"Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem

Name: "Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem
Prep time: 12 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 12 min
Yield: 9 malých báboviček
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 zralé mango (viz tipy a triky); 600 g smetany ke šlehání (40%); 7 lžiček třtinového cukru; šťáva z 1/2 citronu a z; velké mandarinky (klementinky); 6 plátků želatiny; 1,5 lžičky mletého kardamomu; 1/2 lžičky mleté skořice; 1/2 citronu; 1 klementinka (nebo větší mandarinka)

Hodnocení receptu je 4,7 (9×)

K@tka

Náročný

Doba přípravy 192 min Doba přípravy: 12 min Doba tepelné úpravy: 180 min

192 min (12 min příprava + 180 min tepelná úprava)

"Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 12

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 978 kJ / 2 146 kcal
Bílkoviny	16,01 g
Tuky	181,06 g
Vláknina	4,80 g
Cholesterol	600 mg
Sodík	191 mg
Sůl	0,60 g
Sacharidy	110,64 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Želatinové plátky namočte do mísy se studenou vodou a nechte je nabobtnat. Do hrnce s těžkým dnem vlijte všechnu smetanu a oslaďte 5 lžičkami třtinového cukru. Okořeňte jednou a půl lžičkou kardamomu i půl lžičkou skořice a vařte na velmi mírném plameni za občasného míchání asi tak 4 minuty, aby smetana pořádně nasála vůni koření. Krok 2: Plátky želatiny pořádně vyždímejte a přidejte do horké kořeněné smetany – okamžitě se rozpustí. Odstavte z ohně a přeceďte přes velmi jemné síto (klidně i nadvakrát). Krok 3: Silikonové formičky na muffiny vymažte pomocí mašlovačky olejem jen tak, aby se omastilo dno i stěny (ale nevytvořila se loužička). Přebytečný olej případně odsajte ubrouskem. Krok 4: Smetanový základ pomocí lžíce přesuňte do vymaštěných formiček, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice ztuhnout. Krok 5: Mezitím si připravte mangovou omáčku. Mango rozkrojte na půl a zbavte ho slupky (u zralého ovoce jde slupka dolů prakticky sama). Dužinu odkrojte od pecky a nakrájejte ji na malé kostky. Vložte do hrnce, oslaďte dvěma lžičkami třtinového cukru a vařte na mírném plameni asi 3 minuty, až se mango rozvaří. Krok 6: Poté jej ponorným mixérem rozmixujte na hladké pyré, které propasírujte jemným sítem, abyste se zbavily případných vláken. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu i z celé klementinky a rozřeďte jí mangové pyré. Krok 7: Nechte vychladnout, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice vychladit. Jakmile je panna cotta pěkně ztuhlá, opatrně ji oddělte od stěn silikonové formičky tak, aby se celá bábovička uvolnila a pak ji pomalu vyklopte na talíř. Krok 8: Dozdobte vychlazenou mangovou omáčkou, případně snítkou máty a podávejte.

Želatinové plátky namočte do mísy se studenou vodou a nechte je nabobtnat. Do hrnce s těžkým dnem vlijte všechnu smetanu a oslaďte 5 lžičkami třtinového cukru. Okořeňte jednou a půl lžičkou kardamomu i půl lžičkou skořice a vařte na velmi mírném plameni za občasného míchání asi tak 4 minuty, aby smetana pořádně nasála vůni koření.
Plátky želatiny pořádně vyždímejte a přidejte do horké kořeněné smetany – okamžitě se rozpustí. Odstavte z ohně a přeceďte přes velmi jemné síto (klidně i nadvakrát).
Silikonové formičky na muffiny vymažte pomocí mašlovačky olejem jen tak, aby se omastilo dno i stěny (ale nevytvořila se loužička). Přebytečný olej případně odsajte ubrouskem.
Smetanový základ pomocí lžíce přesuňte do vymaštěných formiček, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice ztuhnout.
Mezitím si připravte mangovou omáčku. Mango rozkrojte na půl a zbavte ho slupky (u zralého ovoce jde slupka dolů prakticky sama). Dužinu odkrojte od pecky a nakrájejte ji na malé kostky. Vložte do hrnce, oslaďte dvěma lžičkami třtinového cukru a vařte na mírném plameni asi 3 minuty, až se mango rozvaří.

Jak správně oloupat mango
Poté jej ponorným mixérem rozmixujte na hladké pyré, které propasírujte jemným sítem, abyste se zbavily případných vláken. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu i z celé klementinky a rozřeďte jí mangové pyré.
Nechte vychladnout, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice vychladit. Jakmile je panna cotta pěkně ztuhlá, opatrně ji oddělte od stěn silikonové formičky tak, aby se celá bábovička uvolnila a pak ji pomalu vyklopte na talíř.
Dozdobte vychlazenou mangovou omáčkou, případně snítkou máty a podávejte.

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 3. 2013

Poznámka autora K@tka

Tipy a triky, stejně jako podrobný potopostup najdete na http://www.foodstyle.cz/products/panna-cotta-ochuc...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (44× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (12 komentářů)

Ohodnotit recept (9 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

"Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/O9WL

"Vydejte se do čokoládového ráje" Čokoládový dort s panna cottou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

K@tka 150 min

Panna cotta s malinovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dolejs 20 min

Panna Cotta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Meszarosovabolya 30 min

Malinová panna cotta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Marienka 20 min

Jahodová panna cotta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Susa 25 min

Panna cotta s ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Anna Kocikova 15 min

Zobrazit více

"Velikonoční hrátky" Karamelové slepičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

K@tka 60 min

"Sedmikráskový med" s limetami a třtinovým cukrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

K@tka 130 min

Pštrosí steak s dýňovou kaší

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

K@tka 65 min

Pruhované čokoládové košíčky s třešní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

K@tka 80 min

"Dietka barevně" Kari placky z červené čočky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

K@tka 50 min

"Velikonoce vesele" žloutková velikonoční kuřátka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

K@tka 75 min

Zobrazit více

Moučníky
Dezerty, zákusky, poháry
Nepečené a mražené moučníky

Svačina
Sladké chutě
Náročné recepty
Recepty do 100 korun
Citrusy
Italská kuchyně
Dětská oslava
Sváteční recepty
Narozeniny
Exotické ovoce

Moje poznámka

"Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/O9WL

Náhodný recept

Uzená polévka s krupicí a vejcem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí maso s houbami a brokolicí

Přidáno před 2 hodinami

Líbezné toasty k snídani

Přidáno před 4 hodinami

Vepřová kotleta se slaninou a špenátem, pečená zelenina

Přidáno před 16 hodinami

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 20 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 20 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (12)

Elle Guinea 2. 5. 2020 16:13

Nikdy jsem nerekla, ze musi byt v mistickach. Prave proto je pak videt, ze se lehce trese... Ale nebudu se dohadovat, at si kazdy dela jak pevnou chce.

bofinka 2. 5. 2020 16:04

Elle Guinea: No, v Italii pana cotta neni zadna "tresouci se" hmota a ne vzdy se pripravuji jednotlive porce do misticek ci sklenicek, ale delaji se treba cihlicky https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-panna-cot..., ktere se, jak muzes videt, pak krajeji na jednotlive porce nozem. Tak toto je asi ona spravna italska konzistence.
V surovinach je pouzito 500 ml smetany, 1 dcl mleka + 10 g platkove zelatiny. Ty 2 g navic proto, aby mleko, ktere je jinak huste nez smetana, konzistenci celkoveho vysledku "nenaredilo"
Autorka pouzila 600 ml smetany, tkz. podle meho celkem

Eja57 2. 5. 2020 14:57

Jen bych možná pro přehlednost - v diskuzi se střídají plátky a gramy -

dodala, že 1 plátek želatiny ( Oetker - 6 plátků celkem 10 g) je 1,66 gramu.

Elle Guinea 2. 5. 2020 14:42

bofinka: Ano, uvadet se ma v gramech, ale myslela jsem platky, ktere jsou dostupne u nas. Kazdopadne nevim, jaky recept mate, ale v italskych receptech (a logicky a dle chuti take, pokud jste nekdy pravou panna cottu ochutnala) je pomer podobny tomu, jak jsem psala. Jinak z toho mate cesky zelatinovy dort a ne panna cottu. Ta se ma trast a zelatina jen lehce pomaha drzet tvar. Ale samozrejme at si kazdy uzpusobi pak dle chuti.

bofinka 2. 5. 2020 14:19

Elle Guinea: Zakladni recept pravi, ze na 500 ml smetany patri 8 gramu platkove zelatiny. Pak jsou ruzne varianty, treba pridat k 500 ml smetany 100 ml mleka, nebo 400 ml smetany + 100 ml silne kavy, ale v tom pripade se o neco malo zvysuje i gramaz zelatiny. Zelatina by se mela u takovychto receptu uvadet v gramecch.
Pochopitelne nic nebrani tomu, aby si kazdy upravil konzistenci podle osobniho gusta.

Elle Guinea 2. 5. 2020 05:40

Nápad s kořením a mangem super.

Jen na panna cottu se nedává poměr tekutiny a želatiny tak vysoký... správně se má hodně třást po vyklopení. Máte v receptu v podstatě 100ml tekutiny = 1 plátek želatiny. To je strašně moc, dezert by pak byl jak brok. U tohoto typu dezertu stačí tak 1 plátek na 200-250ml.