Pozor na finty obchodníků! Levnější náhražky másla poznáte snadno podle těchto jednoduchých znaků

Nakupujte s vědomostmi

Ať už máslo používáte na mazání chleba, pečení či vaření, je vždy důležité vědět, co kupujete. Skutečné máslo je nenahraditelné svou chutí i vlastnostmi, i když směsné tuky a margaríny mohou být vhodnou alternativou, pokud hledáte levnější variantu nebo méně tučný produkt.

Naučte se s jistotou rozeznat, co se skrývá za jednotlivými názvy na obalech – a příští nákup bude hračka. Nedejte však na prodejce, často totiž matou zákazníka tím, že směsné tuky umisťují do stejného oddělení jako máslo a můžete si tak domů odnést něco úplně jiného, než jste chtěli.

Co je skutečné máslo

Máslo má jasně stanovené parametry, které ho odlišují od ostatních mléčných výrobků. Podle české legislativy i evropských norem musí máslo obsahovat minimálně 80 % mléčného tuku a současně maximálně 16 % vody. Základem másla je vždy smetana nebo smetanový základ. Pokud výrobek nesplňuje tato kritéria, nesmí být označen jako „máslo“.

Čím se liší směsný tuk

Na obalech výrobků často narazíte na označení „směsný tuk“ nebo „rostlinně-živočišný tuk“. Tyto produkty obsahují kromě mléčného tuku také tuky rostlinného původu (např. palmový nebo řepkový olej). Obsah mléčného tuku je v nich nízký nebo dokonce nulový. Směsný tuk bývá levnější, ale chuťově i vlastnostmi se od másla liší.

Co znamená tříčtvrteční máslo

Existuje také produkt, který se nazývá tříčtvrteční nebo třičtvrtětučné máslo a obsahuje pouze 60–62 % mléčného tuku. I když v názvu figuruje slovo „máslo“, jedná se o jiný typ výrobku s nižším obsahem tuku a vyšším množstvím vody.

Typickým příkladem je tzv. „lehký tuk na mazání“. Tříčtvrteční máslo se hodí spíše na studenou kuchyni – na pečení a vaření se nepoužívá tak často, protože jeho vyšší obsah vody může ovlivnit výslednou konzistenci pokrmů.

Jak máslo a směsný tuk ovlivňují vaření a pečení

Máslo je díky vysokému obsahu mléčného tuku ideální pro pečení. Dodává křehkým i třeným těstům jemnou chuť a vůni a u cukroví dobře drží tvar. Směsné tuky a margaríny mají odlišné vlastnosti – cukroví s nimi upečené může mít jinou vůni i chuť a těsto má tendenci se při pečení trochu roztékat. 

Pokud použijeme příklad z praxe, když upečete máslové sušenky z másla, budou křehké, voňavé a krásně zlatavé. Pokud ovšem použijete směsný tuk, sušenky mohou být hutnější a méně křupavé, navíc jim může chybět charakteristická máslová chuť.

V redakci jsme před pár lety testovali, jak se chová linecké těsto, když použijete máslo a když rostlinný tuk. Přečíst si to můžete v našem článku zde:  

• Čtěte etikety: Hledejte slovo „máslo“ a kontrolujte obsah mléčného tuku. Pokud je uvedeno méně než 80 %, nejde o pravé máslo.
• Buďte obezřetní u ceny: Máslo bývá dražší než směsné tuky nebo margaríny. Podezřele levný výrobek pravděpodobně nebude máslo.
• Pozor na zemi původu: Některá zahraniční másla se vyrábějí technologií NIZO. Na jejich základ se používá smetana zakysaná, máslo je pak sice trvanlivější, ale má jinou chuť a vůni, po vyndání z lednice rychle měkne a hůř se s ním pracuje při pečení, protože lepí a v troubě se roztéká. Lepší je proto vybírat másla česká.
• Sledujte barvu a konzistenci: Máslo má jemnou žlutou barvu a pevnou konzistenci. Směsné tuky bývají často měkčí a mohou mít jiné, lehce tmavší, zbarvení.
• Všímejte si chuti: Máslo má bohatou, jemnou a krémovou chuť, kterou směsné tuky obvykle nenahradí.

Náš tip: Připravte si podle našeho video receptu lahodné máslové sušenky.

dtest.cz - Máslo všeho druhu
ferpotravina.cz - Co je a není máslo