Kvasový chleba 1-2-3

Hodnocení receptu je 4,7 (7×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 17

Suroviny

Těsto:

1 díl 1 díl kvásku (100% hydratace) - 150 g

2 díly 2 díly vody - 300 g

3 díly 3 díly mouky - 450 g

2 lžičky 2 lžičky soli

2 lžičky 2 lžičky drceného kmínu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	126 kJ / 30 kcal
Bílkoviny	0,50 g
Tuky	1,00 g
Vláknina	2,50 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,40 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	3,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ke kvásku přidáme vodu a dobře rozmícháme. Pak přidáme mouky (viz Poznámku), kmín a sůl a uhněteme těsto, které necháme v teple místnosti vykynout asi 2 hodiny. Krok 2: Nakynuté těsto lehce propracujeme, vytvarujeme bochník a dáme ho kynout do dobře vysypané ošatky na 2-2,5 hodiny. Krok 3: Vykynutý bochník s oporou ruky opatrně vykulíme na plech s pečící fólií, postříkáme vodou z rozprašovače a i s fólií ho sešoupneme na rozehřátou dlaždici v troubě a upečeme (230°C/45-50 minut).

Ke kvásku přidáme vodu a dobře rozmícháme. Pak přidáme mouky (viz Poznámku), kmín a sůl a uhněteme těsto, které necháme v teple místnosti vykynout asi 2 hodiny.
Nakynuté těsto lehce propracujeme, vytvarujeme bochník a dáme ho kynout do dobře vysypané ošatky na 2-2,5 hodiny.
Vykynutý bochník s oporou ruky opatrně vykulíme na plech s pečící fólií, postříkáme vodou z rozprašovače a i s fólií ho sešoupneme na rozehřátou dlaždici v troubě a upečeme (230°C/45-50 minut).

Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 10. 2017

Poznámka autorky cathleen

100% hydratace kvásku = stejný poměr vody a mouky. Mouky do těsta můžeme použít míchané, ale vždy menší část bude mouky žitné. Pokud máme rádi, je možno část mouky použít celozrnné.

Tento poměr 1-2-3 byl publikován na stránkách http://www.thefreshloaf.com

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (22× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (17 komentářů)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (12 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kvasový chleba 1-2-3

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/PwBz

Celozrnný kvasový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen 65 min

Světlý kvasový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Kvasový chléb s mákem a sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

cathleen

Zrníčkový kvasový chléb z DP

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

cathleen

Chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

LIDKA 45 min

Námořnický chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lendiiik

Zobrazit více

Jidáše, jidášky… Videorecept

Jidáše, jidášky…

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 70 min

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 55 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

cathleen 10 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 10 min

Punčové řezy jako z cukrárny Videorecept

Punčové řezy jako z cukrárny

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 65 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Oběd
Svačina
Večeře
Snídaně
Slané chutě
Levné recepty
Náročné recepty
Recepty do 50 korun
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Kvasový chleba 1-2-3

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/PwBz

Náhodný recept

Náplň do tortilly s kuřecím masem Videorecept

Náplň do tortilly s kuřecím masem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Peppetullinka 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Biskupský beránek

Přidáno před 8 hodinami

Barevná vajíčka

Přidáno před 10 hodinami

Pikantní segedínský guláš

Přidáno před 10 hodinami

Extra rychlé rohlíkové knedlíky

Přidáno před 10 hodinami

Kedlubnovo-celerová omáčka

Přidáno před 12 hodinami

Krůtí kapsa se špenátem

Přidáno před 13 hodinami

Další recepty

Komentáře (17)

magdalenka 7. 4. 2024 09:11

Otec Manuel: Vďaka, podobne želám.

Otec Manuel 7. 4. 2024 09:09

magdalenka: Máš krásné chleby, Magdalénko. Přeji krásnou neděli!

magdalenka 7. 4. 2024 08:22

Otec Manuel: Ja teraz tiež experimentujem s chladničkovým kvasením. Po vymiesení 2 hodiny na linke - preklady, potom šup do chladničky, ráno stočený a zas do chladničky na 4 hodiny (musela som odísť z domu), potom zas ohrievanie na linke dobré 2 hodinky, až potom pečený. Rozkvas však iba s 20 g kvásku. (Múka, voda 90+90) Striedka famózna, kôra chrumkavá - pečiem v liatine. Snáď cathleen poteší môj ďalší experiment, zachovávam však pomer 1-2-3, aj fotku pridávam.

Otec Manuel 7. 4. 2024 08:07

Dnes druhý pokus, opět s delším kynutím v ledničce. Jako dárek k odpolední vaječině ve Veselí u Oder snad bude chutnat... Fotky přiloženy.

magdalenka 4. 4. 2024 07:53

cathleen: s kváskom menom Tonda sme sa zblížili, poctivo maká vyše roka. Síce po 2 týždňoch mojej dovolenky a jeho pobytu v chladničke, som ho resuscitovala a ožil. Pre mňa je to stále zázrak a vždy netrpezlivo čakám na výsledok pečenia. Pečiem na plechu, v remoske, momentálne v liatine - zdá sa mi naj...

cathleen 4. 4. 2024 06:26

magdalenka: děkuju

Ano, na tomto receptu je fajn, že je tak variabilní

magdalenka 2. 4. 2024 17:37

Momentálne pečiem s menším množstvom kvásku, dávam iba 20 g RK do rozkvasu -90 g vody a 90 g múky. Ďalej postupujem metódou 1:2:3, teda 400 g vody a 600 g múky. Niekedy nepoužijem všetku vodu. Nemám veľké teplo v kuchyni, takže niekedy cesto kvasí aj 5 hodín. Výsledok výborný, posledne bol chlieb s tekvicovými semienkami. Pridávam foto.

Otec Manuel 17. 3. 2024 17:24

cathleen: To já děkuji!

cathleen 17. 3. 2024 15:27

Otec Manuel: děkuju, krásný chleba!

Otec Manuel 17. 3. 2024 08:48

Po nočním kynutí v lednici byl ráno chléb upečen v remosce k nedělní snídani (s máslem a medem). Moc děkuji za výtečný recept a přeji hezký den! (Fotky přidány)

cathleen 29. 2. 2024 11:33

magdalenka: myslím si, že těch 8 minut je v pořádku

Pšenično-žitné těsto se opravdu velmi dlouhým hnětením (nad 15? minut) může nejen potrhat, ale i hodně zahřát. A to kvásku nesvědčí.

magdalenka 29. 2. 2024 08:42

V podstate stále používam metódu 1 - 2 - 3 a pečiem často. Kvôli mieseniu chleba (odchádza mi ramenný kĺb) som si kúpila robota, miesi ozaj krásne. Niekde som zachytila, že cesto môžem premiesiť, potrhať lepkové vlákna. Ako dlho asi je vhodné miesiť robotom cesto? Zatiaľ na najnižšom stupni miesim cca 8 min. Nevedela som, kde nasmerovať dotaz, možno si sa už tejto otázke niekde venovala. Ďakujem za odpoveď.

cathleen 11. 12. 2023 09:13

magdalenka: ano

tohle je opravdu nejlepší "zákusek", co znám! Děkuji za foto!

magdalenka 8. 12. 2023 16:24

Dnes som zas musela piecť...a vlažný nakrojiť, nedá sa vydržať...najlepší zákusok.

Najprv 40 g kvások, 100 voda, 100 žitná. (takže trochu viac - 240 g rozkvasu)Rozkvas klasika, potom 400 voda a 600 pšeničná chlebová, autolýza, semienka, soľ, rasca. Preklady v mise, ošatka. Pečené v jenskej mise.
Foto pridávam.

magdalenka 23. 6. 2023 06:24

Momentálne pečiem chlieb metódou 1-2-3. Jednoduchý a zapamätateľný spôsob. Keďže je teplo, rozkvas bol hotový za 7 hodín, 1 hodinová autolýza, následne kvasenie 2,5 hodiny - 3 krát prekladanie. V ošatke cesto kvasilo 1 hodinu, potom chladnička 5 st. C - 16 hodín.
Aj ja som podľahla čaru kváskovania, napr. polovicou chleba niekoho obdarujem, aby som mohla piecť zase...aj keď včera bolo 32 st., nemám problém zapnúť rúru.