Jak připravit vepřové řízky krásně šťavnaté a měkké? Stačí je na pár hodin naložit do jedné z těchto marinád a správně smažit

Vepřové řízky

Vepřové řízky jsou klasikou české kuchyně, i když do ní přicestovaly z té rakouské. Občas se ale stane, že nejsou měkké a šťavnaté podle našich představ. Abyste si mohli vychutnat vynikající řízky, které se budou rozplývat v ústech, máme pro vás několik osvědčených rad, které můžete využít třeba právě na Štědrý večer. 

Jak správně udělat vepřové řízky

Když se řekne „vepřové řízky“, většinou si představíme maso obalené v trojobalu. Může jít ale také o přírodní řízky, tedy bez „obálky“.

Základem výborných řízků je dobře zvolené maso. Ideální je přímo od chovatele, případně ho koupit u oblíbeného řezníka. Na řízky se hodí krkovice nebo plec, v obou případech jde o šťavnaté masíčko. Když chceme libovější kousek masa, koupíme si kýtu nebo kotletu.

Maso nakrájíme na plátky o tloušťce 1,5–2 cm a jemně je naklepeme paličkou. Tím změkne.

Jedna z rad, o které možná nevíte, je jejich naložení. Díky tomuto kroku budou hezky křehoučké.

Jak naložit řízky, aby byly křehké

Pro křehké vepřové řízky je důležité maso správně naložit například do jedné z těchto variant:

1. Mléko nebo podmáslí: Řízky naklepeme a ideálně přes noc je naložíme do lázně s mlékem nebo podmáslím (vhodný je i jogurt). Tyto ingredience poslouží ke změkčení masa a dodají mu jemnou chuť.

2. Olejová marináda: Druhou variantou je olejová lázeň, na kterou stačí olej, česnek, hořčice, sůl, pepř a citronová šťáva. I v tomto případě potřebujete několik hodin, aby plátky masa zvláčněly.

3. Cibulová šťáva: Možná jste to nevěděli, ale i cibule (konkrétně enzymy v ní) pomohou jemnosti masa. Stačí nastrouhat cibuli a vzniklou šťávu smíchat se solí a pepřem. Směsí řízky potřeme a necháme marinovat.

Minimální doba marinování jsou dvě hodiny.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

V čem obalit řízky

Řízky obvykle obalujeme v klasickém trojobalu, tedy hladké mouce, vajíčku a strouhance. Strouhanku můžeme nahradit jemnými ovesnými vločkami nebo třeba kukuřičnými lupínky. Plátky masa ale můžeme obalit i v těstíčku. 

Na čem je nejlepší smažit řízky

Řízky je nejlepší smažit na dobře rozpáleném tuku, ideálně na sádle (případně na řepkovém nebo slunečnicovém oleji) při střední teplotě. Tuku by měla být vyšší vrstva. Po usmažení dáme řízky na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.

Jak dlouho smažit vepřový řízek

Je dobré, když na pánvi nebo v hrnci jsou řízky s dostatkem prostoru okolo, aby se mohly lépe tepelně upravit. Řízky otáčíme ideálně jen jednou, když je jedna strana nazlátlá. Otáčíme je pomocí pinzety, nebo třeba dvou vařeček. Nikdy do nich ale nepícháme, vytekla by totiž cenná šťáva. Osmažení jedné strany dozlatova trvá zhruba 3-5 minut. 

Řízky můžeme přichystat i v horkovzdušné fritéze, trvá to zhruba 20 minut.