Svíčková na smetaně

Name: Svíčková na smetaně
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g hovězí svíčkové; 50 g uzené slaniny; sůl; černý pepř celý; 40 g tuku; 1 cibule; 80 g mrkve; 50 g petržele; 50 g celeru; masový vývar; 1 bobkový list; 2 kuličky nového koření; 40 g hladké mouky; 250 ml kysané smetany; cukr; citronová šťáva

Svíčkovou často vnímáme jako složité jídlo, ale náročná je pouze na čas. Tato královna mezi českými omáčkami má mnoho tváří a více možností přípravy i dochucení. Náš recept je léty prověřený a můžeme podle něho omáčku bez obav uvařit i pro návštěvu.

Hodnocení receptu je 4,8 (41×)

Denisa

Náročný

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 120 min

140 min (20 min příprava + 120 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 71

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 015 kJ / 1 916 kcal
Bílkoviny	138,98 g
Tuky	124,43 g
Vláknina	11,97 g
Cholesterol	395 mg
Sodík	1,41 g
Sůl	3,28 g
Sacharidy	55,15 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Odleželou svíčkovou odblaníme, prošpikujeme proužky uzené slaniny, osolíme, opepříme a osmahneme v rozpáleném tuku ze všech stran. Poté odložíme do tepla. Krok 2: Na výpeku zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu, osmahneme a podlijeme masovým vývarem. Krok 3: Potom přidáme osmahnuté maso, bobkový list a celé nové koření, přikryjeme a pečeme ve vyhřáté troubě do změknutí. Krok 4: Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou a povaříme ještě asi 20 minut. Krok 5: Připravenou omáčku propasírujeme, přilijeme smetanu, podle chuti osladíme a okyselíme citronovou šťávou. Pro lepší barvu můžeme přidat zkaramelizovanou lžičku cukru. Krok 6: Maso nakrájíme na plátky, podáváme s houskovým knedlíkem, plátkem citronu a brusinkami.

Odleželou svíčkovou odblaníme, prošpikujeme proužky uzené slaniny, osolíme, opepříme a osmahneme v rozpáleném tuku ze všech stran. Poté odložíme do tepla.
Jaké maso vybrat na svíčkovou?
Na výpeku zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme očištěnou a nakrájenou zeleninu, osmahneme a podlijeme masovým vývarem.
Potom přidáme osmahnuté maso, bobkový list a celé nové koření, přikryjeme a pečeme ve vyhřáté troubě do změknutí.
Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou a povaříme ještě asi 20 minut.
Připravenou omáčku propasírujeme, přilijeme smetanu, podle chuti osladíme a okyselíme citronovou šťávou. Pro lepší barvu můžeme přidat zkaramelizovanou lžičku cukru.

Jak dochutit svíčkovou
Maso nakrájíme na plátky, podáváme s houskovým knedlíkem, plátkem citronu a brusinkami.

TIP: Desatero o svíčkové - jak ji udělat, aby byla jako od babičky

Zveřejněno 25. 5. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (387× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (71 komentářů)

Ohodnotit recept (41 hodnocení)

Přidat fotku (12 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Svíčková na smetaně

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/oYKz

Jednoduchá "svíčková " z papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 100 min

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky Videorecept

Maminčina svíčková - snadná i pro začátečníky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Pajaja 150 min

Moje svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jurgen.k 180 min

Nenáročná svíčková

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Veroly

Svíčková light od Petra Havlíčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova 40 min

Svíčková na smetaně Videorecept

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Lusinda79 150 min

Zobrazit více

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Denisa 40 min

Kynuté ovocné knedlíky Videorecept

Kynuté ovocné knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 60 min

Vepřová panenka na slanině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa 40 min

Recept na segedinský guláš III.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa

Jablečný závin

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 60 min

Zapečené kuřecí medailonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa 75 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky

Oběd
Sváteční / Nedělní recepty
Česká kuchyně
Dušení
Náročné recepty
Svatba
Slané chutě
Narozeniny
Zimní recepty
Zelenina
Restování

Moje poznámka

Svíčková na smetaně

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/oYKz

Náhodný recept

Kuřecí na liškách a tymiánu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bahula 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Bramborový salát pro sváteční chvíle

Přidáno před 51 minutami

Pečený kuřecí gyros

Přidáno před 4 hodinami

Plněné perníčky

Přidáno před 8 hodinami

Bulgur s rukolou a granátovým jablkem

Přidáno před 9 hodinami

Vánoční makové stromečky

Přidáno před 10 hodinami

Vepřové plátky v pikantní okurkové omáčce

Přidáno před 11 hodinami

Další recepty

Komentáře (71)

RousOliven 28. 7. 2024 12:36

svíčková je najlepší - i z kuřecího

martina2105 12. 2. 2022 13:31

Každý máme jiné chutě
Za mě... Orestovat na slanině prospikovane maso na vypeku Udělat karamel.. přidat čerstvou zeleninu na hrubo(mrkev celer cibule) "orestovat" přidat koření.. Zalít vyvarem. Dát péct na dlouho...
Vytáhnout maso rozmixovat... Přidat brusinky trocha citr stavy a sladká Smetana a je to pecka

Veronika.Hrozna 4. 1. 2021 21:46

mika59:

Už mám plec, tak dlouhé to snad nebude?

Maximálně zkrať, já pochopím.

mika59 2. 1. 2021 00:01

Veronika.Hrozna: Roštěnou bych nepoužila, jedině falešnou svíčkovou nebo hovězí loupanou plec..a recept je na dlouho tak příště..až to bude aktuální..

Veronika.Hrozna 1. 1. 2021 23:40

mika59: Napis cely postup, jen to zmotam, kdyz to nebudu mit kompletne pred nosem, az do okamziku vhozeni do utrob sporaku.

Mam rostenou, odlezelou, muzu i z toho

hazel 1. 1. 2021 23:06

Dekuji Vam vsem, jste hodne,za tak rychlou odpoved, Ja jse ji udelala nejak moc, tak to zkusim a zmrazim ten zbytek co tu mam,. Hezky prvni vecer v 2021 preji.

mika59 1. 1. 2021 22:42

Veronika.Hrozna: Klasika, prošpikované. a.hodně.. a do orestované zeleniny na másle s kořením..

Veronika.Hrozna 1. 1. 2021 22:40

mika59: Do ceho nakladas maso

mika59 1. 1. 2021 22:28

Dajda: No právě, vždy ji vařím víc, že zbude i další den, ale prostě pro mně už je to přihřívaný jídlo, které už není to ono, i když je uleželé. Ta čerstvost a čistá chuť je u nás nej..ale vyzkouším..Já si totiž nedovedu představit, že mám tady celou rodinu a budu jim podávat přihřáté jídlo,, jen můj názor..

Dajda 1. 1. 2021 22:23

mika59: Tohle jídlo je taky pro mě vymazlené a dělávám ho většinou o Vánocích - buď svíčkovou, ale ještě častěji maso na víně, což je vlastně totéž, ale místo smetany tam přijde červené víno (na podlití, hodně) a trochu rajčatového protlaku a pikantní rybízové zavařeniny. Tohle jídlo mně ihned po uvaření připomíná nezdařenou rajskou, ale po uležení třeba s kroketami nebo špeclemi - joj!
Zkuste někdy nechat jednu, dvě porce svíčkové stranou a pak ochutnejte po 2 dnech a po 4 dnech. Uvidíte, zda Vám bude chutnat lépe, je to určitě individuální. Já zase nemusím nechat odležet klasický guláš, ale třeba segedín vařím den předem. Svíčkovou nakládám, maso na víně nikoliv.

mika59 1. 1. 2021 22:06

Dajda: Já mám jiný názor, omáčka není guláš a pro nás je výborná čerstvá z třídenního naloženého a pomalu pečeného masa. Ale zase tvoji variantu jsem nezkoušela tak ji samozřejmě vítám. U nás je fakt ta vymazlená svíčková opravdu pro celou rodinu jednou do roka, tak se všichni těší.

Jinak takovou tu rychlou dělám častěji..

Veronika.Hrozna 1. 1. 2021 22:01

mika59: Ja taky mrazim.

mika59 1. 1. 2021 21:46

hazel: Mrazila jsem, maso zvlášť. Omáčka je dobrá a nic ji není, po pomalém rozmražení.

Dajda 1. 1. 2021 21:31

Veronika.Hrozna: Kompletně dovařím, maso nechám zčásti vychladnout, aby se lépe krájelo. Nakrájené dám do mísy nebo kastrolu, zaliji hotovou omáčkou a pak dám v této roční době na balkon. I hovězí chce rozležet minimálně 2 dny, ale v chladu může být i déle. Jde především o tu omáčku, aby se chutě rozležely.

hazel: Nikdy jsem to nezkoušela, ale myslím, že smetanové omáčky se mrazit nemají.

hazel 1. 1. 2021 21:19

Devcata,mam na vas otazku,je mozne svickovou zmrazit.?Dekuji za poradu

Veronika.Hrozna 1. 1. 2021 20:17

Dajda: Dáš do lednice už hotové ? Maso nakrájíš, nebo leží v lázničce v celku? Já myslím, že hovězí na den, nebo 2??? Králíka bych také nechala dva dny, srnce taky, hlavně mladého! A cukr také nepřidávám, smetana a mrkev jsou sladké až, až!
A někdy dostanu v krámě , tak sladkou mrkev, že tím osladím hovězí polévečku.

Co taky nemusí být, že ano!

Dajda 1. 1. 2021 19:51

Veronika.Hrozna: V každém případě bych se přimlouvala za 2 denní odležení. My jsme dnes měli králíka na smetaně ("svíčkovou"), jídlo jsem připravovala už ve středu. Dnes jsem malinko dosolila a jemně dochutila citrónovou šťávou. Omáčku dělám ze spousty čerstvé zeleniny, nedávám žádný cukr , stačí mrkev, ale k omáčce musí být hodně brusinek, nabízím misku, ze který si každý přidá na talíř, ne jenom lžičku na kolečku citrónu.

Veronika.Hrozna 1. 1. 2021 19:28

Dajda: Mám kus roštěné, tak zkusím znovu !

Dajda 1. 1. 2021 11:14

Jindra100: Taky běžně nepřidávám do klasické svíčkové hořčici, ale když je třeba dochutit, tak je to podle hesla Tonoucí se stébla chytá.

Já zase nedávám Halali a rozhodně používám čerstvou zeleninu, je jí všude dost i v zimě, ale každý máme to své oblíbené.

Jindra100 1. 1. 2021 08:43

Veronika.Hrozna:Proč né?? Já dávám mraženou zeleninu pořád. A je výborná ????

Jindra100 1. 1. 2021 08:40

Dajda: Já nakládám dva dny dopředu a dávám Halali. Hořčici určitě né! Není to roštěná????

BlaV. 16. 9. 2020 20:43

Eva: já dělám jedině v troubě, kamarádka zase jen na plotně - každý má svůj recept

BlaV. 16. 9. 2020 20:41

Dajda: hořčice do svíčkové? Dělám svíčkovou už asi 45 let a nikdy ne s hořčicí

Dajda 11. 4. 2020 19:48

Veronika.Hrozna: Úplně bych ji zase nezavrhovala, například mražený špenát je fajn a třeba směs mrkev, hrášek, kukuřice na másle taky není k zahození, když není nic jiného po ruce.

Veronika.Hrozna 11. 4. 2020 18:27

Veronika.Hrozna: Vypadá to, že zítra to bude o moc lepší ! Právě jsem vše přidala dosolila, přidala kapku citronu a ještě promnutý tymiánek ! Ale mražená zelenina, mi už do svíčkové nikdy nesmí ! A do mrazáku, taky ne !

Veronika.Hrozna 11. 4. 2020 15:44

Magdalenka: Tu už sem dala. Jdu zkusit opéct zeleninu na troše másla a karamelu , vyberu půl omáčky a nahradím ji rozmixovanou zeleninou. ohřeju a uvidím. To se mi ještě nestalo , nikdy!

Dajda 11. 4. 2020 12:56

magdalenka: Taky bych přidala hořčici, ale navíc nechala omáčku 2 dny uležet - ať si Evropská unie říká, co chce!

magdalenka 11. 4. 2020 12:46

Veronika.Hrozna: skús aj trochu horčice...(mrazenú zeleninu tiež neuznávam)

Veronika.Hrozna 11. 4. 2020 12:34

Eja57: Je hroznější než já! Už nevím, jak vypadá moje kadeřnice, kozmetička o nechtech, ze zdvořilosti ,ani nechci mluvit!

Eja57 11. 4. 2020 12:25

Veronika.Hrozna: držím palce...ona asi ta dnešní Tvoje nebude špatná, ale jak jednou uděláš omáčku ze zkaramelizovaného základu z čerstvé zeleniny...máš

manžela

( teoreticky by stejně mělo fungovat získat stejnou chuť i z mražené zeleniny v troubě - před koncem přípravy vyndat maso, odklopit, odpařit, kousek másla, trochu cukru...tak na 50% to spíš připálíš, vyzkoušeno

)

Veronika.Hrozna 11. 4. 2020 11:40

Eja57: Udělám ! Já měla všechno, ale v mrazáku jsem měla zeleninu pod svíčkovou, tak jsem to chtěla odzkoušet. Manžel před obědem vzal pejsky na procházku, aby mu líp chutnalo. Já vybrala maso z trouby, dala smažit bramborové kynuté kroketky a udělala omáčku . Ochutnala .......

Manžel mi řekl, už jsem jedl i lepší svíčkovou ! Diplomaticky!

Já udusím zeleninu na trošce karamelu a dám kousek másla , rozmixuju přidám a uvidím. Už roky se mi nic podobné nepodařilo!

Eja57 11. 4. 2020 11:31

Veronika.Hrozna: nemáš doma kus mrkve? najemno nakrájet, na kousek másla, s trochu cukru zkaramelizovat, zalít v mixeru trochou hotové omáčky, rozmixovat a vlít zpět do omáčky....

bohynovka 11. 4. 2020 11:00

Veronika.Hrozna: Karamel a pripadne dokyselit citronem?

Veronika.Hrozna 11. 4. 2020 10:40

Poprvé v životě jsem dělala svíčkovou z mražené zeleniny. Ví někdo, jak zachránit a dokořenit dnešní oběd? Dala jsem i tymián, smetanu, citron a chuť nikde ! čistý děs!

Eva 15. 9. 2016 11:48

ahoj-přidávám moji zkušenost se svíčkovou.Maso nemusí být pravá svíčková,zeleniny mám mnohem víc ,rozmixuji a bez mouky je fakt chutná omáčka. Nikdy jsem maso v troubě nepekla,ale vařím hrubě nakrájené se zeleninou. Strávníci si moc libují.../je to jen dodatek pro nejisté začátečnice.

Hrabje.bas 13. 9. 2016 12:55

No tak to neneeeeeee, to je ŠLENDRIÁN. Obdivuju sebevědomí lidí, kteří se projevují demokraticky využívavše práva sem psát. SVÍČKOVOU určitě ne, hovězí zadní. A SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ - to je SVÁTEK NEJVĚTŠÍ. Nakládám do zeleniny, kožení a octového láku s citrony v neděli, nechám odpočinout do pátku, upeču, a ještě do soboty nechám zrát upečené. V sobotu zozmixuju, někdy trochu zahustím a hotovo. Amen.

jakeline 12. 9. 2016 05:03

Hovězí svíčková pro mě finančně nedostupná

spagetka 12. 9. 2016 07:22

jakeline: osobně na svíčkajdu ani nekupuju svíčkovou, ale kvalitní zadní hovězí, svíčková je na nás dosti suchá (a drahá, to je fakt)

tea 4. 3. 2016 12:01

Tak tymián a masox do sviečkovej, no pre mňa čistá hrôza.

horal3310 16. 11. 2016 21:55

tea: sorry,ale pro kuchaře je čistá hrůza, když někdo řekne že tymián nepatří do svíčkové. To,že ho tam nedáváte není důležité ale říct takovou blbost tak to ukazuje na Vaše kuchařské schopnosti. Možná se sem tam kouknout do normální kuchařky a nespoléhat na bláboly z internetu?

Zobrazit starší odpověď

Eva 21. 1. 2016 21:29

Dávám mnohem víc zeleniny, kterou pak rozmixuji a nedávám mouku. Při smažení zeleniny se cibule dává nakonec, aby se nepřipálila! Cukr se může nasypat už na zeleninu a zkaramelizuje při smažení. Svíčkovou dělám v papiňáku, není vysušená a je brzy hotová. Se smetanou opatrně. Aby se nesrazila, buď do ní přidat trochu mouky a rozkvedlat, a hlavně ji nelít studenou do horké omáčky. Pro chuť přidávám i tymián, kostku hovězího masoxu, slaninu a máslo pod zeleninu.

Marie Pokorná 17. 8. 2014 21:01

Každý peče maso v troubě. Já ji nemám, tak maso (den předem naložené v křenové zelenině a špeku)vařím a nepeču. Výsledek je výborný, dochutím, rozmixuji bez bob.listu, přidám kys.šlehačku, nedávám hl.mouku na zahuštění (rozmixovaná zelenina postačí. Nyní jsem použila vepřovou kližku, koupený houskový knedlík a hotovo Je mi 81 let, ale sousedům moc chutnalo.

Klárinka 24. 1. 2014 20:14

Recept fakt výbornej

Dělám po druhé v životě

, ale vždycky z pravé svíčkové, no jako cena pecka..600/kg

Alexiss 19. 2. 2013 22:10

armes: Nehledej v tom nic složitého,musíš to prostě dělat v nádobě,kterou můžeš dát do trouby. A jestli můžu-zkus dát víc zeleniny a vynechat mouku,příp.koření osmahnout spolu se zeleninou před podlitím.

armes 19. 2. 2013 21:02

Dobrý den budu jí dělat poprvé a tak mám dotaz.Přikryjeme a dusíme v troubě.To to musim přendat do pekáče?Protože já tam nemůžu dát hrnec,nebo to jen nechápu tak mě prosím nesežerte hned

rebeka 26. 1. 2013 15:12

po dlouhé době byla dnes u nás tato skvělá klasika

z falešné svíčkové, pochutnali jsme si

Madael 15. 1. 2013 14:47

Tak by mě zajímalo kdo z Vás to vařil opravdu z pravé svíčkové, která stojí min 600kč za kilo.
JINAK RECEPT DOBRÝ

Ivusa 14. 8. 2012 10:12

právě vařím...podle tohoto receptu.Věřím ve veleúspěch a ovace až do zítřka

Ota Vlk 10. 2. 2012 11:25

Nic moc!!!!

Zpevanda 22. 11. 2011 13:24

Byla výborná, dostala jsem za ni velikou pochvalu. Takže ideální pro začátečníky. Jen masíčko jsem dusila vcelku asi hodinu a půl a pak mě mamina poradila ho nakrájet když ho dusím, jinak bych ho tam snad měla ještě teď

Káťa 16. 11. 2011 21:41

moc dobrý recept napsán i pro blondýky. Omáčka je moc dobrá

Zpevanda 13. 11. 2011 09:35

Moje první svíčková, recept se mi zdál nejlepší na první rozjezd

tak uvidíme, snad se někde nestane nějaká chybička

Monička 26. 9. 2011 08:59

tak dnes je to moje poprvé se svíčkovou. Masíčko se dusí, jen nevím kdy ho vyndat, tak uvidíme. zatím to voní hezky

jsem zvědavá jak toto celé dopadne

Zuzka 27. 5. 2011 11:41

Tak právě tu svíčkovou vařím...Také poprvé,měla jsem strach, co to všechno bude, ale postup se mi zdá jednoduchý...Doufám, že až se vrátí přítel z práce, že si pochutná...Pak dám vědět..Děkuji