Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním

Pro získání domácí uzené ryby je nutná kulinářská dovednost, udírna a vhodné dřevo. A samozřejmě dobrý rybář v rodině. Pokud toto všechno máte, riskujete závislost na domácích uzených výrobcích, které svou chutí lehce překonají ty koupené.

Hodnocení receptu je 4,9 (17×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Jiri V. Jiri V.

Náročný

Doba přípravy 285 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 240 min

285 min (45 min příprava + 240 min tepelná úprava)

Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 43

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie1 799 kJ /
430 kcal
Bílkoviny16,80 g
Tuky1,12 g
Vláknina39,20 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 60,06 g
Sůl150,00 g
Sacharidy84,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěné ryby naporcujeme a zvážíme. Na 5 kg ryb použijeme 150 g soli a asi 4 menší hlavičky česneku. Oloupaný česnek rozetřeme se solí na pastu, kterou pečlivě potřeme ryby ze všech stran. Krok 2: Ryby uložíme na 12 až 24 hodin do kameninové, skleněné či umělohmotné nádoby a dáme do chladničky. Po několika hodinách ryby přeložíme. Porce shora dáme dospodu, zespodu nahoru. Přitom vetřeme do masa sůl, která mohla na některých porcích zůstat na povrchu ryb. Krok 3: Po 12 až 24 hodinách ryby uvážeme na motouzy. Je to sice pracnější než napichování na háčky, ale jistější. Nic nenaštve tak, jako lákavá pochoutka, která po určité době uzení skončí na dně udírny. Krok 4: Před uzením ryby omyjeme ve vlažné vodě od zbytků soli a česneku. Není to nutné, ale ryby mohou být slanější od soli či ostřejší po česneku, který ulpí na povrchu ryb. Omyté ryby vložíme do vyhřáté udírny. Porce se nesmí dotýkat, během uzení by se k sobě kůží přilepily. Krok 5: Na začátku udíme teplejším kouřem o teplotě asi 70-80 °C asi 1 až 2 hodiny. Co 20 minut kontrolujeme, co dělají zavěšené ryby. Kůže musí oschnout, musí být na povrchu suchá. Po jedné až dvou hodinách snížíme teplotu na 60 °C. Krok 6: Celý průběh uzení můžeme shrnout následovně. Ze začátku udíme teplejším kouřem – ryba musí být na povrchu suchá, v další části udíme již mírnějším kouřem, dřevo nehoří plamenem, ale pouze žhne. V poslední části uzení rybu pouze dosušujeme. Krok 7: Ryby se udí průměrně 4 až 8 hodin podle velikosti. Správně vyuzená ryba by měla být na povrchu zlatově lesklá, místy by měla mít zduřenou kůži od podkožního tuku. Krok 8: Aby se vyuzené ryby nezapařily, necháme je mimo udírnu vychladnout. Vhodné dřevo na uzení je suché a tvrdé, nejlépe z buku, ovocných stromů, akátu, atd. Vyuzené ryby, které nám zůstaly po ochutnávání, obereme od kůže a kostí. Krok 9: Do skleniček od dětské výživy (nebo skleniček podobné velikosti) nalijeme trochu oleje a vložíme obrané maso z ryb. První dáváme do skleniček olej, aby se omezil vznik vzduchových bublinek. Krok 10: Maso mírně přitlačíme, přidáme kousek bobkového listu, 1-2 kuličky pepře a 1 kuličku nového koření. Dolijeme olejem, uzavřeme a sterilujeme asi 1 hodinu. Na druhý den sterilaci zopakujeme. Takto konzervované ryby můžeme použít na pomazánky či saláty.

Zveřejněno 20. 8. 2012

Poznámka autora Jiri V.

Zdroj – časopis Rybářství č.2 a 3 ročník 1984.

Tip - kůži v masitých částech proříznětě, sůl s česnekem lépe proniknou do masa

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (17 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (59× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (43 komentářů)

Ohodnotit recept (17 hodnocení)

Přidat fotku (14 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/m8An

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Uzení ryb a konzervování uzených ryb zavařováním

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/m8An

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (43)

gustavo.woltmann gustavo.woltmann 17. 10. 2020 14:34
Pokud máte doma udírnu tak určitě stojí za to vyzkoušet recept. Sůl pronikne do ryb a pěkně se nasáknou a když si k tomu přichystáte nějaký dip a nebo při nejlepším marinádu a naložíte na pár dní tak se čekání vyplatí.
Gustavo Woltmann

kutil25 8. 6. 2020 15:49
lenka: 80 90 dvě hodiny

kutil25 8. 6. 2020 15:48
JARMILA PÍŠOVÁ: stačí jednou ale zavářuji 2 30 hodiny

Jiri V. 20. 7. 2015 14:17
Martin - Dobrý den, udím jen ryby na sucho nasolené, tak jak jsem popsal v receptu. Někteří kolegové rybáři používají solný lák. Ryby naložené v oleji jsem zatím nikdy neudil, tak nemám zkušenosti. Ani nevím, že by některý z kolegů rybářů udil ryby naložené v oleji.
Je mi líto, ale nemůžu poradit.
Jirí V.

Martin 20. 7. 2015 12:58
Dobrý den, mám dotaz ohledně uzení. Kamarád mi dal dva kapry naložené v oleji (se solí a kořením), že je chce vyudit. Vždy jsem udil ryby jen nasucho nasolené, které jsem před uzením omyl a osušil. Udírnu mám konstruovanou jednoduše - kameninová roura posazená na šamotových cihlách a vlastně přímo pod rybami, které jsou zavěšeny nahoře v rouře, je ohniště. Je možné ryby naložené v oleji udit??? Nevím totiž, co kapající olej do ohniště udělá s rybami, aby třeba díky pálícímu se oleji ryby nesmrděly...
Předem děkuji za odpověď, Martin.

Jiri V. Jiri V. 26. 10. 2014 18:11
František - pokud necháte sůl působit déle, tak projde do ryb více.
Prosolení závisí i na velikosti porcí. Udil jsem oukleje (něco jako uzené šproty), nechal je v nádobě společně s porcemi kapra a oukleje byly přesolené. Od té doby, pokud udíme více druhů ryb, dávám zvlášt malé rybky, zvlášť kapra. Porce kapra by měly být asi stejně velké. Právě kvůli prosolení. Kolega dává ryby jen do solného láku. Každému vyhovuje jiný způsob. A pokud vede chutnému výsledku, není co řešit :-):-K
Jarmila Píšová - sterilování ve všech kuchařkách doporučují na druhý den opakovat. Dělali to tak i staří rybáři, co nás učili chytat a zpracovávat ryby. Beru to jako zkušenostmi ověřený fakt. Mohu jen dodat, že postup dodržujeme a zatím se žádná sklenička nezkazila. Popravdě....nedostala šanci se zkazit:-K:-K

František 24. 10. 2014 18:09
Zajímavý recept. Osobně to nakládám do tekutého láku, aby prostoupily chutě celým kaprem. Zajímalo by mne, zda je, podle Vašeho postupu, ryba slaná (ochucená) i uvnitř. Když jsem to dělal, jako Vy, tak to uvnitř nemělo tu správnou chuť. Možná jsem někde dělal chybu. Od doby, co jsem dostal zajímavý recept na naložení ve slané vodě, to jinak nedělám.
A jak píše někdo níže, žádný kousek nezbude, tudíž není co nakládat .....:-)

Belous 12. 5. 2019 11:50
František:

Zobrazit starší odpověď

JARMILA PÍŠOVÁ 21. 10. 2014 17:21
mám dotaz? kdo má zkušenost se zavařenýma rybama? je důležité je sterilovat 2 krát? děkují za info;-(

Jiri V. Jiri V. 13. 10. 2014 06:41
Ludva - uzené ryby konzervujeme podle postupu v tomto receptu.
Již léta používáme jen tento postup.:-K

ludva 10. 10. 2014 20:20
POTŘĚBUJI PORADIT JAK NEJLEPE KONZERVOVAT UZENÉHO KAPRA POKUD SE NESNÍ HNED DĚKUJI.

ludva 10. 10. 2014 20:09
kapra udim už léta vždy se poněm jenom zapráší je vyborny.

Jiri V. Jiri V. 26. 8. 2014 17:43
Lenka - Dobrý den, na 100°C, druhý den zopakoli. V původním receptu v časopise Rybářství teplotu autor neuvádí, píše jen.....jako jiná masa.
Staří rybáři, co nás učili zpracovávat ryby, zavařovali na 100°C.
Zatím se nestalo, že by se nějaká sklenička zkazila. Nejdéle byla jedna sklenička ve spíži půl roku a to jen proto, že se na ni zapomnělo:-):-K

lenka 26. 8. 2014 07:43
Dobrý den ráda bych vás požádala o radu na kolik stupňů jste zavařovali

Jiri V. Jiri V. 15. 8. 2014 11:11
Stanislava - jsem rád, že se vám uzení povedlo a uzené ryby chutnaly.
Já budu loupat česnek příští týden.:-)Kamarádi chtějí, abych jim nějaké ryby vyudil.:-K

Stanislava 15. 8. 2014 10:27
Děkujeme za recept!
Udili jsme poprvé, riskovali jsme 4 kapry, dopadlo to fantasticky!
:yes:
Dokonce tak fantasticky, že z obrovského úspěchu, který ryby sklidily, nám zbyla jediná podkova na ochutnání:-O :-)
Právě loupu česnek na další trojku ryb ;-)
Díky!

Ivana64 23. 7. 2013 10:31
:-K

Jiri V. Jiri V. 23. 7. 2013 07:02
Ivana64 - jsem rád, že chutnalo. Snad jen dodat - ryby byly v oleji podle receptu. Toto další tepelné zpracování udělalo trošku jinou chuť, než mají právě vyuzené ryby. Ale obojí - čerstvě vyuzené i konzervované v oleji - jsou dobré.:-p:-)

Ivana64 22. 7. 2013 11:45
Měla jsem tu čest ochutnat takto upraveného kapra přímo od autora receptu. Bylo to vynikající a nepoznala bych, že je to ryba. Jemná uzená chuť zmátla i zapřisáhlého odpůrce ryb. :-D

Jiri V. Jiri V. 28. 6. 2013 06:40
Savlinka, Aničko - díky za komentář a fota.:-K
Já udím zítra:-p. Kapry, cejny a ouklejky. Ouklejky budou jako uzené šproty. :-p Rošt na uzení malých rybek a ryb bez kůže jsme na klubovém rybníku měli. Ale moc se nepoužíval. Každý raději udil porce kapra v kůži.:-K

savlinka savlinka 27. 6. 2013 18:53
Tak dovolím si vložit také fotku;-)

Anna Kocikova Anna Kocikova 27. 6. 2013 15:55
Jiříku,kamarád rybář ulovil nádherný kus(nebudu psát,jak byl velký,ať není problém;-):-Dale bylo to na soukromém rybníce)Chtěla jsem jeho dlouholetý receptík přidat a našla jsem Tvůj,úplně totožný:-*
Takže Ti přidávám jen fotky hotové dobroty,kterou jsem jedla poprvé v životě a byla jsem nadšena:-p:-pAle také velice mile překvapená,že kromě dvou velkých kostí a kousku páteřní,jsem si nemusela dávat majzla na drobounké kůstky,ze kterých mám obrovský respekt:-!Smaženého kapra miluji,ale od této ochutnávky uzeného kapříka ještě víc;-):yes:+14:-K

Jinak k dotazu o uzení bez kůže-kamarád takové kousky udí na specialním roště,který udělal z pletiva s velice drobnými očky:-)

Milan P. 24. 3. 2013 20:47
Vážený pane Jiří .
Velice si vážím Vaší nabídky a pokud si nebudu vědět rady, s radostí se na vás brátím s prosbou o radu. Nyní vím na koho a kam se obrátit. Děkuji Vám velice.
Zdraví Vás Milan P.

Jiri V. Jiri V. 19. 3. 2013 07:44
Milan P., děkuji Vám za milý komentář.:-K Pokud by jste se chtěl zeptat na další kolem uzení či přípravy ryb, napište mi, prosím, do vzkazů (po registraci) zde na Topreceptech. Rád, pokud budu vědět, pomůžu......a pokud nebudu vědět, zeptám se kolegů rybářů, snad poradí a pomůžou.:-K:-K Mnozí mají mnohem větší zkušenosti s úpravou ryb než já.:-K

Milan P. 18. 3. 2013 21:01
Vážený pane , musím říci "Klobou dolů" .Tak podrobný recept udělá radost i laikovi , jako jsem já. Zkoušel jsem to jednou, ale kapřika jsem přesolil a nějak to nebylo ono.Inu zařekl jsem se, že se do toho nebudu hrabat, ale po Vašem podrobném popisu to mám zase chuť zkusit.Za což děkuji jen Vám. Myslím si , že předešlé komentáře jsou na stejné vlně.Děkuji a zdravím Vás.www.toprecepty.cz/images/design/smajlici/15.gif
Milan P.

Jiri V. Jiri V. 12. 10. 2012 07:41
Andy - Jesetera jsem ještě neměl, nerad bych ti špatně poradil.
Zkus ve vyhledávači zadat - grilování ryb - určitě nějaký recept najdeš.
Pokud grilujeme kapra , tak jen jednoduše....nasolit, potřít rozmačkaným česnekem, nechat odležet.....
Zkus se podívat i na - http://www.grilovani-barbecue.com/
Andrea - do síťky, to by šlo. Dobrý nápad.:-)

1974andrea 1974andrea 12. 10. 2012 07:35
Jiri V.:A co tu rybu bez kůže dát do síťky, do které se dávájí třeba rolky před uzením, aby se nerozpadla?

Andy 12. 10. 2012 07:27
Dakujem za radu. nerad by som spravil nejaku chybu.A neviete poradit ako by sa dal ugrilovat?

Jiri V. Jiri V. 12. 10. 2012 06:48
Andy, ryby bez kůže jsem ještě neudil, ani na klubovém rybníku jsme nikdy ryby bez kůže neudili. Tak nemám zkušenost. Snad by mohla ryba bez kůže být při uzení na roštu z drátěného pletiva, aby se při uzení nerozpadla.
Tak jsme udili - na roštu z pletiva - malé rybky, ale ty byly v kůži. Je mi líto, nezkoušel jsem, nemám zkušenost. Ani toho jesetera jsem ještě neměl.:-)

Andy 12. 10. 2012 06:25
mam otazečku... Mam jesetera ale je stiahnuty z kože možem ho udit?

Masula Masula 22. 8. 2012 08:54
Krásný recept a rybky ještě krásnější,že se jen sliny sbíhají:-p:-)):yes:.Letos jsem si na farmářských trzích koupila kousek uzeného kapříka a to byl průvan v peněžence:-O:-D:-K.

jarka skrobakova 21. 8. 2012 17:29
tak to je teda nádhera, perfektní recept, :-O:-O:-O:-O:-p:yes::yes::-K:-))

Nonya 21. 8. 2012 16:17
bod odo mna , mal som pockat na tento recept nedaval som pozor a vela tuniaka islo na fasirku :-((

rebeka rebeka 21. 8. 2012 15:54
tak toto si, bohužel, nikdy neudělám, páč nemám ten udící barák atd:-D:-D, ale za ten krásný postup a hezké foto další bodík pro Jirku;-):-):-K:yes:

Bibinka Bibinka 21. 8. 2012 15:42
Jiri V.: Jiříku, to je paráda, že bych do toho šla, ale přísun ryb zatím není. Máš to i krásně napsaný, tak ti dávám 6.bod:yes:

Jiri V. Jiri V. 21. 8. 2012 13:38
Jano, a co ten kapr v zázvorovo-česnekové marinádě? :-):-)
Kde jsi ho vzala?:-D:-D Asi se na tebe bude muset kouknout rybářská stráž;-):-D:-D:-D:-D:-D Tolik krásných receptů na ryby, co dáváš na Topky:-O:-K

JanaDorazinova JanaDorazinova 21. 8. 2012 13:32
Jéééééé, to je nádhera!!:-O:-O!! Jak to visí na té zahradě!! A já nemám nic!!:-( No, už to bude viset na FB!!:-)):-)) Jirko, to nemá chybu!!:yes::yes::yes:

Jiri V. Jiri V. 21. 8. 2012 07:46
Kadlíku, ve velké plechovce s pilinami jsem taky zkoušel udit. Taky mi to pěkně čmoudilo.:-)Ale co by se pro nějakou dobrotu nevytrpělo. :-D Spotřebu uzených rybek mám ,,větší", :-D:-p;-)tak žádnej div, že jsem začal na zahradě dělat udírnu. Tam se vleze ryb více. Časem přidám pár receptů, co z uzených ryb doma děláme. :-K

Kadlik Kadlik 21. 8. 2012 07:35
Paráda... Já měl loni tak neskutečnou chuť na uzenou rybu, že jsem nožem nažpižlal hromadu třísek, dal do starého zavařovacího hrnce, na to dal starý pařák na knedlíky, položil karásky, postavil ve sklepě na elektrický vařič... Čmoudu a smradu požehnaně, ale dílo se podařilo!!!Udírničku, a hlavně přísun rybyček závidím!:yes:

Jiri V. Jiri V. 21. 8. 2012 06:30
BilkovaI - násadový kapřík i 10kg kapr mají stejný počet kostí.
Jen ten 10kg kapr má kostičky ,,lépe" obalené masem.:-)
Tak raději použít větší ryby. :-)

BILKOVAI BILKOVAI 20. 8. 2012 22:09
Děkuji ti za krásně popsaný postup jak vyudit rybu.Tak nějak podobně jsme udili velké kapry.A to uchování ryb je bezvadné.:yes: Ale to chce jenom ryby, které mají málo kostí, že?

Jiri V. Jiri V. 20. 8. 2012 20:24
Andreo, uďák ještě není dodělaný, tak jak bych chtěl. Ale pokušení vyudit si rybu bylo moc velké. Udělat si něco dobrého na zoubek....tomu se nedá odolat;-):-)):-))

1974andrea 1974andrea 20. 8. 2012 20:09
Jiříku, dala bych si uzenou rybku:-p. Velmi dobře popsaný a nafocený recept. Bohužel nemáme udírnu, tak udíme v krabici a taky je to lahůdka;-) http://www.toprecepty.cz/recept/21081-losos-vyuzen...

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
uzení ryb, uzeny kapr postup uzeni, uzeni kapra, jak vyudit kapra, jak udit kapra, jak naložit ryby na uzení, uzené ryby, naložení kapra na uzení, domácí uzení ryb, recepty uzení ryb, jak udit ryby, konzervace uzených ryb, jak naložit kapra a vyudit, uzené ryby v oleji, uzený kapr v oleji, jak uchovat uzené ryby, recept na uzení ryb, jak naložit kapra na uzení, naložení ryb na uzení, uzene ryby recept

Suroviny:
sůl, česnek, olej, bobkový list, pepř, koření nové koření

Přidat fotografie receptu