Nejkřupavějších hranolek z horkovzdušné fritézy dosáhnete snadno: Přidáte jednu ingredienci, kterou má doma každý

Správný postup

Hranolky jsou oblíbeným pokrmem po celém světě, ať už jako příloha k hlavnímu jídlu nebo i samostatně. Tradiční způsob jejich přípravy v pánvi nebo klasické fritéze je však často spojený s vysokým obsahem tuku a kalorií. Moderní technologie však nabízí zdravější variantu přípravy – horkovzdušnou fritézu. I v ní je však příprava spojena s několika důležitými věcmi, které je třeba si uvědomit, pokud chceme mít dokonalý výsledek.

Nejprve je potřeba vybrat správné brambory, ideálně moučné odrůdy, které mají nižší obsah vody. Po nakrájení hranolků na stejnoměrné kousky je důležité je propláchnout ve studené vodě, aby se odstranil přebytečný škrob.

Pokud však chcete mít jistotu skvělého výsledku, doporučuje se hranolky lehce povařit v osolené vodě. Jako trumf, který zaručí křupavost, pak do vody přidejte i lžičku jedlé sody. Ta totiž dokáže s bramborami udělat až neskutečné věci.

Proč právě sodu

Přidání jedlé sody do vody, ve které se hranolky předvařují před přípravou v horkovzdušce, má několik výhod, které přispívají k lepší chuti a křupavosti pokrmu. Hlavním důvodem je, že jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) zvyšuje pH vody, což má několik účinků:

• Zlepšení křupavosti: Jedlá soda pomáhá rozrušit pektiny v bramborách, což způsobí, že se povrch brambor stane křehčím a křupavějším. 
• Rovnoměrnější vaření: Zvýšení pH vody podporuje rozklad škrobu na povrchu brambor, což vede k lepšímu propečení a rovnoměrné textuře hranolků. Tímto způsobem se brambory méně lepí a lépe se při pečení nebo smažení oddělují.
• Zlepšení barvy: Když je pH vody vyšší, dochází k reakci, která po upečení bramborám dává krásně zlatavou barvu. 
• Zvýšení křehkosti: Díky zvýšení pH při vaření brambory ztrácí více vody, což vede k tomu, že vnitřek zůstane jemný a nadýchaný, zatímco povrch bude krásně křupavý.

Co hranolkům pomůže

Důležitým krokem při přípravě hranolků v horkovzdušné fritéze je také přiměřené množství oleje. Hranolky stačí lehce potřít nebo promíchat s malým množstvím oleje, přibližně jedna až dvě lžíce na jednu porci. Použití kvalitního oleje, například řepkového nebo olivového, může ovlivnit výslednou chuť.

Při samotném fritování je klíčové nepřeplnit koš fritézy, aby měl horký vzduch dostatek prostoru k rovnoměrnému „opečení“ každého hranolku. Pokud se připravuje větší množství, je lepší smažit po menších dávkách. Během přípravy je vhodné hranolky několikrát protřepat, aby se rovnoměrně propekly ze všech stran.

Jak péct

Teplota a čas pečení se mohou lišit podle modelu fritézy, ale obecně se doporučuje nastavit teplotu mezi 180–200 °C a smažit přibližně 15–20 minut. Pokud nejsou dostatečně křupavé, lze je na posledních pár minut zvýšit teplotu nebo prodloužit dobu pečení.

Nakonec je vhodné hranolky ihned po vytažení z fritézy dosolit nebo posypat oblíbeným kořením. Sůl by se měla přidávat až po upečení, aby hranolky nezměkly. 

Náš tip: Podle našeho video receptu si připravíte perfektní domácí hranolky.