Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Name: Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g polohrubé mouky; 20 g droždí; 70 g krupicového cukru; 1 vanilkový cukr; 200 ml mléka; 100 g rozpuštěného a vychladlého másla nebo sádla; 3 žloutky; 1 špetka soli; citronová kůra z 1 citronu; 2 hrsti rozinek; rum na namočení rozinek; sekané mandle do těsta; 1 vejce na potření; 1 lžíce rumu na potření; mandlové lupínky na posypání mazance

Mazanec bychom podle tradice měli péci na Bílou sobotu, aby byl připraven v neděli ráno na posvěcení v kostele, proto se mu také dříve říkalo svěceník. Nadýchaný, zdobený mandlemi a nahoře naříznutý do křížku ozdobí každý sváteční stůl.

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

dvevtroube

Náročný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 40 min Bez doby kynutí

70 min (30 min příprava + 40 min tepelná úprava, Bez doby kynutí)

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 13

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 506 kJ / 3 228 kcal
Bílkoviny	73,22 g
Tuky	116,24 g
Vláknina	22,60 g
Cholesterol	1,16 g
Sodík	642 mg
Sůl	1,51 g
Sacharidy	450,56 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do mísy nasypeme polohrubou mouku a uděláme do ní prstem důlek, do kterého nasypeme rozdrobené droždí. Přidáme lžičku krystalového cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut na teplém místě vzejít kvásek. Krok 2: Když je kvásek hotový, přidáme ke stěně mísy špetku soli - ta se nesmí dostat do kvásku. Dále přidáme žloutky, zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a rozpuštěné vychladlé máslo, které smícháme se zbylým mlékem. Máslo můžeme zcela nahradit sádlem, které dělá kynuté těsto ještě lepším. Krok 3: Do vypracovaného těsta přidáme sekané mandle a dvě hrsti rozinek namočených v rumu, i s rumem. Alkohol se vypeče. Opět propracujeme a podle potřeby přisypáváme mouku, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Hotové těsto zaprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout hodinu a půl. Krok 4: Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce propracujeme a utvoříme bochánek. Ten přeneseme na větší plech, zakryjeme větší mísou a necháme kynout dalších cca 45 minut. Krok 5: Než mazanec vykyne, připravíme vejce, do něj dáme rum a pečlivě vyšleháme.
Po vykynutí potřeme mazanec vyšlehaným vajíčkem s rumem (kdo chce, udělá ostrým nožem křížek) a posypeme plátky mandlí. Krok 6: Plech vložíme do trouby, vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 40 minut. Mazanec hlídáme a můžeme se za pomoci špejle ujistit, že je dopečený. Krok 7: Mazanec necháme vychladnout na mřížce. Po upečení je mazanec krásně nadýchaný.

Do mísy nasypeme polohrubou mouku a uděláme do ní prstem důlek, do kterého nasypeme rozdrobené droždí. Přidáme lžičku krystalového cukru, zalijeme trochou vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a necháme 20 minut na teplém místě vzejít kvásek.

Videonávod: Jak na kvásek z droždí
Když je kvásek hotový, přidáme ke stěně mísy špetku soli - ta se nesmí dostat do kvásku. Dále přidáme žloutky, zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a rozpuštěné vychladlé máslo, které smícháme se zbylým mlékem. Máslo můžeme zcela nahradit sádlem, které dělá kynuté těsto ještě lepším.
Do vypracovaného těsta přidáme sekané mandle a dvě hrsti rozinek namočených v rumu, i s rumem. Alkohol se vypeče. Opět propracujeme a podle potřeby přisypáváme mouku, aby bylo těsto hladké a nelepilo. Hotové těsto zaprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout hodinu a půl.
Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu, krátce propracujeme a utvoříme bochánek. Ten přeneseme na větší plech, zakryjeme větší mísou a necháme kynout dalších cca 45 minut.
Videonávod: Jak tvarovat mazanec
Než mazanec vykyne, připravíme vejce, do něj dáme rum a pečlivě vyšleháme.
Po vykynutí potřeme mazanec vyšlehaným vajíčkem s rumem (kdo chce, udělá ostrým nožem křížek) a posypeme plátky mandlí.
Plech vložíme do trouby, vyhřáté na 170 °C a pečeme asi 40 minut. Mazanec hlídáme a můžeme se za pomoci špejle ujistit, že je dopečený.
Mazanec necháme vychladnout na mřížce. Po upečení je mazanec krásně nadýchaný.

TIP: Rady a tipy, jak se vyhnout nejčastějším chybám při výrobě mazance

Mám hotovo!

Zveřejněno 27. 3. 2018

Poznámka autorky dvevtroube

Někdy se mi stane, že mi při přípravě kynutého těsta krásně vzejde kvásek, zadělám tedy těsto, které po cca 20 minutách zkontroluji, jestli kyne a ono se ani nehne. Zapnu tedy troubu na nejnižší stupeň a vložím do něj mísu i s utěrkou, kde mísu nechám dalších asi 20 minut. Poté vrátím mísu zpět na teplé místo kynout. Takto pomáhám kvasnicím dostat krev do žil a začít fungovat :D.

Křížek do mazance dělejte až po finálním kynutí. Tedy poté, co odklopíte mísu a chystáte se těsto potřít vejcem. Nejdříve tedy křížek, pomašlovat, posypat mandlemi a šup s ním do trouby.

Nezapomeňte, že mašlovat musíte těsto i v řezu.

Tento mazanec nechávám chladnout pod utěrkou, ale na mřížce.

https://youtu.be/AoD_XEasVFw

https://dvevtroube.blogspot.cz/2018/03/velikonocni...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (37× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (13 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pvzy

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 65 min

Velikonoční mazanec Videorecept

Velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

lenka-m 70 min

Velikonoční mazance

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Ivana41 260 min

Nadýchaný a vláčný mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hoskovavl 150 min

Luxusní velikonoční jidáše Videorecept

Luxusní velikonoční jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

dvevtroube 100 min

Vláčný velikonoční mazanec Videorecept

Vláčný velikonoční mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

chute-sveta.cz 85 min

Zobrazit více

Babiččiny kynuté buchty Videorecept

Babiččiny kynuté buchty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dvevtroube 210 min

Churros s čokoládou (Čuros) Videorecept

Churros s čokoládou (Čuros)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dvevtroube 90 min

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní Videorecept

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

dvevtroube 90 min

Jablečný koláč našich babiček Videorecept

Jablečný koláč našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

dvevtroube 80 min

Věnečky s vanilkovým krémem a šlehačkou Videorecept

Věnečky s vanilkovým krémem a šlehačkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

dvevtroube 120 min

Bavorské vdolky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

dvevtroube 120 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky

Svačina
Snídaně
Velikonoce
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Náročné recepty
Sladké chutě
Běžný den

Moje poznámka

Luxusně nadýchaný velikonoční mazanec (Svěceník)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/pvzy

Náhodný recept

Tučňáci na párty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Bochánky s medvědím česnekem

Přidáno před 1 hodinou

Ragú s fazolemi

Přidáno před 3 hodinami

Vepřové závitky s mletým masem

Přidáno před 3 hodinami

Mini řízečky z kuřecích prsíček

Přidáno před 4 hodinami

Svěží pomazánka z lučiny

Přidáno před 4 hodinami

Špíz z vepřových jater

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře (13)

iveta.kroul moderátorka 11. 3. 2025 14:53

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Tak jsem to nevydržela a mazanec upekla, ta polohrubá mouka dělá divy! Je opravdu nadýchaný 😊 i díky žloutkům .. ten můj tedy z domácích vajec na řezu až moc žluťoučký 😁Ale výborný! Recept ukládám a děkuji..

iveta.kroul moderátorka 10. 3. 2025 16:08

Tenhle recept vypadá moc dobře, určitě mazanec vyzkouším ještě před Velikonoci 😉😊

VeraKl 3. 4. 2021 15:46

Z téhle dávky jsem udělala 2 krásné mazance. Dala jsem hladkou mouku a vůbec to nebylo na škodu. Recept jste bezva rozepsala i s radami, což je velké plus pro začínající hospodyňky.

hospodyne 27. 3. 2018 19:11

A čím je, prosím, luxusní. Je úplně stejný, jako řada dalších na tomto webu...Čímž netvrdím, že není dobrý.

Dajda 28. 3. 2018 04:35

hosta: Kdysi jsem o Velikonocích upekla dva mazance. S jedním jsem si dala práci a spletla ho do věnce, po upečení vypadal moc krásně. Ten druhý mi "zahrejcl", takže byl více než hutný. A ejhle všichni strávníci chtěli ten nepovedený!

Osobně mám taky radši hutné mazance a vánočky, ale ty nadýchané včetně kupovaných si s chutí dám s máslem a a k tomu kávu s mlékem a když náhodou ztvrdnout, tak je rozpékám v toustovači - vůbec to není špatné.