Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Koprová omáčka je klasika českých jídelen, která rozděluje lidi na dva tábory – na ty, co ji milují, a ty, co ji nesnášejí. Aby byla koprovka opravdu dokonalá, nesmíte ji ošidit. Potřebuje jemnou máslovou jíšku, silný hovězí vývar, tučnou smetanu a kopr.

Hodnocení receptu je 5,0 (67×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Eliza Eliza

Snadný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

60 min (30 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 63

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie3 024 kJ /
723 kcal
Bílkoviny18,30 g
Tuky36,27 g
Vláknina1,15 g
Cholesterol 112 mg
Sodík 4,25 g
Sůl10,60 g
Sacharidy80,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Máslo zpěníme, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku. Krok 2: Zalijeme ji teplým vývarem a mlékem, trošku osolíme, přivedeme k varu a snížíme teplotu na samé minimum. Krok 3: Necháme mírně provářet nejméně 30 minut, hlídáme a prošleháváme. Krok 4: Přilijeme smetanu, provaříme, přidáme část převařeného octa a druhou část octa ohřejeme a přelijeme s ní scezený kopr. Krok 5: Do omáčky vsypeme cukr, opět krátce provaříme a procedíme ji hustým sítem. Krok 6: Poté přidáme kopr s octem, zbylou sůl a cukr, necháme probublat a odstavíme. Do hotové omáčky všleháme 20 g studeného másla. Krok 7: Podáváme s vařeným hovězím masem nebo vejci natvrdo. Krok 8: Za přílohu volíme houskový knedlík nebo pomačkané vařené brambory.

TIP: Nejlepší koprové recepty. Jaká jsou oblíbená jídla s koprem?

Mám hotovo!

Zveřejněno 4. 6. 2012

Poznámka autorky Eliza

Zdroj: Receptury teplých pokrmů

Jsem si vědomá, že je tady X receptů na koprovou omáčku, ale tento jsem vložila pro ty, kteří by tak jako já dnes, dostali neodolatelnou chuť na koprovku, která se dřív podávala v restauracích a kterou vařila moje babička, profesionální kuchařka a já jsem ji jako dítě odmítala...:-) V restauracích, do kterých chodím, ji nevaří a babička mi ji už neudělá.

Tak jsem vytáhla svoje oblíbené klasické receptury, pečlivě převedla recept pro hromadné stravování na rodinnou dávku, uvařila, pochutnala si a sepsala pro ostatní, milovníky klasické české kuchyně. Pokud se budou přesně držet receptu, očekává je ta klasická chuť...

Do podobných vložím koprovku od Alus S. a Merylas, ty jediné mohou být srovnatelné.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (67 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (467× přidáno)

Označit jako uvařené (13× uvařeno)

Přidat komentář (63 komentářů)

Ohodnotit recept (67 hodnocení)

Přidat fotku (8 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zQx7

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Poctivá česká koprovka podle hospodských receptur

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/zQx7

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (63)

Ladislav130 4. 9. 2021 08:45
Právě dělám :-):yes:

Domidany Domidany 26. 4. 2021 16:40
Je výborná :-)

dabldekl 16. 1. 2021 18:42
<3

HelenaKubas 9. 8. 2020 11:11
Koprovku dělám docela často, ale pro jednou jsem chtěla vyzkoušet něco "podle receptu". A musím říct, že jsem všechno poctivě odvážila, odmeřila a výsledek byl výborný!! Čerstvý kopr, je čerstvý kopr...... Zdálo se mi hodně cukru, tak jsem ho přidávala velmi opatrně a nakonec tam padnul všech přesně podle receptu. Můžu doporučit, fakt dobrá, konzistence akorát omáčková. Ani hustá, ani řídká.

vuuul 18. 4. 2020 10:21
Jestli si chcete udělat poctivý koprový sliz, tak s chutí do toho. Nejdřív to vypadalo jak těsto na lívance a nakonec jsem do toho musel přilít spoustu vývaru, aby to mělo aspoň trochu rozumnou konzistenci. :-//
Ne, vážně, jestli nechcete mít totální kejdu, udělejte jišku z 20g másla a 20g mouky

Nadia22 Nadia22 7. 1. 2020 20:27
Eja57: :yes::yes: ja delam koprovku z cerstveho kopru, jako moje maminka. Ale vnoucata to nechteji. Kdyz jsem byla mala, taky jsem koprovku nechtela jist, pro tu silnou chut. Dnes ji mam rada. Ale urcite zkusim podle tveho receptu, pro vnoucata. Uz tusim, ze to bude vyborne......<3nadia22

Eja57 Eja57 17. 5. 2019 17:35
Já dávám čerstvý kopr do všeho možného, sterilovaný nepoužívám vůbec. Ale na koprovku mám speciální "formu" kopru. Množství na cca půl litru omáčky. 2 PL vody a 2 PL octa přivedeme v minirendlíčku k varu, přidáme 3 PL najemno nasekaného čerstvého kopru, zamícháme a hned odstavíme, už nevaříme!. Vlijeme do omáčkového již provařeného základu a pak přidám 33% smetanu s rozmíchaným žloutkem. Nepatrně přisladím dle chuti.
Je to chuťově něco mezi a nemá to tu pachuť a divný vzhled sterilovaného kopru.

JanaDorazinova JanaDorazinova 17. 5. 2019 22:47
Eja57: Já používám i sterilovaný kopr, jak kdy, podle možností. Ale pokud sterilovaný, tak ho ohřívám v mikrovlnce, aby se omáčka nesrazila. Vyzkouším ale i tvou vychytávku, díky..

sorciere84 17. 5. 2019 10:29
Skvost<3 moc dekuji za recept ditka miluji :yes:

harry 11. 1. 2018 10:29
...dobré jsou také zastřená vejce....

Pavel 4. 1. 2018 16:09
Koprovka bez mouky: V procezeném a vychlazeném hovězím vývaru cca 1,5 l rozkvedláme cca 5-6 vajec a (hrnec v hrnci) přivedeme do varu za stálého míchání či kvedlání, aby se vejce nesrazila. Krátce provaříme -1-2 minuty a přidáme kysanou smetanu a kopr. už nevaříme. lze přikyselit zakápnutím octem nebo citronovou šťávou.V případě, že je příliš řídká uděláme z hotové jíšky s trochou vývaru hustší základ a smícháme - podle citu. Z této omáčky nepálí žáha jako z moučné. Podávám s hovězím masem,které jsem použil pro vývar

casino casino 4. 1. 2018 21:34
Pavel:
Paráááda:yes::yes::yes:
Naštěstí nevím ;-) co je žáha a mouce se nebráním, ba naopak k mým oblíbenostem patří jednoduchá (muškátová) bešamelová majda s barsčím:-D
***
No, až na tu zde použitou koprovou "atrapu" :-8 vařívám v podstatě podle hospodské receptury, že :-)

jiří 16. 9. 2017 17:05
já jenom žasnu a žasnu, a žasnu, :no:

vasek.ku 18. 11. 2017 09:18
Simona Skolakova: Myslím, že to bude prudič ...:-((

Zobrazit starší odpověď

Burticek 26. 7. 2017 11:19
Chci Vám moc a moc poděkovat za sebe i moji rodinu, že jste se podělila o recept na nejúžasnější a přesně tu pravou a milovanou koprovku! Jste skvělá! Dělali jsme ji dneska, chuť úplně luxusní, jen jsme asi udělali něco špatně, měli jsme ji strašně hustou. Přitom jsme postupovali přesně podle receptu, jen jsme u všeho zdvojnásobili poměry , nemohla být chyba v tom, že jsme do jíšky nalili vývar vařící? Ještě jednou moc děkuji!

Jan 2. 5. 2017 13:32
Vývar NE!!! Koprovka není guláš. :no:

Majka 28. 4. 2017 06:30
Koprovku máme rádi,používím kopr vlastní nebo mražený. :-)

Alena 3. 9. 2016 13:30
Kôpor sa nemusi sterilizovat, ked vidim pekny, cerstvy na trhu, dobre ho posekam a dam do malej flasky, zaleje sa octom az dohora, v chladnicke vydrzi , dava sa az na koniec do omacky, je taky ako cerstvy.

chocolate chocolate 12. 12. 2016 15:09
Jana: To je vylozene o individualni chuti. Nam nechutna ze sterilovaneho, naopak z cerstveho je pro nas top.

Zobrazit starší odpověď

Pepík Ševců 29. 4. 2016 14:02
To je klasika ze školních jídelen. Je škoda nepoužít čerstvej kopr. Ten se dá do omáčky až úplně nakonec, na jednu minutku. Stonky se daj celou dobu vyvářet a vyndat až před vlitím smetany. Podobně se dá postupovat s řeřichou, šnitlíkem, kerblíkem, lístky hořčice, křenem místo kopru, tyhle omáčky jsou vynikající :)

Janinan 10. 6. 2017 10:06
Pepík Ševců: Souhlas, taky mám raději čerstvý, je aromatičtější a má lepší barvu.. Jsem ráda, že se ještě najdou lidé, kteří nevaří jen pohlreichoviny - ten chlap by českou kuchyň nejraději zlikvidoval.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 2. 3. 2016 16:32
Elize,prosím není tam náhodou recept taky na svíčkovou moje dcera i já bychom přivítali tu hospodskou svíčkovou!Nám se ji taky nedaří uvařit jako v hospodě! Ať děláme,co děláme ! Pokud tam je ,tak obě o něj hezky prosíme ! :-)

Hana 1. 3. 2016 21:38
ahoj mě se koprovka také srážela,ale nyní před přidáním smetany omáčku schladím,přidám smetanu a již se mi nesráží a je super:yes:

Alois Vlach 1. 4. 2016 08:53
Hana: stačí, když budete přidávat ocet vroucí. Omáčka se nesrazí, ale pozor na množství!:-K

magnolialilie@seznam.cz 29. 2. 2016 19:44
ja davam ocet az kdyz je omacka hotova neprevaruji dam rovnou nikdy se mne nesrazila a mam rada cerstvy kopr

lubinka 29. 1. 2016 14:01
Jana Remkova:moc děkuju, tak to zkusím:-)):-K

JanaDorazinova JanaDorazinova 29. 1. 2016 12:59
lubinka: Dávám jen teplý a nikdy se mi to nesrazilo;-)

lubinka 28. 1. 2016 23:37
do zásmažky teplý vývar-nesrazí se to ?:-?

renata 13. 10. 2015 11:01
koprovka je vyborna dekuji minule sem delala z jine stranky a moc mi nechutnala tuto si davam do oblibenych;-)

Iva 9. 2. 2014 11:48
Díky moc za skvělý recept na koprovku ! Nevařila jsem ji už pár roků. V zemi, kde žiju, mi ji v restauraci taky nikdo neuvaří a já jsem recept za ty roky už zapomněla ... Takže díky ještě jednou, byla výborná :-) Budu ji vařit častěji, abych ji zase nezapomněla. Iva

Jana 17. 11. 2013 15:47
Venar: Musel jste někde udělat nějakou chybu, nedodržet postup nebo nejspíš špatně dochutit,recept je OK!!!

spagetka spagetka 17. 11. 2013 15:39
Venar: tu jde spíš o rádoby nevtipný komentík. Když už tak se vyjadřujte konkrétně.

Venar 17. 11. 2013 15:29
:-S:-S stal se mi z toho fujtajbl a m usel jsem ho vylejt do hajzlu a to po dodrzení veškerejch postupů.
Zdržení s obědem o hodinu a půl nikomu nepřeju,zvlášť v neděli.
Tohle fuck ne..:-(

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 6. 6. 2012 11:14
Eliza: Já to zkusím podle tvého receptu.Změna je život. Hned jak bude čerstvá zelenina z trhu na vývar! Teď je zelenina drahá a na vývar ješté málo zralá.:-8

Dana61 6. 6. 2012 06:16
koprovku máš velmi jedlou a my milujeme koprovku:yes::-D

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 5. 6. 2012 19:33
Vaclav Fronek:Jak,to,že jenom vy , my taky křenovou ! Křenová, koprová a někdy i pažitková omáčka ! Bylinky jsou zdravéjší než vitamíny z lékárny a o cené ani nemluvím.Umělými vitamíny si člověk akorát muže uškodit a předávkovat se. O předávkování koprovou,pažitkovou nebo křenovou jsem ovšem ješté nikdy nic neslyšela.:-D

nofrona 5. 6. 2012 16:09
:-p:yes::yes:

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 5. 6. 2012 14:49
Moc hezky postup, recept a sterilovaný kopr také dávám, jen někdy, když mám čerstvý, dám také, ale radši mám chuť koprovky ze sterilovaného kopru, souhlas:-K;-):yes:

JanaDorazinova JanaDorazinova 5. 6. 2012 11:04
Majdula:Přesně!! Kvůli sražení. Tuhle radu mi dal syn, stačí pár vteřinek a fakt se to pak nesrazí;-)

Majdula 5. 6. 2012 11:02
no jak vidím urputná debata o sterilovaném kopru-nám taky víc chutná výrazný sterilovaný,ale chtělajsem se spíš zeptat na ten horký ocet. Viděla jsem to u kamarádky -vždycky ho dá na chvíli do mikrovlnky a až pak do omáčky-je to kvůli sražení? Díky za objasnění i za tradiční receptík-z vývaru a STERILOVANÉHO kopru :-K:yes::yes::yes::yes::yes::yes:

JanaDorazinova JanaDorazinova 5. 6. 2012 10:28
maris: Já právě taky:-):-p

maris maris 5. 6. 2012 09:51
Koprovku máme rádi, dělám ji taky buď z čerstvého - hlavně na jaře a v létě, tak ze sterilovaného převážně v zimě. Z čerstvého je jemnější, ze sterilovaného výraznější. Chutnají nám obě. Jen když dělám ze sterilovaného, kopr dávám i s nálevem, nezcezuji ho;-):-p

Eliza Eliza 5. 6. 2012 09:48
Děkuji za názory a koprovce zdar:-p

MíšaS 5. 6. 2012 09:43
Podle stejného recpetu jsem ji vařila včera. Dělala jsem k nim karlovarský knedlík. Výborné!:-)

Ivusa Ivusa 5. 6. 2012 09:28
:-KJani Remková...sdílím tvůj názor ,také mi chutná koprovka ze strilovaného kopru víc, než z čerstvého,asi je to tím ,že už je dochucený.Jinak- koprovka je moje milovaná omáčka,přesto ,že kluci ji nejí, občas si ji uvařím:-p:yes::yes::yes:

magdalenka magdalenka 5. 6. 2012 07:41
Veľmi sporadicky varím koprovku - z čerstvého alebo mrazeného, manžel ju v podstate nemusí...potom sme boli u známych v Čechách. Pani domáca je vedúca školskej jedálne, zrejme používa podobné receptúry, keď som sa pýtala, vravela, že je to zo sterilizovaného kôpru. Manžel si dal repete a bol nadšený a chválil a chválil...;-)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 5. 6. 2012 05:44
Veronika.Hrozna: Kdo,jak má rád.Já dávám přednost čerstvému a dávám kopr až do skoro vychladlé omáčky kvuli vitaminum,kopr je bylinka nesmírně zdravá !;-)

suslajda suslajda 5. 6. 2012 05:26
;-)dělám jak z čerstvého tak sterilovaného a chutnají nám obě:yes::yes:+10

Vaclav Fronek Vaclav Fronek 5. 6. 2012 04:58
Elizo. Vy koprovku, my křenovku. Obě dobré české. máš +bodík 9
Připomínat není nikdy dost. Já to jen vítám a chválím, chválím, chválím.

senky senky 5. 6. 2012 03:55
Toto je přesně ta stará, klasická, mnou milovaná koprovka:yes::yes: Nemusí být často, o to víc si vždycky pochutnáme:-) A co se týká kopru, někdy sterilovaný, někdy čerstvý, podle období, nálady, zásob a chuti ;-):-)

Ivana Ch 5. 6. 2012 02:53
Koprovou omáčku máme moc rádi ale jenom z čestvého kopru, sterilovaný né i mražený je dobrý, to už tady ale děvčata píšou.

Eliza Eliza 4. 6. 2012 21:23
Jana Remkova: Ono je to prostě podle toho, jakou má člověk náladu...a na co má chuť. Někdy je to chuť na jarní smetanovou omáčku z čerstvého kopru, potom zase sentimentálně tradiční z´kopru nakládaného... Obě mají své přednosti, ale každá je úplně jiná. Pokaždé preferuji jinou...dnes zrovna tuto:-!

Katka B Katka B 4. 6. 2012 21:20
Zrovna dnes jsem dělala také koprovku. Sice jsem to s octem trochu přepískla, ale i tak byla moc dobrá. Přesně jak píšete, vývar je vývar. Steril. kopr jsem nikdy nepoužila, dávám jen čerstvý ze zahrádky. A to snad ani ne kvůli chuti, ale spíš že se mi nechce kupovat sterilovaný, když ho mám na záhonku (čerstvý a zadarmo) :-) Jinak super recept, a je bezva, že jste si vzpomněli na Receptury ;o) Dávám :yes:

JanaDorazinova JanaDorazinova 4. 6. 2012 20:59
A tak budu asi jedna z mála-co člověk, to jiná chuť:-8. Mi koprovka z čerstvého kopru nechutná!!:-8 Mám čerstvý kopr ze zahrádky, v mrazáku mražený, ale na koprovku si vždycky koupím sterilovaný. Nevím proč, ale jak jsme se tak bavili s holkama v obchodě, nejsem sama. ;-) Takže, tahle koprovka je přesně pro mne!:-p:yes:

holka ze severu holka ze severu 4. 6. 2012 20:55
Eliza: Já úplně rozumím Vašemu záměru. Proti gustu žádný dišputát. Já také používám čerstvý kopr, ale Vy jste prostě chtěla ukázat užití sterilovaného, proč ne ;-) Máte bod.

Eliza Eliza 4. 6. 2012 20:23
Kdybych chtěla použít čerstvý kopr, tak ho uplatním jako v jiných mnou realizovaných receptech. Do tohoto pokrmu patří sterilovaný a tak je taky použitý. Zřetelně jsem napsala, že jde o starý hospodský recept, který má kořeny v prvorepublikové kuchyni. Omáčku z čerstvého kopru samozřejmě umím uvařit, ale tady jde o úplně jinou chuť. Každý dělá koprovku tak, jak je zvyklý - v tomto případě nabízím tradiční recept českých hospůdek.

Porada 4. 6. 2012 19:55
Tak to 100% souhlasím, nikdy sterilovaný kopr.Jak píše Andrea čerstvý,mražený, případně kopr v soli podle Merylas.:yes:

ambrozinka 4. 6. 2012 19:40
Pravda, sterilovaný kopr chutná prazvláštně.. jednou jsem z něj udělala koprovku a skoro všechnu jsem vyhazovala. :-((

1974andrea 1974andrea 4. 6. 2012 19:37
Veronika.Hrozna:Tak to jsme na tom stejně, ze sterilovaného ji nedělám. Kopr mám pořád čerstvý v mrazáku a i všude možně na záhonech, a taky jenom smetanu;-)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 4. 6. 2012 19:20
Koprovku jenom z čerstvého kopru ! Jinak nám nechutná ! A mléko také ne,dávám jenom smetanu na vaření!

Iness Iness 4. 6. 2012 18:55
Miluju koprovku ;-), a máš pravdu, ta poctivá už nějak vymizela, ale já jsem zastánce staré dobré kuchyně a snažím se vařit postaru z vývarů ne z masoxů a různých náhražek (hlavně kvůli dětem). Takže máš ohromného boďana:yes:;-)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
koprová omáčka z nakládaného kopru, koprová omáčka recept kluci v akci, koprovka z čerstvého kopru, koprova omačka kluci v akci, koprová omáčka ze sterilovaného kopru, kulajda kluci v akci, koprovka ze sterilovaného kopru, koprovka od babičky, koprová omáčka ze sterilizovaného kopru, koprova omáčka od babičky, kluci v akci koprová omáčka, karlovarský knedlík kluci v akci, koprovka z nakládaného kopru, koprova omacka od polreicha, koprovka kluci v akci, koprova omacka sterilovany kopr, sterilovaný kopr, koprovka s hovězím, karlovarský knedlík recept kluci v akci, koprová polévka z nakládaného kopru

Suroviny:
máslo, mouka hladká, vývar masový, mléko, smetana, ocet, cukr, kopr sterilovaný, sůl

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu