Recepty s kalamárami
V Japonsku se často jedí syrové, mezi klasické tepelné úpravy patří pečené kalamáry krájené napříč na kroužky, smažené v těstíčku či trojobalu, tuby bez chapadel se plní nádivkou a následně pečou. Svědčí jim dochucení olivovým olejem a česnekem, skvěle chutnají spolu s rajčaty a paprikami. Spolu s dalšími mořskými rybami a plody se například přidává do vydatného rybího guláše a často se objevuje v rýžových pokrmech a salátech včetně těstovinových. Stejně jako u chobotnic jsou mladší a menší kusy měkčí, proto se hodí na grilování, větší potřebují delší vaření nebo dušení a vyplatí se je před přípravou překrojit a naklepat.
Olihně, v gastronomii zvané kalamáry, jsou blízcí sépiím a zároveň menší příbuzní obrovských krakatic. Ve velkém množství žijí ve Středozemním moři, vyhovují jim mělké pobřežní vody, na rozdíl od ostatních hlavonožců se shlukují do větších hejn. Maso je měkké, bílé a lehce nasládlé. Nejprve odřízneme hlavy. Pak odkrojíme jednotlivá chapadla a uchováme je k dalšímu použití. U chapadel ještě odstraníme měkkou kost. Dále vypreparujeme průhlednou širokou kost, která má funkci páteře a váček s barvivem. Nakonec sloupneme tenkou kůži, kalamáry omyjeme a necháme důkladně okapat.
