Hovězí pupek na česneku

1. Plát hovězího pupku odblaníme a rozprostřený z vnitřní strany bohatě potřeme směsí ze soli a rozetřeného česneku z obou velkých palic. Tři díly česnekovo-solné směsi použijeme na vnitřní potření a jeden díl na vnější potření. Plát masa také hojně opepříme.
2. Namazaný plát hovězího pupku smotáme do tvaru rolády a převážeme režnou nití.
3. Maso na povrchu také potřeme směsí soli, česneku a pepře a dáme odležet na 24 hodin do lednice.
4. Po odležení před pečením maso zprudka opečeme v pánvi na oleji, aby se tzv. zatáhlo.
5. Opečené maso přendáme do římského hrnce nebo pekáče s poklicí.
6. Do výpeku vložíme na větší kostky nakrájenou slaninu a nakrájenou cibulí na čtvrtky. Lehce necháme opéct a přidáme k masu do hrnce nebo pekáče.
7. Maso podlijeme vodou tak, aby bylo zcela ponořeno.
8. Pečeme v troubě na střední teplotu cca 2-2,5 hodiny. Po hodině pečení maso zkontrolujeme, a obrátíme.
9. Po upečení odstraníme z masa režnou nit, nakrájíme na plátky a necháme v teple tzv. dojít.
10. Výpek se špekem a cibulí rozmixujeme ponorným mixérem do hladka a lehce zahustíme troškou hladké mouky rozmíchané ve vodě a zlehka 10 – 15 minut provaříme. Výbornou přílohou je houskový knedlík.

Zveřejněno 9. 1. 2011