Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Domácí vepřová šunka

Hodnocení receptu je 5,0 (33×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

MrazovaJa MrazovaJa

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 100 min bez doby odležení

120 min (20 min příprava + 100 min tepelná úprava, bez doby odležení)

Domácí vepřová šunka

Pokud chcete mít opravdu poctivou šunku s vysokým obsahem masa, tak musíte sáhnout hluboko do kapsy a nebo si ji připravit doma. Doporučujeme druhou variantu, a proto vám ukážeme, jak na to. Uvařte si s naším receptem lahodnou vepřovou šunku.

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 106

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie4 720 kJ /
1 128 kcal
Bílkoviny210,00 g
Tuky32,00 g
Vláknina0,00 g
Cholesterol 400 mg
Sodík 521 mg
Sůl1,00 g
Sacharidy0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Připravíme maso (vepřové, kuřecí, krůtí, králičí, atd.), formu na šunku (šunkovar), Pragandu (rychlosůl) a cca 1 dl vody. Krok 2: Maso nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy robotu, vložíme hák a pustíme hnětení. Pomaličku přisypeme Pragandu a postupně po troškách přiléváme vodu (maso nesmí ve vodě plavat – až se vpije do masa, přilijeme další). Krok 3: Připravíme formu, do které jsme mezitím vložili pevný mikrotenový (igelitový) sáček. Maso hněteme do té doby, až se stane lepkavým. Kolem kousků masa se vytvoří takové „blátíčko“. Trvá to cca 20 minut. Krok 4: Pak formu naplníme, dobře uzavřeme a necháme v chladničce 24 hodin odležet. Krok 5: Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od této doby teplotu zhruba 90 minut udržujeme v rozmezí 75-85 °C. Krok 6: Po uvaření formu vložíme do studené vody a šunku tímto jakoby šokem zchladíme. Krok 7: Šunku z formy vyjmeme a dáme pořádně vychladit. Krok 8: Po úplném vychladnutí krájíme a podáváme.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Zveřejněno 19. 8. 2010

Poznámka autorky MrazovaJa

Šunku lze vařit i v pomalém hrnci. Do syrové směsi lze přidat koření dle chuti, i pepř celý...Záleží na chuti každého z vás. Maso dávám do domácí pekárny jen na míchání, během kterého přidávám sůl a vodu. Když je nádoba na šunku plná, tak je dobré s ní trošku zabouchat o zem, aby maso sedlo a šunka se netrhala.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (33 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (235× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (106 komentářů)

Ohodnotit recept (33 hodnocení)

Přidat fotku (21 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (106)

manina 18. 7. 2024 16:10
Maso při míchání mírně dochutím kořením a naplněný šunkovar nechávám ještě dva dny odležet v ledničce.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 24. 10. 2019 17:57
BILKOVAI: Chci se zeptat , vložit do horké vody ten sáček se šunkou?

Jaromira18 Jaromira18 23. 3. 2019 12:50
Také jí dělám. Vařím ji při teplotě 80°C, při této teplotě odskakují ode dna bublinky, var šunce vadí. Vařím ji 2 hodiny od bodu varu. Nechám ji v nádobě vychladnout, pak ji potřu bílkem rošlehaným se sladkou paprikou a udím studeným kouřem pomalu 4-5 hodin. Je vynikající také z králíka.

Věra horvathová 9. 1. 2018 11:58
Domácí šunka je vynikající,taky ji dělávám..:-K:-K:yes::yes:

Ivo 22. 2. 2017 21:55
Šunka mi po uvaření a vychladnutí pustila vodu a zdá se mi suchá, nějaká rada?

Roman 4. 5. 2017 07:05
Ivo: Šunka většinou pustí vodu, když se to přepískne s teplotou. Jinak, šunka vždycky pustí vodu, není to na závadu. Ovšem suchá jak cesta by být neměla. Ale: zase je potřeba si uvědomit, že někteří velkovýrobci dávají do směsí různé přísady, které dokážou v mase udržet co nejvíce vody. Pak dělá šunka dojem šťavnatosti, ovšem za ceny vysokého podílu vody.
https://www.domaci-sunkovar.cz/

Květa 14. 4. 2016 14:50
Dobrý den,
dnes jsem si naložila maso na šunku tentokrát vepřové. Poprvé jsem ji dělala z kuřecích prsou a bez rychlosoli, byla výborná, jen trochu susší. Tak jsem zvědavá na tu vepřovou. Ono opravdu záleží na teplotě, mám šunkovar s vnitřním teploměrem, udržovala jsem teplotu v mase na 75 - 80 asi těch 90 minut.

jura-p 7. 1. 2017 15:15
Květa:
Ano, z prsíček je sušší, šťavnatější je ze stehen. Teplota stačí mezi 70 - 75 stupni C. Měřím vodu, není třeba propichovat šunku teploměrem. Vařím dvě hodiny od vyrovnání poklesu vložením šunkovaru, uvařené rychle zchladím pod tekoucí vodou, pak odpočinout v chladničce několik hodin. Podle chutí manželky jen trochu Pragandy, zbytek sůl do dvaceti gramů solí na kilo, lžička cukru, pár otočení mlýnkem s pepřem do směsi. Jinak nic.

Alex 11. 4. 2016 11:05
Zdravím, chci se optat, dělám šunku doma několik let dle receptu mého pradedy řezníka. Bohužel vždy má šunka jakoby šedivou barvu a ne tu pěknou růžovou. Chuťově je výborna, ale vzhledově neee. Pradedy se už nezeptam kde celou dobu dělám chybu. Používám vepřové maso.

Alex 11. 4. 2016 12:26
maris: děkuji, tu tam děda nikdy dřív nedával, zkusím to s tím :-):yes:

Zobrazit 2 starší odpovědi

Karel 24. 2. 2016 19:38
chtěl bych se zeptat pokud dám šunkovar od teska do elekrické trouby na 80 stuňů nestane se s ním nic bylo by to výhodné nemusela by se hlídat teplota

mikmarka 23. 2. 2016 15:46
Já dávám sůl 1 lžičku pragandy a jednu normální soli. Je jako na fotce. Jedla jsem i šunku bez rychlosoli , ale nedá se to srovnat. Bylo to jen vařené maso :-( Vím, píšete že je škodlivá, ale v obchodě ji koupíte mnohem hnusnější a škodlivější. A s rychlosolí, takže nelituji. :yes::yes::yes::-*:-* pro zdraví si dám mrkev a né šunku, tu jím pro chuť

Marie 16. 2. 2016 10:08
Děláme ji taky, ale rozhodně bez rychlosoli, je rakovinotvorná. Bez ní má sice šunka jinou barvu, ale rozhodně je zdravá.

Prpcek 11. 1. 2016 08:15
od trouby: Touto cestou ti děkuji za inspiraci a návod "jak na to". :yes:

Prpcek 11. 1. 2016 08:12
Luděk: Šunkovar Tescoma (jeho teploměr) měří přiloženým teploměrem teplotu vody vně šunkovaru. Ze zkušenosti vím, že teplota masa uvnitř šunkovaru dosáhne požadované teploty 75-85°C po cca 90 minutách. Až po dosažení této teploty (masa) se počítá čas na jeho tepelnou úpravu. Šunkovar, který používám já umožňuje měření "vnější" (to je ale nezajímavé), tak i "vnitřní" teploty masa v šunkovaru. Ty jsi měřil teplotu vody, nikoli teplotu masa a v tom je ten problém. :-D

Luděk 31. 12. 2015 09:54
dělal jsem v šunkovaru TESCOMA vepřovou šunku přesně podle návodu,ale po dvou hodinách vaření při75-80'C a po vyndání šunky po schlazení,byla šunka silně nedovařená,ve středu přímo syrová.:-(

Roman 3. 11. 2015 12:56
Tu chuť dává šuce sůl a něco sladkého. Tedy med nebo cukr.
www.domaci-sunkovar.cz :yes:

Ospala 13. 2. 2015 01:49
Chantal09 a nepřešvihla jste stupně? Šunka se vaří max na 80°C a to je teda fakt strop, jak ho překročíte, tak Vám z toho vznikne vařené maso. Úplně nejideálnější je udržet těch 75°C.

Chantal09 14. 1. 2015 15:31
No krása akorát já mám menši problém.....nakrajela jsem maso ale asi málo zamichala naplnila a začla vařit když jsem dovařila otevřela jsem ji ale ona ,,smrděla´´ jako vařené maso,muže to být tím že jsem nedala pragandu? málo zamichala,popř. vařila moc rychle?známi mi dali zkusit a byla užasná...děkuji za radu

renyfis 15. 12. 2014 13:39
Prosím a jak dlouho v tom pomalém hrnci jí mám vařit.Chtěla bych jí vyzkoušet:-K

fufa 29. 11. 2014 21:13
Pavla: Dobrý den,
reakce na Váš dotaz je trochu bezpředmětná s ohledem na datum dotazu, ale moje zkušenost je aktuální. Botulin vzniká za nepřístupu vzduchu tj. v konzervách nebo zavařovacích sklenicích. Tedy nemějte strach. Naše šunka byla po týdnu od přípravy stále beze změny. Jediná změna byla v tom, že již nebylo co krájet.
Tak hurá do masny pro plecko a můžeme začít znovu.:yes:
Dobrou chuť.

Iv 20. 10. 2014 08:10
AHOJ lidičky, napadlo mně, proč šunku musíme krájet a vymýšlet různé nesmysly aby se spojila? Není lepší udusit prostě kus masa - napíchaného směsí soli a oleje, odleženého? Bylo by to zdravé, třeba krutí :-)

Roman 13. 2. 2014 14:20
Qvido:Já jsem také o tom přesvědčen. Dávám asi poloviční dávku pragandy a zbytek normální soli. Narovinu říkám, že šunka bez pragandy nestojí za nic. Vidím jen to, že ji tam mám asi 1% a v kupované je 2,5 - 3%. A to je sakra rozdíl. Můj receptík naleznete na přiložené adrese.
Mnoho zdaru při výrobě. :-phttp://www.domaci-sunkovar.cz/recept-na-domaci-sun...

Lukas 29. 1. 2014 18:38
Dobry den delal jsem kureci domaci sunku z pul kila masa a misto rychlosoli jsem pouzuil stavu z cervene repy. Vysledek byl vynikajici. :-)

Jalmila 19. 12. 2013 17:01
Pavel: Rychlosůl - Praganda je v Globusu až překvapivě levná:-8

Maruska 21. 11. 2013 20:59
senky: Prosím, jak dlouho jsi šunku dusila?

Pavla 31. 8. 2013 15:19
Anna:Zdravim, chci se zeptat kolik maximalne dni se muze domaci sunka s normalni soli jist? Ted jsem ji delala a jedla jeste 4 den a ted procitam na chatech,ze se muze jist max 2 dny, kvuli botulotoxinu takze mam fakt ted obavy.I kdyzvyrobce sunkovaru psal tyden.:-( Prosim poradte

Mentor 12. 8. 2013 09:46
Lenka: Vítečnou chuť neznám, výtečnou ano.

Qvido 12. 8. 2013 09:31
Taková šunka, tedy bez rychlosoli, bude šedivá, i chuť bude trochu jiná.

mekkejla 7. 8. 2013 20:20
Gabriela: Já ji dělám podle receptu, který dělal Petr Havlíček ve "Jste to co jíte" - maso (nejlépe kuřecí nebo krůtí, z vepřového jsem ještě nedělala) se nakrájí najemno, posype se klasickou solí, alespoň 20 min se maso mne a nechá se do druhého dne odležet. Potom se dá do sáčku na salám (sehnala jsem v papírnictví) a vaří se ve vodě asi 45 minut. Tak to můžeš zkusit ;-)

Gabriela 7. 8. 2013 12:19
Prosím nemáte někdo recept na šunku bez rychlosoli? :-(
Děkuji

Nezadat 6. 7. 2013 22:02
1 kg.maso 4 díly soli 1díl praganda 2díly želirovací cukr 1/2 dílu čili 3/4 dílu pepř špetku muškátového oříšku,může aj česnek osvědčil se mě jen jeden stroužek:1 díl mám 5 ml.odměrku.Želirovací cukr je absolutně neškodný a pragandu můžete vynechat.Po všech pokusech jsem dospěl myslím si na vrchol za který se nemusím stydět.Maso nakrájím a všechny přísady dám do 1-11/2dc.vody a naliji na maso a lehce uplácám a překryji mikrotenem a dám do lednice na 24hod.Maso to všechno v cucne a pak zamíchám v hnětači těsta cirka 8min.Nacpu do formy a opět na 24hod.do lednice.Vařím 2 hod.75-80stupňů.Formu dám hned do studené a po dosažení 75 natáhnu minutku na 120 min.Po uvaření hodím celou formu do studená vody.Dobrou chuť,jinou už vařit nebudete.:-))

MrazovaJa MrazovaJa 8. 6. 2013 18:17
To Jolana: Do PH šunkovar normálně položím a zaliji vodou dokud to jde. Většinou není šunkovar zcela ponořený ve vodě (chybí necelý centimetr) a ničemu to nevadí. Dělávám to na "jedničku" a pokud teplota vody dosáhne 70´C pak nejméně hodinku (75.minut je tutovka).
To Helusa27: S tou Pragandou souhlasím. Ale upřímně, pokud dáte "vzorek" nějakému známému, jeho pohled na šedivou šunku ho prostě nenadchne. Bohužel doba už je taková. Ale s šunkami z hypermarketů tohle v žádném případě nemůžete srovnávat. Tohle je vlastně jen maso, voda a sůl (praganda) --> tam, spousty dalších a dalších látek.

Jolana 28. 5. 2013 19:01
Prosím, popište přesněji, jak šunku vaříte v PH. Kolik vody nalít do nádoby PH a jestli nevadí, že šunkovar musí ležet, protože se na výšku nevejde. Moc děkuji.

helusa27 26. 5. 2013 10:17
Pragandu NEEE, proc delat domaci sunku, kdyz ten dusitan sodny je nacpany v kazde uzenine ze supermarketu. To si to muzu koupit tam a nedrit se s tim doma.
z Wikipedie: Požití 0,5 až 1 g dusitanu sodného vyvolává u dospělých osob lehčí otravu, 1 až 2 g těžkou otravu a asi 4 g smrt.

Dusitan sodný (E250) se používá jako konzervant v masných výrobcích (především uzeninách), kde má zajistit stálost barvy. Spolu s ním nebo místo něj se k tomuto účelu používá ještě dusitan draselný (také rakovinotvorný), dusičnan sodný a dusičnan draselný. Dusičnany se během pochodů v těle na dusitany přeměňují.

lencikad 20. 5. 2013 15:56
Lenka: Na 1 kg králíka (mletého) se dá 1 kg např. krkovice nebo plece, aby to nebylo tak suché, nakrájené na malé kostičky. Králíčí šunka je výborná.

lencikad 20. 5. 2013 15:51
Ahojte, zítra se chystám vařit šunku z králíka. Budu ji dávat do tlačenkového papíru. Je možné šunku vařit v zavařovacím hrnci?? Má teploměr, takže by to hlídalo teplotu, ale jde o to, že šunka nebude ve vodě, ale v páře? Zkoušel už to někdo? Děkuji.

Ondřej 24. 4. 2013 13:46
Lenka:Super, jsem rád že se povedla, zkoušeli jsme před pár dny z krůtího masa, výborná chuť, mě osobně chutná více než vepřová :) Také jsme zezačátku používali celou dávku Pragandy (25g), ale postupně podíl pragandy snižujeme a vyrovnáváme obyč solí a chuť pořád dobrá, takže třeba brzo nebude Praganda potřeba :)

Ondrášek 11. 4. 2013 11:45
Domácí šunku určitě doporučuji víc než šunku z obchodu (plnou éček, vody a často nekvalitních surovin). Jestli si chcete pořídit opravdu kvalitní nerezový šunkovar (a ne hliníkový) a třeba i teploměr k vaření zkuste se podívat na superstarshop.cz/obchod.php?interpret=636320-sunkovary
Měli je tam na prodejně, šunkovar a teploměr jsem si vyzvedl osobně na prodejně v Karlíně v Praze (ale zboží i posílají).
Super!:-))

Lenka 9. 4. 2013 11:08
Ondřej:tak už sem to uvařila,ale pro jistotu napúl s vepř.masem.jen sem byla nešikovná a do misky s masem se mi pževrhla lahev s černým pivem,připraveným na buřty na pivu,tak tam bylo místo vody,ale chtut vítečná,:yes:na to že to bylo poprvé a nešikovností

Ondřej 3. 4. 2013 08:43
Lenka:Zatím jsme nezkoušeli, ale určitě i na králíka dojde, dám vědět co a jak a jak se povedla ;)

Michal 31. 3. 2013 12:21
Já dělám tuto šunku bez rychlosoli a barvivo používám přírodní. Například šťávu z červené řepy. Šunka je poté také růžová ;-)

Lenka 30. 3. 2013 20:42
Ondřej:jsem tu prvně nevím jestli píšu správně ale bodlo by mi hodně kdyžby ste tu náhodou někdo mněl nějaké info jak a co šunka z králíka?máme jich dost ale prý je maso suší a proto by se to mnělo prý dělat jinak nebo napůl s vepřovým,nemáte někdo na tohle radičku:-?:-?:-??;-(

Simona 22. 3. 2013 15:03
Díky za recepty, vychytávky..dneska jsem dostala k narozkám šunkovar - přála jsem si.. tak se těším, jak vyzkouším..hlavně pro děti..nedávno jsem slyšela super vychytávku, chceme li růžovou barvu šunky, přidat vodu (asi nálev) z červené řepy..chuťově se nezmění a bude růžová bez chemie..jako nápad se mi to líbilo:-)

Ondřej 13. 3. 2013 16:21
Tak jsme také zkoušeli domácí šunku..hledal jsem chvíli na internetu šunkovar, nakonec jsme pořídili z obchodu www.domacisunkovar.cz a nemá chybu. Je jiný než ten, který se dá běžně sehnat, ale přijde mi takový bytelnější a šunka z něj vypadá dle mého názoru líp a tak nějak "profesionálněji" :D Používáme trochu Pragandy, pepř a dvě lžičky medu, někdy i vlašské ořechy a je to dobrota, kdo uvažujete zda zkusit, nebo ne, určitě doporučuji! :)

Petra 22. 2. 2013 22:43
Na podnět kamarádky jsem také dělala domácí šunku. Ovšem jsem Pragandu nesehnala, tak jsem dala obyč. sůl, poté jsem si zjišťovala věci o Pragandě a jsem ráda, že jsem tu obyč. sůl dala, raději oželím barvu šunky.

Anna 30. 1. 2013 20:31
Lukáš: dělám šunku v šunkovaru už 25 let,900 gr masa, 20 gr obyč.soli,1 zarovnaná lžička jemného cukru,kterou rozpustím ve 100 ml vody, v žádném případě nepoužívám rychlosůl (začala jsem ji vařit právě pro děti - bez chemie), používám různá masa - nejšťavnatější je ze stehenních kuřecích řízků.Občas přidám zelený pepř, občas olivy,dobře vše rukou promíchám,maso hnětu aby se spojilo,vařím při 80st.2,5 hod.,vkládám už do studené vody. Nedrobí se. Je našedlá, chutná ale velice dobře. Bez chemie, z kvalitního masa,nikdy nezklame. Průměrně vyjde 20 kč na 10 dkg hotové šunky.:-))

Lukáš:

Lukáš 30. 1. 2013 13:03
Kuba:Halvní je, aby jsi při hnětení masa ( míchání) to pořádně udělal, osobně to hnětu rukou v míse asi 30 minut a je dobré asi 1/8 z kila asi 100-150g namlet, aby jsi, ziskáš menší kousky, které slouží právě jako pojivo, ale někdo to nedělá.

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
šunka recept, šunkovar recepty, forma na šunku, recept na šunku, jak se dělá domácí šunka, šunka, šunka ze šunkovaru recept, šunka ze šunkovaru, šunkovar, recepty do šunkovaru, šunka z šunkovaru, petr havlíček domácí šunka recept, vepřová šunka, šunkovač, recept na šunku v šunkovaru, vepřová šunka recept, lis na šunku, recept šunka, dušena šunka recept, recepty na šunku

Suroviny:
maso vepřové, rychlosůl, voda

Přidat fotografie receptu