Koláče za studena

Koláčky jsou výborné! Bála jsem toho hodně másla ale nakonec skvělé těsto, krásně voní a dobře se s ním pracuje. Dneska vytřu tchyni zrak 😀😀

Vynikající , během měsíce peču už po druhé. Skvělé těsto , dobře se s nim pracuje. 3.den pořád měkoučké , prostě luxusní . Jiné uz dělat nebudu

Jsou výborné, dobře se dělají i pečou, pouze je peču jen z poloviční dávky, jelikož je s mužem sami nesníme. Všichni je chválí.
https://www.toprecepty.cz/recept/17537-kolace-za-s...

Dělala jsem je a musím říct, že po čtyřech dnech jsou koláčky stále měkké. Doporučuji....jsou výborné.

Úžasné!! Moc děkuji. Dělala jsem před 4 dny, měla jsem 46 vdolečků a 7 honzovek :) Moje první a netušila jsem, že se tak povedou (a to jsem měla těsto v lednici jen jednu hodinu). Jediné mínus, že s tvarohem se špatně dělalo, nedaly se udělat kuličky, takže se tvaroh pak spíše vsákl do těsta, ale už asi vím jak na to, pro příště. DOPORUČUJI!

Pekla jsem je nemají chybubar-ilona@seznam.cz

Dnes jsem pekla koláčky dle tohoto receptu, trochu upraveného dle diskuzních příspěvků. Koláčky jsou výborné, těsto je pružné a při balení tvarohu se netrhá, což je paráda. Je fajn, že se dá připravit den předem, takže druhý den není taková honička.
Těsto jsem neválela, ale dle Marie odkrajovala lžičkou, roztáhla prsty na vále a okraje ještě rozválela malým válečkem.
Tvarohu do koláčků jsem spotřebovala daleko víc - na půl dávky těsta 3/4 kg tvarohu. Celkem jsem měla asi 75 kousků.
Vnouček mi dal známku 9. Jeden bod mi strhl prý kvůli tomu, že nahoře mohlo být víc povidel .

Postup bod 7. : ...čtverce cca 10x10cm... Podle velikosti koláčků na úvodním obrázku bych si tipnul na čverce cca 4x menší

Ahoj,mám asi hloupý dotaz-kdybych dala těsto do pekárničky na vykynutí a pak vložila na noc do lednice,byla by to chyba?Moc děkuji za radu.

Asi kvůli tomu,že se těsto dá na noc do lednice ,ne?

Proč , pro Boha, ty koláče mají v názvu "ZA STUDENA"?

Koláčky vypadají luxusně-ukládám.

LENKA:jen malá poznámka k drobence - velmi chutná je připravená z másla i sádla napůl a myslím, že se i lépe zpracovává.

Mne robi problem spravne osolit,este sa mi to nepodarilo. Tieto prave robim,tak som zajtra zvedava

Doporučuji po upečení ještě teplé otisknour vršek do rozpuštěného másla s rumem a poté do moučkového cukru. ahůdka!!

Moje maminka mě naučila přidávat do každého kynutého těsta nastrouhanou vařenou bramboru,můžu jenom všem doporučit,těsto je vláčnější a netvrdnou,pokud je nesjedem

Moje maminka vždycky dělala do koláčů důlek žárovkou

Pro paní Mirku.Jedla jsem koláčky od paní Janoškové z Velkých Bílovic není to náhodou ta Vaše známá.Jsem taky kousek od Břeclavi a moje mamka dává do koláčků van.pudink hlavně pro vnoučata ty je milují.Jinak dělá vynikající tvarohové a dělá je tak jak píšete.Těsto vyhazuje lžíčkou na vál,roztahuje rukama do tvaru kruhu pak plní tvarohem do kterého dává i hrozinky.Pamatuji si že drobenka se dřív děla ze sádla dneska už jenom z másla ale obě jsou dobré.Jěště že máme ty mamky co tak rády a dobře pečou.Lenka

1/2 kg polohrubé mouky ,1 vejce+1 žloutek,nastrouhat na struhadle 1 ztužený tuk omega 250 gr ,kvásek 1 kostka kvasnic do 2 dcl mléka a 8 kostek cukru.Všechno 1/2 hodiny propracovat rukama a můžeme hned dělat svatební koláčky ze slovácka.Dovnitř tvaroh,do důlku povidla ochucené rumem a citronovou kůrou, na vrch posýpku. Do tvarohu žloutek vanilkový cukr,mletý cukr a citronová šťává.Výborné neoschnou vydrží i týden ,z 1 dávky je jich 60 ks Mám od maminky z jižní moravy.

Mirka: mám téměř shodný recept, až na ten olej - a těsto je OK
500 g mouky polohrubé
500 g mouky hladké
80 g droždí – kvásek
1 bal.cukru vanilkového
100 g cukru
necelý 1/2 l mléka vlažného
2 ks vejce
250 g másla rozpuštěného
2 PL sádla
sůl
citr kůra
--------------

Tak jsem ještě rychle pohledala v receptech, protože dotyčná spolužačka, která má ten tajný recept na koláče, mi jednou příležitostně nadiktovala z hlavy její recept, který si sama namyslela. Údajně jednodušší a chuťově moc dobrý. Měla mně přijet návštěva od Mariánek, tak jsem si řekla, že ho vyzkouším, když je dobrý. Moje nervy - já měla těsto jak na palačinky, Jarka na telefonu nebyla, tak jsem přidávala mouku a mouku, až těsto bylo jakž takž. Ale špatně kynulo a konzistence byla jiná, než na jakou jsem byla zvyklá. Šly na mě mrákoty, infarkt a mrtvice dohromady. Těsto špatně kynulo a konzistence byla jiná, než na jakou jsem byla zvyklá. Koláče byly fakt dobré, ale některé vzhledově jak placky a ten zbytek trochu lepší. Až jsem se vzpamatovala, tak za pár dnů jsem ji telefonicky dostihla a ptala se, cože mi to dala za recept a těsto popsala i celou anabázi. Její reakce - "fáákt? No víš, já ich dělám od oka, enom sem si myslela, že by to tak nejak mohlo byt." No - některé ženy to mají v oku a ruce, což já moc neumím. Navíc mi nedocvaklo, že když přidám mouku, musím přidat i kvasnice. Přidala jsem pouze trochu soli, cukru a rumu. Ale chystám se, že si gramáž surovin upravím a budu zapisovat kolik čeho dávám. Recept je takový jak jsem ho dostala a jestli si ho chce některá žena příležitostně vymazlit a pohrát si, tak má možnost. Chystám se na to také, protože chuť byla extrémně dobrá.

1/2 l mléka
1 kg polohr.mouky
6 žloutků
1 máslo
1 PL sádla
3 dcl oleje
2 kostky droždí
15 dkg cukru (používáme krystal)
1 PL soli
nastrouhaná citr. kůra z 1 citronu
3-4 PL rumu

Upozorňuji, že olej se nesmí do těsta nalít, ale postupně přidávat, i když si myslím, množství neodpovídá, řekla bych, že je ho méně. No třeba si některá časem troufne a objeví se tu nový, výborný recept na koláče.

Děvčata, zdravím vás všechny a dívám se, že jsem probudila zvědavost s tuky. Takže se dává máslo, olej, ztužený tuk a vepřové vnitřní sádlo (samozřejmě vypečené) - to je to, co si i my někteří nosíme sebou, špatně se ohýbáme a chlapi si nedohlídnou kvůli němu na pinďourka . To jenom kdyby to nebylo někomu jasné. Recept bych dala k dobru, ale nemám ho. Je to starý rodinný recept, který se generačně dovedl k dokonalosti a který se samozřejmě hlídá. Mám jenom to štěstí, že spolužačka ze základky patří k rodině, recept podědila a my ostatní chodíme už k hotovému těstu a dál s ním pracujeme. Když jsem se jednou ptala, co tam všechno dává, tak mávla rukou a řekla - děvčičko, táám je věcí... Vím, že používá všechny 3 mouky, hrubou, výběrovou polohrubou a hladkou speciál. Hafo vajec, rum, citronovou kůru - což my všechny, ale poměry a další ingredience jsou mi neznámé. Její maminka je dělala na prakticky všechny rodinné i jiné slavnosti u nás na vesnici a okolí. Kdo neměl koláče od tetičky Janoškovej, tak bylo po radosti pro stolovníky. No, někdo umí... Jinak u nás není zvykem dávat kus duše nahoru, na koláč, ale protože tvarohové a povidlové jsou kulaté, tak se rozlišují tím, že u povidlových se tupým koncem tužky "prorazí" před pečením na hotovém koláči nahoře malý otvor. Ořechové jsou ve tvaru rohlíčku a makové podlouhlé a nůžkami se nastříhá hřebínek - asi 4x se střihne, podle velikosti. Takže děvčata, zkoušejte, vymýšlejte a zdokonalujte - výsledek někdy stojí za to a odměnou bývá blažený výraz jedlíků.
Protože se blíží Vánoce, tak přeji vám všem pohodové svátky vánoční a moc dobrých receptů v novém roce.

maris: také mě to napadlo, ale obvykle hledám co použiji na poslední chvíli, když už mám kuličky těsta na plechu a na vaření vajíčka už není čas.

Ja používa vrchnák od PET fliaš...trojdecovú zavriem, aby sa mi lepšie držala a tým vrchnákom robím priehlbiny.

Nadja: a proč si to vajíčko neuvaříš natvrdo ?

senky: já mám staré váhy, kde tato závaží používám - a jsou daleko přesnější, než jakékoliv jiné, snad kromě digi.
Náprstek je také fajn. U větších koláčků používám na vytlačování vajíčko, ale musím dávat pozor, abych ho nerozbila.

Mi se líbí jak to Mirka: píše
A ten 4. tuk?
No, přeci lůůůj

senky: teď už také dělám větší, důlkové, tak 3 - 4 cm v průměru, ale byly doby, kdy jsem dělala malinkaté, že důlky jsem musela vytlačovat jednodekem, dvoudeko už bylo moc velké.
A také občas, když už mám dost dělání malých koláčků, tak udělám ze zbytku těsta jeden nebo dva velké a mám hotovo.

senky: ale čím víc bab, tím víc koláčů - třeba na pouť či posvícení.
Já vím, když se ženil syn, tak jsme byly čtyři, dělaly jsme celé odpoledne a měly jsme toho plné kecky - a to jsem byla podstatně mladší! Teď peču už jen na pouť, a to z půl kila mouky a bohatě mi to stačí.

cathleen: je to možné, snad se Mirka ozve.

Mirka: Mirko, jsem zvědavá - jaké 4 druhy tuku? Předpokládám máslo, sádlo, možná olej, 4.? - že by slepičí či kuřecí sádlo?
Teta vždy říkala, že slepičí sádlo je výborné do buchet, že jsou pěkně nadýchané.
A vůbec, nechceš se zaregistrovat a přidat sem ty slavnostní koláčky?
Vůbec si nedovedu představit dělat jich 2000 ks, to musí být na hlavu.

senky:

Zdravím Senky. Jsem také neregistrovaná, přesto musím pochválit jenom tu myšlenku - strčit těsto do ledničky. To je bomba. Dělám koláče občas, protože bez koláčů u nás na břeclavsku se žádná sláva neobejde a já dělám těsto skoro totožné s Vaším. U nás se pouze nepoužívají bílka (těsto rychleji tvrdne a pokud děláme koláče na nějakou slávu 2000 ks a více, dělají se 2 dny dopředu a pak je to poznat), proto na 1 kg mouky 1/4 l mléka. Mléko plnotučné, všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu a soli se dává 1 polévková lžíce na 1kg mouky. Další bomba je těsto vypracovat rukama. No to mě nikdy nenapadlo a jelikož těsto musí být velmi dobře vypracované, aby bylo nadýchané a mělo "boudičky", tak mám vždycky po mísení těsta v míse vařečkou ruce na upadnutí. To, že někomu se zdá moc másla - proti gustu žádný dišputát, ale musím říct, že mám jednu příbuznou v Brně, která dělá také tak suché koláče, že když mi nabídne, tak mi k tomu dělá vždycky automaticky také velký kafáč čaje nebo kafé. Nevím jestli si je vědoma proč, ale pro mě jsou téměř k nepozření. Tak nepeču ani obyč honzabuchty jak ona koláče. Kdo ví proč Pohlreich v kuchyni používá k vaření tolik máslo, že? A to ještě někdo nepekl naše svatební koláče. Tam jsou 4 druhy tuků a spousta jiných ingrediencí, to už je vysoká gastronomie. Jinak tu u nás přidáváme trochu rumu do těsta a trochu nastrouhané citronové kůry. Dělají se koláče tvarohové, makové, ořechové a povidlové. Těsto radýlkem NErýsujeme - "vyhazuje" se lžičkou - tedy odkrajuje a vyhazuje z nahnuté mísy a pak se prsty trochu roztahuje do šířky. Je to rychlejší, koláč se šupne do dlaně, udělá se z dlaně důlek a druhou rukou prsty se raz dva těsto spojí dokola, zůstane na konci trochu vytlačená špetka, která se dobře v prstech drží, zrovna se namočí do žloutků s mlékem a drobenky a pak se na tu špetku posadí na plech. S válením a radýlkem je to na dlouhé lokty. Ale to jenom tak okrajově od nás z vesnice. Jinak koláčky máte moc pěkné, jedna radost...

www.toprecepty.cz
Pro paní Darinu,
peču už nějaký ten čásek, ale aby chuť másla přebila chuť pečiva, to čtu poprvé. Tuk je nositelem chuťi a zvláště v kynutém koláčovém těstě, je nutný.Naopak máslo dodává pečivu skvělou chuť. Ovšem si myslím, že jste místo másla použila nějaký umělohmotný levný hnus. Také zpracování a pečení se odrazí na chuti. Možná jste měla smaradlavé kvasnice, nebo se vám těsto zapařilo. To se potom nedivte.
Koláče jsem zkusila a jsou výborné.

Super recept, líbil se mě obrázek tak jsem to hned vyzkoušela, nevím
jak chutnají druhý den po upečení, protože se všechny snědlý.

Taky jsem to zkusila,
někdo tady psal, že už jiný péct nebude, já zas už nikdy nebudu péct toto.: no: Pozastavila jsem se nad množstvím tuku, ale zlákal mně postup, (ráno vstanu a upeču), těsto v lednici moc nenakynulo, ale kvasnice se během zpracování snažily seč mohly, bohužel množství tuku zcela přebíjí výslednou chuť. Tuk udrží koláče déle vláčné, ale nemělo by to být na úkor chuti, (to fakt vydrží déle - moc totiž nechutnají a tak se na ně nikdo nehrne).

výborná drobenka z másla,cukru a místo mouky dát kokos-mňam

Evelina: co je na tom popleteného? Výborný recept, už jsem je taky dělala. A název? Za studena samozřejmě proto, že se dává na noc do lednice. Doporučuju vyndávat po částech, pak začne rychle v teple růst a jedny ruce na plnění, pečení, mazání atd. v nějaké fázi přestávají stačit.

Evelina:
"Škoda ingredienci a času."
Proč škoda?
Recep ověřen a funguje
A co je na tomto rcp nejednoduchého?
Zajisté víte co je to GHÍ.
Ano, přepuštěné máslo.
Dnes se tu ukázal nový rcp na ghí a sama se můžete podívat, jak "jednoduše" se dá rcp napsat...

Je to celé popletené, už i ten název. Na netu je spousta jednoduchých, osvědčených receptu. Škoda ingredienci a času. Zaujal mne akorát ten obrázek

Jana Kopečná:asi,že se jí za studena.

Jsem se zase nachytala na titulek- Jak ZA STUDENA?, když se to peče

Omliuvam se nejak se mi ty gramy popletly,ted uz to je jasne,a to pecu kazdy tyden aspon jednou :)

zdi:Když zaděláte s vodou,a bez vajec, nic se nestane. Jen víc vody, když chybí vejce.

Pavlína:Jedna kostička má hmotnost 42g. Jestli se nemýlímwww.toprecepty.cz

Je tam asi určitě hybka v množství droždí,dle mého tam má být 10g což jsou 3 kostičky a i to je dost ,100g by bylo strašně moc

750g hl mouky(používám špaldovou) 500g tuku (másla) 40g droždí a 250ml mléka (ve vašm případěš bych ho nahradila kokosovým, makovým, mandlovým nebo klidně vodou necháme kynout 2 h ve studené vodě, nebo v lednici, ale dělala jsem i z normálně vykynutého koláčky....

marcelka395:podobný recept poznám, tiež sa nechávajú kysnúť za studena. Trochu zložitejší recept. V tomto recepte sa mi zdá hodne kvasníc. 10 dkg na 90 dkg múky. Dávate toľko kvasníc ? Ja mám recept od starej mamy z Holíča a tam je na 75 dkg múky za 60 halierov droždie. To je asi dnešná kocka.

neznáte někdo těsto na koláčky bez použití vajec a mléka - pro dítě s alergií na mléko a vejce??

Chci to zkusit.

Consummatum est
Nevím, kde soudruh udělal chybu, ale jak večer dal tak ráno vyndal z lednice takový skorobeton, který o nějakém vykynutí jako by ani neslyšel Vím ale, že s podobnými těsty není třeba čekat, tak jsem se dal do práce...
S těstem se překvapivě dobře pracuje Je dostatečně "dlouhé" (oproti těstům s polohrubou moukou s vyšším obsahem tuku) a při vázání se spoje VELMI dobře "lepí".
Příjemně mě překvapilo, že i přes vysoký podíl tuku v těstě jsou koláče docela normální a ne jako cukroví
Z dávky jsem napekl 105 kousků

Tak, těsto už je v chladnici...
Naposledy jsem pekl koláče předefffčírem http://www.labuznik.cz/recept/kynute-testo-na-buch... ale tento rcp tu, ač postudenu, mě dnes nenechal chladným. S takovým qantem másla na kilo mouky jsem dosud nepekl... Dyť je ho tu ještě víc než v těstě na briošky!!!
Napřed jsem uvažoval, že těsto nechám vykynout v teple a upeču ještě dnes. Pak jsem se lekl té tučnosti a říkám si, že zítra bude těsto z lednice patrně tužší, tak jsem se vrátil k postupu zde uvedenému.
No, uvidíme...

Koláče jsem pekla již několikrát a pokaždé byly výborné,těsto se dobře zpracovává a při pečení se koláčky nedeformují jako klasické kynuté.Pokud je dobře schováte před rodinou vydrží vláčné i týden.Moc děkuji, jiné již dělat nebudu.Bodík jsem samozřejmě přidala.

Musím zase brzy upéct, jsou úžasné a Váš recept předávám dál a dál, nejlepší na tom je, že i po několika dnech jsou koláčky pořád moc dobré.

Koláčky jsem o víkendu vyzkoušela a byly vynikající. S těstem se dobře pracovalo.

VYNIKAJÍCÍ RECEPT!!! Paní Mrazova, tak mně to naskočilo perfektně, až moc bych řekla, už jsem je pekla tak pětkrát, prostě úžasný recept na koláče a vydrží strašně dlouho

Tak mám vyzkoušeno. Mám pocit, že mě těsto vyskočilo jen o polovinu. Nebylo vůbec nadýchané, jako klasické kynuté těsto. Ale koláčky byly skvělé. Nevím, zda jsem udělala někde chybu...

Koláčky jsou opravdu vynikající a s těstem se dobře pracuje. Mohu jen doporučit.

Koláčky vypadají nádherně!!

Hmmmmm...ty vypadají naprosto báječně-při nejbližší volné chvíli musím hned vyzkoušet!

Už jsem vyzkoušela hodně kynutých těst,ale na tohle nemají. sStrašně výborné těsto. Nezkoušel někdo z něj udělat třeba velikonoční mazanec nebo vánočku? Nevím jestli bude držet tvar a nerozjede se?

+

tak dekuji zkusim to.

Verčo,já ml.mák povařím s 1-2 hřebíčky v mléce do měkka a do husta(cca 5-10 min, než se odpaří mléko,můžeš ho ev.i přidat během vaření),pak přidám povidla nebo cukr dle chuti.Pořád míchat!Nechá se vychladnout.Někdo třeba ,ale jen ml.mák spaří horkým mlékem.Tato maková náplň jde do čehokoliv do koláčů,buchet,závinů.Tady budou nálně do koláčů někde,pokud chceš přesný poměr a postup,ale není to nutné.Prakticky není co zkazit.

dobry den chci se zeptat kdyz chci delat i makove jestli ten mak nejak upravujete nebo date jen mak s cukrem?dekuji za info.

Tyto koláče přes noc v lednici taky dělám, výhoda je ta, že na duhý den nemusím pracovat s děláním těsta. Ráno však znovu nepřevaluji, ale ihned dělám koláče. Jsou výborné

Také mám recept na svatební koláče kynuté v lednici,těsto je přímo suprové.

Moc dobré a nevím jestli stvrdnou - nevydrží, díky.

Moc se mi líbí receptík,sice nevím zda bych těsto vypracovala mýma rukama,ale ráda bych to vyzkoušela,alespoň z poloviční dávky+1

:yesvčera jsem je dělala..zkoušela jsem originál. vdolky Vlčnovské,ale po hrůzné akci s převalováním těsta jsem čerpala z tohoto receptu a příště už jen tyto..a ta chuť...

To těsto doopravdy nakyne v lednici pod vlhkou utěrkou? A těsto musí být v lednici celou noc? Jaký je rozdíl, když kyne pomalu celou noc v chladu, nebo 1 hodinu na teplém místě? Kdybych chtěla proces kynutí urychlit a nechala těsto kynout na teplém místě, tak to bude mít vliv na kvalitu těsta? Jednou jsem dělala koláčky, kde se těsto nesmělo nechat kynout, proto se šuplo do lednice. Chtěla bych koláčky vyzkoušet, proto děkuji za vysvětlení.

Týýýý jo...ukládám a dávám bodíkas takovou se do těch plesových šatů kurnik šopnik fakt nevejdu

Nedalo mi to tak jsem tyto koláčky vyzkoušela,dělala jsem je z poloviční dávky,nechala jsem kynout asi dvě hoďky,povedlo se a s vykynutým těstem se dobře pracujedovoluji si přidat fotku,místo másla jsem použila HERU

+bod

Určitě zkusím, vypadá to jako recept,po kterém jsem pátralaa ten talíř je skvělý

Neznám, ukládám, super

vypadají mooc jedle

No to je krása a bod.

to slyším poprvé, že těsto kyne v lednici, babičkla vždycky říkala na teple, pořád se je co učit. vypadají b o ž s k y

velice půvabné koláčky...jeden jak druhý...no hotové svatební..krása