Připravte si vynikající játrové knedlíčky do polévky. Nejlépší jsou z jemných kuřecích jater v kombinaci se správným kořením

Játrové knedlíčky do polévky

Játrové knedlíčky jsou tradiční součástí české kuchyně a skvěle doplňují silné hovězí nebo kuřecí vývary. Jejich výrazná chuť, jemná konzistence a bohatá vůně dělají z obyčejné polévky lahodný pokrm, který zasytí a zahřeje. Přestože se jejich příprava může zdát složitá, s trochou cviku ji zvládne každý.

V minulosti byly játrové knedlíčky oblíbeným jídlem hlavně na venkově, kde se hospodařilo podle zásady „nic nepřijde nazmar“. Játra nejíme tak často jako ostatní části masa, proto se využívala právě na knedlíčky, paštiky nebo pomazánky. Dnes jsou oblíbenou pochoutkou nejen v české, ale i rakouské či německé kuchyni, kde se přidávají do různých druhů polévek.

Pokud se vám stává, že knedlíčky při vaření ztrácejí tvar, jsou příliš tuhé nebo naopak rozpadavé, pomohou vám osvědčené tipy a správný postup. Jak tedy připravit dokonalé játrové knedlíčky?

Co je potřeba na játrové knedlíčky

Na základ játrových knedlíčků jsou samozřejmě potřeba játra, dbáme přitom na jejich čerstvost. Nejčastěji se používají kuřecí játra, která mají jemnější chuť. Využít se ale také dají ostatní druhy: hovězí, telecí, vepřová, krůtí, králičí i ze zvěřiny. Jiná než kuřecí ale potřebují lepší očistu: odblanit a odstranit všechny žilky a tuk. Jinak by byla hořká. Před čištěním se hodí játra namočit zhruba na 15 minut do studené vody, což vede k vysrážení krve. Játra se pak lépe čistí.

Vajíčko se využívá na propojení směsi. Na dochucení jsou pak zapotřebí bylinky a koření. Knedlíčky by měly být chuťově výrazné, během vaření totiž o část chuti přijdou. Obvykle přidáváme muškátový oříšek, majoránku, pro osvěžení může přijít petrželka, a také pepř a sůl. Česnek a cibuli zase využíváme pro výraznější aroma. Nakonec je třeba také mouka nebo strouhanka na zahuštění, aby knedlíčky držely pohromadě.

Co je třeba udělat při přípravě játrových knedlíčků

• Příprava jater

  Játra je potřeba důkladně očistit od blan a žilek (týká se hlavně vepřových, u kuřecích je to snazší) a poté je jemně rozmixovat nebo nastrouhat tak, aby zůstaly malé kousíčky jater. Pokud zvolíme mixování, snažíme se, aby směs nebyla příliš tekutá. 

• Směs na knedlíčky

  Výsledné těsto by mělo být vláčné, ale ne příliš řídké. Případně zahustíme strouhankou/moukou. Pokud se těsto lepí, necháme ho chvíli odpočinout, aby se lépe tvarovalo. 

• Tvarování knedlíčků

  Těsto necháme pár minut odležet, aby se spojily chutě a strouhanka nasákla vlhkost. Vyzkoušíme malou testovací kuličku – jeden knedlíček dáme vařit a podle výsledku případně upravíme konzistenci těsta. Pak pomocí lžičky nebo mokrých rukou tvoříme malé kuličky. Knedlíčky by měly být spíš menší, protože během vaření mírně zvětší objem.

• Vaření

  Knedlíčky se vaří přímo v polévce nebo ve vroucí osolené vodě. Stačí jim pár minut – jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové.

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Jak se dělají játrové knedlíčky do polévky

Na jednu dávku potřebujete: jedna chlazená kuřecí játra, 1 vejce, mletý pepř, sůl, majoránku, česnek a strouhanku.

Jak na to? Játra zbavte žilek a rozmixujte je nahrubo v mixéru. K tomu rozklepněte vejce, přidejte utřený česnek a koření. Hmotu vylijte do misky a podle potřeby zahustěte strouhankou. Mokrou rukou vytvarujte knedlíčky a zavářejte je v horké polévce.

Náš tip: Připravte si výborné játrové knedlíčky do polévky podle následujícího video receptu: