Škvarkové pagáče

Ať už škvaříte sami doma, nebo si škvarky kupujete v oblíbeném řeznictví, nikdy jich není dost. A co teprve pagáčů. Jsou krásně zlaté a voní kmínem. Postup je trochu pracný, ale vyplatí se. Až je vyzkoušíte, zapráší se po nich tak rychle, že příště budete muset udělat dvojitou dávku.

Hodnocení receptu je 5,0 (62×)

magdalenka

Středně náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 65 min

65 min (65 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 55

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 107 kJ / 7 435 kcal
Bílkoviny	157,94 g
Tuky	466,73 g
Vláknina	29,56 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	1,64 g
Sůl	3,68 g
Sacharidy	635,87 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka. Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple. Těsto má být výrazně slané. Krok 2: Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Neviem to popísať, jednoducho, aby sa nám cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo. Krok 3: O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá. Krok 4: Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou, vykrajujeme kolieska, dáme na pečící papierom vyložený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme. Krok 5: Ja obyčajne krájam štvorčeky alebo obdĺžniky, aj polmesiačiky. Samozrejme, klasikou sú kolieska. Povrch je možné posypať sezamom, čo zas klasika ale nie je.

Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka. Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple. Těsto má být výrazně slané.
Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Neviem to popísať, jednoducho, aby sa nám cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo.
O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá.
Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou, vykrajujeme kolieska, dáme na pečící papierom vyložený plech, potrieme rozšľahaným vajcom, necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme.
Ja obyčajne krájam štvorčeky alebo obdĺžniky, aj polmesiačiky. Samozrejme, klasikou sú kolieska. Povrch je možné posypať sezamom, čo zas klasika ale nie je.

TIP: Jak na dokonalé škvarky

Zveřejněno 2. 5. 2009

Poznámka autora magdalenka

Ideálne na posedenie s pohárikom vína.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (344× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (55 komentářů)

Ohodnotit recept (62 hodnocení)

Přidat fotku (20 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Bramborové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iness

Křupavé škvarkové pagáče

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Hella 45 min

Kynuté škvarkovo - bramborové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Dooga 120 min

Škvarkové pagáčiky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

katulda 65 min

Škvarkové pagáčky Videorecept

Škvarkové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Hella 120 min

Škvarkové placky Videorecept

Škvarkové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bibinka 80 min

Zobrazit více

Indické placky naan z pánve (bez droždí)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 30 min

Pečená červená řepa

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 105 min

Chlebová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 30 min

Květákovo sýrové placičky z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 50 min

Halászlé - maďarská rybí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

magdalenka 60 min

Jednoduché křehké rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 38 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Drobné slané pečivo

Svačina
Slané chutě
Sváteční / Nedělní recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Kynutí
Pečení
Běžný den

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Náhodný recept

Pesto z medvědího česneku se slunečnicovými semínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Rouena 15 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Křehké tvarohové řezy

Přidáno před 3 hodinami

Špaldové perníčky s lipovým medem

Přidáno před 4 hodinami

Sádlové pletýnky s trampským cigárkem

Přidáno před 5 hodinami

Linecké koláčky s pusinkou

Přidáno před 6 hodinami

Jednoduché burger bulky

Přidáno před 16 hodinami

Kuřecí plněná roláda pečená ve vepřové tukové bláně

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (55)

Veronika.Hrozna 19. 11. 2024 10:18

Včera jsem dostala 1100 g škvarků už umletých z mangalice! Mňam! Tak jdu do nich, zítra peču. Kolik jich bude na dva plechy???

magdalenka 20. 11. 2024 08:16

Veronika.Hrozna: ťažko povedať - aké veľké budeš mať, aké medzery na plechu...krájam cca 6x6 cm štvorce, nemám odpad a ide to rýchlo. Od zemiakov sú mäkké aj na druhý deň, nie sú to české křupavé placky, ale mäkké maďarské burgonyás tepertős pogácsa. Vajcom pred pečením nepotierať boky, zachová sa tým mierne lístkovanie, naozaj mierne, nie je to lístkové cesto. Medzery medzi pagáčmi na plechu rob väčšie, pagáče nakysnú aj sa môžu do boku mierne vysunúť. Nech sa ti darí a nech vám chutia.

magdalenka 27. 10. 2020 16:02

Luludi: trochu mlieka, staci 100 ml. Zvysok mlieka pocas miesenia pridam.

Luludi 27. 10. 2020 15:21

Dobrý den.prosim kolik mléka mám dát asi na kvasek s droždím?

Jana 9. 12. 2017 18:54

Nejlepsi recept na pagacky jaky jsem nasla ! Ztratila jsem recept po me babicce ze Slovenska a tento se mu nejvic priblizil.Pagacky jsou skvela zalezitost ,ale kde je ma zdrava vyziva? Ach jo........ ale proc si neudelat radost a trochu zhresit ze jo?????

magdalenka 10. 12. 2017 08:08

Jana:

Míla 5. 11. 2017 20:36

Tak jsem dnes vyzkoušela Váš recept. Těsto mi zadělala pekárna (na začátku jsem jí měla otevřenou a mléko jsem po troškách přilévala dokud se mi nezdála správná konzistence) a povedly se výborně. I když jsem je nenechala dokynout na plechu. Pekla jsem je na 200°C asi 20 minut. Příště až budu mít škvarky tak je musím jen víc posolit a asi přidám i trošku pepře.

magdalenka 5. 11. 2017 20:52

Míla: Skvelá správa, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 19:33

Magdalenka: díky moc, všechno vyšlo na jedničku

magdalenka 12. 10. 2017 06:48

Jirka: vďaka za odozvu, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 18:06

Magdalenka: děkuji, za chvíli půjdou do trouby

magdalenka 11. 10. 2017 18:21

Jirka: nie je za čo, treba mať trochu skúsenosti s pečením kysnutého cesta. Po takých 10 minútach možno aj zoslabiť, ak rúra veľmi pečie a cesto už vyskočilo...a pridať prípadne 5 minút..ťažko povedať, proste skúšať, jednoznačná odpoveď asi neexistuje. Ale dlhým pečením sa vysušujú. Nech sa darí a chutí.

Jirka 11. 10. 2017 13:35

Dobrý den, chtěl bych se optat na kolik stupňů a na jak dlouho se pagáče pečou. Díky

magdalenka 11. 10. 2017 18:03

Jirka: cca 15 min. pri 200 st. C.

queens2 17. 8. 2017 22:19

Dobrý večer, manžel chce po mně pagáče aby se loupali jako lupínky? :D Dělala je tak jeho teta na slovensku, amně se to nedaří...

queens2 3. 9. 2017 22:44

magdalenka: moc děkuji, to udělám manželovi radost, nevzdám to vyzkouším

Zobrazit starší odpověď

moncicak756 15. 4. 2017 09:18

Recept vyzkoušen a lepší pagáče jsme nejedli. Těsto se krásně zpracovává a finální produkt je luxusní. Moc děkuji magdalenko

magdalenka 9. 6. 2017 11:00

Zlata : natiera sa mletými oškvarkami len raz. Potom sa už len vždy vyvaľká a prekladá bez natierania. Ak je oškvarkov menej, je dobré pridať k nim bravčovú masť. Nech sa darí a chutí!

Zobrazit 4 starší odpovědi

danielle72 6. 4. 2017 14:08

Byly vynikající, děkuji!

magdalenka 6. 4. 2017 14:55

danielle72: Danielka, ďakujem za priaznivú odozvu, som rada, že vám chutilo.

Banka Potočná 13. 11. 2016 15:14

Děkujeme velice za recept, povedly se a byly skvělé!!

magdalenka 13. 11. 2016 18:09

Banka Potočná: ĎAKUJEM - skvelá správa!

Klara 15. 9. 2016 15:37

Magdalenka, na začiatku komentárov, ešte v r. 2009, píšeš, že do chladničky nie. Ja robím takto isto ako Ty, len z kila múky, z troch uvarených zemiakov. Ostatné prísady sú cca ako u Teba. Zásadne spracujem večer, po troch skladaniach dávam na noc do chladničky a ráno pokračujem. Sú vynikajúce. Zdravím, Klára

magdalenka 15. 9. 2016 15:42

Klárika, vďaka za radu...ja obyčajne robím všetko jedno za druhým, postupne...niečo som už robila s nočným uložením v chladničke, ale takto vidím, ako mi to pracuje...to vieš, zvyk je železná košeľa. maj sa krásne!

magdalenka 27. 1. 2015 15:22

mysulka:Som veľmi rada, že si si vybrala práve môj recept, potešila som sa aj fotke a to, že vám chutia "moje" pagáče, je pre mňa tá najlepšia správa!

mysulka 27. 1. 2015 12:11

Milá Magdalenko, před chvilkou jsem je vytáhla z trouby, a ještě, než jsem se dostala k foťáku, tak jsem jich několik slupla

.
Jsou naprosto dokonalé, s těstem se krásně pracovalo a vůbec to nebylo tak pracné, jak jsem se obávala.
Přidávám foto a bodík

. Moc děkuji za super recept

mysulka 27. 1. 2015 10:16

Magdalenko, právě teď překládám těsto na pagáčky, doufám, že se povedou, už teď se mi sbíhají sliny

PaCaOl 17. 8. 2014 17:01

MIKIKE: Tak ty jsou tady nepohlednější, také dělám takto

MIKIKE 4. 9. 2016 14:41

PaCaOl: děkuji moc PaCaOl

Veronika.Hrozna 2. 5. 2014 14:55

Veronika.Hrozna: Včera znovu ! Vynikající. Jenom ten muj "brblal" řekl ,že 400 g škvarku je na těsto málo . Ať dám víc ,dokonce je i umlel ! A při mletí zase 10 deka zmizelo

,tak jak to mám udělat

Veronika.Hrozna 7. 2. 2014 20:53

Veronika.Hrozna: Jo a teď jsem dostala radu : Keď chceš piecť pagáče ,urob si viac škvariek !

Kolik je víc, už řečeno nebylo.

Nějak se mi zmršilo foto ! Tak, promiň!

Veronika.Hrozna 7. 2. 2014 20:48

Výborné ,vsadila jsem na tvuj recept.Kdyby mi někdo nešežral škvarky ,tak mohly být ještě lepší ! Já si udělám pul kilo škvarku a za pár minut než prochladnou mám 300 g. Zajímavé jak sublimují. Že mu nebylo špatně, tak to se divím doteď.

Asi to budu mlít ješté horké.