Bůčková kapsa s jednoduchou nádivkou

1. Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. V hlubší míse vidličkou rozšleháme žloutky se smetanou a špetkou soli. Přidáme na kostičky nakrájené rohlíky a necháme 10 minut nasáknout.
2. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Barevnou papriku a lahůdkové cibulky nakrájíme a přidáme k nasáknutému pečivu. Přidáme špetku pepře, sníh a vše promícháme.
   Jak ušlehat bílkový sníh
3. Do opláchnutého a osušeného bůčku prořízneme ostrým delším nožem otvor (kapsu) pro náplň. Kůži nařízneme do tvaru mřížky a do masa uvnitř i na povrchu vetřeme sůl.
4. Kapsu naplníme náplní, otvor zajistíme jehlou na závitky, nebo zašijeme a pro lepší držení tvaru můžeme ještě bůček utáhnout nití.
5. Do kastrolu, nebo pekáčku dáme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek, bůček položíme kůží dolů, posypeme kmínem a podlijeme trochou horké vody. Přiklopíme poklicí, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 80 minut za občasného přelévání šťávou a podlévání vodou.

   Jak nakrájet cibuli

6. Poté vytáhneme kastrol z trouby, bůček otočíme kůží nahoru a do šťávy seškrábeme výpečky z okraje kastrolu. Trochu podlijeme, opět vložíme do trouby a pod poklicí pečeme 40 minut.
7. 20 minut před koncem poklici odstraníme a za občasného přelévání šťávou dopečeme doměkka.
8. Po upečení odstraníme nitě a bůček nakrájíme na porce. Podáváme teplé, například s bramborem a se zelím, ale hodí se i po studenu.

Zveřejněno 30. 10. 2015