Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století

Malakoff je francouzský nepečený dezert pocházející z 19. století. Jedná se o velice jemný dort skládající se ze šlehačkového krému, cukrářských piškotů a čerstvých jahod. Tato kombinace vytvoří doslova nebe v hubě.

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

frejka55

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min bez doby chlazení

60 min (60 min příprava, bez doby chlazení)

Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století, Nepečený dort Charlotte Malakoff — Nepečený dort Charlotte Malakoff

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 11

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	37 559 kJ / 8 977 kcal
Bílkoviny	207,98 g
Tuky	472,60 g
Vláknina	52,00 g
Cholesterol	1,72 g
Sodík	9,87 g
Sůl	24,84 g
Sacharidy	946,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V kotlíku nad párou vyšleháme žloutky s cukrem. Krok 2: Prohřátou hustou pěnu odstavíme a po krátkém zchladnutí do ní zašleháme na kostky nakrájené měkké máslo. Krok 3: Zvlášť, v trošce vody, rozehřejeme nabobtnalou želatinu. Do vlažné želatiny vmícháme 2-3 lžíce vyšlehané smetany a tekutinu vmícháme do veškerého množství pevné šlehačky. Krok 4: Třetinu pěny s želatinou oddělíme. Do zbytku zašleháme po lžících zchladlý žloutkový základ. Přidáme jemně strouhané mandle. Krok 5: V předstihu vyložíme kruhový ráfek o průměru 20 až 22 cm fólií. Bok uvnitř obložíme nastojato piškoty pokropenými Tuzemákem. Kousky piškotů rozložíme i na dno a naložíme na ně třetinu vymíchané šlehačkové náplně. Krok 6: Vrstvu poklademe rozpůlenými jahodami, přidáme další krém, jahody a znovu krém. Docela nahoru rozetřeme oddělenou bílou šlehačku a vrstvu případně posypeme mandlovými či ořechovými lupínky nebo strouhanou čokoládou. Krok 7: Vše uložíme na 3 hodiny v chladu. Pak stáhneme ze ztuhlé šarloty ráfek, nahoru uložíme jahody (celé nebo plátky) a bok ovážeme dekorativní stuhou.

V kotlíku nad párou vyšleháme žloutky s cukrem.
Prohřátou hustou pěnu odstavíme a po krátkém zchladnutí do ní zašleháme na kostky nakrájené měkké máslo.
Zvlášť, v trošce vody, rozehřejeme nabobtnalou želatinu. Do vlažné želatiny vmícháme 2-3 lžíce vyšlehané smetany a tekutinu vmícháme do veškerého množství pevné šlehačky.
Jak pracovat se želatinou a ostatními zahušťovadly
Třetinu pěny s želatinou oddělíme. Do zbytku zašleháme po lžících zchladlý žloutkový základ. Přidáme jemně strouhané mandle.
V předstihu vyložíme kruhový ráfek o průměru 20 až 22 cm fólií. Bok uvnitř obložíme nastojato piškoty pokropenými Tuzemákem. Kousky piškotů rozložíme i na dno a naložíme na ně třetinu vymíchané šlehačkové náplně.
Vrstvu poklademe rozpůlenými jahodami, přidáme další krém, jahody a znovu krém. Docela nahoru rozetřeme oddělenou bílou šlehačku a vrstvu případně posypeme mandlovými či ořechovými lupínky nebo strouhanou čokoládou.
Vše uložíme na 3 hodiny v chladu. Pak stáhneme ze ztuhlé šarloty ráfek, nahoru uložíme jahody (celé nebo plátky) a bok ovážeme dekorativní stuhou.

TIP: Recepty na nepečené moučníky

Mám hotovo!

Zveřejněno 14. 11. 2014

Poznámka autora frejka55

Pravá Charlotte Malakoff by měla obsahovat jahody, což není žádný problém nejen v průběhu jahodové sezóny. Toto ovoce je běžně k dostání téměř po celý rok. Zajímavá je však i varianta s malinami, která rovněž stojí za vyzkoušení. A přibrat do hry můžete i tmavé piškoty.

Podrobný fotonávod krok za krokem najdete zde:

http://www.hobbymanie.tv/clanek/svetozname-dorty-m...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (56× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (11 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/2Anv

Nepečený pomerančový dort (zimní varianta lehkého letního dezertu)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Dajda

Piškotový dezert

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Luucca

Nepečený dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

korcka 30 min

Originální vietnamské nepečené závitky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

phamka 60 min

Koblihy (cukrářské -Originální )

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Makynhka 154 min

Jedlá hlína - originální dekorace

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Lukas cirjak 25 min

Zobrazit více

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení Videorecept

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

frejka55 100 min

Bezlepkové žloutkové cukroví z formiček (z receptáře naší prababičky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

frejka55 60 min

Banánové řezy s čokoládou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

frejka55 55 min

Nepečený piškotový dezert s tvarohem a jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

frejka55 60 min

Bochánky maritozzi podle starých Římanů - historické recepty

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

frejka55

Škvarkové pečivo podle našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

frejka55 45 min

Zobrazit více

Dorty
Nepečené dorty
Ovocné dorty

Sladké chutě
Jahody
Letní recepty
Narozeniny
Francouzská kuchyně
Valentýn
Náročné recepty

Moje poznámka

Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/2Anv

Náhodný recept

Kuřecí nudličky se zeleninou a arašídy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

danielle72

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Bábovičky z dětské krupičky

Přidáno před 2 hodinami

Placičky ze salátu s vejcem

Přidáno před 2 hodinami

Jarní bramborový salát s ředkvičkami a koprem

Přidáno před 4 hodinami

Polský mazurek

Přidáno před 4 hodinami

Pomazánka z medvědího česneku

Přidáno před 5 hodinami

Grilovaný bůček pro babičky a dědečky

Přidáno před 8 hodinami

Další recepty

Komentáře (11)

Jitkas 21. 11. 2014 10:08

frejka55: Careme nevytvoril dort Malakoff, ale je autorem Charlotte Russe - Parisienne, kde pouzil poprve techniku dezertu za studena. Jako prvni udelal krem s platky zelatiny, je i autorem cukrarskych piskotu s pouzitim saca à poche, tedy cukrarskeho sacku, dezert chladil postaveny v nadobe s ledovou tristi atd. Dort Malakoff byl vytvoren podle jeho inovativniho postupu az po jeho smrti.

frejka55 18. 11. 2014 17:23

Jitkas: Na našich stránkách (viz odkaz) tuto informaci máme, jen nechceme být na TOPrecptech až tak "upovídaní"

Tam je záhada v tom, proč tento dort dostal název Malakoff (resp. Malakov)až dlouho po smrti slavného cukráře...

Jitkas 16. 11. 2014 09:24

Jen dodam, ze dort Malakoff byl "vznikl" na pocest vitezstvi spojeneckych vojsk v Krymske valce ( bitva o pevnost Malakov).
Lepe nez rum (proti kteremu absolutne nic nemam), je vhodnejsi pouzit pomerancovy liker.

radiator 16. 11. 2014 07:29

Móóóc krásný dort

Mám ráda nepečené dorty s ovocem a šlehačkou

vybusna 16. 11. 2014 07:10

Zdeninda: taka technicka....tiramisu je podla talianskych kucharskych knih skutocne , taky modernejsi dezert (1980), ale do originalu , ide fakticky krem, jedine z mascarpone, pokial urobime krem z niecoho ineho, tak to potom uz nie je tiramisu.
Uznavam, ze tiramisu je oproti malakoff brnkacka, ale prave preto sa tak rychle ujalo v dnesnych kuchyniach. To je ako porovnavat svieckovu na smotane s hovadzim steakom. Suroviny porovnatelne, rychlost nepomerna.
Vsetka cest kucharkam, ktore dokazu urobit bez problemov malakoff a aj tiramisu, ale pokial to tak nie je, hanba im za to byt zase nemusi.
V kazdom pripade, dezert podla receptu pana je skutocne pekny kusok.

Zdeninda 16. 11. 2014 06:50

Trochu zapomenutý výborný dezert, který si nezadá se žádným z mnoha modeních dezertů. Dnes každý se chlubí jen jak vyrábí Tiramisu z pomazánkového másla nebo i z Mascarpone, nebo chescace.