Když chcete čirý vývar, odstraňte z polévky tuk, máme několik variant, jak na to. Část tuku ale ponechejte pro lepší chuť

Proč tuk v polévce není vždy na škodu?

Tuk v polévce je často diskutovaným tématem mezi kuchaři i milovníky domácího vaření. Než se pustíme do odstraňování tuku, je dobré si připomenout, proč se ho nevzdávat úplně.

Tuk přirozeně vzniká během vaření masa a kostí a pomáhá přenášet aromatické látky, které tvoří základ skvělé chuti. Pokud tedy necháme v polévce alespoň trochu tuku, získáme plnější chuťový zážitek. Tuk dokáže polévce dodat hloubku a jemnost.

Na druhou stranu si někteří z nás pochutnají raději na čistém, průzračném masovém vývaru bez viditelné mastnoty. I když odstraníme většinu tuku, dobře připravený vývar překvapí svou bohatou chutí. Zkoušením najdeme ten správný poměr, který nám bude vyhovovat. A jak tuk z polévky odstranit, pokud se rozhodneme pro lehčí verzi?

Dáváte přednost čistému vývaru? Máme pro vás několik jednoduchých metod, jak tuk snadno odstranit.

Jak odstranit tuk z polévky

Lžící během vaření

• Nejjednodušší způsob je sbírat tuk lžící z povrchu polévky během vaření. Tuk se obvykle drží na povrchu a lze ho jednoduše odstranit.

Chlazení a ztuhnutí tuku

• Pokud máme čas, necháme polévku vychladnout a dáme ji na několik hodin do lednice. Tuk na povrchu ztuhne, a pak ho sebereme lžící.

Papírový ubrousek

• Pro rychlé odstranění tuku se dá využít papírový ubrousek. Jemně ho položíme na povrch polévky a tuk se na něj přichytí. Je ale třeba opatrnost, aby se ubrousek nerozmočil.

Speciální oddělovač tuků

• Na trhu jsou dostupné speciální nádoby nebo cedníky na oddělování tuku. Tyto nástroje jsou praktické, hlavně když vývar chystáme často.

Zimní recepty

Zima v našich končinách nemá tu nejlepší pověst. Nic neroste, ovoce a zelenina se musí dovážet z teplejších krajů, kvůli čemuž jejich cena stoupá, člověk se neustále klepe mrazen a ani sluníčko ho…

Základní kroky pro přípravu dokonalého vývaru

Aby byl vývar plný chuti, a přitom čirý, dodržujte tyto zásady:

1. Volba kvalitních surovin: Použijte čerstvé maso, kosti a zeleninu (mrkev, celer, petržel). Nedávejte do vývaru zeleninu, která není v dobrém stavu. Hodí se také nové koření, bobkový list a celý pepř. 

2. Důkladné předpečení: Maso, kosti i zeleninu předem opečte (na 180-200 °C zhruba na 20 minut), tím zvýrazníte chuť polévky ale tekutina získá sytější barvu. Maso se pečením zatáhne a předejdete tak zakalení vývaru.

3. Pomalu a dlouho vařit: Maso a kosti zalijte studenou vodou a vařte na mírném ohni (nechte ho táhnout, aby mírně probublával), aby se zbytečně nezakalil. Doporučuje se vařit alespoň 2–4 hodiny.

4. Pravidelné sbírání pěny: Během prvních 30 minut sbírejte děrovanou naběračkou pěnu, která se tvoří na povrchu. Tím docílíte čirého vývaru.

5. Dochucení na závěr: Sůl přidávejte až ke konci vaření. Příliš brzké solení může způsobit ztuhnutí masa.

Náš tip: Připravit si můžete třeba hovězí vývar s játrovými knedlíčky podle následujícího video receptu: