Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Hodnocení receptu je 4,8 (485×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Eliza Eliza

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 350

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie5 473 kJ /
1 308 kcal
Bílkoviny114,78 g
Tuky54,36 g
Vláknina41,12 g
Cholesterol 281 mg
Sodík 454 mg
Sůl1,00 g
Sacharidy79,40 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut. Krok 2: Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme. Krok 3: Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě. Krok 4: Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat. Krok 5: Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut. Krok 6: Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka. Krok 7: Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.

TIP: Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 3. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (485 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (2 764× přidáno)

Označit jako uvařené (166× uvařeno)

Přidat komentář (350 komentářů)

Ohodnotit recept (485 hodnocení)

Přidat fotku (31 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xkQz

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xkQz

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (350)

kacenka1352 16. 4. 2025 11:23

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Čekala jsem Něco trochu jiného, ale byl fajn :)

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

MamkaTerka MamkaTerka 22. 1. 2025 10:48

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Dělala jsem z dvojnásobného množství surovin a vydařilo se. Recept je téměř totožný s receptem mé mamky. 😋

AHamater 22. 11. 2024 21:49
Děkuji za recept. Dle tohoto receptu jsem udělal svůj první "pravý" guláš v životě. Osoba mně blízká, řekla ok. Před tím jsem ho dělal podle jiného receptu a reakce byla "to nechutná jako guláš".

Následující řádky jsou pro ztracené amatéry jako jsem já (mám to i v nicknamu), vařením nepolíbených, zkušení vařiči je nečtěte, ztráta času :)

Recept není něco co je vytesané do kamene, můžete něco vynechat, něco přidat, ale když nemáte zkušenost stejně jste ztraceni jako já, tak já mám tendenci držet se otrocky receptu. V tomto případě to naštěstí fungovalo.

V receptech jsou nesnesitelné větičky.

Příklad 1: guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat. Protože jsem měl zkušenost s vařením povidel (kdo jste je dělal víte o čem je řeč), intuitivně jsem použil ten samý nerezák s vysokým dnem a fungovalo to dle receptu "přichytávat ke dnu ale ne připalovat."

Příklad 2:
Na cibuli přidáme papriku a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Pro mně stres a frustrace: co to je "postupujeme rychle"? Já potřebuji určit čas, minutu, dvě?

Příklad 3:
Následně přidáme kousky masa (do opečené cibule). To bych musel mít pánev velkou přes celý sporák (přes všechny 4 hořáky) aby se mi mezi to kvantum cibule dostalo i maso a mohlo se osmáhnout. Improvizuji tak, že opeču cibuli, vyklopím, dám maso, osmáhnu a pak přisypu udělanou cibuli. Jestli je to blbě neřeším.

Příklad 4:
Maso osolíme cca 10 špetek. Vygůglil jsem, že to je "množství soli nebo koření, které chytneme palcem a ukazováčkem". Na ja, ale já jsem schopen mezi tím palcem a ukazováčkem nabrat 1/2 nebo dvojnásobné množství.

Příklad 5:
Maso opepříme (černé koření). To mám již zkušenost z jiných "akcí", že pepř může být podrazák. Jak ho trefit v tomto guláši nevím, měl jsem štěstí :)

Příklad 6:
Přidáme rajčatový protlak. Na ja, kolik? V sámošce měli takovou mrňavou konzervu, taková za starých časů nebyla, naštěstí měli 140 g a kupodivu levnější než ten mrňousek. Řekl jsem si, že více protlaku to asi nepokazí :)

Dodatek: hlídat hrnec a každou chvíli dolívat vodu a seškrabávat to "přichytávání ke dnu" je časově náročné. Příště to zkusím s pomalým hrncem - četl jsem v jedné diskuzi reakci "ale to vůbec nechutnalo jako guláš na který jsem zvyklá". Možná jsou ti vyznavači "pomaláče" taková sekta hájící ten svůj výrobek. Uvidíme, podělaný guláš se sní tak či tak a bude návrat ke klasice a hlídání u sporáku :)

AHamater 15. 2. 2025 19:43
AHamater: Bingo! Základ jsem připravil dle receptu a všechno vysypal do pomalého hrnce, dal režim "Low" na 6 hodin a voilà. Chutná jako z klasik hrnce a nebetyčná výhoda: nemusel jsem stát u sporáku a každou chvíli promíchávat a hlídat přichytávání ke dnu hrnce :)

Zobrazit 2 starší odpovědi

Xion14 Xion14 7. 11. 2024 21:45

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jednoduché, elegantní... tak, jaký by měl guláš být. :-)

michaelaela 16. 9. 2024 12:19
Výborný! :-K

ElizabethZlo 16. 7. 2024 10:34
Vynikající! :-*

Kacuda 1. 7. 2024 16:52
Výborný gulášek.

Vere Iconica Vere Iconica 14. 3. 2024 13:17
Já ho peču v troubě ;-) Jinak je vynikající

malami 9. 1. 2024 21:54
Skvělý recept, jen budu dávat méně soli - dala jsem 8 špetek, ale ta sůl co máme teď solí nějak víc… opravdu není nutno zahušťovat - je to mňamka

bohumilfair 15. 12. 2023 20:17
místo dolévání vody samozřejmě hovězí vývar silnej jak stehno u prdele. Jinak super gulášek.

kratky.pete 19. 11. 2023 15:39
Poprvé v životě jsem vařil guláš, a tak jsem hledal nějakou jednoduchou klasiku. Musím říct, že se díky skvělému receptu za výsledek vůbec nestydím a určitě přidávám na svůj seznam "go-to" jídel!

Jen mi při vaření přišlo, že v receptu je možná příliš mnoho česneku a soli, ale na talíři to již tolik cítit nebylo. Příště zkusím zredukovat množství na 8 špetek soli a 3 stroužky česneku, aby více vyniklo maso a paprika.

Servíroval jsem s domácím chlebem podle receptu zde

Coffee.j Coffee.j 19. 11. 2023 13:25
Včera vyzkoušeno a uvařeno. Opravdu skvělý guláš. Všem moc chutnal.

Martina94 16. 11. 2023 13:23
Naprosto skvělý akorát teda přidávám pivo a je to super mňamka ,jiný nedělám :-8

Annie.M 24. 10. 2023 22:32
Vařila jsem několikrát a nikdy nezklame, s přítelem ho dojíme a hned se ptá, kdy ho uvařím znovu, za mě nejlepší guláš co jsem kdy jedla <3 Moc děkuji za recept :-K

Sesame 14. 10. 2023 20:29
Uvařeno již několikrát a super lahodný guláš. Děkuji za recept 👍

Bayta 30. 8. 2023 13:03
Chutná výborně a má krásnou barvu. Lepší guláš jsem nejedla :-)

Barka1 Barka1 6. 7. 2023 15:24
Nejlepší recept na guláš který jsem kdy uvařila a také jedla! Děkuji.

Bodatosa 9. 2. 2023 00:49
casino: Zdravim a dekuju za odpoved 👨‍🍳

casino casino 8. 2. 2023 09:39
Bodatosa:
Jj, pletete se :-)

Bodatosa 8. 2. 2023 09:25
Zdravim vsechny kuchtily a gulasomilce …
Rad bych se zeptal, jestli by mi nekdo poradil, jak tento vynikajici gulasek udelat na vice, nez 5 porci …?
Tady u receptu je sice funkce na pridani porci, ale nezda se mi, ze by odpovidalo skutecnosti. Nebo se pletu ..?

Diky za radu a dobrou chut 👌

Ivana Ch 28. 10. 2022 14:23
Vzpomínáte si někdo na Elizu, báječná ženská, báječná kuchařka, škoda že už nechodí

Svetlo Svetlo 11. 8. 2022 09:57
Vynikající

z-gril z-gril 6. 7. 2022 09:16
To je guláš dle mého gusta <3

7popelka7 7popelka7 28. 2. 2022 16:25
Výborný gulášek <3:yes:

Marie Svarcova Marie Svarcova 19. 2. 2022 09:44
:-)<3<3:-K

hlubocan 19. 2. 2022 08:35
:-Kv každopádně patří rajský protlak do guláše, jak píše radek , náš guláš je odvozenina maďarského guláše ti dávají do guláše rajčata, nebo lečo. suty

kyskamaryska kyskamaryska 25. 1. 2022 20:27
Výborný;-);-);-);-);-)

Bandulka22 Bandulka22 24. 12. 2021 20:07
Best

Knota 1. 11. 2021 11:47
Vážně nejlepší.

radekhk radekhk 29. 10. 2021 10:55
Hospodský guláš,pokrm který má u nás dva tábory-ty co jej mohou klidně i dvakrát denně a ty který tak maximálně jdnou za měsíc,pokrm který láká svou vůní ke stolu už v přízemí zatím co vy bydlíte v "sedmém"- vaříme ho všichni a co si budeme povídat,každý z nás má onu "tajnou" fintu,nebo pytlíček kdovíčeho po prabábě kterým je práv ten jeho nejlepší.....Pojďme trochu rozebrat výrobu: je něco jiného tzv. závazný postup což je přesně danná gramáž masa,cibule ap a něco jiného když to tam nasypeme dle svých možností-počtu porcí-respektíve strávníků pro které pokrm připravujeme..Rozebírat postup zde nemá smysl,protože stejně všichni mají zažítý ten svůj a vaří podle něj léta,no já bych se přece jen zastavil u jedné podstatné ingredience a tou je protlak,já jej dávám hned na cibuli co dostane ten správný odstín a tzv."šustí" dvěma třema tahy ho tzv.překulím-získá trochu jiný odstín a hlavně z něj zmizí typická kyselost rajčat a guláš tak nebude připomínat rajskou-ihned maso,které to všechno ochladí i když by mělo mít pokojovou teplotu-to opéci spolu s kmínem ,který se rozvoní v tuku,poté teprve papriku,rozpustit v tuku,vývar-vodu ...další postup je triviálně známy a dodržujeme jej všichni.....další proměnnou je volba česneku,někdo dává hned po cibuli,někdo v průběhu,já většinou poté co zjistím že maso je akorát a mirně zvýším teplotu na závěrečné doladění-většinou je potřeba trochu tekutiny-neděláme guláš jen k obědu-tedy aspoň né já....víme jak chutná druhý-třetí den,takže vývar-voda do požadovaného množství a chleba-strouhanka z něj,nebo jen okrájený kůrky-každý jak je zvyklý a tu je právě ideální čas na česnek kdy se zavaří,ale úplně neztratí chuť....mělo by stačit deset minut varu kdy se cheba rozvaří a udělá svou práci-měl by lehce vystoupit tuk a guláš tzv vyleštit,tenhle moment je ideální na pořádnou hrst majoránky-používáte-li tu suchou-mezi dlaněmi rozedmout a hodit do guláše-pod kterým je vypnutý zdroj tepla-na elektrice na studené plotýnce-suchá majoránkya by se neměla vařit...s přáním aby se vám zrovna ten váš povedl jako ten vyhlášený z "horní-dolní" přeju jen úsměvy od strávníků.....app je to trochu alchymie a tak trochu milenka/nec....čím větší péče-tím lepší výsledek

Simona Skolakova Simona Skolakova 6. 10. 2021 11:22
Dnes jsem vařila tento guláš,držela jsem se receptu tak tam byl i ten protlak moc nám chutnalo<3

Juraj Horak 10. 9. 2021 13:40
lucikp: Souhlas klasika je to bez protlaku . Klizka je na gulas hvezda . Neda se nic pokazit . Je dobry i z hoveziho krku .

lucikp 10. 9. 2021 08:37
jen jsem vynechala protlak :)

dejf96 8. 8. 2021 09:15
recept je perfektní! jedna malá vychytávka - namísto klasické červené nebo gulášové papriky, vyzkoušejte papriku uzenou... pozvedne toto výborné jídlo o level výš:yes: jo a ještě jedna drobnost, s rajským protlakem velmi opatrně. po zkušenosti dávám max lžičku...jinak se z toho stává rajská...

Hanka97 31. 7. 2021 21:46
Dnes uvařeno poprvé a vynikající

zdevi 19. 6. 2021 11:05
Michal2323: Kdysi jsem viděl video, jak se připravuje guláš v nějaké špičkové hotelové kuchyni. Bylo to v troubě :)
Od té doby to jinak nedělám. Vařím/peču z 2kg masa, ať se to vyplatí :)
Nejprve samozřejmě vše osmažím na pánvi.
Používám 8L teflonový pekáč a dávám to na 45 min. 180°C a další 2h na max. 150°C

Lenina101 Lenina101 24. 5. 2021 16:26
casino: sama jste si odpověděla, ke tam napsáno přichytávat, nikoliv přimalovat.
I na nepřilnavém hrnci se to trochu po nějaké době přichytí, ale nemá šanci už připálit. Především byl můj komentář myšlen na ty, kteří pindají, že by u toho museli stát celou dobu :-*;-)

Dajda Dajda 24. 5. 2021 14:47
casino: Taky ji používám, ale ta má dobrý povrch, i když nepřilnavým bych ho asi nenazvala. ;-)

casino casino 24. 5. 2021 13:03
"(guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat)."
Lenina101:
No a myslíte, že v tom vašem hrnci lze dodržet výše uvedené z postupu, he? ;-)
***
Desetiletí používám bez problémů modro-černou socialistickou litinu, ale ona to ve skutečnosti žádná litina není, že :-K

Lenina101 Lenina101 24. 5. 2021 10:20
Zrovna ho vařím a vypadá velmi dobře.
Odpověď pro vás ostatní, co si zde stěžují na připalování, kupte si kvalitní hrnce s nepřilnavým povrchem ????

Dajda Dajda 10. 4. 2021 11:16
Trezalka0001: Já myslím, že když máte kvalitní hrnec se silnostěným dnem, tak právě nic míchat nemusíte. :-O

Trezalka0001 Trezalka0001 10. 4. 2021 11:04
Michal2323: tak to máte asi naprd hrnec, mně se nepřipejká nic a nikdy se mi ani protlak nepřipejkal, jestli to nebude tím, že u vaření se musí stát a jídlo míchat :-D

Michal2323 5. 4. 2021 12:55
S tim rakskym protlakem se to pěkně pripaluje příště uz ho tam rozhodně davat nebudu leda to furt michat:-//

Jirix 29. 3. 2021 01:20
Dělám úplně stejně. Určitě doporučuji :yes:

Collin Collin 27. 3. 2021 19:24
Výborný, určitě stojí za vyzkoušení :-K

Pivanka 19. 3. 2021 19:04
keijei: v receptu je napsáno podlévat.... ????????‍♀️

keijei 18. 3. 2021 13:41
Guláš bez šťávy není guláš. Tady bych se s knedlíkem udusil. Chuťově not bad, ale tohle není žádný "klasický hospodský" guláš. :no:

K.kazdova K.kazdova 11. 2. 2021 22:54
Super recept děkuji :-K

hladovahana hladovahana 11. 2. 2021 13:58
Mnam mnam, hospody jsou zavrene, tak aspon mame recepty na hospodska jidla. <3<3

MichalF 12. 12. 2020 00:24
Veronika.Hrozna: V podstate psenicky lepek, vyrabi se to zvlastnim zpusobem, ale chutna to dobre. :)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 11. 12. 2020 23:59
MichalF: Co je to, ten seitan ? Proc bych nekomu nadavala, ze nepapa maso? Ja to chvalim, zbyde pro mne!:-D

MichalF 11. 12. 2020 23:18
Veronika.Hrozna: Ja nic. Nam proste chutna ta omacka. :) :D Ale myslim, ze jsem si ji jednou objednaval v restauraci a tam k tomu byl opeceny Seitan. :) My na ty nahrazky moc nejsme. Navic se Sojou by se to taky nemelo prehanet, takze varim to, co jsme jedli predtim, jen proste vynechavam maso a sadlo. :)
Jinak strasne ocenuji Vase normalni otazky :) a to, ze mi nenadavate, ze nejim maso. :) :D

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 11. 12. 2020 21:24
MichalF: Máte hodné rodiče !:-D:-D:-D A mohu se zeptat, co tam do té svíčkové dáváte, když ne maso ?

MichalF 11. 12. 2020 21:20
Veronika.Hrozna: Veganske verze jsem varil jen parkrat a jde uvarit prakticky skoro vsechno na co si vzpomenete. Samozrejme, ze pokud nekdo bude chtit veganskou verzi zebirek nebo tataraku atd., tak ma smulu. :D
Ale jinak je to v pohode. :) Veganska verze (chutove je rozdil znat, u vetsiny veci), ale bezne varim vegetarianske verze a napr. ,,Svickovou” na smetane si rodice ( masozrouti) velice chvalili. :) Gulas jim prisel jiny, ne ani, ze by jim tam treba chybelo maso, ale uz jenom ten zaklad na sadle ma proste jinou chut nez na oleji.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 6. 12. 2020 21:58
Eja57: Asi cesnek taky ne, pachl by, molodec! Ale kdyby pridal cukr, hrebicek a skorici, tak mohl mit rajskou!:-D:-D:-DNo, ale ja stejne nevim, co papaji, tihle vegani. Myslela jsem, ze chroupaji jen syrovou brokolici, nebo.......?

casino casino 6. 12. 2020 12:48
gillan63:
Už jsem to gdesi psal:
Když vařím guláš, tak cíleně dělám relativně více omáčky na které si posléze (za den, za dva) pochutnám i jen tak s brkaší, bez masa :yes::yes::yes:
No, zabite mě... :-D
***
...a Pachatel: si možná popletl česnek s cibulí, že ;-)

gillan63 gillan63 6. 12. 2020 11:48
Eja57: Guláš bez masa a bez cibule ? Můj skromný názor je ,že bez cibule nebude dobrá ani ta "gulášová omáčka". :-D

Eja57 Eja57 27. 11. 2020 20:53
Veronika.Hrozna: no, když si představím tuk ( u vegana asi olej), rajčatový protlak, papriku, kmín, česnek, majoránku, sůl, pepř, zahuštěno chlebem, vše důkladně provařeno...já bych asi úplně Pachatele nepodezřívala, že vařil vodu na kafe...Vídeňský guláš jistě ne, ale dobrá "gulášová omáčka" pro vegana možná ano...

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 27. 11. 2020 16:42
Coleta:Taky netusim, co varil, ale gulas to nebyl.:-D:-D:-D Asi vodu na kafe.:-O

Coleta 27. 11. 2020 15:49
Pachatel: Postrádám logiku Vašeho sdělení. Jestliže jste nepoužil maso-nejedná se o vídeňský guláš. A jestli jste chtěl být vtipný, tak ani to se nepovedlo.

Pachatel Pachatel 27. 11. 2020 14:25
Lahodny gulas, varil jsem bez masa protoze jsem veganysta a bez cibule aby nezapachal dech. :-):yes:

KaterinaKuc 7. 11. 2020 10:01
Ten to gulas je strasne dobry,delam ho pravdielne...Dekuji za recept:-K

keijei 1. 11. 2019 19:58
Guláš v této podobě není IMHO guláš. Vše je OK, chuťově výborný, ale nemá šťávu. Ke guláši patří knedlík nebo chleba. Tady to vychází max. na jeden knedlík nebo půlku chleba. Pravý hospodský guláš je přeci jen "vodnatější" se "šesti". Takže pokud si chce člověk vychutnat nejen maso, ale i omáčku, musí přidat bujón, samozřejmě ideálně originál z hovězího masa, ale ani obyčejný bujón z kostky není špatný. Jen se pak musí dávat bacha na sůl.

hosta hosta 9. 9. 2019 19:40
Arween: 1 kg masa v syrovém stavu pro 10 lidí je zaručeně málo :-) Z 1 kg masa po tepelné úpravě zůstane cca 60 dkg - počítejte s 30procentním úbytkem. Takže minimálně dvojnásobek ;-) - a to na ochutnání:-D

Arween 9. 9. 2019 19:06
Na kolik porcí vyjde tohle množství masa? Potřebuji pro cca 10 lidí. Bude to stačit z 1 kg masa?

Nemi23 5. 5. 2019 06:18
Guláš jsem vařil přesně podle receptu a musím poděkovat.Povedl se víc než na výbornou :) Doteď jsem dělal prakticky jen ´segedín´ a když jsem zkoušel jiný,´klasický´ guláš tak mi chuťově nevyšel nic moc.A teď už vím že to bylo zbytečným podléváním v duchu,ať je toho co nejvíc,ideálně plný hrnec :-D Tady se podlévá minimálně,ve finále je guláše ´na dně´ hrnce,ale je luxusní a porcí je z toho prakticky stejně.Jen prostě ne vodových,ale krásně hustých,takže se celý talíř prostě nemusí topit v omáčce.Díky za recept :-)

Gazpacho 25. 12. 2018 01:28
Recept je dobrý. Komentáre tipu najprv toto a potom toto sú smiešne. Dôležitý je výsledok a nie poradie, v akom sa jednotlivé ingredienty použijú.
Ja by som hádam odstránil slovo "klasický". Myslím, že v mohých reštauráciách, ktoré guláš podávajú, zvykne byť guláš dobrý, viac-menej sa zhodujúci s týmto receptom a pritom vždy trochu iný. Čo v poslednej dobe pozorujem je, že kvalita mäsa nie vždy dosahuje rovnakú kvalitu, ale že množstvo soli často prekračuje zdravú hladinu, čo vzbudzuje dojem, že sa soľou niečo zakrýva (kvalita, poťažne čerstvosť mäsa, nedostatočná skúsenosť s prípravou guláša atď.?).
V každom prípade príprava podľa tohoto receptu zaručuje dobrý výsledok, aj keď podľa niektorých "superodborníkov" na guláš nie je správna.
:yes:

Gril-maniak Gril-maniak 17. 12. 2018 11:09
Odzkoušeno včera a musím pisatelku receptu pochválit, protože je jednoduše výborný :yes:

macmic 2. 12. 2018 11:19
naprosto výborný guláš, vařila jsem ho již několikrát a nemá chybu.

Simona Skolakova Simona Skolakova 23. 8. 2018 11:21
Dnes jsem dělala tento guláš,byl super a všem moc chutnal;-):yes:

borishenac@gmail.com 9. 8. 2018 12:06
Vyborne.Proste gulas clasico.
A nake tady nazory zahustovat nebo nezahustovat cibuli.Fuck off.
Takze vzkaz pro vsechny pisalky:Bez si udelat svuj gulas a neotravuj...8-(:-):-):-)

rasken65 26. 5. 2018 08:05
tak jsem ho zkusil a vybornej:-):yes: porucil si ho vnoucek :-)

gillan63 gillan63 23. 2. 2018 21:16
Masterchef...tak třeba zde u tohoto podle autora pravého maďarského guláše se opravdu mletá paprika dává zásadně před masem do cibulového základu .
varecha.pravda.sk/recepty/madarsky-gulas-fotorecept/29330-recept.html

Masterchef 17. 2. 2018 15:43
Bohužel v tomto receptu je mnoho nepřesností a špatných informací, které mohou u nezkušeného kuchaře způsobit, že výsledek bude moci tak akorát vylít do záchoda, proto apeluji, nepostupujte podle toho receptu, ideální by bylo, kdyby byl odstraněn, jelikož to řadě lidí může ušetřit spoustu peněz!

Zaprvé, guláš rozhodně nezhoustne díky cibulovému základu, nýbrž v důsledku rozpuštění klihu, obsaženém v mase. Proto není možné na guláš použít jiné maso, než kližku. Proto je nesmyslná instrukce "nejlépe kližku". Musí to být kližka. Dále přidávat nejdřív papriku a až pak maso je nesmysl. Paprika se přidává až po mase právě aby nezhořkla. další věc - protlak, ten se naopak přidává ještě před masem, jelikož je nutné ho zarestovat, aby nebylo riziko, že bude guláš kvůli protlaku nakyslý. Další věc - vařit se musí minimálně 2-3 hodiny, aby se klih rozpustil. Prosím pokud neumíte správně vařit, nepište recepty!:no:

Dajda Dajda 17. 2. 2018 15:59
Masterchef: Á pan chytrý, jak říkávala malá dcerka mé kamarádky! Tady jsou haldy nepoužitelných receptů včetně receptů na guláš, proto nechápu, proč si vybral ke kritice právě jeden z těch lepších! 8-(

Bmv 5. 12. 2017 12:43
Opravdu výborný recept. Jenom papriku jsem přidávala až po opečení masa a česnek přidala až na konec spolu s majorankou. S výsledkem jsme byli moc spokojeni :-) ;-)

Omnimor Macháně 16. 11. 2017 11:50
Techoligický postup je trošku jiný-česnek závěrem a krátce podusit a majoránku!!!to je vrchol diletantismu:majoránku tam nesypeme, ale důkladně promneme v dlaních -říká se tomu vrátit bylince život. A tu aplikujeme těsně před odstavením z plotny. Kmín tam nepatří. Závěrečné foto obsahuje guláš a na něm naservírovanou syrovou, na kolečka nakrájenou cibuli. Zásada zní: kde je cibule restovaná, tam nepatří syrová. Syrová cibule zdeformuje chuť, takže strávník může dostat na talíř jakoukoli šlichtu guláši byť jen trochu podobnou. Vařím 40 let.

thomassinno thomassinno 18. 2. 2018 14:21
Omnimor Macháně: Neregistrovany Omnimore> zaregistruj se , pridej par svych receptu a pak si hrej na chytrolina. Tecka.:-!

Zobrazit 3 starší odpovědi

N 6. 11. 2017 03:00
Super guláš!!! Robila som presne podľa popisu a nemá chybu. Strýko robí úžasný srnčí guláš a tento sa mu dosť podobá, ale v hovädzej forme. Ďakujem za recept.

Harry 27. 10. 2017 10:47
kaja: :yes: Jde, ale musíte mít malý plamen. Velice d§ležité. I celý guláš mě trvá délo, ale nemá chybu. Protlak když ho dám nebo ne, není poznatelné. Gulš je výborný<3

casino casino 27. 10. 2017 11:52
Harry: "Protlak když ho dám nebo ne, není poznatelné."
Jsem vám vděčen za konstatování:yes: Cítím to stejně :-)
Pí. casinová prý protlakem guláš zahušťuje... :-8

Charlotta 26. 10. 2017 20:39
Dělám ho skoro stejně ale proč pro boha do všeho cpete rajský protlak ten nedávám a nechybí mi ! Nedávno jsem hledala recept na šípkovou omáčku a tam ho dávali taky to si můžu uvařit rovnou rajskou a je to !:-):-):-)

Simona Skolakova Simona Skolakova 27. 10. 2017 07:22
Charlotta: nemáte pravdu,do Vídeňského guláše protlak patří;-)

Svetková Jaroslava 13. 10. 2017 13:05
výborný guláš

Karolina 10. 10. 2017 13:01
Hi! My boyfriend loves classic Czech gulas deeply so I've been looking for some good recipe and this one is Oh so perfect! Thank you for sharing! Obviously I had to translate to from czech to polish and Google translate came in handy ;) Thank you once again :-K

MartyTeenka MartyTeenka 8. 10. 2017 09:56
Výborný recept, vaříme z hovězí kýty :) :yes: <3

mates 10. 9. 2017 11:17
nejdřív maso na tmavou cibuli, orestovat a pak zasypu paprikou. zbytečně moc cibule. stejně to nezahustí jako spíš osladí

David 10. 9. 2017 02:51
Je skvělý, už nedělám jiný.Všem moc chutná díky.:-K

casino casino 11. 8. 2017 06:31
kaja:
Jj, :yes:
No a tady:https://www.toprecepty.cz/recept/1459-hovezi-gulas... zdá se v bodech 1 a 2 postupu je provedení podle našich představ, že?:-)

kaja 10. 8. 2017 22:02
Podobně, jak tady zmiňuje Vladimír, si nejsem jistý s restováním masa na cibulovo-paprikovém základu. Zdá se mně, že to dost dobře nejde. Cibuli si zásadně vždy osmažím samostatně.
:-K

tomy159 3. 6. 2017 17:51
no hledal jsem klasicky hospodsky gulas a musim rict ze tento je vynikajici uz delam po druhe a to vcetne knedliku a i to ze jsme v UK tak vse tu mame ingredience a musim jen doporucit

Jan Sladky 27. 3. 2017 12:24
Gulášek byl vážně moc dobry,vsichni ho chvalili takže mužu doporucit :-8

luema 23. 3. 2017 07:57
Super guláš, manžel i já jsme nadšený, jde hned do oblíbených :-8

Oldas 8. 3. 2017 08:10
Jako profesí kuchař si dovolím poznámku k tomuto receptu. Nepochybuji, že tento je dobrý, ale s použitím názvu "vídeňský" nemohu souhlasit. Na Vídeňský guláš existuje norma / která už není povinná/ č. 21905 Receptury teplých pokrmů, která se liší ve dvou momentech. Základ s masem se zastříkne octem a v pokrmu se nepoužívá majoránka.:-p

Petr Holý 28. 6. 2017 20:07
Oldas: vážený pane kolego, nezbývá nic jiného než konstatovat, že máte naprostou pravdu. Vařím již 45let.
:-K

Babuna 31. 1. 2017 14:37
Perfektní recept :) používám místo vody - půl na půl hovězí vývar :) je to teprv dobrota - postupně dolévám jak se omáčka vyvařuje - vařím pomalu třeba 3 -4 hodiny a fakt paráda.

Byl tu dotaz na množství cibule - orestujete jednoduše - nešetřit sádlem - a pomalu restovat - nechat v klidu - občas promíchat atd... fakt to trvá cca 15 minut i déle

K paprice - zarestovává se hnedle ze startu kvůli chuti - je výraznější a nestane se že by mohla udělat hudky a postupovat se musí opravdu rychle aby nehořkla - doporučuji půl na půl s pálivou (jak má kdo rád že :) ) dobrá je i troška uzené :)

Děkuji autorce receptu je to fakt výborný guláš a to jsem jej kdysi poprvé dělala hnedle pro 20 lidí takže to byl teprv mazec :-D

Petr Hrubý 29. 1. 2017 21:21
magdalenka: heh ;-)

Petr Hrubý 29. 1. 2017 12:16
Moc tomu receptu nerozumim. Jak mam orestovat takový množství cibule 500g v hrnci? Proč mám pospíchat s tou mletou paprikou hned do toho, když jak tu píšou níže tak hořkne a může se přidat později. Jak dobře se v tom množství cibule asi restuje maso aby se zatáhlo? Kolik g,ml je malý protlak? Mě tendle recept dává víc otázek než odpovědí. Zkoušela to paní recepční podle toho?

magdalenka magdalenka 29. 1. 2017 21:08
Petr Hrubý: to ma nenapadlo...recept a recepční...:-D

Zobrazit 5 starších odpovědí

Daniel 28. 1. 2017 08:02
Asi hloupý dotaz, vody dolejete aby bylo maso ponořené ? To je můj problém vždy mám málo "omáčky" tak doleju vodu a je po guláši ...
Díky

casino casino 28. 1. 2017 09:14
Daniel:
To jste patrně vyčetl někde v komentářích, že?:-)
Dodržíte-li postup jak je napsán (cibulí nešetřit, vodou šetřit), pak tento rcp nemá chybu:yes:
No, já mám na druhý, třetí den rád gulášovou šťávu (i bez masa) s brkaší:yes: a dopustím se tu na závěr kacířské věty : Aby toho tekutého zbylo i na mou zvrácenou choutku, tak pomocí záklechty šťávu zavčas nastavím na omáčku:-)

Vladimír 21. 1. 2017 17:48
Ti co mají rádi hodně omáčky a ne moc masa (třeba děti ) zkuste rozmixovat ve smothie mixeru jednu velkou syrovou bramboru. zahustí okamžitě a dokonale celý hrnec.( je třeba mít silnější základ) Jinak recept super, jen okmínované maso restuji zprudka vedle mimo cibulku protože cibulku dělám hodně dlouho ( 30 minut +-) na mírný stupeň. paprikou zasypávám po orestování masa kdy pánev s masem odstavím a pak ihned zasypu paprikou, zamíchám a vše nasypu do hotové cibulky a podleju. ( paprika velmi rychle zhořkne při restování, je to je mžik sekunda dvě a už je to v háji, od těch dob raději vždy odstavuji z plotny) A majoránku až na konec , po dovaření aby se nevypařila vůně té majoránky. komu vadí kousky majoránky (mě třeba jo) rozmixuji s trochou vody taktéž ve smothie mixerku a zamíchám do hotového guláše.

KuchtaPaja 21. 1. 2017 15:44
vynikajici! Dnes jsem uvarila a vsichni jsme se oblizovali :) :yes:

HanaMitch 5. 1. 2017 06:15
Podle tohoto receptu jsem uvarila svuj prvni gulas v zivote a byl fantasticky. Dokonce i super vybiravy potomek si sel pridat!

OldaS 27. 12. 2016 19:40
pokud používáte název tak jak je uveden v normách jídel tak potom používejte i suroviny v normách uvedené. Vídeňský guláš je s přidavkem octa, :-p

Kristyna97 13. 10. 2016 09:33
Můj první guláš, byl výborný,:yes: jen jsem ho dělala z dvojité dávky a trochu to přehnala s protlakem - byl sladší.

Severinka Severinka 7. 10. 2016 13:21
Skvělý recept:yes::yes::yes: já ho dnes uvařila ze 2 kil plecka a přidala jsem i půl kila vepřových jater:-Q:-Q:-Q, ale než jsem nakrájela 2kg cibule šly na mě mrákoty:-O:-O:-O, ale výsledek za to stojí, guláš se s ní krásně zahustil, snad bude návštěva spokojená:-p:-p:-p

Severinka Severinka 9. 10. 2016 09:10
cathleen: ten já nemám, ale mohla jsem si pomoci na Etě, ale to mě napadlo až druhý den:-D:-D:-D:-D No, ale myslím, že takovéhle množství guláše hned tak už dělat nebudu;-);-);-)

Zobrazit 3 starší odpovědi

Petr Blažíček 29. 9. 2016 21:41
Konečně recept, kde na konci není "zaprášíme moukou" nebo "zahustíme jíškou".
Ten protlak bych určitě vyřadil - místo něj stejnou nálož zelené papriky (nejlépe pálivé - to ony bývají) a rajčat jako cibule - slupky od rajčat se nerozvaří - komu to vadí, nejdřív spařit a pak oloupat - ale je to zbytečná zhýčkanost.
To už sice není klasický kesselgulasch - ale je to naprosto vynikající - samozřejmě až druhý den - a třetí den úplně nejlepší!:yes:

prosciuto 13. 1. 2017 11:45
Petr Blažíček:
Kesselgulasch nie je viedenský.
Viedenský je prakticky zhodný s týmto receptom.
Kesselgulasch (originálne Bográcsgulyas) je v našich zemiach nazývaný Kotlíkový guláš. Je podstatné redší a obsahuje zemiaky a papriku, čo Viedenský neobsahuje.

Zobrazit starší odpověď

scofiq 17. 9. 2016 10:17
...tak ho mám na plotně - vlastně měla :-D - protože je snědeno, fakt výborný :yes: pochutnali jsme si :-Q - díky za recept

sinkognitos sinkognitos 1. 9. 2016 10:02
Skvělý recept. Konečně pořádný guláš :-8

mag-da-lena 29. 8. 2016 18:21
Dnes jsem našla nachlup stejný recept v nejčerstvějším čísle magazínu Albertu. I se stejnými připomínkami a poznámkami např. k času. Právě ho dělám, snad se povede.

Hrabje.bas 21. 8. 2016 06:29
A je to tu zas. KLASICKÝ HOSPODSKÝ GULÁŠ... V tomto případě ŠLENDRIÁN spočívá v tom, že orestované maso NESOLÍME, přidáme rajský protlak, ten ještě musíme ORESTOVAT. Až potom osolíme, podlijeme a přidáme česnek. ;-)

AnnaB. AnnaB. 21. 8. 2016 01:58
Tento guláš je výborný jen bych měla jednu připomínku. Majoránka se nesmí vařit, aby nehořkla, dává se až když se guláš odstaví :-K

Tyrel 17. 8. 2016 18:11
Geniální, vařil jsem poprvé v životě složitější jídlo než vajíčka a rozhodl jsem se, že nebudu nic jiného jíst, bohužel vyšel jinak, než na obrázku a jsou tam jiné kombinace jiných koření ale je to vážně žrádlo! :) :-K

Lukyno 17. 8. 2016 09:24
Nejsem kuchař ale dal jsem papriku na cibuli jak je psáno v receptu chut´ super tak bych chtěl vědět jaký je tam rozdíl když dám až na maso děkuji .ale super gulaš:-K

Navir Navir 21. 7. 2016 17:33
Dnes opět uvařeno, kdyby to šlo, přidám dalších 100 bodů <3

Coleta 20. 7. 2016 19:04
Výborný guláš.

Dianka 1. 7. 2016 14:45
Dobrý den,
prosím Vás, jaký je podle vás malý protlak? 150g nebo méně? :-) Teď gulášek dělám a přidala jsem 150g a zdá se mi to moc.. :-O

casino casino 1. 7. 2016 18:43
Dianka:
No, já dávám (když je v domě) 1 malý rajský protlak na 1kg masa... Momentálně doma není, ale myslím, že 1 malý rajský protlak hmotní kolem 60g:-)

Amigapower 21. 5. 2016 19:39
V pixle je protlak spíš v konzistenci piré, v tetrapacku spíš lacinýho kečupu. Rajčatovou šťávu asi fakt nikdo na mysli neměl...

La Furi Roja La Furi Roja 13. 5. 2016 17:41
Dobrý den, budu dělat guláš poprvé a tak mi promiňte můj hloupý dotaz ( je mi 19 tak nemám zas tolik představu ) protlak dáváte ten z hustý z plechovky nebo takový ten tekutý z krabičky, vím že to bude asi jedno, ale i tak :D

jarda Kadic jarda Kadic 13. 5. 2016 18:03
La Furi Roja: určitě z plechovky,tady se píše malá.To druhé je asi rajčatová šťáva;-)

Jana 11. 5. 2016 11:09
Já používám na podlévání ( všeho ) vývary. Výsledná chuť je lepší, než když se podlije vodou.

Karel VII 10. 6. 2016 03:32
Jana: Souhlas, vývar (DOMÁCÍ) je mnohem lepší a papriku až na maso. Osobně všechny druhy guláše (seged, buřtguláš, atd.) bych mohl mít alespoň 1x týdně. Min. týden jsem jedl segedýn 6 dní za sebou a pořád byl výborný.<3

Martas 3. 5. 2016 12:39
Důležitý je základ,což je na 1kg masa 1kg cibule a 3-4 lžíce mleté papriky(dopor.Kotányi),pořádně osmahnout cibuli až by se nám chtěla připálit(čim víc je hnědá,tím lepší),přidáme papriku a promícháme a hned maso,které orestujeme.Až se nám zatáhne,podlijeme maso a dusíme.Dále už je vlastně na každým co si podle chuti přidá,ale určitě by neměl chybět česnek a majoránka.O zákl.ingrediencí snad psát nemusím :-)

MarcelaPa 24. 4. 2016 12:01
Dnes jsem dělala k obědu, gulášek je výborný:-!:yes:

MarcelaPa 30. 4. 2016 22:03
Navir: souhlasím, je to velká mňamka, ale klidně jsem dala papriku na cibuli, musí se pracovat rychle, paprika nezhořkne. Dělala jsem v novém litinovém hrnci a super.:yes:

Zobrazit 2 starší odpovědi

david 6. 4. 2016 13:55
Dekujeme za skvely recept. Moc dobry. Vase stranka nas inspiruje. :yes:

radkakrb 23. 3. 2016 13:17
radkakrb:

cathleen: děkuju :-)) ujela mi ručka

cathleen cathleen moderátorka 23. 3. 2016 13:15
radkakrb: komentář jsi vložila dvakrát (což se občas stane), jeden jsem ti smazala v okamžiku, kdy jsi promazala ten druhý.
Takže tady je ten tvůj;-)


radkarb: Ve vaření jsem začátečnice, můj přítel je co se týče jídla gurmán. Hledala jsem pro svůj první guláš co nejlehčí recept, vybrala jsem si mezi spoustou tenhle :-) a můžu říct teda, že jsem nezměnila ani ň krom trochu pál.papriky, což přítel rád, a teda supr!!! Moc nám chutná, přítel už si 2x přidal. Děkuju za supr recept, určo nedělám naposledy :yes:

radkakrb 23. 3. 2016 13:12

Navir Navir 21. 3. 2016 21:07
Navir: Dovařeno a doufám, že nebude sežráno, než se zaleží:yes:

Navir Navir 21. 3. 2016 18:26
Právě ho vařím, barva nááádherná, děkuji Bedovi za nápad s kamarelizovaným cukrem:yes: Pro "strejčka! jsem si namlela chlebovou strouhanku, ale asi nebude potřeba. Recept je SUPER:yes:

beda venerabilis 3. 3. 2016 16:06
Právě osobně ověřil.
Cibuli osmahl zvlášť na pánvi, pak sesypal dohormady, pod masem trochu cukru nechal zkaramelizovat (jako u svíčkové).
Papriky sladké jen půl druhé lžíce, a přidal půl lžíce pálivé. Včera večer dovařil a nechal přes noc vystydnout. Dnes uvařil čerstvý houskový knedlík. Orgasmus na talíři.
Dvě piva jen zasyčela.:-)

beda venerabilis 26. 2. 2016 14:29
sparks57: Pravidlo, že cibule má být stejně jako masa, je základním pravidlem dobrého guláše. Mírná nasládlost k dobrému guláši patří. A výtečně se doplňuje s pálivou paprikou (kterou doporučuji rovněž přidat).

jozef 25. 2. 2016 13:47
sparks57:tak polka az tristvrte cibule to nie je gulas moj kamarat by povedal patoky kolko mesa tolko cibule finta je v tom ze sa musi dokonale osmahnout a potom nie je gulas sladky a prave ta cibula ho zahusti a cesnak a majoranka sa pridava az na sami koniec a len kratko sa povari potom nestrati vonu a chut!

sparks57 23. 1. 2016 07:22
Vše ok až na 1 cibule je moc guláš je pak sladký.stačí polovina až 3/4.:yes:

spagetka spagetka 23. 1. 2016 05:12
BOHUNKA: není nic jednoduššího, než si tam tu pálivou papriku přidat.
Je strašně moc druhů gulášů a rozhodně ne do všech jde pálivá paprika. Záleží snad na tom, jak nám to chutná a jak si to dochutíme dle sebe.

Petr 22. 1. 2016 18:02
Znam tento gulasek a je vyborny a chute smankote co vim tak chlapy vari s fantazii tedy chut co dum da a zeny bez urazky vari ucelove proste jednoduse dle jejich volby... snad jsem nikoho neurazil:-)

BOHUNKA 22. 1. 2016 16:17
Chybí pálivá paprika. Já guláše dělám v troubě - nemusí se míchat!

casino casino 15. 10. 2015 11:07
tejaja:
No jo, no... Nebo taky na blbou otázku, blbá odpověď (viz i ta moje odpověď níže):-D
Vy ale přece máte na víc, než přisprostlá matadorka od Ostravy, že.;-)

tejaja tejaja 15. 10. 2015 10:30
casino: :-D:-D:-D Aká otázka, taká odpoveď. Na slušnú otázku by bola slušná odpoveď. :-D;-):-)

casino casino 15. 10. 2015 10:26
tejaja: Danca:
Ale notááák, dámy...

boobie:
To je patrně kudrnka, tedy něco co se stejně nejí (pokud tedy nemáte nerezové hrdlo) a spíše je to jen takový místní folklór:-//

Danca Danca 15. 10. 2015 10:18
tejaja::-D:-D:yes::yes::yes:

tejaja tejaja 15. 10. 2015 10:12
boobie: mozog pre natvrdlých ;-)

boobie 15. 10. 2015 10:09
co má být ten zelený chuchvalec kydnutý vedle knedlíků?

Karla 10. 9. 2015 00:13
Dobrota:-):-K

gurmet gurmet 17. 8. 2015 18:14
Mě před mnoha léty učili, že cibule se dává do guláše objemové množství ne na váhu. Jinak chválím. Já jsem nejvíc gulášů vařil na vojně a to hlavně "zvěřinových!:-p

Fido 29. 7. 2016 06:15
gurmet:
to souhlasí - poměr masa a cibule je v objemových jednotkách, nikoliv váhových...;-)..:-D

Zobrazit starší odpověď

Tonda 14. 8. 2015 20:35
Nejlepší guláš jaký jsem kdy jedl! :-8

Amavis 20. 6. 2015 11:05
Diky Elizo, tak jsem ho teda uvaril a je dost dobry. Postupu jsem se nedrzel, protoze ja davam papriku na maso, ne na cibuli a pridal jsem najemno nakrajenou kulatou feferonku, mam rad ostrejsi, majoranku nikdy nevarim, ale davam minutu pred odstavenim.
:yes:

Eficka82 10. 6. 2015 05:23
Jiný guláš už nedělám,včera jsem dělala z kila masa a u cibule jsem si řádně poplakala;-(:-D vše připravím v pánvi a pak šoupnu do pomaláče a nechám pomalit 7 hodin na low a gulášek se pak jen rozpadá ;-) spousta jarní cibulky navrch a čerstvě upečený chleba-no prostě lahoda;-) bodík už jsem přidala,když jsem guláš vařila poprvé:yes:

zdezdenicka 30. 5. 2015 10:30
Výborný:yes::-p

Joskob 29. 5. 2015 11:30
:-):yes:

casino casino 20. 5. 2015 16:37
Oldřich Sedláček:
...o tom octu píšu nižejc..., ale až do teď jsem si bláha myslel, že je to moje vychytávka;-)

Navir Navir 20. 5. 2015 10:19
Oldřich Sedláček: Pane Sedláčku, mám "Materiálové spotřební normy" pro závody společného stravování a Vídeňský guláš tam je pod v.č. 1130 číslo úsekové normy: 583854 vydání z r. 1955 ;-)

Oldřich Sedláček 20. 5. 2015 06:46
Klasický recept na guláš, věřím, že i dobrý guláš. Hovězí vídeňský guláš nebyl zařazen mezi pokrmy uvedené v normách pro restaurační vyvařování. Na toto jídlo si prováděli kuchaři vlastní kalkulace a tak se guláš kraj od kraje lišil. Pro mne se vídeňský guláš lišil od základního hovězího přídavkem octa. A vařil jsem jej tak i ve Vídni. ;-)

ivulinka ivulinka 3. 5. 2015 12:22
olča: pokud se cítíš být profíkem při přípravě guláše, tak rádi bychom věděli, jak ho tedy děláš ty, když tento postup je psaný pro amatéry.

olča 3. 5. 2015 10:08
:-//tak takový gulašek by mi nechutnal orestovat papriku a pak maso to muže dělat jen amater:-p

Michaela36 30. 3. 2015 11:21
Guláš je skvělý, jen v případě že gulášek dělám s knedlíkama a mám ho moc řidký tak ho zahuštuji rozdrolenýma patkama s knedlíku, jelikož je u nás nikdo moc nechce jíst, s tím že je to lepší než chleba :)

Jarmila 13. 2. 2015 12:37
Vynikající recept, dnes jsem uvařila na oběd a neměl chybu ;-):yes:

Lasy79 18. 1. 2015 11:30
Včera jsem tento guláš vařil a nemá chybu. Nejsem úplný gulášový začátečník, ale ani přeborník a takto uvařený guláš je prostě super! Díky za přehledný a hlavně chutný recept!

petra 5. 1. 2015 18:45
jirka sršeň: Tohle je ale naprostá klasika recept na guláš... když seš téměř profík, tak se divím že se divíš :o)

jirka sršeň 4. 1. 2015 21:39
tohle dámy a pánové je ten nejlepší guláš jakýjsemvařil...jsemtémněř profík...ale řeknu ván...pozval jsem známé- a to jsou echtgurmánina oběd...a jejich reakce bylaže je to famózní...děkuji za tentokulinářský počin ;-) :-K

Janča 26. 11. 2014 21:01
Tenhle guláš podle tohoto receptu vařím už hezkých pár let a vždycky je úžasný! Nejsem žádná kuchařka, spíš naopak(u nás vládne kuchyni muž), ale nikdy mi nezhořkl a vždycky byl perfektní. Každá návštěva se po něm může umlátit. Přidávám trošku chilli papriček a je perfektní!!:yes:

hosta hosta 22. 11. 2014 23:39
Hořkost může způsobit i to, když se přežene "hnědost" cibule;-). Papriku my přidáváme až na orestované maso, lehce se promíchá a potom se přikryté poklicí na malém ohni (zmírněném příkonu elektřiny) - u nás na kraji kamen:-) nemusí hodně dlouho podlévat, maso šťávu pustí samo. Barvu omáčky dělá právě ta správně dohněda opečená cibule

Patricie 22. 11. 2014 22:10
Dělám stejně jako Eliza a nikdy, opravdu nikdy jsem neměla guláš hořký.

Merylas Merylas moderátorka 22. 11. 2014 20:06
rycco27: Dá se postupovat oběma způsoby, dobře radí Žížala , že pokud se sype paprika už do cibulového základu bez masa, nesmí být ten tuk hodně moc rozpálený, raději hrnec na chvilku odstavit, vmíchat papriku, nechat za stálého míchání jen zpěnit a okamžitě přidat maso a rychle míchat, opékat a nedělat to do úplného "bezvědomí" masa. Nesmí se připalovat, je to popsáno i v receptu. Pokud někdo dělá něco poprvé, ne vždy se zadaří a vaření je hodně i o praxi. Guláš, svíčková atp. je těžší než třeba upéct kuře. Příště to už určitě bude OK;-)

rycco27 22. 11. 2014 17:28
Prostě dát papriku až na orestované maso a hned podlít. Nevím jaké máte finty a jakou papriku používáte ale kdo není profík tak mu to podle tohohle zhořkne.

spagetka spagetka 22. 11. 2014 17:25
rycco27: myslím, že vícero lidí se snažilo poradit a bylo řečeno vše, jen bychom se opakovali. Prostě zkoušet. ;-);-)

rycco27 22. 11. 2014 17:22
spagetka: No ale během toho restování zhořkne. Já tu papriku samotnou nesmažil

spagetka spagetka 22. 11. 2014 17:16
rycco27: aha, já to napsala špatně, já myslím tu papriku, tu hlídat, maso samozřejmě déle ;-);-)

rycco27 22. 11. 2014 17:11
spagetka: Souhlasím, ale za 3 sekundy se maso neorestuje

spagetka spagetka 22. 11. 2014 17:09
rycco27: Tam jde ale fakt o sekundy, prostě chvililinku nechat rozvinout chuť a podlít. Já to nestopovala, ale nechat tak 2-3 sekundy rozvinout? Asi tak.;-);-)

rycco27 22. 11. 2014 17:05
spagetka:Jo ale je tam jeden podstatný rozdíl. Po přidání papriky se to hned podleje.

spagetka spagetka 22. 11. 2014 17:03
rycco27: Jde o rychlost, samozřejmě nemůžu čekat, až se mi paprika spálí. Na rozpálený tuk s cibulí vhodím papriku, zamíchám a tak za dvě vteřiny hodím maso, promíchám a jedu dál
http://www.toprecepty.cz/recept/39163-osecky--srnc...
Např. zde také autor dá nejdřív papriku a až pak maso
Ale uznávám jednu věc, že jde o zvyk, když tam dáte maso, restujete a až pak papriku a restujete, tak výsledek by měl být stejný. Je to o zvyku. Hlavně podlévat, až když je vše orestováno.

Prpcek 22. 11. 2014 16:51
Také se zapojím do diskuze. Zhořknutí guláše je způsobeno kuchařem (jeho ručičkama), ale ještě mám k receptu připonínku, a to, že cibule nemá být váhově stejně v poměru k masu 1:1, ale oběmově 1:1. Doufám, že to lépe vysvětlí nám milý pan "casino" :-D.

rycco27 22. 11. 2014 16:50
ivulinka: Tak mi vysvětlete jak restovat maso s paprikou aby nezhořkla? A proč ve všech ostatních receptech se dává paprika až na orestované maso?

ivulinka ivulinka 22. 11. 2014 16:25
I já dělám stejně jako Eliza, jinak dělat základ na guláš si ani neumím představit a NIKDY jsem papriku hořkou neměla.
Takže Ricco27, je to tvýma rukama a tvojí vinou, že jsi papriku v základu nechal spálit. Věř, že Eliza by o vaření mohla tobě vyprávět;-)

jarda Kadic jarda Kadic 22. 11. 2014 16:13
zizala::yes:

zizala zizala moderátorka 22. 11. 2014 15:35
:-8 Já tedy dělám guláš léta stejně jako Eliza a nikdy jsem ho hořký neměla.

maris maris 22. 11. 2014 14:26
cathleen: já taky - cibule-maso a nakonec paprika. Tu nechám rozpustit a rozvonět, trvá to krátce a hned podliju. Myslím, že restovat maso už s paprikou by se nemělo;-)

spagetka spagetka 22. 11. 2014 14:07
rycco27: já kupuju papriku přímo z Maďarska od dodavatele, co k nám jezdí, ale opravdu, na orestovanou papriku dávám maso, ale prakticky ihned a míchám. Myslím, že to chce vyzkoušet :yes::yes:

cathleen cathleen moderátorka 22. 11. 2014 14:03
rycco27: samozrejmê, že papriku až na orestované maso - taky to tak dělám. Promíchat, nechat ji v horkém tuku pustit barvu a zalít vodou nebo vývarem ;-)

rycco27 22. 11. 2014 13:56
spagetka:Paprika byla čerstvá. Která je teda ta srávná? Prohlédl jsem spoustu receptů a ve všech dávají papriku až na orestované maso.

spagetka spagetka 22. 11. 2014 13:24
rycco27: na guláš vždycky restuju na cibuli papriku, pak maso a nikdy mi to nezhořklo. Je možná chyba i v té paprice - stará, žluklá, od špatného výrobce.... postup v receptu je léty prověřený a je správný. :yes::yes::yes:

rycco27 22. 11. 2014 11:58
zizala: Postupoval jsem rychle. Paprika stejně zhořkne při restování masa. Tohle je prostě špatný recept. V každém jiném je psáno papriku až na orestované maso.

zizala zizala moderátorka 22. 11. 2014 11:09
rycco27: Autorka jasně píše - postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla ;-) Asi jste měl příliš rozpálený tuk, je lépe kastrol na chvilku odstavit, vmíchat papriku a až po vmíchání masa, čímž se paprika zchladí, vrátit na oheň. Příště to už bude dokonalé, chybama se přece každý učí:-)

rycco27 22. 11. 2014 10:46
Vida najednou to jde. Takže pokud budete postupovat podle receptu a dáte papriku hned do cibule tak vám zhořkne. Bohužel jsem si tento recept vybral pro svůj první guláš. Takže děkuji autorce za zkažené jídlo!!:-//:no:

rycco27 22. 11. 2014 10:43
Vidím že kritika a negativa se sem ani nedostanou:no::no:

Jakub 12. 10. 2014 14:29
tak takhle uz jsem dlouho nepochutnal. Talir obklopeny karlovarskym knedlikem cca 13 kusu a splachnul jsem to tretinkou stelly (cesky pivo neni dostupny, jelikoz ziji v zahranici) :yes::yes::yes:

JanaDorazinova JanaDorazinova 7. 10. 2014 11:02
Monika: Stačí 1 lžíce na cca 1/2kg masa.;-)

jankohrasko 7. 10. 2014 10:02
nechal jsem uležet do druhého dne-luxus.

casino casino 16. 7. 2014 21:02
Monika:
píšou: 1 malý rajský protlak
což je asi ta plechovčička velikostí trošku větší než padesátikoruna:-D Bych to odhadl na 2KL vrchovaté.
Roky jsem vařil guláš bez protlaku a nikomu nechyběl...
Nyní, když už, tak takové množství dávám na 1kg masa. Má paní říká, že protlakem se guláš zahušťuje. No, nechci se hádat... trošku asi i zahušťuje:-D:-D:-D

Monika 16. 7. 2014 20:43
Mohl by mi nekdo upresnit kolik rajcatoveho protlaku mam dat do gulase? Kolik lzici nebo gramu? Dekuji.

eloa 25. 5. 2014 17:25
Tak guláš měl velký úspěch, jen jsem nakonec nedávala majoránku a do papriky jsem přidala trochu chilli, aby byl jemně pikantní. Každopádně doporučuji všem. :yes::yes: I přítel se oblizoval a to měl původně pochyby
Jo a dělala jsem ho ze hovězího zadní, protože kližku s přítelem nemusíme.:-8
Co se týká poznámek ohledně množství protlaku, tak jsem na dvojnásobnou dávku guláše dala pouze jednu malou plechovku protlaku a stačilo to.

tejaja tejaja 11. 5. 2014 05:47
David: vážne? To sa budeš diviť, ale Maďari ten kmín dávajú, a guláš pochádza z Maďarska. Mimochodom, nie je to to, čo sa pojmom guláš rozumie u nás. :-)

David 10. 5. 2014 20:57
Pod trestem drátem do oka, nedávat do guláše kmín :-!

Filip 16. 4. 2014 18:15
No, ale v recepturách teplých pokrmů je to taky tak, tak to se divím. to maso bych osobně osolil už když ho nakládám do oleje, ale u guláše se to zjevně nedělá.

bouma.music 29. 3. 2014 11:29
Dělám VŽDYCKY podle tohoto předpisu, akorát ho dusím v troubě. "A to je potom slivovička", jak by řek děda Komárek :yes:. K tomu zásadně www.toprecepty.cz/recept/4360-jemne-domaci-houskove-knedliky/ anebo těstoviny, když není čas čekat na kynutí knedlíků. Díky za recept, to je prostě "ten pořádnej chlapskej" guláš, jak má bejt ;-).

Šup tam se 103. bodem :-p.

Dajda Dajda 21. 3. 2014 12:30
Májule: Musíte to odvodit od množství syrového masa, na pořádnou porci pro pořádného chlapa potřebuje alespoň 150 g masa, takže gulášem z 500 g masa nakrmíte tak 3 mužské. Raději udělejte guláše víc, když zbyde, bude po ohřátí ještě lepší. ;-)

Májule 21. 3. 2014 12:07
Ahoj. (Zatím) vůbec nevařím a tak se chci zeptat, podle tohoto receptu, kolik toho guláše bude? Přepočítané na chlapské porce nejlépe :-)Vůbec si to neumím představit. Díky :-)

Broňa Almerová 11. 3. 2014 11:55
Podobně guláš dělám i já, pouze jeden rozdíl, stejně jako v Rakousku, nejíme s knedlíkem ale s bramborem :-)

danielle72 danielle72 14. 2. 2014 11:27
Nenechám si ujít tu příležitost udělit krásný stý bod:-!:yes::-!;-)

píďa 11. 2. 2014 15:12
vše dělám obdobně, jen česnek a papriku dávám až na závěr kvůli zachování aroma a protlak dávám jen vyjimečně

hannyy 4. 2. 2014 10:06
Děkuji za skvělí recept :-) vy sice píšete že ho každá zná ale já moc omáčky nevařím a když se rozhodnu pro nějakou klasiku automaticky hledám recept :-8 gulášek chutná a dokonce i s rýří (můj chlap nechtěl těstoviny):-)posílám bodík :yes:

Romana 1. 2. 2014 09:26
Vynikající guláš, vařila jsem už podruhé, sice z vepřového a v tlakáči, ale je vynikající! :yes:

Dana 28. 1. 2014 12:58
Já právě dovařila gulášek z divočáka a je super!:yes:

wivienne 24. 1. 2014 20:12
tak to je naprostá a luxusní ňamka :-)))

Marie 23. 1. 2014 22:36
Ahoj, myslíte, že chuť se hodně změní, pokud bych dělala guláš z divokého prasete?popř. nemáte nějaký dobrý recept?Díky moc:))

kaccenaa kaccenaa 10. 1. 2014 15:05
úúúžasnej, díky za recept :) :yes:

alenka202 8. 1. 2014 15:21
Výborný guláš,už potřetí jsem vařila a rodinka jen mlaskala;-)

casino 12. 11. 2013 21:14
Tak toto je recept podle mého gusta:yes:
... ale pokud by se guláš zdál z té cibule nasládlý, tak stačí zakápnout octem.
Cibule dávám 0,8kg/1kg masa. Často se píše, že kolik masa - tolik cibule... Neméně často se píše, že jaká hromada masa, tak taková hromada krájené cibule.

"Zavření masa" jak se píše v komentářích, u guláše nefunguje - stejně pustí šťávu... Ale ta barva guláše z restovaného masa, tak to je potom ta správná gulášová barva:yes:

zorzelina 12. 11. 2013 18:46
poctivě jsme bublali hodinu a půl a výsledek? Famóooozní...teď poputuje do lednice pořádně se odležet....děkuji moc za receptík :yes:

kuchařík 6. 10. 2013 10:53
už mi bublá na plotně, dám vědět jak dopadl... Ale šoupl jsem to do papiňáku, abych to nemusel hlídat a podlévat ;-)

Katastrophe 1. 7. 2013 21:27
Velmi dobrý guláš, zvlášť po uležení :-8 Pro naše domácí chutě přidáváme před dokončením ještě hořčici :)

Hladovec 15. 6. 2013 08:08
eligie:
Lepší je rajčata oloupat.

Nellinka 5. 6. 2013 16:16
Gulášek jsem vařila už třikrát a pokaždé se povedl :-p

eligie eligie 26. 5. 2013 05:51
Dělala jsem skoro stejně, jen bez toho rajčatového protlaku, i když pokud byla po ruce rajčata, tak jsem asi tak dvě nadrobno nakrájená přihodila - ale musí se pořádně rozvařit, protože rajčata nejím, i když kupodivu slupky mi nevadí. Teď přemýšlím, co k obědu a protože jsem z lednice vytáhla kus hovězího a protlak mám taky, tak jdu na to. Ještě nevím, co udělám za přílohu, ale ke guláši jde skoro všechno. Dávám bodík.

evuska 6. 5. 2013 14:05
taky jsem nedávno dělala a moc chutnal, budu ho opět dělat, ale tentokrat bratrovi..doporučuji :-)

jajiti 4. 5. 2013 19:31
opět tento gulášek zítra k nedělnímu obědu - nejlepší, jaký znám... je super dělaný i na kotlíku venku na ohni. Všem vřele doporučuji:yes:

Lucie 26. 4. 2013 21:07
Gulášek SUPER ;-)

Blade 6. 4. 2013 17:57
Gulášek je výborný :yes: Manžel se olizoval až za ušima ;-)

Vladimír Sobotka 1. 4. 2013 11:37
Ano, guláš nemá mít omáčku, ale šťávu. Mouku vynechávám, stačí maličko chlebové strouhánky. Zdůraznil bych fázi "zavření masa" - orestování na cibuli 15 minut, aby maso zůstalo šťavnaté. A podlévat méně a častěji dle potřeby, maso se má "přichytávat", ale ne připalovat, musíme to hlídat, promíchávat a dolévat málo, aby maso nebylo vařené. V současné době pozor na kvalitu masa, balíčkové v plastových krabicích v supermarketech (masové výrobky kdovíjak skladované, kdovíjakého původu, namnožené "vnucenou" vodou) se rádo rozvaří na kaši a chuť také chybí. Kostka masoxu na kilo masa neuškodí, zvýrazní chuť šťávy, když jí chceme víc. Kdyby šťáva zbyla, bleskem je z ní gulášová polévka s brambory na kostičky. 1 chilli nebo feferonku, když to není pro děti. Kmín vynechávám, "všechno přetluče".

zylvík 31. 3. 2013 17:10
www.top recepty.czja tam pridal trosku piva a je to luxus,vřele doporučuji:yes::-p

Jana 25. 3. 2013 09:01
Tak včera jsem dělala svůj první guláš a byla to bomba. Opravdu jednoduchý recept a skvěle popsaný postup, takže jsem to zvládla i já začátečnice :-p děkuji moc, hrnec zůstal vytřený do čista a to jsem dělala dvojnásobnou dávku :-8

Eliza Eliza 9. 3. 2013 08:19
postovka: Pokud není pozdě... Myslím, že pro osm lidí by mělo stačit zdvojnásobit uvedené množství.:-)

postovka 7. 3. 2013 11:50
Ahojky všem, chtěla jsem se zeptat. Zítra budu dělat tento guláš, už jsem ho dělala, takže vím , že je opravdu dobrý, ale dělala jsem ho jen pro mě a manžela, ale teď bych potřebovala vědět kolik čeho pro 8 strávníků. Bojím se, že toho udělám málo. Většinou když vařím, tak toho udělám míň, nějak se mi nedaří uhodnout množství pro více lidí. Prosím poraďte :)

honzis 6. 3. 2013 12:11
dnes jsem uvařil a pecka nebýt receptů doma bych si asi těžko uvařil děkuji ti .) ;-)

Mikey 2. 3. 2013 11:12
Tak akorát se chystám na tuhle ňamku, místo hovnězího jsem vzal plecko, hově u nás moc nejede :)

aaadobromila 20. 2. 2013 11:03
Tak Elizo, dnes jsem uvařila tenhle Tvůj jak říkáš "obyčejný guláš", ale je vynikající, opravdu jako ten hospodský, který mi právě pro jeho chuť vždy v hospodě jednou za století tak chutná. Fakt mam radost, že se mi povedl. Dělala jsem ho z kila kližky a protože pro více strávníků, zahustila jsem ho chlebovou strouhankou a fakt už jiný vařit nebudu !!! Máš boda a hlavně fakt mou radost jako odměnu :-8.

Lucka Jusic 13. 2. 2013 15:28
Tak jsem dnes pro meho Bosenskeho pritele se kterym momentalne ziji ve Finsku udelala tento gulasek.Prijela jsem za nim poprve a protoze si moc pral ceska jidla tak jsem uvazovala i o uvareni tohodle gulase. Ackoliv jsem mela obavy,ze se mi nepovede protoze gulas a zkusenost s hovezim jsem mela prakticky poprve,po uvareni to byly naprosto zbytecne obavy.Jeho synatorovi a priteli chutnal tak,ze na me nezbylo:-)) Moc dekuji a pridavam bod:yes: i ja zabodovala tak ,jak jsem chtela:-))Jen tak dal.Jeste jednou dekuji.:yes:;-)

Eliza Eliza 6. 2. 2013 00:12
Jani.xk: Jani, myslím, že nebude potřeba zahušťovat, ale jestli přece, tak bych přidala nastrouhanou nebo namletou chlebovou střídku přímo do omáčky a dobře rozvařila (můžeš i prošlehávat v místech, kde není maso (nebo ho odhrnout na stranu). Děkuji za komentář a všem, kteří uvařili, za nově přidané body.:-K

Jani.xk 5. 2. 2013 23:56
Omlouvám se za překlepy ale zlobí me klavesnice a píse si co chce tak omluv ty hrůzy snad to přečteš díky J.:-8

Jani.xk 5. 2. 2013 23:54
Tak guláš vypada opravdu exkluzivně určitě ho podle tebe uvádím jelikož ten co vaří nemá tu barvicku jako tvuj:-DJen dotaz prosím té jelikož manžel ma raději hustejsi tak kdy tam mám dat ten chléb a jestli ho mám nástrojů hrát přímo do kastrolu nebo do misky a mixovat s omáčkou nebo jen rozvařit? Moc ti děkuji za odpověd a dávám bodik pa Jana:yes:72!!!:-))

lucyliedlucy lucyliedlucy 5. 2. 2013 19:35
je výborný :yes::yes:

Eliza Eliza 10. 1. 2013 22:11
Špagetko a Chocoladko, díky za názor. Ovšem snad se nám i Lomacka vyjádří...;-)

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
guláš recept, guláš, hovězí guláš podle pohlreicha, hověži gulaš, hospodský hověží guláš, hovězí gulaš recept, vídeňský hovězí guláš, hospodský guláš z vepřového masa, recept gulas, pravý hovězí guláš hospodský, recept na guláš, hospodský vepřový guláš, hospodský hovězí guláš recept, klasický hovězí guláš, pravý hospodský vepřový guláš, nejlepší pravý maďarský guláš, hospodský vepřový guláš recept, pravý hospodský hovězí guláš, maďarský guláš hospodsky, pravý český guláš

Suroviny:
maso hovězí na guláš, cibule, sádlo, paprika sušená sladká, česnek, protlak rajčatový, pepř mletý, sůl, majoránka, voda, cibule

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu