Nejlepší cheesecake podle Terezy: Voní čokoládou a je úžasně jemný, říká finalistka soutěže Peče celá země

Celosvětový hit

Cheesecake, populární americký „sýrový“ dort, který má však svůj původ v Řecku, se postupně stává součástí české domácí „pekařiny“. Mnoho rodin si totiž tento dezert, původně obsahující jednoduché ingredience, jako jsou mouka, pšenice, med a sýr, oblíbilo a v různých variantách ho připravuje.

Existuje mnoho variant cheesecaku, od klasického newyorského, který je pečený a hutný, po lehčí a nepečené varianty. Každá země má svou vlastní verzi – v Itálii je oblíbený ricotta cheesecake, v Japonsku zase jemný a nadýchaný japonský cheesecake, často přelitý polevou z meruňkového džemu.

Nekonečno variací

Tento dort je populární také díky své variabilitě v příchutích a možnostech zdobení. Můžete ho připravovat s různými polevami, použít čokoládu, karamel nebo obohatit pouze čerstvým ovocem. Kromě toho existují i zdravější verze, využívající nízkotučné suroviny nebo alternativní sladidla.

V některých kulturách je cheesecake dokonce spojován s oslavami a svátky. Například v mnoha částech Ameriky je oblíbeným dezertem na Den díkůvzdání nebo při novoročních oslavách.

Tereza a cheesecake

Svou verzi má i Tereza Olbrichtová, finalistka třetí řady Peče celá země. Sama má k tomuto dortu velmi specifický vztah. „Já mám cheesecake spojený s mými brigádami ve Skotsku někdy před dvaceti lety,“ vzpomíná sympatická cukrářka pro Toprecepty.cz.

„Vždycky jsme si koupili v akci v Tescu mražený vanilkový cheesecake s jahodami, a pak ho ještě zmrzlý užírali přímo z krabice,“ dodává s tím, že proto je stále její neoblíbenější příchutí vanilka s ovocem. „Manžel miluje makový a holčičky zase čokoládový. Takže se nedá nic dělat - peču tento dort často,“ směje se Tereza.

K receptu, který publikovala na svém instagramovém účtu, připojila i pár rad pro čtenáře webu Toprecepty.cz. „Je třeba mít formu, která těsní, aby tekutá směs nikudy nevytékala. Potom stačí jen se nebát vytáhnout cheesecake z trouby ještě ve stavu, kdy muže působit neupečeně,“ říká Tereza. „Do druhého dne krásně zatuhne. Pokud ne, příště přidejte pár minut, každá trouba peče jinak,“ dodává s úsměvem.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Tereza Olbrichtová (@tereza_olbrichtova)

Cheesecake podle Terezy

Na přípravu skvělého dezertu podle finalistky Peče celá země budete potřebovat: Na sušenku: 245 g hladké mouky, 10 g kakaa, 100 g moučkového cukru, 40 g mandlové mouky, 2 g soli, 140 g studeného másla a 50 g vajec (1 ks). Na těsto: 120 g sušenek a 20 g másla. Na smetanový krém: 390 g smetanového sýra (např. lučina), 30 g cukru krupice, 10 g kukuřičného škrobu, 1 vanilkový lusk nebo 1 g mleté vanilky, 1,5 g soli, 150 g vajec (3 ks) pokojové teploty, 215 g bílé čokolády, 35 g kakaového másla a 220 g 33% smetany. 

Jak na to?

1. Nejprve si připravte sušenky. Máslo nakrájejte na kostky a se všemi ingrediencemi kromě vajec promíchejte na drobenku (ideálně metlou v robotu). Nakonec přidejte vejce a míchejte jen do spojení.
2. Těsto rozválejte na plechu mezi dva pečící papíry, horní sloupněte a pečte na horkovzduch na 160 °C 25-30 minut. Sušenku nechte vychladnout, poté ji rozdrobte ideálně v mixéru a spojte s 20 g rozpuštěného másla. Náš tip: Tento krok můžete vynechat a použít pro urychlení sušenky hotové (třeba lotusky).
3. Ráfek o průměru 16 cm vystříkněte olejem a po obvodu nalepte pruh pečícího papíru. Na dno formy namačkejte sušenky s máslem a dobře utlačte lžící nebo skleničkou. Troubu si předehřejte na 250 °C.
4. Nyní se pusťte do krému. Smetanový sýr smíchejte s prosátým moučkovým cukrem pomocí metly v robotu. Přidejte sůl, vanilku a kukuřičný škrob. Postupně přidávejte vejce, které musí mít pokojovou teplotu.
5. Čokoládu s kakaovým máslem rozpusťte nad vodní lázní nebo opatrně v mikrovlnce a nalejte ji do směsi. Smetanu si ohřejte na cca 50 °C a na třikrát přidejte.
6. Hladkou směs nalijte na sušenkový základ, několikrát s formou bouchněte o linku, abyste krém zbavili bublinek a pečte na 240 °C horkovzduch 22 minut. Střed cheesecaku bude působit nedopečeně, nebojte se ho i tak z trouby vytáhnout.
7. Cheesecake nechte lehce vychladnout na lince a poté ho dejte přes noc zatuhnout do lednice. Následně můžete podávat.

Rady od Terezy:

• Když sušenky nalámete na menší kusy, můžete je uchovávat v uzavřené nádobě několik týdnů.
• Tenhle typ cheesecaku se dá připravit i jako bezlepkový. Stačí vynechat sušenkovou vrstvu a na dno formy dát pečící papír.

Na Terezinu cestu soutěží Peče celá země se můžete podívat do naší galerie:

Fotogalerie - Tereza - Peče celá země

Dalších 14 fotek

Ukázat 17 fotografií

Náš tip: Výborný cheesecake si můžete připravit i podle našeho video receptu: