Rajčatové čatní (omáčka pokaždé jinak)

Základní omáčka:

2 kg 2 kg rajčat

150 g 150 g hnědého cukru

kousek kousek skořicové kůry

4 4 bobkové listy

1 hrst 1 hrst nakrájené máty

2 lžičky 2 lžičky jemně postrouhaného čerstvého zázvoru

2 2 chilli papričky

120 ml 120 ml vinného octa

Omáčka s vínem, marmeládou a rozinkami:

1 kg 1 kg rajčat

500 g 500 g cibule

300 g 300 g čerstvých paprik

2 lžičky 2 lžičky sladké papriky

2 lžíce 2 lžíce rybízové (meruňkové) marmelády

1/2 palice 1/2 palice česneku

100 ml 100 ml červeného vína

10 ml 10 ml vinného octa

2 lžíce 2 lžíce medu (nebo hnědého cukru)

1 hrst 1 hrst rozinek

sůl

mletý pepř

oregano

tymián

olivový olej