Špagety à la carbonara

Name: Špagety à la carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 500 g špaget; 100 g slaniny; 1 lžíce másla; 2 stroužky česneku; 2 žloutky; 150 ml smetany; 50 g strouhaného parmezánu; sůl; bazalka (nebo petrželová nať)

Prostý pokrm z mála surovin, to jsou špagety carbonara jemně vonící slaninou, česnekem i bazalkou. Pokud pospícháme s přípravou oběda, jsou pro nás špagety ala carbonara to pravé! Kdo hledá recept na pravé carbonara, měl by se poohlédnout jinde.

Hodnocení receptu je 4,9 (105×)

christynka20

Snadný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 25 min

35 min (10 min příprava + 25 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 67

Suroviny pro 5 porcí

5porcí

500 g 500 g špaget

100 g 100 g slaniny

1 lžíce 1 lžíce másla

2 stroužky 2 stroužky česneku

2 2 žloutky

150 ml 150 ml smetany

50 g 50 g strouhaného parmezánu

sůl

bazalka (nebo petrželová nať)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 230 kJ / 3 162 kcal
Bílkoviny	90,97 g
Tuky	155,91 g
Vláknina	24,46 g
Cholesterol	605 mg
Sodík	2,30 g
Sůl	5,77 g
Sacharidy	337,27 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Uvaříme špagety v osolené vodě a scedíme. Krok 2: Na pánvičce opražíme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme k ní máslo, prolisovaný česnek a odložíme bokem. Krok 3: Pak do pánvičky nalijeme smetanu, přidáme žloutky a polovinu strouhaného parmezánu. Krátce prohřejeme, přidáme špagety a promícháme. Krok 4: Pak je dáme na talíř, posypeme opraženou slaninou s česnekem. Krok 5: Na to dáme ještě druhou polovinu strouhaného parmezánu a nasekanou bazalku.

Uvaříme špagety v osolené vodě a scedíme.
Jak správně uvařit těstoviny
Na pánvičce opražíme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme k ní máslo, prolisovaný česnek a odložíme bokem.
Pak do pánvičky nalijeme smetanu, přidáme žloutky a polovinu strouhaného parmezánu. Krátce prohřejeme, přidáme špagety a promícháme.
Pak je dáme na talíř, posypeme opraženou slaninou s česnekem.
Na to dáme ještě druhou polovinu strouhaného parmezánu a nasekanou bazalku.

TIP: Jak připravit pravé špagety carbonara

Mám hotovo!

Zveřejněno 14. 4. 2010

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (781× přidáno)

Označit jako uvařené (51× uvařeno)

Přidat komentář (67 komentářů)

Ohodnotit recept (105 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Špagety à la carbonara

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/k2kE

Autentické špagety carbonara podle Emanuela Videorecept

Autentické špagety carbonara podle Emanuela

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 30 min

Italské špagety Carbonara

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

dolejs 25 min

Spaghetti alla Carbonara Videorecept

Spaghetti alla Carbonara

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

toprecepty.cz 35 min

Špagety Carbonara Videorecept

Špagety Carbonara

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Dadula 25 min

Špagety Carbonari

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 20 min

Špagety po uhlířsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

toprecepty.cz 30 min

Zobrazit více

Kynutá maková bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

christynka20 80 min

Nebeská Máňa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

christynka20

Zapečená růžičková kapusta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

christynka20 35 min

Zapečený květák se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

christynka20 25 min

Velikonoční nádivka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

christynka20 90 min

Pařížské řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

christynka20

Zobrazit více

Těstoviny
Pro začátečníky
Špagety

Oběd
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Běžný den
Italská kuchyně
Vaření
Restování
Večeře

Moje poznámka

Špagety à la carbonara

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/k2kE

Náhodný recept

Bramborové Anežky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

jitkarus 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 6 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 6 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 6 hodinami

Ředkvičková smaženice podle Hany

Přidáno před 7 hodinami

Velikonoční věnec z kynutého těsta

Přidáno před 7 hodinami

Živáňský vepřový závitek z kýty

Přidáno před 7 hodinami

Další recepty

Komentáře (67)

gabikka 27. 5. 2023 12:48

Moc nám chutnalo.

Zsuzsu1 6. 2. 2023 11:24

Ashii 17. 7. 2022 16:48

Tohle nejsou špagety ala carbonarra ani omylem.
Smetana tam NEPATŘÍ! A slanina taky ne. Ale nad tou se dá přivřít oko.

casino 22. 12. 2021 20:41

bofinka:
Začal jsem psát komentář ve stejném duchu jako vy

No, pak jsem si řek´, že ŠKODA SLOV

bofinka 22. 12. 2021 20:22

Tonja: Myslela jsem si, ze jsem toho o priprave spaget alla Carbonara v Italii slysela opravdu hodne, ale toto je neuveritelna novinka, cituji - Na talíř naservírovali horké špagety a na ně nalili onu vaječnou omáčku nebo jen prošlehané vejce; na horkých (opravdu horkých) špagetách vejce nádherně "došly". A navrch slaninku a sýr (parmazán, pecorino). Toť vše; tak jsem poznal toto jídlo v Itáli - opravdu k nevire

Tonja 22. 12. 2021 14:42

Já nechci ani kritizovat, ani poučovat. Původně se dělaly spaghetti carbonara asi bez smetany, komu to chutná více se smetanou, ať si ji tam přidá.

Když jsem si toto jídlo dal v Itálii, nikdy nebylo úplně stejné. Nikdy jsem ale necítil česnek a bazalku. A také - alespoň mně se to nestalo - že by špagety a vaječná omáčka byly smíchané předem. Na talíř naservírovali horké špagety a na ně nalili onu vaječnou omáčku nebo jen prošlehané vejce; na horkých (opravdu horkých) špagetách vejce nádherně "došly". A navrch slaninku a sýr (parmazán, pecorino). Toť vše; tak jsem poznal toto jídlo v Itálii.

A ještě na jednu věc je třeba dávat pozor: Italské těstoviny se vyrábí ze semoliny (tvrdé pšenice), špagety vyrobené z měkké pšenice (u nás velmi časté) se rozvařují a lepí. To dovede kvalitu jídla snížit.

martiline 27. 4. 2021 10:24

Moc jsme si doma pochutnali. Výborný recept. Dělávám špagety většinou klasika - boloňská omáčka. Toto byla příjemná změna a mám nakázáno doma dělat častěji. Děkuji za recept.

me2d60 10. 1. 2021 12:44

Dajda: nejvíc mě dokáže rozhodit, když mi někdo nabídne "svíčkovou se sekanou" - to se ve mně pění krev. Jinak s Vámi naprosto souhlasím. Ono to vařené maso - ať je to pravá svíčková, nebo pěkně vypadající přední hovězí = ne moc prorostlé šlachami, je to pořád na bázi hovězího = chuť do pokrmu to dá stejnou. Dělení na to, co je a co není svíčková stejně vzniklo jen na tom, že si někdo vylomil zuby , když si kousnul do šlachy. A nejde o to, zda vaříme z těch "jedině správných surovin", jde o to, nakrmit hladové krky = rodinu tak, aby si i smlsla, ale aby to nezruinovalo rodinný rozpočet. "Levné" recepty zpravidla kritizují pouze ti, kteří si zpravidla vlastními pařáty neumí uvařit ani vodu na čaj - a i na ten čaj radši zajdou do restaurace.... Díky za recept a nenechte se rozhodit. Hodně zdraví a štěstí v novém roce.

Paul Sulc 13. 1. 2018 09:10

casino nevim co se vam zda netolerantni. To, zer se mi nelibi, kdyz nekdo tvrdi, ze nejake jidlo musi byt presne takove, jako dela on/ona a ne jine? Pamatuji, ze pred 20 lety mi jeden trouba tvrdil, ze majoranka do gulase nepatri, protoze jeho zena ji tam nedava. Koupil jsem mu kucharku'' Gulas pokazde jinak'' A tak velice nerad uznal ze se da delat mnoha zpusoby. Tedy i ta carbonara se da delat ruzne. A o to mi slo, ovsem, pochopit to je zrejme narocne.

Dajda 13. 1. 2018 21:18

casino: Jo, je to tak, vepřová svíčková nebo kuřecí svíčková je bílý vraník. Pojem svíčková se sice vžil jako označení jisté přípravy jídla se smetanovou omáčkou na divoko, ale ve skutečnosti je svíčková označení pro nejkvalitnější kousek hovězího masa, je to vlastně hovězí "panenka", ale to jistojistě víte.

Zobrazit 8 starších odpovědí

Paul Sulc 13. 1. 2018 01:58

bofinka: jsou , bohuzel , lide kteri strasne radi rikaJI tem druhym, co se patri ci nepatri, jak presne ma neco byt. U jidel chudych lidi je to zvlaste obsurdni, chudaci pouziji prave jen to, co maji.Nekdy maji jedno vejce, jindy treba ctyri, pak je carbonara trochu jina. Muj family doktor je Talian a tak jsem se jej na tu smetanu pral. Rozumne mi rekl, ze proste to je krajove, ba i rodiny to delaji ruzne, kdyz maji smetanu, tak ji daji, kdyz ne, pouziji maslo a kdyz neni ani to, proste jen vejce a olej. I tu pitomou bramboracku dela kazdy trochu jinak, co venkov dal, to tam je. Nekdo dava smetanu do ptacku ci gulase, jiny ne. Meli bychom byt vice tolerantni k ruznym zpusobum vareni.

Nadia22 12. 1. 2018 21:30

Ja mam Italskou kucharku, a tam smetanu davaji. Jenomze i na internetu se i Italove hadaji, jestli smetanu dat nebo nedat. To zalezi na regionu. Asi tak jako - jina ves, jiny pes-...........Oni jsou dobre bez smetany, I se smetanou...Italska kuchyne je mi blizka, jelikoz jsem tam 1 rok bydlela pred mnoha lety.

Zuzana 13. 1. 2018 06:41

casino: Někdo nabádá k tolranci, jiný šíří mezi lidmi zlo a myslí si u toho že sež... všechnu moudrost světa. Tak si to přeberte.

Zobrazit 4 starší odpovědi

forlida 4. 12. 2017 18:30

výborné, dělala jsem minulý týden a zítra je chtějí zase. za mě palec nahoru

Mutsynka 5. 5. 2017 16:20

Výborné.

Vařila jsem podle tohoto receptu už po druhé

můžu se po nich utlouct

Tomas lauryn 17. 2. 2017 11:46

Do uhlirskych spaget zasadne nepatri smetana

Irena P. 24. 1. 2017 18:20

Mňam

Miluju špagety carbonara se smetanou. Mimochodem - myslím, že si jako každý národ přizpůsobujeme recepty dle své chuti. Popravdě - v itálii mě většina jídel ani nechutnala. I naše pizzy mně přijdou lepší. Takže za mě recept na jedničku ;) Děkuji.

casino 24. 1. 2017 18:50

Včéééra byl v TV Zdenda P. a k hostinskému pohovořil asi takto: "Kdybyste měl hospodu ve Francii a Francouz si otevřel hospodu tady, tak zkrachujete oba!"
No, podle posledního komentáře není šprochu, aby ...

Irena P.:
Podobně jako vy dnes, mě před časem pobavili známí po návratu z Itálie: "...ani pořádnó picu tam neumijóóó..."

Paul Sulc 11. 1. 2017 20:57

Radvik
: uhodil jste hrebik na hlavicku. Diskuse jsou plne netolerantnich, suverenich Cechu, kteri vedi presne jak co ma byt a co se nesmi, protoze oni to tak nedelaji. Samozrejme, jestli carbona, bramborovy gulas, rajska, sp.ptacky nekomu chutana se smetanou, tak at si ji tam da kolik chce. Preci nejde o to, na chlup presne kopirovat Taliany, ale pekne si strejchnout. Cesi jsou strasne netolerantni a arogantni. A at si carbonaru vylepsi treba uzenym ci buckem, kazdeho to vec, ne?

casino 11. 1. 2017 22:07

Paul Sulc:
No, moc s vámi nesouhlasím

a pominu-li "maličkost", že těstoviny se vaří až nakonec

tak sám se cítím "strasne netolerantni a arogantni"

a proto si dovolím:
Když už autor dá receptu česko-italský název, tak se není co divit, že zpotvořil i recept sám (bazalka

Ale není pravda, že v It. se zásadně nepřidává smetana. V některých, především v severních regionech (asi vliv rakouské kuchyně) smetanu používají. Ne vždy, ale občas používají

Zobrazit starší odpověď

Radvik 14. 5. 2016 12:02

Takže jsem dnes uvařila a bylo to vynikající a ta smetana tam byla výborná, takže ať si to každý vaří, jak chce, já budu dělat se smetanou

Radvik 12. 5. 2016 17:19

Tak se tady pořád řeší smetana a jak to vaří Italové a ani po třech stránkách komentářů jsem se nedozvěděla, jestli je to jídlo dobré

Jindriska 1962 20. 4. 2016 08:05

NIKDY NIKDY se do carbonara nedává smetana!!! Dělám na hotelu a majitel nám pozval kuchaře přímo z Itálie,aby nás zaučil.Chudák šel do kolen když viděl jak se unás v republice vaří ITALSKA jídla

VeraL 8. 2. 2016 20:11

Přítel jedil pracovně do Itálie a pravá Italka mu vařila špagety Carbonara jedině se smetanou a česnekem. Nejdříve do horkých špaget zamíchala žloutky a pak přidala smetanu a pak vše ostatní...takže pro mě carbonara jedině se smetanou...

aidaho 14. 12. 2015 08:24

Martin:špagety carbonare dělají se smetanou i Italové, mám to z první ruky a výborné se píše tvrdé Y

Martin 4. 10. 2015 21:08

Martin:výborné samo tvrdé

Martin 4. 10. 2015 21:02

1974andrea:Na youtube jsem koukal asi na 10 receptů špaget carbonara a ani v jednom případě, nikdo! nepoužil smetanu.To zase jen čecháček dovede s.urvit víborné jídlo

Vena 30. 7. 2013 18:48

no jo, jen čech může takto naprosto zkazit pravé carbonara a to tím, že tam nase** smetanu!!nejlépe ještě kečup a eidam, ne?

magdalenka 6. 3. 2013 19:42

maris: ja sa nebojím...

maris 6. 3. 2013 19:28

magdalenka:na Sicílii nejezdi, tam řádí mafie

magdalenka 6. 3. 2013 14:38

Aj počas dovolenky v zahraničí sa dá veľa ochutnať a naučiť. Nebudem si dávať tieto špagety v Prahe alebo Bratislave, ale dám si ich v Taliansku. Ja sa napr. teším na na leto a na Sicíliu, samozrejme, aj na ich jedlá...
Vďaka Jitkes za pridané podrobnosti k tomuto receptu.

1974andrea 5. 3. 2013 21:52

Jitkas:Ježíš Jituš, já přece neoponuju tím, že je nutné je dělat se smetanou, ale že i takové varianty se v Itálii vaří, což jsem ochutnala a přípravu viděla na vlastní oči. Ovšem vždy bez česneku

Souhlasím s tím, že původně jídlo bylo takové chudinské, holt doba pokročila

A díky za tipy

Jitkas 5. 3. 2013 21:41

Andrea: Italsti palici dreveneho uhli, ci pastevci ovci, ci revolucni bojovnici( vsichni tito mozni autori tohoto receptu),urcite nemeli maslo ani smetanu. To je jasne. Ze nekdo pouzije smetanu dnes, taky beru, ponevadz to neni zrovna jednoduche udelat carbonarra, aniz by se ti to prilepilo vse dohromady. Proto tam pridavaji smetanu.Nepouzit smatanu znamena ,ze hodis uvarene spagety do panve s rozpalenym tukem a pancettou, a pridas postupne horkou vodu ve ktere jsi varila spagety, prohodis(nekolikrat) a das do misy s vejcem a syrem, ktere jsi dobre predem proselhala, rychle promichas a servirujes. To vse znamena uvarit spagety hodne "all dente", neb v tom tuku s pancttou proces tepelne upravy dale pokracuje a pak by ze vseho mohl byt tzv."maglajz". Proto se pouziva smetana, neb uvarit tento recept pro vice osob neni zrovna jednoduche, ale da se, jen chtit. Urcite jsem udelala pravopisne chyby, ale specham, tak prosim promin.

1974andrea 5. 3. 2013 20:21

Přeloženo z wikipedie http://translate.google.cz/translate?hl=cs&sl=en&t...

Jitkas 5. 3. 2013 19:56

Eliza: ziji v Italii teoreticky asi 30 let. Rikam teoreticky, protoze jsem casto i v obou Amerikach a ruzne po Evrope. Domov mam v Italii, toz nejsem improvizovana ci rychlokvasena. To nejlepsi co jsem tu vycetla, nebyla smetana ani cesnek, lec niva( v komentarich), ta mi tedy tak trochu nastvala, slusne receno.

Eliza 5. 3. 2013 19:28

Každopádně - ať tam smetana patří nebo ne, je to dobré s ní i bez ní.

A i kdybychom to tady v Čechách smetánkou vylepšili, patří nám dík. Třeba se Italové nakonec i inspirují...

Rychlokvašení specialisté na italskou kuchyni se tu vynořují se zvláštní pravidelností a vždy pobaví. Buď byli na zájezdu anebo - a to spíš - shlédli pár dílů pořadu s Italem v kuchyni. To se to pak machruje...i "před šéfem až do večera"...

1974andrea 5. 3. 2013 19:20

Jitkas:Jitko, šla jsem prohlédnout další kuchařky, abych měla klid v duši. Jak jsem psala, jedla jsem je v Itálii se smetanou, bez česneku, bez bazalky. Jedna italská kuchařka má v receptuře česnek a smetanu, druhá smetanu a třetí ani česnek ani smetanu. Všude je uvedeno pod jedním názvem. Tak ať si každý z toho vybere tu zaručeně nejitalštější verzi

Jitkas 5. 3. 2013 19:07

Andrea: to ovsem neznamena, ze tam patri, ten cesnek je tez hloupost a o bazalce ani nemluvim. Patri tam jenom pepr a sul, pancetta, zloutek a parmazan(kdo ma rad pecorino).

1974andrea 5. 3. 2013 18:50

Vidím, že se tady lidé rozčilují nad tím, že do receptu nepatří smetana. Zrovna dneska jsem si prohlížela italskou kuchařku, kde je u těchto špaget použita smetana a i já jsem je v Itálii se smetanou jedla.