Sedm rad, jak snadno stáhnout sůl z polévky nebo omáčky. Poslouží nejen vývar a voda, ale také brambora, mléčné produkty či cukr

Přesolené jídlo

Každý, kdo vaří, se s tím už někdy setkal – chvíle nepozornosti, špatný odhad nebo příliš velká dávka koření a najednou je polévka nebo omáčka přesolená. Nepříjemná situace, která se může stát i zkušeným kuchařům. Naštěstí to neznamená, že bychom museli celý pokrm vyhodit. Existuje několik jednoduchých a účinných fíglů, jak přebytečnou sůl z jídla „vytáhnout“ nebo její chuť zmírnit.

Podíváme na osvědčené způsoby, jak zachránit přesolený pokrm, ať už jde o lehké dosolení nebo pořádnou dávku soli navíc. Od jednoduchých metod, jako je přidání vody, až po chytré triky s bramborou, mléčnými produkty nebo kyselými ingrediencemi – díky těmto tipům už žádný pokrm nebude muset skončit v odpadu.

1. Přidejte více vody nebo vývaru

Nejjednodušší a nejpřirozenější způsob, jak snížit množství soli v jídle, je pokrm naředit. Pokud jsme přesolili polévku nebo omáčku, můžeme přilít neslaný vývar, vodu nebo jinou neutrální tekutinu, která nebude narušovat chuť jídla. Omáčky můžeme naředit i vínem nebo pivem, podle toho, o který pokrm jde.

• Jestliže se chuť zjemní až příliš, můžeme přidat bylinky nebo koření, pokrm tak báječně doladíme a zvýrazníme.
• Pokud by se omáčka příliš naředila, můžeme ji zahustit moukou, škrobem nebo smetanou.

2. Použijte bramboru – přirozený absorbent soli

Brambory jsou známé svou schopností absorbovat tekutiny a právě toho lze využít i při přesolení.

Jak na to?

• Oloupejte středně velkou syrovou bramboru a vložte ji do polévky nebo omáčky.
• Vařte ji přibližně 10–15 minut. Brambora do sebe natáhne část soli.
• Po uplynutí doby ji vyndejte a zkontrolujte chuť pokrmu.

Tento trik se hodí hlavně pro polévky a vývary, ale lze ho použít i na tekutější omáčky.

3. Přidejte kyselou složku pro vyvážení chuti

Pokud je jídlo lehce přesolené, ale nechceme ho zředit, je variantou přidat něco kyselého. Kyselost totiž pomáhá vyrovnat intenzitu slané chuti a dodá pokrmu zajímavější rozměr.

Co použít na dokyselení?

• Citronovou šťávu – skvělá do vývarů, rybích pokrmů i zeleninových omáček.
• Ocet (jablečný, vinný, balzamikový) – hodí se hlavně do omáček a gulášů.
• Rajčatovou šťávu nebo protlak – ideální pro omáčky na těstoviny nebo rajčatové polévky.

Stačí opravdu malé množství, jinak bychom mohli přebít ostatní chutě.

4. Mléčné produkty pro zmírnění slanosti

Mléčné výrobky nejen změkčují chuť, ale také pomáhají vyvážit přesolení díky své jemnosti a mírné sladkosti.

Jaké produkty zmírní slanost?

• Smetana nebo mléko – skvělé do krémových polévek a omáček.
• Bílý jogurt nebo zakysaná smetana – ideální pro omáčky, guláše a orientální pokrmy.
• Kokosové mléko – perfektní volba pro exotické pokrmy, například thajské kari.

Tyto suroviny dodají pokrmu jemnost a zároveň pomohou zmírnit intenzitu soli.

5. Cukr jako tajný neutralizátor

Možná vás to překvapí, ale malé množství cukru může účinně vyvážit přebytečnou sůl.

Čím osladit přesolené jídlo?

• Bílý cukr – stačí špetka, která pomůže neutralizovat slanost.
• Med nebo javorový sirup – jemnější alternativa cukru, skvělá do masových nebo zeleninových jídel.
• Nastrouhaná mrkev nebo jablko – přirozeně sladké ingredience, které dodají pokrmu hloubku a zároveň pohltí část soli.

Důležité je to s oslazením nepřehnat, pokrm by mohl příliš nasládnout.

6. Chléb nebo rýže jako absorbenty soli

Podobně jako brambora dokážou sůl pohltit i další potraviny, které dobře absorbují tekutiny.

Co ještě pohltí sůl?

• Krajíc bílého chleba – vložte ho do polévky nebo omáčky a nechte několik minut nasávat. Poté ho vyndejte.
• Sáček s rýží – pokud máte látkový sáček nebo čajový filtr, naplňte ho syrovou rýží a ponořte do pokrmu. Po chvíli jej vyndejte.

Tento trik funguje hlavně u tekutějších pokrmů, kde se sůl snadněji rozptýlí.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

7. Přidejte další ingredience

Pokud to recept dovoluje, můžeme přesolení zmírnit přidáním dalších surovin.

Co ještě přidat při přesolení?

• Více zeleniny – například mrkev, celer nebo cuketa dokážou přirozeně vyvážit chuť.
• Další porce masa či luštěnin – tím se sníží koncentrace soli v celém pokrmu.
• Více brambor, těstovin nebo rýže – absorbuje sůl a pomůže ji rozložit do většího objemu jídla.

Tento trik se vyplatí hlavně u hustých pokrmů, jako jsou dušená jídla nebo omáčky.

Pokud si nejste jisti, zda je pokrm přesolený, nechte ho chvíli odstát a ochutnejte ho znovu – chutě se mohou lehce změnit. A příště? Raději solit postupně a ochutnávat. 

Náš tip: Připravte si třeba svíčkovou na smetaně podle následujícího video receptu a krásně dolaďte chutě: