nebo v troubě, aby si zintenzivnila jejich chuť a vůně. Teprve pak je namelte.

Budete potřebovat: 360 g hladké mouky, 250 g másla, 250 g cukru, 120 g mletých lískových oříšků, 1 vejce, citronovou kůru, 3 tlučené hřebíčky, 1 lžičku mleté skořice.

1. Všechny suroviny dejte do mísy a vypracujte z nich těsto. Nechte je přes noc odležet v chladu. Pak těsto nechte nechte lehce povolit a vtlačujte je postupně do tukem vymazaných formiček na pracny. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dorůžova, trvá to asi 10 minut.
2. Hotové pracny nechte lehce vychladnout a vyklopte je z formiček. Ještě teplé je obalujte v moučkovém cukru (můžete jej i smíchat se skořicí) nebo jen pocukrujte. 

   Mohlo by vás zajímat

   

   Cukroví bez vážení: Jak na hrnečkové linecké, vanilkové rohlíčky, pracny, perníčky i dokonalá vosí hnízda

2. Tatrankové pracny

Poměrně oblíbené jsou v posledních letech i pracny z různých oplatek, jako jsou Tatranky nebo Horalky. Jejich předností je, že je nemusíte nechávat moc dlouho odležet, a navíc mají specifickou chuť právě těchto oblíbených turistických pochoutek. 
Budete potřebovat: 3 tatranky, 60 g cukru, 100 g strouhaných ořechů nebo mandlí, 350 g hladké mouky, 250 g 100% rostlinného tuku a 1 vejce. 

1. Tuk a tatranky nastrouhejte do mísy, přidejte nastrouhané ořechy, mouku a vejce a ze všech přísad vypracujte těsto.
2. Naplňte jím vymazané formičky  formičky na pracny, vložte do předehřáté trouby. Pečte cca 8-10 minut podle velikosti formiček. 
3. Hotové pracny vyklopte a vydatně pocukrujte.

   Mohlo by vás zajímat

   

   Dokonalé cukroví bez lepku: Vláčné pracny, voňavé linecké i kořeněné perníčky chutnají božsky a skoro jako ty „pravé“

3. Kokosové pracny

Pokud oříšky nemáte v oblibě nebo na ně máte alergii, můžete vše vyřešit strouhaným kokosem. Exotické kokosové pracny jsou báječnou alternativou kokosek a ještě svou světlou barvou oživí mísy s cukrovím. Jak je připravíte?
Budete potřebovat: 250 g kokosu, 250 g hladké mouky, 250 g změklého másla, 150 g cukru moučka, cukr moučka na obalení. 

1. Ze všech surovin vypracujte těsto a nechte je alespoň hodinu v chladu odležet.
2. Poté vtlačujte do menších formiček a skládejte je vedle sebe na plech. Pečte v troubě předem vyhřáté na cca 170 °C dorůžova (cca 7 minut). 
3. Ještě teplé pracnny vyklopte a nechte vychladnout. Nakonec je můžete ještě obalit v moučkovém cukru.

Náš tip: Klasické kakaové pracny s vlašskými ořechy si můžete připravit podle našeho video receptu.