Kváskový chléb - verze 1.1

Hodnocení receptu je 4,7 (9×)

od trouby

Náročný

Doba přípravy 390 min Doba přípravy: 390 min

390 min (390 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 23

Suroviny

600 g chlebový kvas 50% viz poznámky:

400 g 400 g pšeničná mouka chlebová

100 g 100 g chlebová žitná mouka

200 g 200 g hladká mouka

20 g 20 g soli

5 g 5 g kmín celý

300 ml 300 ml vody

60 g 60 g hladká mouka (na 2. hnětení, posypání ošatky apod.)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 501 kJ / 2 749 kcal
Bílkoviny	85,15 g
Tuky	15,10 g
Vláknina	29,05 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	8,01 g
Sůl	20,00 g
Sacharidy	553,55 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do nádoby, ve které budu mísit těsto, dám všechny suché ingredience kromě hladké mouky a promísím na sucho. Mouku samozřejmě proseji. Krok 2: Protože už mám řádně promíseno, přidám chlebový kvas a přichrstnu vodu. Při prvním hnětení si pomáhám strojem. Když se ingredience spojí v jednolité těsto, řádně prohnětu. Po té přidáním hladké mouky zahustím na tu správnou hydrataci (cca 37-38%). Krok 3: Pak už je čas na odpočinek. Čas není zcela určující. Poté, co těsto přibere na objemu, tak za 2 hod, přistoupím k druhému hnětení. Růčo na vále, podsypáno obyčejnou hladkou moukou. Vytvaruji 2 bochníky nebo šišky a dám do vysypaných ošatek. Tedy do ošatek vysypaných moukou. Ne do ošatek, které se mi vysypou po otevření skříně. Krok 4: Po opravdu řádném nakynutí (cca 3 hod) dám na plech do trouby rozehřáté na maximum. Za 5-10 minut stáhnu na 170°C a dopeču 45 min. A je to!

Do nádoby, ve které budu mísit těsto, dám všechny suché ingredience kromě hladké mouky a promísím na sucho. Mouku samozřejmě proseji.
Protože už mám řádně promíseno, přidám chlebový kvas a přichrstnu vodu. Při prvním hnětení si pomáhám strojem. Když se ingredience spojí v jednolité těsto, řádně prohnětu. Po té přidáním hladké mouky zahustím na tu správnou hydrataci (cca 37-38%).
Pak už je čas na odpočinek. Čas není zcela určující. Poté, co těsto přibere na objemu, tak za 2 hod, přistoupím k druhému hnětení. Růčo na vále, podsypáno obyčejnou hladkou moukou. Vytvaruji 2 bochníky nebo šišky a dám do vysypaných ošatek. Tedy do ošatek vysypaných moukou. Ne do ošatek, které se mi vysypou po otevření skříně.
Po opravdu řádném nakynutí (cca 3 hod) dám na plech do trouby rozehřáté na maximum. Za 5-10 minut stáhnu na 170°C a dopeču 45 min. A je to!

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 8. 2012

Poznámka autora od trouby

Pokud přesně dodržíte recept, s největší pravděpodobností se to stejně napoprvé nepovede podle vašich nejtajnějších přání. To nevadí. Vytrvejte. Svůj první pokus jsem si schoval na broušení nožů. I když se to nepovede dokonale, stejně je výsledek lepší, než drtivá většina tuzemské produkce.

Je to obyčejný konzumní chléb neobyčejné chuti.

http://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (34× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (23 komentářů)

Ohodnotit recept (9 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kváskový chléb - verze 1.1

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Qj35

Domácí chleba bez kvasnic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

badak 180 min

Kváskový kmínový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Kváskový chléb bez hnětení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aisha

Kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

od trouby 75 min

Celožitný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

fazolka2009

Moravský kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

woman 3600 min

Zobrazit více

Kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

od trouby 75 min

Troubovatá dršťkovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

od trouby 50 min

Troubovatá bramboračka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

od trouby 25 min

Vepřové plátky s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

od trouby 35 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Večeře
Slané chutě
Náročné recepty
Levné recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Kváskový chléb - verze 1.1

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Qj35

Náhodný recept

Gratinovaný platýs

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

varilamyskakasicku

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ředkvičkové placičky

Přidáno před 8 minutami

Linecký talíř

Přidáno před 4 hodinami

Povidlová bábovka s kokosem

Přidáno před 5 hodinami

Quinoa salát s kadeřávkem

Přidáno před 6 hodinami

Sýrové kuličky z horkovzdušné fritézy Videorecept

Sýrové kuličky z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 12 hodinami

Čočková polévka se zeleninou a bylinkami

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (23)

cathleen moderátorka 6. 12. 2015 13:24

Standa:

och...vidím, že odkaz na svůj nej chleba trousíš, kde se dá. Proč? Nestačilo pod mým receptem?
Jestli opravdu tak moc toužíš po pochvale, vlož recept na topky a uvidíš, jestli se ujme.

Standa 6. 12. 2015 12:25

http://kvaskovy-chleb.cz/Můj recept

od trouby 24. 2. 2015 07:59

Denisa S:Tady u tohoto receptu skutečně ne. Pečeme chleba každý týden a je to jen o tom vzít foťák, vyfotit stáhnout do počítače, upravit velikost atp. a je to. Přes to, že to je takto jednoduché, nevím jestli se mi to povede již tento víkend, nebo nějaký jiný. Po půl ročním osobním zaškolování je v rodině další "pekař" a peče ten, kdo má čas. Budu se snažit.

Denisa S 21. 2. 2015 17:33

Zdravim, najdu nekde fotky jak ma vypadat testo? Chtela bych zkusit vubec první chleba a jsem nejak zmatena.... Vetsinou jsou vsude chleby upecene, zprava, zleva, z vrchu... Tady vubec netusim, ani priblizne, jak vypada hydratace na 37-38 % :o

od trouby 6. 1. 2014 06:38

Katka:Moc děkuji. Jsme teď v situaci, kdy chléb pečeme jen pro obživu a na experimenty není čas. Ať se ti a všem daří.

Katka 5. 1. 2014 06:04

Aktualizace 2: Pro milovníky celozrnného chleba. Tento recept mi funguje i s celozrnnou moukou. Zhruba polovinu množství pšeničné mouky jsem nahradila celozrnnou pšeničnou a také tam dávám celozrnnou žitnou (těch 100g). Na dokrmování kvásku také používám celozrnnou mouku a s chlebem nemám problémy. A také přidávám semínka.
Také se mi párkrát stalo, že chleba při pečení prskl, ale jsem přesvědčená, že to bylo tím, že jsem tehdy měla těsto řidší než jindy. Člověk si musí najít tu správnou konzistenci těsta.

od trouby 8. 7. 2013 05:13

pavel: Napiš mi prosím na níže uvedenou adresu. Pošlu ti něco o kvásku. V podstatě je to většinou v tomto.

pavel 28. 6. 2013 12:19

Dobrý den, mám problém s pečením kváskového chleba. Při vložení těsta do rozpálené zavlhčené trouby mi těsto už nevyběhne do výšky a chleba je dost hutný. Nemáte nějakou adu, nebo fígl? Díky a kvásku zdar

Khase 19. 6. 2013 08:02

úžasný chleba

od trouby 12. 5. 2013 16:32

Můrinka:Nevzdávej to opravdu to stojí za to. Budu reagovat jen na to co bylo v tvém komentáři. Jinak obecně ta nabídka pro Katku platí pro všechny. Když už jsem se s tím literárním veledílem drásal, tak ať se to využije.
Ad. kvásek. Používám výhradně obyčejnou žitnou chlebovou mouku. Nereaguje tak prudce a v mé moučné poličce nepřekáží další pytlík s jednoúčelovým obsahem. Rozhodně celozrnnou mouku nezatracuji. Začínal jsem s ní a získal neocenitelné zkušenosti. Zároveň nechci, aby tato informace vyzněla, jako že celozrnná mouka je pro začátečníky. Je to jen na každém osobně, co mu vyhovuje. Je nanejvýš pravděpodobné, že by stálo za důkladné promyšlení vedení kvásku. Pokud se těsto lepí, přidej už od počátku mouku. Není nutné brát tento recept nějak dogmaticky. Sám teď musím oproti receptu dávat víc vody. Přešel jsem z mouky Penam na Voženílkovu a ta si to vyžádala.
Ať se daří.

Můrinka 8. 5. 2013 07:42

Ahojky, už jsem několikrát tento chlebík zkoušela, ale pořád to není ono. Kvásek přikrmuji celozrnou žitnou moukou, jinak dodržuji recept. Obvykle ale musím přidávat ještě víc hladké mouky, protože se těsto lepí. I když ho ale nechám kynout několik hodin, moc se nehýbe - upečený chléb je potom dost hutný. Navíc se mi teď už 3x stalo, že chleba praskl po celém obvodu.

Nevzdávám se, ale je to trápení...

od trouby 5. 5. 2013 17:52

Katka:Moc děkuji za aktualizaci komentáře. Přišla jak Vinnetou s Old Shatterhandem. Zkrátka včas. Navíc mimořádně výstižně.
Taky totiž nemám tušení proč to tak je. Hlavně že to je.
Mám velkou radost, že se ti daří.

Katka 3. 5. 2013 16:42

Aktualizace komentáře: chleba mi už nechutná kysele a recept doporučuji. Tedˇ je otázka, co se změnilo od mého prvního pokusu. Původně jsem měla kvásek pořád v kuchyni, pak jsem musela na několik dní odjet a kvásek jsem dala do lednice, a když jsem pak znovu pekla, chleba už nebyl překvapivě tak kyselý. Dle rady autora jsem pak také začala zvyšovat dávky mouky při krmeních. Zpočátku jsem ho dokrmovala stále stejně bez ohledu na množství. A také už je kvásek starší, možná už "dospěl".:)Zachovávám poměr kvásku a mouky dle receptu, takže kyselost asi není způsobená tím, že by bylo příliš mnoho kvásku. Spíš to bude opravdu tím, zda je kvásek dostatečně "nakrmený".
Takže díky za recept a rady

od trouby 28. 4. 2013 11:32

Marta:Díky za reakci. I Zajdankovi. A teď k tomu chlebu: Ba ba. Také jsem míval kyselý chleba, ale už tomu tak leto není. Leto, protože to není ještě dva roky, ale na podzim už budu drze psát: Leta letoucí jsem už neměl kyselý chleba.To je hezké,že? Ale pokud nenapíšu jak je to možné, tak je to informace úplně na h... Hernajs nejde napsat na co.
Jeden starý pan pekař napsal: "Recept na chleba je poměrně jednoduchý, ale upéci dobrý chleba je docela umění."
Právě díky kvásku se počet kombinací zvedá k závratným množstvím. I když vzhledem k délce lidského života mi může být úplně putna jetli je kombinací deset na dvacátou čtvrtou, nebo jen deset na dvanáctou. Šel jsem na to tedy jako prostý selský sekáček trávy: Kolonie kvasinek je společenství. Zkusím si to napasovat na něco co trochu znám: Společenství lidí.
Dával jsem kvásku dlouhodobě stále stejné množství mouky a vody. Kvásek nezahynul, chleba se z něj upekl, ale výsledky nebyly nijak oslnivé. Stále zmenšující se kvalita života vykonala své.
Nic nepomohly řeči, že takhle dobře se nikdy neměl. Že jiné kvásky jsou na tom mnohem hůř. Kecy nekecy, kvásek neprospíval. Prostě to vypadalo, jako kdyby té kolonii kvasinek nějakej úchyl zavedl vysoké DPH, regulační poplatky a do toho začal řádit exekutor. Výsledek? Naštvaný, kyselý, nespolupracující, v podstatě otrávený kvásek.
Po nějaké době mi došlo, že pokud je kvásku víc, tak potřebuje víc potravy. Teď krmím kvásek exponenciálně a je pokoj. Spokojeni jsme oba.
V tomto případě platí odpověď pro Katku, která je hned pod tvým příspěvkem. Pokud napíšeš na tento e-mail, pošlu ti, co jsem napsal pro Katku. Oslovení samozřejmě vyměním.:)

Zajdanek 26. 4. 2013 06:02

Marta:Dovolím si odpovědět dle svých zkušeností. Když peču chleba s tímto poměrem kvásku mám chléb VŽDY kyselý. Dávám kvásku cca 1/3 nebo 1/4 množství (na 1 kg mouky 300g nebo 250g kvásku), znamená to ale pak mnohem delší kynutí 5-6 hodin, ale většinou večer zadělám a ráno peču. Chléb pak kyselý není. Přeji Vám, ať se chlebík daří, nenechte se prvními nezdary odradid, čerstvý domácí chlebík za to prostě stojí

Marta 25. 4. 2013 12:35

Děkuji za recept, s chlebem také začínám, tak hledám informace kde se dá. První se celkem povedl, ale také byl dost kyselý. Také moc nevím čím to je, ale snad se časem zadaří

Jinak celkem poučné stránky o pečení chleba jsou www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:navody
A Karle, dík ze vtipné psaní

od trouby 27. 1. 2013 18:20

katka: S největší pravděpodobností to bude kváskem. Jelikož i problematika kvásku je na disertační práci, bylo by dobré, probrat to zevruběji. V první řadě: jak krmíš kvásek? Jde o množství a jak dlouho před pečením? Na nějaké rychlé reakce to z mé strany nevypadá. Přes týden jsem of-line. O víkendu to pak už nevytrhnu. Přes týden zkusím něco sepsat. Tedy jen to, jaké s kváskem mám zkušenosti. Poslat to můžu jako přílohu na tvou mailovou adresu. (V práci totiž používám Windows a doma Linux.) Navíc do diskuse by to bylo neúměrně dlouhé. Máš-li tedy zájem, tady je má adresa: karel.dubina@seznam.cz
Jen ve zkratce: Na kvásek používám žitnou chlebovou mouku, Jídlem ho rozzuřím až 1.5 dne před pečením.
Věřím, že to vychytáš. Karel

katka 27. 1. 2013 02:38

Snažím se upéct normálně chutnající chleba, zkoušela jsem tenhle recept, ale chleba chutnal kysele. Mám kvásek zadělaný a udržovaný celozrnnou žitnou moukou asi 3 týdny starý. Poprvé jsem přesně dodržela recept a chleba byl kyselý, tak jsem zkusila druhou verzi, kde jsem nahradila 100g žitné mouky pšeničnou, protože jsem si myslela, že možná ta kyselost je způsobená přílišným množstvím žitné mouky, ale chutnal stejně kysele. Kde dělám chybu?

yanull 26. 8. 2012 19:35

Prosím nemazat, ukládám +5. bodík posílám

blanka.praha 26. 8. 2012 17:48

Nejen jedničkový chleba,ale i moc pěkný komentář, který mne opravdu pobavil.

Já jsem začala tento týden péct chleba v domácí pekárně a také se podařil pěkně a chutně až na 3 pokus.Musí se to prostě vychytat.

Dávám bodíka.

JanaDorazinova 26. 8. 2012 16:54

super chleba!! Proč bys ho měl mazat??

od trouby 26. 8. 2012 16:46

První komentář si píšu sám.
Tento recept je první upgrade původního Kváskového chleba. Je upraven na úplně nejnormálnější verzi konzumního chleba. Chléb už nekupujeme. Tento peču jednou za týden a máme klid.
Pokud nepadnou opravdu pádné argumenty pro ponechání původního receptu, do měsíce bych ho rád vymazal.http://www.toprecepty.cz/recept/25034-kvaskovy-chl...