Doudlebské ušaté koláče podle receptu Josefa Maršálka: Neuvěřitelně vláčné koláče s několika náplněmi chutnají božsky

Koláče s oušky

Doudlebské koláče jsou jednou z mnoha krajových specialit jižních Čech. Doudleby jsou malá obec ležící jižně od Českých Budějovic, koláče ale mají úžasné a hlavně takové, které nikde jinde nenajdete. Jsou sice z kynutého těsta, ale nemají klasické okraje, jen malé přehnuté rohy/ouška, kvůli nimž se jim říká ušaté koláče.

Navíc jsou nádherně nazdobené, neboť je na nich hned několik druhů náplní. V minulosti se na ně zkrátka dávalo vše, co bylo doma, a tak se náplně na koláč aspoň nanesly pěkně ozdobně. 

Jednoduché těsto na záraz

Koláče se připravují z kynutého těsta, Josef Maršálek zvolil jednodušší těsto tzv. na záraz. To znamená, že se nepřipravuje předem kvásek, ale všechny ingredience (kromě soli a tuku) se dávají najednou do mísy. Klidně si ale můžete na těsto předem udělat omládek. Jako tuk použil Josef Maršálek máslo, můžete je ale bez obav nahradit sádlem, jak bylo v minulosti běžné.

Doudlebské koláče z Buchet po ránu

Pokud máte v oblibě klasické české nebo moravské koláče, můžete vyzkoušet i ty doudlebské podle receptu Josefa Maršálka. Jak na to? 

Budete potřebovat: 300 g hladké mouky, 160 g mléka, 1 g muškátového oříšku, 60 g měkkého másla, 10 g droždí, 4 g soli, 1 vejce M, 1 citron, 40 g cukru krupice. Na makovou náplň si připravte: 200 g mletého máku, 3 g perníkového koření, 120 g mléka a 45 g medu. Na tvarohovou: 250 g tvarohu, 1 citron a 30 g cukru krupice. Na ořechovou: 200 g mletých vlašských ořechů, 30 g medu, 15 g rumu, 40 g mléka, 2 g skořice. Na povidlovou: 200 g povidel a 20 g rumu. Na dokončení: rozinky v rumu, vlašské ořechy, plátky mandlí a 1 vejce M. 

1. Do mísy nejprve nasypejte mouku (nejlépe tu na kynutá těsta, z níž těsto lépe kyne), přidejte cukr, citronovou kůru, mléko, muškátový oříšek, droždí (nebo třetinu množství sušeného) a vejce. V robou vypracujte těsto, nejprve jen 2-3 minuty, poté přidejte máslo pokojové teploty a sůl. Pak hněťte 5-6 minut, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu i na hák. 
2. Těsto dejte do mísy, zakulaťte, přikryjte fólií nebo mokrou utěrkou a nechte kynout při pokojové teplotě na dvojnásobný objem. Doba kynutí může být až jednu hodinu. 
3. Připravte si náplně tak, že na každou jen smícháte všechny potřebné ingredience v míse. Makovou je ale nutné uvařit. Mléko nalijte do hrnce, přidejte med nebo pikantní džem, mák a perníkové koření. Na mírném ohni a za stálého míchání přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí asi 1-2 minuty. Nechte vychladnout.  Připravené náplně pak dejte do cukrářských sáčků odpočinout. 
4. Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Na lehce pomoučeném vále pak z každé poloviny vyválejte válečkem tvar čtverce o hraně asi 25x25 cm. Těsto můžete doválet na pečicím papíru. Koláče opatrně přeneste na plech. Náplně nastříkejte v kružnicích na koláče. Začínejte od středu ke krajům. Volné okraje pak přehněte dovnitř, aby vznikly tzv. uši. Koláče dozdobte – na tvaroh dejte rozinky, na povidla plátky mandlí. Uši, případně okraje, pak potřete rozšlehaným vajíčkem.
5. Koláče vkládejte do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte jen 7-8 minut. Nakonec potřete koláče rozpuštěným máslem s rumem. 

Náš tip: Další tradiční české koláčky jako od babičky si můžete upéct podle našeho videoreceptu. 

Fotogalerie - Buchty po ránu - doudlebské ušaté koláče

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií