Pečený kapr se zámeckými šťouchanými bramborami

1. Kapra důkladně omyjeme a naporcujeme. Papírovými utěrkami každou porci osušíme a ze všech stran nasolíme a položíme na tácek. Porce pokapeme šťávou z poloviny citronu a ještě je ve šťávě několikrát obrátíme. Takto připraveného kapra, zakrytého potravinářskou folií, necháme minimálně 2 hodiny v chladnu odležet.

   Jak snadno odstranit šupiny z kapra

2. Do pekáčku nalijeme řepkový olej, přidáme sladkou papriky, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Štětečkem v pekáčku vše důkladně promícháme, až se vytvoří červená papriková emulze.
3. Troubu předehřejeme na 200 °C. Kapra vyjmeme z citronové lázně a porce ze všech stran osušíme papírovou utěrkou. Vložíme do pekáčku a štětečkem potřeme ze všech stran. Na každou porci položenou kůží dolů položíme kostičky másla a srolovanou šunku. Po upečení bude krásně křupavá.

   Oblíbený postup na šťouchané brambory

4. Nezakrytý pekáček vložíme do trouby a necháme péct přibližně 25 minut. Během pečení poléváme výpekem, případně podlijeme trochou vody.
5. Mezitím připravíme šťouchané brambory. Oloupané a na menší kousky nakrájené brambory uvaříme do měkka v osolené vodě.
6. Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme máslo, přelomený bobkový list a dvě kuličky nového koření. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a přidáme do mléka. Mléko osolíme 1 kávovou lžičkou soli a přidáme čerstvě mletý pepř a začneme ohřívat. Mléko nesmí vařit, držíme ho těsně pod bodem varu asi 10 minut.
7. Uvařené brambory scedíme a následně rozmačkáme šťouchadlem. Přiléváme postupně mléko s cibulkami, ze kterého odstraníme koření. Těsně před podáváním vmícháme nasekanou petrželku.
8. Na nahřátý talíř položíme čerstvě upečeného kapra kůží nahoru, přidáme porci šťouchaných brambor a doplníme plátkem křupavé slaniny nebo šunky. Na úplný závěr porci kapra přelijeme výpekem z pekáčku.

TIP: Jak správně zacházet s kaprem, aby všem chutnalo

Zveřejněno 6. 12. 2016