Karamelové větrníky (a žloutkové věnečky) z cukrárny

1. Vodu, olej a sůl přivedeme k varu.
   Přidáme mouku a chvíli restujeme, dokud nemáme kompaktní hmotu. Tu necháme vychladnout.
   Po jednom přimícháváme vejce, až vznikne hmota konzistence husté kaše.
   Připravíme si cukrářský zdobící sáček s řezanou (zubatou špičkou).
   Na plech stříkáme kroužky (věnečky) nebo plné kuličky (větrníky).
   Plech postříkáme troškou vody a vložíme do trouby předehřáté na 220°C. Pečeme do zlatova, necháme vychladnout a poté korpusy podélně rozkrojíme.
2. Náplně:
   Žloutkový krém (pudink doporučuji uvařit den předem):
   Vyšleháme máslo, postupně do něj po lžících zašleháváme uvařený a vychladlý pudink.
   Nakonec dochutíme rumem.
   
   Žloutková šlehačka (nemusí být, v některých cukrárnách dávají jen samotný žloutkový krém, já to ale mám raději takhle): vyšleháme smetanu a těsně před došleháním do ní posupně zašleháme žloutkový krém
   
   Karamelová šlehačka (základ na karamelovou šlehačku doporučuji též udělat den předem):
   cukr vysypeme na pánev (do hrnce) ideálně se zesíleným dnem a necháme utavit.
   Jakmile se začne rozpouštět, ztlumíme plamen a mícháme, aby se nepřipálil.
   Ve chvíli, kdy už má karamelovou barvu a nejsou v něm žádné hrudky, do něj vlijeme HORKOU smetanu (250 ml)
   (POZOR!! Horký karamel prská jako olej, je třeba to dělat skutečně opatrně, aby nedošlo k úrazu! Děti a zvířátka radši vyžeňte z kuchyně!)
   Smetanu s karamelem pořádně promícháme, aby se vše spojilo, odstavíme a necháme vychladit (ideálně přes noc, základ by měl hezky ztuhnout).
   Vyšleháme smetanu ke šlehání a před došleháním postupně přidáme takto připravený karamelový základ.
3. Na věnečky i větrníky je třeba fondánová poleva.
   Tu rozehřejeme a případně doředíme vodou (přesné množství se nedá určit, každá firma prodává fondán jinak tuhý, je lepší začít s malým množstvím)
   Takto připravená poleva je hotová na věnečky.
   Na větrníky se dobarvuje a dochucuje kulérem (postup podobný jako na karamelový základ do šlehačky - utavit cukr a do karamelu vlít horkou vodu)
4. A teď to jen všechno dáme dohromady:
   Věnečky: na spodní část korpusů nastříkáme žloutkový krém.
   Vrchní část potáhneme (namočíme) v rozehřáté fondánové polevě a položíme na krém.
   
   Větrníky: na spodní část korpusu nejprve nastříkáme žloutkovou šlehačku (nebo žloutkový krém)
   Na žloutkovou šlehačku přijde vrstva karamelové šlehačky.
   Vrchní část namočíme v kulérem obarvené fondánové polevě a položíme na krém.

Zveřejněno 25. 1. 2017