Krkovička plněná špekovým zelím

1. Zelí nakrouháme na jemné nudličky, cibuli a špek nakrájíme na drobné kostičky.
2. Špek necháme vyškvařit a opečeme na něm cibuli dozlatova.
3. Přidáme zelí, zarestujeme, přisypeme celá i drcená hořčičná semínka, kmín, cukr, osolíme, promícháme a podlijeme troškou piva. Zahustíme jemně nastrouhanou syrovou bramborou.
4. Snížíme teplotu a dusíme doměkka. Dochutíme solí a octem. Zelí by mělo být chuťově výraznější, než jsme běžně zvyklí (můžeme dochutit i nálevem ze sterilovaných cibulek).
5. Hotové necháme vychladnout.
6. Krkovičku nakrájíme na silné plátky, zlehka naklepeme, osolíme a jemně opepříme.
7. Poklademe špekovým zelím, zavineme do závitků a sepneme párátky.
8. Závitky zprudka opečeme na oleji, přendáme do pekáče, podlijeme zbytkem piva a pečeme v troubě při 170°C asi 45 minut, prvních 20 minut přiklopené.
9. Hotové závitky vyndáme a udržujeme teplé.
10. Výpek přelijeme do kastrolku, na sporáku vydusíme na tuk, zasypeme moukou, prosmahneme, zalijeme vývarem do hustoty řidší omáčky a zašleháme obě hořčice.
11. Přidáme cibulky, snížíme teplotu a prováříme 30 minut.
12. Servírujeme na zbylém zelí, které přihřejeme, s chlebem nebo i knedlíkem.

Zveřejněno 28. 12. 2012