Škvarkové pagáče

Ať už škvaříte sami doma, nebo si škvarky kupujete v oblíbeném řeznictví, nikdy jich není dost. A co teprve krásně zlatých pagáčů. Postup je trochu pracný, ale vyplatí se. Až je vyzkoušíte, zapráší se po nich tak rychle, že příště budete muset udělat dvojitou dávku.

Hodnocení receptu je 5,0 (67×)

magdalenka

Středně náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 65 min

65 min (65 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 70

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 107 kJ / 7 435 kcal
Bílkoviny	157,94 g
Tuky	466,73 g
Vláknina	29,56 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	1,64 g
Sůl	3,68 g
Sacharidy	635,87 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka. Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple. Těsto má být výrazně slané. Krok 2: Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Neviem to popísať, jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo. Krok 3: O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá. Krok 4: Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska. Krok 5: Dáme je na pečicím papierom vyložený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme. Krok 6: Ja obyčajne krájam štvorčeky alebo obdĺžniky, aj polmesiačiky. Samozrejme, klasikou sú kolieska. Povrch je možné pred pečeniem posypať sezamom, čo zas klasika ale nie je.

Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka. Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple. Těsto má být výrazně slané.
Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Neviem to popísať, jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo.
O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá.
Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska.
Dáme je na pečicím papierom vyložený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme.
Ja obyčajne krájam štvorčeky alebo obdĺžniky, aj polmesiačiky. Samozrejme, klasikou sú kolieska. Povrch je možné pred pečeniem posypať sezamom, čo zas klasika ale nie je.

TIP: Jak na dokonalé škvarky

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 5. 2009

Poznámka autora magdalenka

Ideálne na posedenie s pohárikom vína.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (362× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (70 komentářů)

Ohodnotit recept (67 hodnocení)

Přidat fotku (27 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Bramborové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iness 90 min

Křupavé škvarkové pagáče

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 45 min

Kynuté škvarkovo - bramborové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Dooga 60 min

Škvarkové pagáčiky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

katulda 65 min

Škvarkové pagáčky Videorecept

Škvarkové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 120 min

Škvarkové placky Videorecept

Škvarkové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 80 min

Zobrazit více

Indické placky naan z pánve (bez droždí) Videorecept

Indické placky naan z pánve (bez droždí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 35 min

Polévka z medvědího česneku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 45 min

Vaječná pomazánka s medvědím česnekem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 20 min

Květákovo sýrové placičky z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 50 min

Chlebová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 30 min

Moje čočková polévka se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 45 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Drobné slané pečivo

Svačina
Slané chutě
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Kynutí
Pečení
Běžný den

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Náhodný recept

Vepřová panenka à la gyros (bez tuku)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Kocmax 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí maso s houbami a brokolicí

Přidáno před 3 hodinami

Líbezné toasty k snídani

Přidáno před 5 hodinami

Vepřová kotleta se slaninou a špenátem, pečená zelenina

Přidáno před 16 hodinami

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 20 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 21 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (70)

kimlo 1. 4. 2025 08:33

Opäť som ich robil, namiesto oleja som dal roztopenú masť a droždia len 1/2 kocky. Kolegovia v práci sa ich nevedia dojesť... pridávam foto.

magdalenka 2. 4. 2025 14:24

kimlo: teší ma, že sa vraciaš k pagáčovej klasike...teda k môjmu receptu.

Zdenka1 18. 3. 2025 13:02

Pagáče byly luxusní😋. Moc děkuji za výborný recept

magdalenka 18. 3. 2025 13:58

Zdenka1: ďakujem za skvelú správu, potešilo ma to.

Veronika.Hrozna 28. 1. 2025 17:12

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné, rychle přeložené a upečené.

magdalenka 29. 1. 2025 08:05

Veronika.Hrozna: Takáto správa vždy poteší, vďaka.

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 18:36

Chtěl to jíst horké, zbytečně říkám, že pagáč musí dozrát po upečení. Že prý vlažné, říkám ne, až bude úplně vychlazený,jinak to ještě nemá chuť. Odteď peču pagáče, když není doma!

magdalenka 27. 1. 2025 07:47

Veronika.Hrozna: Kvôli zemiakom v ceste sú dobré aj druhý deň. Snáď bol p. domáci spokojný.

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 14:50

Už kynu na pagáče. Mlsoun obchází kuchyň a kontroluje kynutí. Pouští těstu luft, na záda.
Musela jsem zadělat jenom z poloviční dávky, nemám dost škvarek. 😩

Annapavlik 1. 1. 2025 17:51

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Děkuji za skvělý recept.Opravdu moc výborné pagáče, všem kdo ochutnal moc chválili,recept ukladám už jiný dělat nebudu 🤗😋

magdalenka 2. 1. 2025 07:35

Annapavlik: Ďakujem za priaznivú reakciu, tieto pagáče sú možno pracné, ale námaha stojí za to. Z tejto dávky je ich dosť veľa a sú dobré aj na druhý deň, ak ostanú. Ideálne na Silvestra. Pekný deň!

monyss 10. 12. 2024 15:23

Dnes jsem objevila tento recept. Přečetla si plno chvály v komentářích, tak jsem to zkusila, ale měla jsem jen 100 g škvarků, tak jsem pekla jen ze 1/4 dávky (200 g mouky). Bylo z toho 30 kousků - koleček. To mi úplně stačí. JSOU OPRAVDU LUXUSNÍ ! Ještě nikdy se mi tak dobrý pagáčky nepovedly. Děkuji.

magdalenka 10. 12. 2024 15:34

monyss: veľká vďaka, veľmi ma potešila priaznivá odozva!

kimlo 3. 12. 2024 11:32

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Robil som ich už po x-tý krát, vďaka za recept! Aj ten nápad so štvorcovým tvarom je super! Pridávam foto.

magdalenka 4. 12. 2024 06:54

kimlo: vďaka za priaznivú odozvu, u nás sú pagáče obľúbené tiež.

Veronika.Hrozna 19. 11. 2024 10:18

Včera jsem dostala 1100 g škvarků už umletých z mangalice! Mňam! Tak jdu do nich, zítra peču. Kolik jich bude na dva plechy???

magdalenka 20. 11. 2024 08:16

Veronika.Hrozna: ťažko povedať - aké veľké budeš mať, aké medzery na plechu...krájam cca 6x6 cm štvorce, nemám odpad a ide to rýchlo. Od zemiakov sú mäkké aj na druhý deň, nie sú to české křupavé placky, ale mäkké maďarské burgonyás tepertős pogácsa. Vajcom pred pečením nepotierať boky, zachová sa tým mierne lístkovanie, naozaj mierne, nie je to lístkové cesto. Medzery medzi pagáčmi na plechu rob väčšie, pagáče nakysnú aj sa môžu do boku mierne vysunúť. Nech sa ti darí a nech vám chutia.

magdalenka 27. 10. 2020 16:02

Luludi: trochu mlieka, staci 100 ml. Zvysok mlieka pocas miesenia pridam.

Luludi 27. 10. 2020 15:21

Dobrý den.prosim kolik mléka mám dát asi na kvasek s droždím?

Jana 9. 12. 2017 18:54

Nejlepsi recept na pagacky jaky jsem nasla ! Ztratila jsem recept po me babicce ze Slovenska a tento se mu nejvic priblizil.Pagacky jsou skvela zalezitost ,ale kde je ma zdrava vyziva? Ach jo........ ale proc si neudelat radost a trochu zhresit ze jo?????

magdalenka 10. 12. 2017 08:08

Jana:

Míla 5. 11. 2017 20:36

Tak jsem dnes vyzkoušela Váš recept. Těsto mi zadělala pekárna (na začátku jsem jí měla otevřenou a mléko jsem po troškách přilévala dokud se mi nezdála správná konzistence) a povedly se výborně. I když jsem je nenechala dokynout na plechu. Pekla jsem je na 200°C asi 20 minut. Příště až budu mít škvarky tak je musím jen víc posolit a asi přidám i trošku pepře.

magdalenka 5. 11. 2017 20:52

Míla: Skvelá správa, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 18:33

Magdalenka: díky moc, všechno vyšlo na jedničku

magdalenka 12. 10. 2017 05:48

Jirka: vďaka za odozvu, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 17:06

Magdalenka: děkuji, za chvíli půjdou do trouby

magdalenka 11. 10. 2017 17:21

Jirka: nie je za čo, treba mať trochu skúsenosti s pečením kysnutého cesta. Po takých 10 minútach možno aj zoslabiť, ak rúra veľmi pečie a cesto už vyskočilo...a pridať prípadne 5 minút..ťažko povedať, proste skúšať, jednoznačná odpoveď asi neexistuje. Ale dlhým pečením sa vysušujú. Nech sa darí a chutí.

Jirka 11. 10. 2017 12:35

Dobrý den, chtěl bych se optat na kolik stupňů a na jak dlouho se pagáče pečou. Díky

magdalenka 11. 10. 2017 17:03

Jirka: cca 15 min. pri 200 st. C.

queens2 17. 8. 2017 21:19

Dobrý večer, manžel chce po mně pagáče aby se loupali jako lupínky? :D Dělala je tak jeho teta na slovensku, amně se to nedaří...

queens2 3. 9. 2017 21:44

magdalenka: moc děkuji, to udělám manželovi radost, nevzdám to vyzkouším

Zobrazit starší odpověď

moncicak756 15. 4. 2017 08:18

Recept vyzkoušen a lepší pagáče jsme nejedli. Těsto se krásně zpracovává a finální produkt je luxusní. Moc děkuji magdalenko

magdalenka 9. 6. 2017 10:00

Zlata : natiera sa mletými oškvarkami len raz. Potom sa už len vždy vyvaľká a prekladá bez natierania. Ak je oškvarkov menej, je dobré pridať k nim bravčovú masť. Nech sa darí a chutí!

Zobrazit 4 starší odpovědi

danielle72 6. 4. 2017 13:08

Byly vynikající, děkuji!

magdalenka 6. 4. 2017 13:55

danielle72: Danielka, ďakujem za priaznivú odozvu, som rada, že vám chutilo.

Banka Potočná 13. 11. 2016 15:14

Děkujeme velice za recept, povedly se a byly skvělé!!

magdalenka 13. 11. 2016 18:09

Banka Potočná: ĎAKUJEM - skvelá správa!

Klara 15. 9. 2016 14:37

Magdalenka, na začiatku komentárov, ešte v r. 2009, píšeš, že do chladničky nie. Ja robím takto isto ako Ty, len z kila múky, z troch uvarených zemiakov. Ostatné prísady sú cca ako u Teba. Zásadne spracujem večer, po troch skladaniach dávam na noc do chladničky a ráno pokračujem. Sú vynikajúce. Zdravím, Klára

magdalenka 15. 9. 2016 14:42

Klárika, vďaka za radu...ja obyčajne robím všetko jedno za druhým, postupne...niečo som už robila s nočným uložením v chladničke, ale takto vidím, ako mi to pracuje...to vieš, zvyk je železná košeľa. maj sa krásne!

magdalenka 27. 1. 2015 15:22

mysulka:Som veľmi rada, že si si vybrala práve môj recept, potešila som sa aj fotke a to, že vám chutia "moje" pagáče, je pre mňa tá najlepšia správa!

mysulka 27. 1. 2015 12:11

Milá Magdalenko, před chvilkou jsem je vytáhla z trouby, a ještě, než jsem se dostala k foťáku, tak jsem jich několik slupla

.
Jsou naprosto dokonalé, s těstem se krásně pracovalo a vůbec to nebylo tak pracné, jak jsem se obávala.
Přidávám foto a bodík

. Moc děkuji za super recept

mysulka 27. 1. 2015 10:16

Magdalenko, právě teď překládám těsto na pagáčky, doufám, že se povedou, už teď se mi sbíhají sliny

PaCaOl 17. 8. 2014 16:01

MIKIKE: Tak ty jsou tady nepohlednější, také dělám takto

MIKIKE 4. 9. 2016 13:41

PaCaOl: děkuji moc PaCaOl

Veronika.Hrozna 2. 5. 2014 13:55

Veronika.Hrozna: Včera znovu ! Vynikající. Jenom ten muj "brblal" řekl ,že 400 g škvarku je na těsto málo . Ať dám víc ,dokonce je i umlel ! A při mletí zase 10 deka zmizelo

,tak jak to mám udělat

Veronika.Hrozna 7. 2. 2014 20:53

Veronika.Hrozna: Jo a teď jsem dostala radu : Keď chceš piecť pagáče ,urob si viac škvariek !

Kolik je víc, už řečeno nebylo.

Nějak se mi zmršilo foto ! Tak, promiň!

Veronika.Hrozna 7. 2. 2014 20:48

Výborné ,vsadila jsem na tvuj recept.Kdyby mi někdo nešežral škvarky ,tak mohly být ještě lepší ! Já si udělám pul kilo škvarku a za pár minut než prochladnou mám 300 g. Zajímavé jak sublimují. Že mu nebylo špatně, tak to se divím doteď.

Asi to budu mlít ješté horké.

Marta 20. 9. 2013 13:20

Výborné ,dnes byly na oběd.

magdalenka 2. 6. 2013 09:45

MIKIKE: SUPER správa! Ďakujem!

MIKIKE 2. 6. 2013 09:05

Moc moc chutné pogáčky díky za recept a přidal jsem fotky

magdalenka 25. 3. 2013 10:40

Zdenka1: Som veľmi rada, že tebe a tvojej rodine zachutili...
Dík za foto.

Zdenka1 25. 3. 2013 10:34

Tvé pagáčky se velmi podobají těm, které dělávala babička. O recept jsem si nestihla říct, tak jsem ráda, že jsem vyzkoušela ty tvoje. Byly výborné

. Přidávám bodík, foto a zařazuji mezi oblíbené

Slavo 30. 12. 2012 14:01

mia2404:v mesiarstve maso-udeniny je bocik vypražit zostane aj bravčova mast aj škvarky

Jana 23. 11. 2012 08:30

Mňam. Tak ty určitě budou jako od babičky ze Slovenska....

magdalenka 22. 11. 2012 20:18

mia2404: dnes som piekla väčšie množstvo na jeden raut (také menšie -"elegantnejšie"), podľa reakcií evidentne chutili...

mia2404 22. 11. 2012 18:17

Mňam oškvarkové pagáče , už len oškvarky zohnať

BILKOVAI 14. 12. 2011 21:22

Dnes jsem dostala škvarky a už vím, jak s něma naložím

....+1

Iljusa 15. 11. 2009 16:45

magdalenko - krásná fotka

magdalenka 23. 8. 2009 20:34

Pagáče sa nesmažia, máš pravdu...na juhu Slov. a v Maďarsku sú najrozšírenejším slaným pečivom, je ich viac druhov, aj z klasického lístkového cesta, alebo aj s práškom do pečiva, s maslom, masťou, sádlom - ten vnútorný tuk z prasaťa, moderné aj so syrom v ceste...klasický je ten okrúhly tvar, povrch mriežkovaný - posekaný nožom.
Vlastne ty si vymyslela nový recept, mala si to prihodiť, odo mňa si sa iba inšpirovala...
A či si to môj skoro-rodák nepletie s niečím iným - napr. mohli sa piecť "božie milosti" na slano, inak mi zlyháva fantázia...Po rokoch spomienky blednú a hlavne, niektorí chlapi sa veľmi v kuch. technológiách nevyznajú, teda ak nemáš svetlú výnimku...
Pekný večer!

Merylas moderátorka 23. 8. 2009 18:33

Magdalénko, pořád říkám, že nejlépe a nejrychleji udělám v časové tísni a pod tlakem

Tu br. kaši mám taky jen k takovým účelům co píšeš, ne vždy jsou po ruce vařené brambory. A jestli jste skoro-rodáci, tak chutnat muselo

Pořád by chtěl, aby pagáče lístovaly, asi se vrací do mladých let, to jedli po plátcích a proč bych mu neudělala radost, že

A taky mi tvrdí, že někde se pagáče smaží jako koblihy, ale to se mi už nepozdává, toho tuku....

Ale možná, že třeba ano, jen s menším množstvám tuku v těstě. Nevíš, prosím tě?

magdalenka 23. 8. 2009 17:57

Merylasko, my staršie kuchárky sa vynájdeme vždy...ja som nedávno išla na návštevu a dosť neskoro som si spomenula, že som im sľúbila pagáče...čiže málo surovín...Bleskom som začala inventúrou v chladničke...trocha oškvarkov, trocha sádla, trocha smotany, trocha jogurtu, margarín, aj celozrnná múka...(princíp - dostatok tuku a dosť slané), výsledkom boli také pagáče, aké sa mi v živote nevydarili a keby si chcela podrobný popis, nepodarí sa mi...Obyčajne tiež dávam čerstvý varený zemiak, to iba ak som lenivá, siaham po polotovare - ten kupujem do pekárne do chleba.
Veľmi ma teší pochvala a tiež zdravím svojho skoro-rodáka.

Merylas moderátorka 23. 8. 2009 17:02

Magdalénko, dělala jsem tvoje pagáče, ale trochu jsem recept musela upravit, nedělala jsem je doma, tak něco chybělo a škvarky nebylo na čem pomlít a zadělávala jsem růčo

. Místo br. kaše je vařená a jemně nastrouhaná brambora, škvarky jsou jen nasekané, bylo jich méně než v receptu, přidala jsem k nim trochu rozpuštěného sádla. Těsto jsem nepřekládala, vyválela jsem plát, dala po celé ploše škvarky, srolovala do závinu, rozválela a vykrajovala bochánky. Jsou sypané sezamem. Já tohle moc skrz cholesterolu nemůžu, ale to víš že jsem ochutnala a je to

Moje drahá polovička se nad něma přímo rozplývala blahem, pořád chce ty, co se tak dělí

Mám tě pozdravit a poděkovat, tak to činím

a + je jistý.

magdalenka 25. 7. 2009 10:33

Cathleen, ďakujem za odskúšanie, som rada. A pretože sa mi t.č. môže iba snívať o škvarkoch a pod., tak závidím. Vstúpila som si do svedomia a varím zdravo, aspoň cez leto...