Hraběnčiny výborné řezy

Name: Hraběnčiny výborné řezy
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 400 g hladké mouky; 250 g Hery; 4 žloutky; 150 g cukru moučka; 3/4 kypřicího prášku do pečiva; Dále:; 4 velká jablka; 1 vanilkový cukr; 1-2 lžíce cukru (podle kyselosti jablek); skořice (podle chuti); 4 bílky

Hraběnčiny řezy patří k nejlepším českým moučníkům. Nadýchaný sníh promění obyčejný jablečný koláč ve sváteční dezert - jako ze zámku. Vyzkoušejme ověřený recept. Řezy budou chutnat stejně báječně, jako chutnaly od našich babiček.

Hodnocení receptu je 4,7 (167×)

meya.z

Snadný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 35 min bez doby odležení těsta

75 min (40 min příprava + 35 min tepelná úprava, bez doby odležení těsta)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 86

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 561 kJ / 4 197 kcal
Bílkoviny	76,32 g
Tuky	185,51 g
Vláknina	27,60 g
Cholesterol	851 mg
Sodík	639 mg
Sůl	1,42 g
Sacharidy	541,76 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do mouky prosáté s kypřicím práškem do pečiva nasekáme tuk, přidáme žloutky a cukr a rychle zpracujeme těsto. Třetinu těsta vložíme do sáčku a odložíme přibližně na hodinu do mrazničky. Zbytek necháme uležet v chladničce. Krok 2: Jablka nastrouháme nahrubo. Krok 3: Z bílků ušleháme tuhý sníh. Krok 4: Těsto rozválíme na nízký plech s papírem na pečení (těsto je nízké a tenké), na ně klademe nastrouhaná jablka, která posypeme skořicí, případně vanilkovým cukrem. Krok 5: Sníh natřeme na jablka a na něj nastrouháme těsto z mrazničky. Krok 6: Plech vložíme do trouby a při 180 °C pečeme dozlatova, zhruba 35-40 minut. Tento čas je pouze orientační.

Do mouky prosáté s kypřicím práškem do pečiva nasekáme tuk, přidáme žloutky a cukr a rychle zpracujeme těsto. Třetinu těsta vložíme do sáčku a odložíme přibližně na hodinu do mrazničky. Zbytek necháme uležet v chladničce.
Jak upéct hraběnčiny řezy
Jablka nastrouháme nahrubo.
Z bílků ušleháme tuhý sníh.
Jak vyšlehat pevný sníh z bílků?
Těsto rozválíme na nízký plech s papírem na pečení (těsto je nízké a tenké), na ně klademe nastrouhaná jablka, která posypeme skořicí, případně vanilkovým cukrem.
Jak na domácí skořicový cukr
Sníh natřeme na jablka a na něj nastrouháme těsto z mrazničky.
Plech vložíme do trouby a při 180 °C pečeme dozlatova, zhruba 35-40 minut. Tento čas je pouze orientační.

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 7. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1 072× přidáno)

Označit jako uvařené (119× uvařeno)

Přidat komentář (86 komentářů)

Ohodnotit recept (167 hodnocení)

Přidat fotku (25 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hraběnčiny výborné řezy

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xo68

Barončiny řezy Videorecept

Barončiny řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

lemarti 70 min

Hraběnčin koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Hlavacek 60 min

Hraběnčin koláč s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenullinka 75 min

Hraběnčin řez od maminky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

hubikula 75 min

Hraběnčiny řezy Videorecept

Hraběnčiny řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Desnika 60 min

Hraběnčiny řezy II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jaruna18 60 min

Zobrazit více

Jednoduché věnečky z odpalovaného těsta Videorecept

Jednoduché věnečky z odpalovaného těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

meya.z 85 min

Pravý pařížský dort s krájecí polevou Videorecept

Pravý pařížský dort s krájecí polevou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

meya.z 90 min

Prosedlá buchta s tvarohem a povidly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

meya.z 60 min

Ovocný piškot s želatinou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

meya.z 50 min

Čokoládový dort (kulatá forma)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

meya.z

Moje vaječná tlačenka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

meya.z 40 min

Zobrazit více

Moučníky
Pro začátečníky
Řezy s ovocem, bublaniny

Sladké chutě
Levné recepty
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Sváteční recepty
Narozeniny
Večírky a oslavy
Ovoce
Jablka
Česká kuchyně
Pečení
Svačina

Moje poznámka

Hraběnčiny výborné řezy

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xo68

Náhodný recept

Kuřecí rolky z pekáčku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ivulinka 65 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 3 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 3 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 4 hodinami

Ředkvičková smaženice podle Hany

Přidáno před 5 hodinami

Velikonoční věnec z kynutého těsta

Přidáno před 5 hodinami

Živáňský vepřový závitek z kýty

Přidáno před 5 hodinami

Další recepty

Komentáře (86)

PetraJ7 9. 2. 2025 10:21

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jednoduché, rychlé a ke kávičce řezy potěšily

děkuji

Syvunka 3. 9. 2024 18:10

Moc dobrý recept. Budu ráda, jestli řezy vydrží do večera 😃
Musela jsem je schovat, jinak by je děti snědly na posezení

Lenka95 21. 7. 2024 16:36

Dělala jsem poprvé hraběnčiny řezy a podle tohohle receptu. Dala jsem více jablek. Byly super 👍 partner i syn pochválili. Akorát příště musím udělat na velký plech dvojí dávku, nebo použít menší a méně rozválet.

Lenuus 15. 7. 2024 14:20

Tak a jev troubě

Na polovinu jsem dala jabka a pár vypeckovaných višní. Na druhou červený ribíz. Tak to dělávala babička. Jinak ostatní přesně podle receptu. Jsem zvědavá, jak dopadne.

Hella moderátorka 5. 3. 2024 20:36

Moc dobré řezy.

Moanka 20. 1. 2024 17:10

Vynikající!!!

Píšu si.

Brumaire 29. 10. 2023 12:28

Jsou opravdu výborné!

martiline 22. 10. 2023 12:16

Za svůj život jsem vyzkoušela nespočet receptů na "hraběnčiny řezy, hraběcí koláče, barončiny řezy ... atd. atd." - vždy jsem byla tak nějak spokojená, ale recept jsem si neukládala. Tento jsem ale vyzkoušela dnes a UKLÁDÁM, protože lepší jsem opravdu neochutnala. Dělala jsem na velký plech - půl plechu jablka (3 jablka, přiměřeně další suroviny, nasekané ořechy a rozinky) a půl tvarohová náplň (vanička a půl tučného tvarohu, 1 vanilkový cukr, 100 g moučkového cukru, 1 vejce, trochu rumu, sušená citronová kůra, hrst rozinek a protože to zřídlo tak i 1 vanilkový pudinkový prášek) ... Heru jsem zaměnila za máslo, ale to já vždy.
Delikatesa ... Doporučuji všema deseti

A i když miluji jablečné moučníky, normálně ta tvarohová náplň mi chutnala ještě víc.

Jindriskas 19. 10. 2023 17:50

Janiina: já použila kulatou formu z Ikea a je to akorát

Jindriskas 19. 10. 2023 17:46

Je to ňamka, dělám podruhé tento týden

Janiina 4. 10. 2023 15:57

Včera jsem upekla a buchta je famózní. Váhala jsem, jaký recept z těch všech tady vybrat a nakonec jsem vybrala tento. Ano - ten s tou hladkou moukou, kterou tu někteří tak kritizují.😉
Za mě, je ta hladká mouka úplně v pohodě, ale schválně příště vyzkouším i polohrubou. Do bílků jsem podle rad dala asi 3PL cukru a prdopeč se mi do těsta vysypal celý, ale nijak jsem to neřešila a nechala ho tam. Buchta byla luxusní!!! Jen nevím, když mám klasický starý plech, jestli příště neudělat o něco větší dávku? Děkuji a dávám budík 🤗🍀😘

Lella 12. 3. 2023 12:41

Super recept. Dělala jsem že špaldový mouky. Do bìlků jsem přidala lžíci cukru😁

Dajda 17. 2. 2023 09:09

casino: Mohu potvrdit, že hladkou mouku raději ne, maximálně půl napůl s polohrubou - tak to dělám já.

casino 17. 2. 2023 08:34

Luc77:
To je podobné jako s knedlíky

Obvykle se vaří z hrubé mouky, ale jíst se dají i z ph mouky
No, tady bych se hladké mouce raději vyhnul

Luc77 16. 2. 2023 22:44

Dobry vecer, hledala jsem recept na Hrabenciny rezy a temer vsude nasla s polohrubou moukou. Pouze v tomto receptu je mouka hladka. Muze mi prosim nekdo vysvetlit rozdil, nebo pripadne zda jste zkouseli i s polohrubou? Moc dekuju! Lucka

Načíst další komentáře (15)