Strakonické "štrúdle"

Name: Strakonické "štrúdle"
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 kusy
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: Těsto:; 420 g hladké mouky; 125 g másla; 125 g sádla; 10 lžic studené vody; 2 lžíce octa; 2 žloutky; 1 špetka soli; Náplň:; 150 g strouhanky; 50 g másla; 1,25 kg jablek; cukr krupice (podle chuti); vanilkový cukr; mletá skořice (nebo koření jablkový závin); rozinky; ořechy; máslo; rum; moučkový cukr na posypání

Jablečný závin sice pochází z Rakouska-Uherska, ale u nás je jako doma. Voňavý štrúdl peče každá rodina podle svého léty prověřeného receptu. Svůj osvědčený recept mají i ve Strakonicích, kde tyto jablečné dobroty nazývají štrúdle.

Hodnocení receptu je 5,0 (125×)

yanull

Náročný

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 20 min

110 min (90 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Strakonické "štrúdle", tady je trochu vidět to lístkování — tady je trochu vidět to lístkování

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 292

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	21 886 kJ / 5 231 kcal
Bílkoviny	79,39 g
Tuky	294,88 g
Vláknina	51,10 g
Cholesterol	984 mg
Sodík	1,38 g
Sůl	2,57 g
Sacharidy	539,29 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sádlo a máslo nakrájíme a přidáme do mouky. Krok 2: Ocet promícháme s vodou a společně se žloutky a solí přidáme do směsi. Vypracujeme těsto, které dáme na 1-2 hodiny odpočinout do lednice. Krok 3: Rozinky namočíme do rumu. Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Ořechy nasekáme najemno. Krok 4: Těsto vyndáme z lednice, rozdělíme na 4 díly a každý vyválíme na obdélníkovou placku. Troubu předehřejeme na 180 °C. Krok 5: Strouhanku osmažíme na másle dozlatova a posypeme jí těsto. Doprostřed dáme pruh jablek. Posypeme skořicí, rozinkami, ořechy a část těsta položíme přes jablka. Dáme další vrstvu jablek, opět cukr, koření, a přehneme druhý konec těsta. Krok 6: Pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 20 minut dozlatova. Rozpustíme máslo a smícháme s rumem. Krok 7: Ještě horký štrúdl potřeme směsí másla a rumu a pocukrujeme.

Sádlo a máslo nakrájíme a přidáme do mouky.
Ocet promícháme s vodou a společně se žloutky a solí přidáme do směsi. Vypracujeme těsto, které dáme na 1-2 hodiny odpočinout do lednice.
Rozinky namočíme do rumu. Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky. Ořechy nasekáme najemno.
Jak rychle oloupat jablko
Těsto vyndáme z lednice, rozdělíme na 4 díly a každý vyválíme na obdélníkovou placku. Troubu předehřejeme na 180 °C.
Strouhanku osmažíme na másle dozlatova a posypeme jí těsto. Doprostřed dáme pruh jablek. Posypeme skořicí, rozinkami, ořechy a část těsta položíme přes jablka. Dáme další vrstvu jablek, opět cukr, koření, a přehneme druhý konec těsta.
Jak správně zabalit štrúdl, aby nevytekla náplň
Pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 20 minut dozlatova. Rozpustíme máslo a smícháme s rumem.
Ještě horký štrúdl potřeme směsí másla a rumu a pocukrujeme.

TIP: Nejlepší recepty na jablečné záviny a štrúdly

Zveřejněno 11. 7. 2010

Poznámka autorky yanull

K těmto štrúdlům mne váže milá vzpomínka, na sousedku, která tyto štrúdly pekla. Poprosila jsem ji o recept, už ho dělám 26 let a musím potvrdit, že jsou báječné. Upečte si je a určitě mi to potvrdíte. Vyzkoušela jsem už mnohá těsta, ale tento štrúdl je mezi všemi naprostá jednička. A ještě jsem se nedávno někde dočetla, že po upečení se mají hned odkrojit patky, protože ze štrúdlů vyjde pára a nevlhnou. Tak tuto radu přidávám jako bonus.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (617× přidáno)

Označit jako uvařené (18× uvařeno)

Přidat komentář (292 komentářů)

Ohodnotit recept (125 hodnocení)

Přidat fotku (53 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Strakonické "štrúdle"

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/KLRl

Babiččin štrúdl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

alondra 70 min

Jablečný závin - štrúdl (nekynutý)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka +++ 60 min

Jablečný závin II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Lara8 55 min

Křehký delikates

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

clupmi 120 min

Listový závin bez překládání

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 40 min

Štrúdl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

vaclava gregrova 70 min

Zobrazit více

Šlehačková vánočka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

yanull 65 min

TNT - tuze návykové tyčinky Videorecept

TNT - tuze návykové tyčinky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

yanull 65 min

Kandovaná dýně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

yanull 45 min

Karamelové zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

yanull 40 min

Smažení a dopékání v troubě

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

yanull 60 min

Medová kachna

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

yanull 190 min

Zobrazit více

Moučníky
Štrúdly

Jablka
Svačina
Podzimní recepty
Sváteční / Nedělní recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Pečení
Náročné recepty
Ořechy

Moje poznámka

Strakonické "štrúdle"

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/KLRl

Náhodný recept

Chašlama

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kolečka se slaným karamelem

Přidáno před 14 minutami

Plněná vepřová svíčková v listovém těstě

Přidáno před 3 hodinami

Nugátové cukroví

Přidáno před 6 hodinami

Šunková pomazánka na housku, chlebíčky i jednohubky

Přidáno před 7 hodinami

Plněná cottage placka nejen pro diabetiky

Přidáno před 9 hodinami

Polévka z rybího filé s koprem

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (292)

Marie Svarcova před 10 hodinami

Výborný štrúdl.

magdalenka před 9 hodinami

Marie Svarcova: Áno, Jana mala fajn recepty. Chýba tu.

Teta_Klara 25. 10. 2024 10:05

Vynikající, s těstem se skvěle pracuje. Z 420g mouky 4 nohavice (mám malou troubu).

Majkaa 13. 9. 2024 11:31

Už je v troubě

Veronika.Hrozna 25. 11. 2023 21:16

satelit: Ne, nemá ! Upéct jak je, pak upečený potřít rozpuštěným máslem s rumem víckrát. Nešetřit!

satelit 25. 11. 2023 13:59

Má se tento štrůdl potírat před pečením rozšlehaným vajíčkem? Díky.

Dannulka 26. 4. 2023 08:38

Skutečně nejlepší štrúdl

Franibald 21. 3. 2023 14:06

nejlepší štrudl

yanull 6. 11. 2021 11:01

RubyRom: Moc děkuji, od zdatné kuchařky pochvala velmi potěší

RubyRom 5. 11. 2021 17:45

Výborný recept, nejlepší štrůdl jaký jaký jsem kdy jedla. Dovolila jsem si přidat foto. Jiný už dělat nebudu. Děkuji

NADEI 15. 10. 2021 13:25

Perfektní štrůdle, jiné už nedělám

satelit 16. 4. 2021 19:21

Asi si sedím na vedení, jak se to má překládat, to se nebalí?
Děkuji.

zdenka.s 5. 7. 2020 19:07

Zadělávala jsem včera večer , z poloviny těsta byly štrůdle po hodině v lednici a z druhé poloviny až ráno a bylo to nebe a dudy . S tím ranním těstem se pracovalo. mnohem líp a zdálo se mi po upečení vláčnější.
A těch 150g strouhanky mi přišlo moc , dala jsem půlku , je pravda , že jabka nebyla kdovíjak šťavnatá. Štrůdle moc dobré

Petaja 19. 1. 2020 16:48

Jen ještě poznámka, těsto z domácího sádla a ponechané v lednici do druhého dne bylo nejlepší, dobře se s ním pracovalo. Těsto ze sádla kupovaného a ponechané v lednici jen hodinu se trochu trhalo. Ale štrůdl je dobrý z obou těst...

Petaja 19. 1. 2020 14:50

Tak moji milí, tento štrůdl dělám během týdne už potřetí a jednoznačně všemi nejoblíbenější...Listové těsto na štrůdl je zapomenuto, všichni vyžadují jen tuto dobrotu. S těstem se výborně pracuje, vyšly mi 4 nohavice na velký plech, jen strouhanky dávám méně, zbyla mi. Ale opravdu je výborný

Lenunka 16. 11. 2019 15:49

Eja57: já našla v receptech po babičce to casinovo

https://www.toprecepty.cz/recept/38488-listove-tes...

Eja57 16. 11. 2019 15:00

casino: našla jsem v bohaté diskuzi k receptu brblající Casino

, že prej neee... a ono jo

Jasně že JO, ad primam je recept od Yanull a ad secundam jsem v sešitku po babičce našla ten samý =

casino 16. 11. 2019 11:07

Já su z tohoto těsta u vytržení

Štrúdle teď peču MINIMÁLNĚ jednou týdně (nevím co s jabkama a mančaft si záviny žádá) a furt z tohoto těsta

Vím, jsou možná hezčí záviny, mají větší třpyt, než jaké dělám já, než toto těsto je fakt špica

***
Dnes 4 kousky, ve všech byla JABLKA + ořechy, nemáčené rozinky, bez rumového másla, náplň v jedné vrstvě
1. jenom s jablky

2. + strouhané hokaido (to byl úlet, dýně tomu dala akorát lepší barvu)

3. + podélně půlený banán

4. + rozmačkaný banán

No, pokud bych je nerozdal, tak bych to za den slupl sám a mého internistu by z toho mnou požitého množství tuku taky jeblo

***
Až nasyslím trochu loje, tak to zkusím i s ním

Je to takřka nepravděpodobné, ale čistě theoreticky by to těsto mělo být ještě lepččí

Veronika.Hrozna 28. 10. 2019 22:33

casino: opecte strouhanku s maslem a trochu i mlete orechy

Urcite brumlat nebudou.

casino 28. 10. 2019 20:25

Dycky: "... jsem si myslela, že těsto mojí babičky je nejlepší...."
Já to měl stejně

Až do dneška!
Pekl jsem paralelně podle rodinného rcp a podle tohoto rcp
Podle tohoto rcp se těsto nesrovnatelně lépe vyvaluje-není jako žvýkačka(nemá tendenci se na vále vracet)

Pekl jsem při 200°C a těsto "listovalo"

Akorát už nebudu strouhanku na podsypání náplně předem pražit. Někteří se ptali, proč je tam "písek"

No, po pár hodinách se "písek" ztratil - změkl

Dycky 17. 10. 2019 09:42

přesně tak, taky jsem si myslela, že těsto mojí babičky je nejlepší...........

, tohle je fakt pecka, okamžitě jsem ho rozšířila i v práci, měl úspěch všude. Z jedné dávky jsem ho ani nikdy nedělala, ze dvou a výš!

už se těším na víkend,peču!!!

Coleta 1. 5. 2019 19:58

Jani, výborný štrúdl. Zařazuji do našich receptů ( a to jsem si myslela,že babi má nejlepší recept). S těstem se krásně pracuje, jsou opravdu snadné, výborné,všem chutnají.

Oskar4175 10. 2. 2019 11:19

Naprosto úžasný tažený závin. Rodina pochválila. Recept doporučuji a autorce za něj děkuji. Určitě z něj bude moje stálice.

yanull 15. 2. 2019 19:58

Oskar4175: Děkuji pěkně

, jsem ráda, že si pochutnala celá rodina.

Wikki 5. 9. 2018 10:57

Dnes jsem zahlédla recept a upekla, opravdu výborné.

JaVan 4. 9. 2018 20:07

Dneska než-li jsem začala péct tento štrůdl jsem si četla nejdříve recenze ......byla jsem v úžasu jaké blbosti tam někdo píše......Já za sebe dávám tomuto receptu bodík a mám pro něj

......úžasné těsto, krásně se s ním pracuje a je křehké ......po vystydnutí jsem ho krájela.....v žádném případě se nedrobilo, nebylo tvrdé........tento štrůdl je prostě luxusní a našel si své místo v mé kuchyni.........

aninaz 30. 7. 2018 16:17

Veronika.Hrozna: Tak jak, povedl se s tím velkým množstvím mouky?

Veronika.Hrozna 4. 8. 2018 15:24

aninaz: Ani se neptej !

Zobrazit starší odpověď

Veronika.Hrozna 28. 7. 2018 20:16

Tak a letos mi už teď dozrávají jablka - to není normální, minulý rok jsem vinula poprvé 13.9. 2017 schválně jsem se koukla!

Ten samý stromek , ta samá jabka! V kuchyni 26 stupňů a zadělejte tohle těsto, no nemožné roztápělo se mi pod rukama sádlo i máslo. A to je 9 hodin večer ! A prý proč nepeču a von chce štrúdlík a prý jablka už zrají a ty nevineš , ksakru práce! Ráno obral košík švestek a já je zavařila jako polotovar , odpoledne si vzpomněl na jabka a nechtěl mi věřit , že v tom horku se to těsto nedá udělat. No už je v lednici, ale za výsledek opravdu neručím, ať se zítra netváří kysele, až to bude jíst. Musela jsem podsypat takovým množtvím mouky, že se udusí.

Veronika.Hrozna 9. 8. 2018 10:11

yanull: Nebo , mlsat až když se ochladí a šmytec. Já už řekla, manželovi , že ty jabka mohou i běhat maraton po kuchyni , ani si je nevšimnu, dokud se neochladí.

Zobrazit 3 starší odpovědi

Martina 10. 10. 2017 18:07

Dobrý den,přesně tento recept mám od své maminky, je vynikající.Poprvé jsem ho pekla asi v 18 letech,a peču ho dodnes a to je mi 67 roků.

aninaz 5. 10. 2017 14:19

Jo a to máslo, to je opravdu katastrofa! Ale zase - ruku na srdce - Vánoce bez cukroví

aninaz 5. 10. 2017 14:16

Tak ani letošní pouť se neobešla bez štrúdlíků. Půlka na sladko, půlka na slano. Všechno zmizelo do posledního drobečku. To byla ňamka.

Veronika.Hrozna 13. 9. 2017 14:47

Zase začaly dozrávat naše jablíčka, vinu zběsile letos už 12 nohavic. Právě jsem dělala těsto na další várku ,čili 16 !
Letos se nám obyčejný moučník zvaný štrúdl hodně předraží. Máslo do těsta ,potom plátky másla na jablíčka a pak ještě natřít máslem s rumem. Moje tchýně říkala, že másla není nikdy dost ,to ale netušila jaké budou ceny.

Veronika.Hrozna 5. 10. 2017 07:13

yanull: V reálu se mi to zdá zcela nemožné, nic nepéct ! Vzhledem k tomu ,že ty ceny másla asi opravdu porostou ,to omezím na minimum! V tom případě musím počítat s tím,že na Štědrý den už doma nic nebude upečeno. I když peču je tam opravdu minimum,pač to vyvlečou a sní. Co bude, až jim klepnou zuby naprázdno ........? Asi snědí i tu krabici

Zobrazit 2 starší odpovědi

zdenka.s 28. 6. 2017 17:15

Včera jsem udělala jen dva kousky, zjistila jsem,že sklep zeje prázdnotou ,dnes tedy koupila jablka a udělala zbylé dva. Těsto nebylo třeba vůbec podsypávat , netrhalo se ,prostě paráda a ta chuť

yanull 29. 6. 2017 03:21

zdenka.s: Zdeni, moc mě těší, že jsi spokojena

zdenka.s 27. 6. 2017 18:41

Konečně štrůdl podle naší chuti

ve svém věku už jsem vyzkoušela všelijaké druhy těst i tažené.Některé zklamaly,některé se daly jíst,ale nadšení se nekonalo. Až dnes.Těsto je tak dobré, že jsme si pochutnali i na patičkåch. Jen jsem měla krapet potíž

zabalit tu druhou vrstvu,ale za to.můžou ruce,ale třetí a čtvrtá šiška už v poho. Jani,moc děkuji

Dahlia 27. 4. 2017 09:51

Mě osobně připadá tento štrůdl hodně tučný máslo a ještě sádlo to je kalorická bomba.

Veronika.Hrozna 14. 9. 2017 19:11

Dahlia: Nikdo tady netvrdil,že je diétní !

Zobrazit 3 starší odpovědi

Veronika Hrozná 11. 8. 2016 12:09

Vidím,že taky pečeš,víc štrúdlů než je zdrávo ! Pomalu začínají jablíčka ,tak se taky připojím! Začíná sezóna štrúdlování.Štrúdlům zdar!

aninaz 27. 7. 2016 19:28

Yanull: Taky vyzkouším. Díky.

Veronika Hrozná 26. 7. 2016 19:24

To je skvělý nápad odzkouším ! Z lednice je opravdu tuhé a a pak se ohřeje jen vrch těsta a trošku těžce jde válet. Díky Yanull!

yanull 30. 7. 2016 09:36

Veronika Hrozná:

aninaz: Děvčata, děkuji, je to "kouzlo nechtěného", chtěla jsem jednou dát těsto do lednice, nebylo v ní místo, skončilo tedy na dlažbě vedle ní a jednou v zimě na ní a od té doby už ji ani za tímto účelem neotevírám, věřím, že se vám to též osvědčí

Kalika 25. 7. 2016 17:28

Mám podobný recept , ale vypracované těsto dávám na 2 hodiny do studené vody. Štrůle jsou vynikající!!
lierova.karla@seznam.cz

yanull 24. 7. 2016 21:04

Děvčata

, mně se nejvíce osvědčilo udělat těsto den předem, nejlépe navečer, nechat ho do rána v krabičce nebo plastovém sáčku v místnosti, kde je tak 10-15 stupňů. Např. na chladné dlažbě. To je pak nejlepší na válení. Není ztuhlé a mouka je dobře uleželá. Nikdy jsem neměla problém s vyválením, i když jsem ho z časových důvodů musela péci hned. Celé vejce bych opravdu nedávala, do těsta patří jen žloutky. Komu se těsto trhá, zkuste válet přes mikroten.

Jiřina Šamšulova 24. 7. 2016 08:21

dělala jsem včera,povedlo se,s těstem se dobře pracovalo už po uhnětení,dík za recept

aninaz 21. 7. 2016 12:10

A ještě něco: Kurnik šopa, čím to je, že se někomu nedaří. Samotnou mě to mrzí, i když nejsem autorkou receptu. Podle mě je to absolutně dokonalý.

aninaz 21. 7. 2016 12:07

Veronika.Hrozna: Jj, zkus.
danulik: Ještě mě napadá, jestli to trhání těsta nemůže být tím, že si málo odpočinulo. Já ho dělám vždycky den předem a dám zabalené ve fólii do lednice. Druhý den rozválím a plním. Je fakt, že jsem kdysi v počátcích, když jsem se s tímto těstem seznamovala, plnila štrúdl hned a dělal se mi špatně. Tak jsem šla do receptu a hned jsem si uvědomila chybu. A ještě jedna věc, je opravdu třeba dát do těsta máslo a sádlo napůl (jiný tuk se mi taky neosvědčil).

Vlaďka 20. 7. 2016 14:49

já jsem ze Strakonic.ale takový recept,jsem nikdy neslyšela....spíše se dělal tzv taženy,kdy se těsto ukládá pod hrnec,kde se před tím vařila voda....ale zkusím....

danulik 21. 7. 2016 09:13

Veronika.Hrozna: V poriadku, že Vám recept vyhovuje. Mne sa cesto pri zavinovaní trhalo, nebudem si vymýšľať niečo čo by nebola pravda. Inak pečiem štrúdle z podvodního lístkového cesta, alebo z cesta s jogurtom a u týchto receptov sa s cestom pracuje super, tak budem používať tie cestá, snáď som tým nikoho neurazila.

Zobrazit 3 starší odpovědi

danulik 17. 7. 2016 13:45

Tak z tohoto receptu, som bohužiaľ nadšená nebola. S cestom sa veľmi zle pracovalo, trhalo sa a to som mala pokušenie miesto dvoch žľtkov dať celé vajce (zbytočne zostávajú bielka), nakoniec som to neurobila, čo ma potom mrzelo. Ešte som bola zvedavá na chuť cesta, ale aj tá ma sklamala. Je tu recept na "listoveé cesto podvodní" ktoré som už vyskúšala a nedá sa porovnať s týmto, preto sa vrátim k nemu a budem piecť len to.

danulik 17. 7. 2016 17:09

yanull: Neviem, ale aj vychladnuté cesto sa strašne drobí, mala som dať celé vajce miesto dvoch žĺtkov, ale povedala som si, že dodržím recept.

Zobrazit starší odpověď

aninaz 23. 6. 2016 23:11

Katka: No, to je spíš podle toho, jak peče trouba. Já radši při klasickém pečení (horní i spodní) na 180 stupňů asi 30 min. Když se mi zdá moc bledý, přidám na teplotě na 200 až 220 a krásně zrůžoví za chvilku. Nicméně zasílám odkaz na diskusi maminek z emimina pro porovnání: www.emimino.cz/diskuse/jablecny-strudl-104035/. Hodně zdaru a držím palce, ať se povede a je mňamkovej.

Veronika.Hrozna 20. 7. 2016 16:41

aninaz: Peču dýl ,ale zkusím podle tebe,ano!

Katka 21. 6. 2016 07:01

Dobrý den, jak dlouho se peče a na kolik nastavit troubu? Dekuji

Hana 21. 5. 2016 13:19

Ted jsem upekla strudly ,jsou vyborne .Musela jsem malinko ochutnat ,chodim na zdravou vyzivu a to nesmim .

Ladislava Beranová 18. 5. 2016 21:32

Dělám podobný - 50 dkg hl. mouky, 25 dkg másla, 8 lžic vody, lžíci octa a jedno vajíčko.Vyválené těsto potřu uprostřed rozpuštěným máslem, posypu neopraženou strouhankou smíchanou s cukrem, pak jablka, rozinky, oříšky a cukr se skořicí. Po upečení posypu moučkovým cukrem s troškou práškové vanilky. Recept mám od babičky a je výborný.

hosta 18. 5. 2016 21:55

Ladislava Beranová: jj, velmi podobné - zkus ale někdy ten tuk zkombinovat (máslo a sádlo) a po upečení hned horké potřít rozpuštěným máslem, do kterého se přidá troška rumu a pak pocukrovat - to je dovedeno k dokonalosti. Jablka doporučuji krájet, strouhaná buď pouští moc vody a když se vymačká, je zbytečně suché

. Peču ho velmi často

Renča 29. 1. 2016 08:30

Výborné těsto!Celé roky dělám štrůdl z tarohového těsta,ale tento recept mě velmi zaujal,tak jsem ho zkusila a je vynikající,výborně se s ním pracuje a moc nám chutná,jiný už péct nebudu

jamarela 24. 1. 2016 14:23

nemá chybu, peču ho asi dva roky, jak jsem našla recept. Kam se hrabe lístkový. Taky jsem tady ještě nenašla recept, který by měl tolik komentářů.

aninaz 23. 1. 2016 00:08

Jejda, tak jdu znova péct a vidím ty záporné komentáře. To mě teda opravdu překvapuje. S receptem jsem nikdy žádné problémy neměla. Pokaždé se povede. Je fakt, že přidávám množství strouhanky podle toho, jak jsou jablka šťavnatá. Když mají více vody, dám více strouhanky. Jinak žádná kouzla s tím, žádný pudink, žádné krájení jablek (připadá mi zdlouhavé, tak strouhám), jablka dávám rovnou na těsto, sypu strouhankou, neb mák zrovna nemusím. A výsledek je parádní - nic rozblemcaného, ale štrúdl jak má být. Takže bych spíš radila zkoušet a zkoušet. On se jednou povede a výsledkem budete určitě nadšení. Jen to nechce hned házet flintu do žita. Nikdo učený z nebe nespad, jak říkávala moje maminka. Tak přeju hodně zdaru

a dávám opět

Peer 6. 6. 2017 15:27

jarda Kadic: .:-máte pravdu ja to také pekl několikrát a vždy se povedl, a že je tučný? to je věc názoru. Raději jíst zdravě než pojídat chemické kuneroly a jiné náhražky.

Zobrazit 5 starších odpovědí

dadka 21. 1. 2016 22:29

Výborný,ale dlouho nevydržel

,bodík přidělen

Veronika.Hrozna 16. 11. 2015 10:43

Tak si myslím,že náplň je potřeba udělat tak ,aby tam nic mokré nezbylo po upečení. Prohodit,zavinot nebo zmotat není důležité.Důležitá je šťáva z jablek,aby měla do čeho vsáknout. Jinak štrúdl praská a vevnitř je mokrý. proto jsem snížila teplotu pečení a peču déle aby se to odpařilo a nebylo to mokré.To vychytáte ,podruhé se určitě povede.

casino 16. 11. 2015 00:13

Technická:
Navrhuji, aspoň pro tento případ, používat termín ŠTRÚDL (pro roládu)
a ZÁVIN (pro dětskou zavinovačku)

jarda Kadic:
Závin dělám stejně, akorát s nohavicí neprovádím na plechu přemety

Danca:
Vším čím jsem, jsem rád

Píšete o spodní vrstvě těsta, já o té prostřední vrstvě...

Veronika.Hrozna:
Píšete: " Prohodím jeden kraj a druhý kraj."
Mám dojem, že děláte ZÁVIN jak jej popisuje jarda Kadic: níže.
Já se vyjadřuji ke skladbě tohoto ŠTRÚDLU, konkrétně k vrstvě těsta mezi dvěma náplněmi.

Bahula:
Asi jste na to kápla

Pekl jsem ze dvou dávek, 8 nohavic, (4x ŠTRÚDL, 4x ZÁVIN) napříč plechu - byly tedy kratší a těsto bylo zákonitě silnější, než když jsou nohavice na délku plechu.
Nicméně by mě zajímalo, jak má to těsto vevnitř po upečení vypadat?
Křehké asi nebude, že?
Nebo se rozplývá jako v taženém štrúdlu?
Mně to podle většiny obrázků vzhledově připadá jako nudlové těsto v lasagních, nebo jako srazek při pečení štrúdlu z listového těsta...

yanull 15. 11. 2015 19:55

Vidím, že ti kdož "vinou" komentáři nešetří a to je dobře, těší mne váš zájem. Na druhu jablek hodně záleží, možná nyní budu vozit dříví do lesa, ale podělím se s vámi o další vychytávku: To, že jablka krájím nožem, se mi osvědčilo více, než krouhačem. Pokud jsou jablka dost šťavnatá, mám v misce nachystaný cukr, v něm jsem rozmíchala koření na jablečný závin a ještě jsem v tom obojím promíchala polévkovou lžíci sypkého vanilkového pudingu. Miska je velká asi jako krabička od pomazánkového másla. Třeba se vám to také osvědčí a budete spokojeni

Bahula 15. 11. 2015 16:55

casino: Dostala jsem bedýnku jablek, které jsou k okamžité spotřebě. Stále peču něco z jablek a záviny jsem dělala 3 druhy. Z toho mi tento recept vyšel nejlíp. Mám podobný recept po babičce, ale tenhle je opravdu vychytaný. Těsto chce natenko rozválet a jablka nedávat pouze do kraje. Po upečení jsem hned ukrojila rohy, aby vyšla pára. Potom nemůže být těsto uvnitř rozblemtané. Štrúdl byl skvělý. Recept je velmi podrobně rozepsaný a pokud se někomu nepovedl, pak není problém v receptu , ale někde jinde. Chápu Vaši kritiku bodování, ale zde není na místě.

chocolate 15. 11. 2015 16:33

Ja podobne zaviny pecu na derovanem plechu, je tusim urceny na hranolky.

Veronika.Hrozna 15. 11. 2015 16:19

Doktorát asi ne, nejsem tak zkušená kuchařka. Každý recept má své mouchy,které je třeba v zárodku plácnout plácačkou.
U štrúdlíku je to náplň. Dvě nebo tři lžíce strouhanky, jen když jsou jablka sušší jinak nejmíň čtyři.Promíchnu ji s troškou cukru nebo mletými ořechy, tak aby byla na dvou stranách těsta více strouhanky a ořechú .Pak dám do středu mák a na něj úplně nahoru pěkně poskládám jablíčkové plátečky do řady nahoru! Aby štáva stekla dolů do strouhanky a máku. Všecko to pěkně zasypu skořicovým cukrem a cukrem. Pak dám čtyři tenké plátky másla. Prohodím jeden kraj a druhý kraj.Otočím aby ty víc posypané kraje strouhankou byly dole/válím na pečícím papíru/. Uložím na plech spojem dolů.
Popíchám jehlicí na špikování ne až dospod a na 140 horkovzduch 45 - ale spíš 55 minut peču pomalu do zrůžovění. Jo a mně se napoprvé taky moc nepovedl.Ale to nebylo receptem,nýbrž kuchařkou!

Danca 15. 11. 2015 13:31

casino:no, já neplkám u každého receptu...

Tenhle štůdl peču často, recept znám už z dob svého mládí, mám ho ve starém sešitě po babičce, a tam jsou povětšinou samé skvosty...

.
Ale vzpomněla jsem si, že když jsem ho pekla v jiné troubě, která hřála více svrchu, tak ta spodní vrstva těsta byla také trochu měkká... takže třeba je to i ve Vašem případě troubou...? Tou pečicí, samozřejmě!!!

jarda Kadic 15. 11. 2015 13:07

casino: u nás taky nejde na odbyt štrůdl,který má uvnitř tu “blemtaninu“.A můžu říct (ze své chabé zkušenosti),ze mi to dělalo snad každé těsto.Tak teď to řeším tak, že závin zavinu, aby uvnitř těsto nebylo.Pouze nahoře ho přeložím - a je po “blemtanině“.Takže - závin, který není zavinut.
A tyhle strakonické štrůdle jsem už dělal víckrát, chutnají nám

Zapomněl jsem napsat, že nakonec to přeložené dávám na dno plechu(prostě ho otočím vzhůru nohama. (i když štrůdl žádnými končetinami nedisponuje)

casino 15. 11. 2015 12:51

Danca:
No dobře..., tak to "cosi" tedy kulantně nazvu "uvařené" těsto

A jste si si jista, že jste podle tohoto rcp opravdu pekla?

Běžně se vyjadřujete k novým rcp a hodnotíte je už po přečtení (ostatně jako větčina zdejších aktivistek

ale tady v komentářích od vás ani plk

Veronika.Hrozna:
Vy byste (podle vašich komentářů) mohla z tohoto rcp dělat doktorát...

Málo strouhanky?
No, jablek jsem dal stejně jako dávám běžně na, u nás běžný, pouze zavinutý štrúdl a stejně tak i strouhanky (3 vrchovaté PL/ks).
To bychom mohli polemizovat, zda jablka nebyla příliš šťavnatá, či jestli strouhanka, mrška jedna, tentokrát byla líná a nenasávala jak je zvyklá, či zda venku zrovna nepršelo...

Soudě podle obrázků, tak ten srazek vo vnútri je u motaných závinů obvyklý, ale některým nám zkrátka nechutná

Ale zkuste se na to podívat z tý lepší stránky: u nás "to" chutnalo každému druhému

mimosa 15. 11. 2015 11:50

Super těsto,-výborně se s ním pracuje-a i výborně chutná

Veronika.Hrozna 15. 11. 2015 09:10

To jablka pustili víc šťávy a neměla do čeho vsáknot dal jste málo strouhanky.Mě se to stalo taky.Proto mák dávám hodně a strouhanku dávám opečenou na másle a přidám i mleté ořechy,když dělám čistě s jablky.

Danca 15. 11. 2015 07:07

casino: rozblemtané???

Tak to se mi u tohoto receptu nestalo nikdy! Třeba bude tentokrát chyba někde jinde...?

casino 14. 11. 2015 22:34

Plnil jsem jabkama a dopadlo to podle očekávání...
Pro předpojatost jsem se z hodnocení jídla vyloučil, ale hodnocení mančaftu mě překvapilo: 50%

50%

No, to těsto uvnitř je sice rozblemtané, ale zato to dá víc práce

Dana61 3. 11. 2015 14:52

to je nářez co?

i u nás vedou na plné čáře

a což teprve ve finále

díky yanull díky

yanull 26. 10. 2015 16:32

Marta Urbancová: Marti, jsem ráda, že Vám i známým chutná, kdybych ho vymyslela sama, tak budu pyšná, ale autorkou nejsem /bohužel/, jen jsem ho dala ve známost dalším lidem. Ale i tak za pochvalu děkuji, velmi mě spokojenost konzumentů těší

yanull 26. 10. 2015 16:29

Bahula:Evi, od takové kuchařky, jako jsi Ty, chvála velmi těší

Marta Urbancová 26. 10. 2015 11:28

Dobrý den.Mohu Vás ubezpečit,že jiné štrůdle už nedělám,než ty Vaše.Jsou prostě úúúúžasné.Také rozdávám Váš recept svým známým,kteří ho u nás již ochutnali.Samozřejmě se přiznám,že je to Váš recept,nikoli můj.Takže díky za tento recept.

Bahula 25. 10. 2015 13:58

Výborné těsto

danyzem 20. 10. 2015 22:12

Tak jsem si přečetla samou chválu a šla ted ve 23.hod zadělat těsto

Jsem zvědavá jaký bude výsledek. Dnes už jsem jeden dodělala a byl celkem tvrdý

Možná odležení těsta 30.min bylo málo nebo nevim....Taksnad zítra už to bude lepší

Veronika.Hrozna 20. 9. 2015 13:07

yanull:Ano "vinu"

.Vinna ve všech bodech obžaloby.

Kdyby jenom nám,tak se tolik nenadřu.Chutnají všem !

A nejhorší je ,že mám vlastní jablíčka,takže nemám žádnou výmluvu

yanull 19. 9. 2015 21:08

Veronika.Hrozna: Veru, nevím, zda Tě litovat nebo gratulovat, že stále ve velkém "vineš", ale hlavně, že Vám chutnají

Veronika.Hrozna 19. 9. 2015 19:08

yanull:Dneska tři nohavice kraje snědl manžel a ostatní dělníci ke kafíčku ,opravujeme ! Já ani kousek ! Právě jsem zadělala těsto na dalších aspoň 12 nohavic.

yanull 17. 8. 2015 13:17

aninaz: Děkuji

, myslím, že pochvalu si tento recept zaslouží

aninaz 16. 8. 2015 20:02

No, tak tento týden jsem objevila recept na štrúdl z jogurtového těsta. Proč to nevyzkoušet, že? Tak jsem upekla 2 nohy z jogurtového a 2 strakonické. No jasně, to jsem mohla čekat. Že prý je ten štrúdl nějaký divný

(tedy ten jogurtový). Snědl se sice taky, ale pochvala přišla až za ten strakonický. Je fakt nenahraditelný.

Veronika.Hrozna 16. 8. 2015 15:50

Veronika.Hrozna:Jelikož včera u nás v Bratislavě řádilo počasí jako pominuté ,a orvalo nám jabka ,tak strakoničák ! Letos první z našich jablíček./Manžel posbíral aby se to nevyhodilo/.Klasika jablká a domácí mák vlastnoručně sesbíraný a vyloupaný z makovic. Konečně slušný mák do štrúdlíku.

Veronika.Hrozna 24. 5. 2015 06:52

Veronika.Hrozna:Na Strakoniké štrúdle si vždycky najde "někdo"hrozný,kdo mi je sežere.

Veronika.Hrozna 23. 5. 2015 09:30

Veronika.Hrozna:Dneska peču znovu ,jsem zvědava kdo mi to zase utrhne

od pusy.

Počítač funguje a kočka je zdravá!

Veronika.Hrozna 15. 5. 2015 12:47

aninaz: Tentokrát jsem byla bez nebezpečí ztloustnutí ze štrúdlu.Kraje jak je obvyklé, snědl manžel.Mně nezůstalo absolutně nic. Veterinář a IT to bravurně zvládli bez pomoci a nechali si ještě zabalit na cestu.

aninaz 15. 5. 2015 09:43

Jéžiš, holky, a pak z čeho tloustneme.

To s tím tvarohem musí být taky mňamka.

Veronika.Hrozna 14. 5. 2015 19:56

Veronika.Hrozna: Ale ještě něco jsem zjistila.Manžela a všechny, je potřeba při skládání a plnění štrúdlu bez kompromisu vyhnat z kuchyně.Jinak tam něco zapomenu dát.

Plnila jsem sladkým tvarohem s vanilkou,rozinkami a citronovou kůrkou.Pod tvaroh přišla opečená strouhanka a mleté opečené ořechy.Na to nakrájené jablíčka jenom tak do středu na tvaroh a posypané skořicovým cukrem. Pár plátečků másla a zavinout.

Veronika.Hrozna 14. 5. 2015 19:46

yanull: Já za to nemůžu Yanull,fakt.

Je to pravda pravdoucí,to bych si ani nedokázala vymyslet,tak bujnou fantazii nemám. A to jsem je v tom spěchu zapomněla namazat máslem a rumem.

Vzpomněla jsem si na to, až už byly sežrány. Co by dokázaly namazané.....

yanull 14. 5. 2015 03:40

Veronika.Hrozna: Veru, Ty se mi jen zdáš, nestačím žasnout, co všeho jsi schopna se "strakoničáky" spáchat

Veronika.Hrozna 10. 5. 2015 19:09

danielle72No,jo a ted pokazde budu pect pri navsteve IT budu upect strakonicak,jinak budu tyden bez pc.

Veronika.Hrozna 10. 5. 2015 19:02

casino:Ne,kocka dostala injekci,strudl sezral veterinar a rekl,ze bartrovy obchod.

casino 10. 5. 2015 18:26

Veronika.Hrozna:
No, ale toto tedy rozhodně není rcp "pro kočku"

danielle72 10. 5. 2015 18:25

Veronika.Hrozna: Vždyť je to logické - lepší štrúdle neexistují, a kdo ochutnal, už nechce jiné

Veronika.Hrozna 10. 5. 2015 17:51

Neuverite.Vcera jeden strudl zaplatil opravu pocitace a dnes druhy veterinare pro nasi kocku.Ja zasnu.

Veronika.Hrozna 19. 3. 2015 17:35

jana: Jsi zkušená kuchařka nebo začátečnice?

- Zkontroluj přísady-jestli jsi dala všechno

- uležení těsta

- pečení teplota
Nekrájet teplý!
Rozpadat by se neměl.

jana 19. 3. 2015 13:40

chcu se zeptat ja ho dnes delala a uplne se rozpada jak ho krajim co tam delam spatne

aninaz 10. 3. 2015 13:04

Musím se připojit ke všem těm kladným ohlasům. Tenhle štrůdlík mám nejraději ze všech a rozdávám dále recept na něj. Nikdy moc dlouho nevydrží. Peču ho v zimě v létě, nejčastěji na nějaké oslavy, vždycky sklidí velký ohlas. Zkoušela jsem toto těsto i naslano a rovněž vynikající. Takže velké díky a hodně zdaru v dalším kuchtění.

yanull 2. 2. 2015 18:02

helusa27: Je mi líto, že chybička se vloudila a určitě se příště podaří

. Děkuji všem za rady, které byly k tomuto receptu poskytnuty.

tejaja 26. 1. 2015 11:37

helusa27: Ak máš príliš tvrdý tuk, zabudla si včas vybrať z chladničky, tak žiadna mikrovlnka. Jednoducho ho nastrúhaj na strúhadle a výborne sa tí s ním bude pracovať.

Veronika.Hrozna 26. 1. 2015 09:23

Jen jsem chtěla dodat ,že i uležení je velmi duležité.Nechávám přes noc. Jelikož tento štrúdl peču ,tak vím,že těsto muže být v lednici klidně tři dny a je pak vynikající.

helusa27 26. 1. 2015 08:34

Jo, pochopila

Díky, Casino i ostatní za vysvětlení. Já tuk nakrájela a pak jej chtěla právě nechat změknout v mikrovlnce, aby to šlo promísit. Dávala jsem to do robota. Ručně se mi s tím párat nechtělo, protože jsem spěchala. Teď už vím, jak fatální jsem udělala chybu

a jakou důležitost má teplota, konzistence i druh tuku.

Jinak všem hloubavějším kuchařkám doporučuji knihu Proč se klepou řízky od Vladimíra Mikeše.

http://www.levneucebnice.cz/p/proc-se-klepou-rizky...

casino 24. 1. 2015 16:06

No myslím, že helusa27: pochopila, tak zkuste už dál neklavírovat

Veronika.Hrozna 24. 1. 2015 14:35

Taky myslím,dokonce mám v jednom receptu na výborný jablečný koláč,že ani dlouho nemísit,jinak se to ohřeje od rukou a už je tomu ámen! Radši zpraacovávat na začátku nožem a pak lehce promíst studenýma rukama.Což dodržuji,pač recept mám od tchýně a co když na mné z nebe čučí.

spagetka 24. 1. 2015 14:29

helusa27: v receptu je ale psáno už v 1. větě, že tuk se do mouky nakrájí, takže logické je, že je tuhý

hosta 24. 1. 2015 14:25

Rozpuštěný tuk se fakt špatně krájí

- asi to chce lépe si přečíst postup

Veronika.Hrozna 24. 1. 2015 07:18

Určitě ano,v receptu je napsáno nakrájený tuk.Není tam tuk rozpuštěný.
Pokud je potřeba přidat vlažný rozpuštěný tuk,tak je to v recepru vžfycky napsáno.Linecké nebo listové s rozpuštěným tukem by se taky nepovedlo.
Rozpuštěný tuk je dobrý do kynutých moučníku,tam se mi osvědčil.

casino 23. 1. 2015 23:29

helusa27:
Podle tohoto rcp nepeču, ale mám tu dost podobný http://www.toprecepty.cz/recept/39746-strudl-zavin... kde zdůrazňuji, že se používá studený tuk i další komponenty.
Zde v tomto rcp to není zdůrazněno, ale nikde není psáno, že se tuky nahřívají... Možná v teplotě tuku a potažmo těsta je původ vašeho problému.

helusa27 23. 1. 2015 22:32

NEPOVEDL SE vůbec. Nevím, co jsem udělala špatně, jestli tak extrémně záleží na uležení těsta. Takhle jsem závin ještě nezpackala. Celý drolivý, dal se seškrabávat nehtem na moučnou hmotu. Ledaže by vadilo, že jsem máslo roztopila úplně, sádlo v mikrovlnce jen změklo. Se žloutky horké do styku nepřišlo. Nejsem žádná Dobromila Rettigová... ale fakt nevím, co jsem udělala špatně. Dala jsem rozinky máčené v rumu asi měsíc, nespotřebované z Vánoc... ale to by snad nemělo vadit. Nevím, jetsli si troufnu ten recept ještě opakovat...

PaCaOl 15. 9. 2014 14:56

Náhodou jsem narazila na tento štrůdl a vyzkoušela, přidala s dovolením foto, není to žádný zázrak ale manželem byl pochválen. Přesto že vodu s octem jsem dávala počástech mouky jsem musela přidat určitě o 5dkg, udělala jsem 2 záviny jablka-rozinky a jablka-kokos.

Veronika.Hrozna 15. 2. 2014 17:53

Ne tohle je těsto na štrudl a vynikající! Základ vždy jabka a do nich mák nebo ořechy .Dělala jsem klasiku vídeňskou,jabka ,mák a mák a červené velké hrozny.Obě vynikající.
Ořechový nebo makový závin mužeš zkusit
podle tohoto receptu nebo jiného které jsou pod ním přidané jako podobné recepty. Nedělej si nic z toho,že jsou to zrovna rohlíčky,ale závin je z toho skvělý.

www.toprecepty.cz/recept/36981-bratislavske---rohlicky/