Hrachová polévka s párkem podle ČSN: Její chuť vylepšuje mletá paprika a příjemně voní po majoránce a česneku

Oblíbená vydatná polévka

Polévka ze sušeného hrachu je takovou tradiční zimní polévkou - je sytá, hustá i ideální na zahřátí. Stejně jako další luštěninové polévky byla v minulosti v zimním období či v předjaří, kdy ještě nebyly dostupné jiné druhy zeleniny, jedním z mála zdrojů živin. Dřív se tak vařila poměrně často.

Díky její vydatnosti může být i plnohodnotným hlavním chodem na oběd či večeři, stačí do ní jen přidat maso a podávat ji s pečivem. Výborně se tak hodí i k létu, kdy ji snadno uvaříte třeba i v kotlíku na ohni někde pod stanem. 

Namáčení hrachu není nutné

Základem klasické hrachové polévky je suchý hrách. Samozřejmě se dá polévka připravit i z čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku – v tom případě však už jde o polévku hráškovou.

Suchý hrách vyžaduje trochu složitější přípravu, neboť je třeba jej předem namočit. Díky namočení nabobtná slupka a hrách se snáze uvaří doměkka. Navíc je pak luštěnina i lépe stravitelná. Pokud byste si chtěli urychlit přípravu, lze použít i půlený hrách, který není nutné namáčet a uvaří se do půl hodiny. 

Jak dochutit hrachovou polévku?

Hrachová polévka může mít mnoho podob. Polévka ze sušeného hrachu se obvykle připravuje jako hladký krém, ale můžete v ní nechat i kousky hrachu nebo jiné zeleniny (obvykle kořenové). Záleží také na jejím dochucení.

V české kuchyni k hrachovce patří česnek a majoránka, výborně se k ní ale hodí i úprava na indický způsob, kdy ji dochutíte např. kurkumou, římským kmínem nebo kořením garam masala. Báječně ovšem chutná i s dalšími druhy bylinek, jako je třeba saturejka, oregano, tymián či estragon. 

Párek vylepší chuť

Hrachová polévka může zkrátka být delikatesou, stačí si jen trochu vyhrát s její přípravou. Jednou z ingrediencí, které mohou chuť hrachové polévky výrazně pozvednout, je i nějaká uzenina, obvykle párek nebo vuřt či nějaká klobása. Taková polévka pak uspokojí i milovníky masa a v této podobě se v minulosti nejčastěji podávala v tehdejších pohostinstvích. 

Jak se vařilo podle norem?

V nich se tehdy vařilo podle Československých státních norem, což byly závazné předpisy, které určovaly kvalitu, složení a způsob přípravy pokrmů a nápojů v restauracích, jídelnách a dalších stravovacích zařízeních v bývalém Československu.

Stanovovaly tak přesné ingredience i postup přípravy všech pokrmů v nich nabízených. To, že se všude vařilo podle stejných receptur, pak mělo být zárukou, že jídla chutnala všude stejně. 

Hrachová polévka podle norem z roku 1986

Vzhledem k tomu, že tyto normy jsou stále dostupné, není problém si i dnes uvařit jídla tak, aby chutnala jako kdysi. A to je i případ hrachové polévky. Pokud patřila k vašim oblíbeným, můžete si ji připravit podle původní receptury. Jak na to?

Budete potřebovat:  400 g hrachu, vodu na namočení, 100 g sádla, 100 g cibule, 100 g hladké mouky, 10 g mleté sladké papriky, 2800 g vývaru z kostí, 20 g česneku, 10 g soli, 1 g majoránky, 200 g jemných párků, 20 g polévkového koření. 

1. Přebraný hrách několikrát pečlivě propláchněte, zalijte vodou a nechte máčet, aby dobře nabobtnal (podle druhu a velikosti hrachu). Nabobtnalý hrách v téže vodě uvařte doměkka a prolisujte. 
2. Na sádle osmahněte do růžova jemně nakrájenou cibuli, zasypejte ji moukou, připravte světlou zásmažku a zamíchejte do ní papriku. Za nestálého prošlehávání metlou zalijte zásmažku vlažným vývarem, uveďte do varu a za občasného prošlehávání zvolna vařte nejméně ½ hodiny. 
3. Ke konci varu přidejte prolisovaný hrách, česnek utřený se solí a majoránku, polévku krátce povařte a proceďte hustým cedníkem. Do procezené polévky přidejte párky nakrájené na jemné plátky a polévku znovu krátce povařte. Nakonec ji dochuťte polévkovým kořením.
4. Polévka se měla podávat podle tehdejší publikace Receptury teplých pokrmů z roku 1986 v porcích po 330 ml, v každé mělo být 20 g párků.

Náš tip: Máte-li raději polévku ze zeleného hrášku, můžete si uvařit tento hráškový krém podle našeho video receptu.