Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Svíčková na smetaně podle šéfkuchaře Friče

Přidat recept na "svíčkovou" omáčku je docela riskantní záležitost. Každá rodina má totiž ten svůj nejlepší a jediný správný recept, podle kterého se pokrm připravuje. Zkuste ale jedenkrát postupovat podle osvědčeného receptu známého kuchaře - pochutnáte si!

Hodnocení receptu je 4,8 (12×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Natyollie

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Svíčková na smetaně podle šéfkuchaře Friče
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 20

Suroviny pro 5 porcí

5porcí

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie22 793 kJ /
5 448 kcal
Bílkoviny236,68 g
Tuky376,05 g
Vláknina35,71 g
Cholesterol 1,02 g
Sodík 2,94 g
Sůl6,79 g
Sacharidy240,04 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso našpikujeme – nožem uděláme do masa na několika místech po obou stranách zářezy, do nichž vetkneme špalíčky špeku (zbytek přidáme do základu) a osolíme, opepříme. Krok 2: Připravíme si základ omáčky: V kastrole rozpustíme sádlo s máslem v poměru 1:1, vložíme nastrouhanou zeleninu a osmažíme dozlatova, teprve potom přidáme cibuli a opět orestujeme. Krok 3: Do základu ještě dáme zkaramelizovat na kostky nakrájená jablka, přidáme cukr, hořčici a divoké koření svázané do plátýnka, nebo jednorázového gázového sáčku. Přilijeme ocet a necháme ho odvařit. Když se ocet odpaří a základ krásně zkaramelizuje, vložíme do něj maso. Krok 4: Podlijeme vínem a zalijeme vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, a necháme dusit, dokud nezměkne. Pak ho vyjmeme z omáčky i s kořením. Krok 5: Omáčku zahustíme jíškou, rozmixujeme a ještě povaříme. Krok 6: Nakonec ji zjemníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou, přidáme kousek másla, znovu rozmixujeme a ještě propasírujeme.

TIP: Desatero o svíčkové - jak ji udělat, aby byla jako od babičky

Zveřejněno 22. 9. 2011

Poznámka autorky Natyollie

Svíčkovou jsem dělala poprvé v životě a to podle tohoto receptu a byla výborná. Knedlíky jsou také domácí, recept vložím do sekce knedlíky.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (59× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (20 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Svíčková na smetaně podle šéfkuchaře Friče

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/O5YB

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Svíčková na smetaně podle šéfkuchaře Friče

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/O5YB

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (20)

mika59 mika59 26. 8. 2021 15:53
Svíčkovou jsem vařila téměř stejně. Neměla jsem tolik masa tak jsem poměry upravila. Hořčice opravdu méně, je výrazná. Jinak omáčka je moc dobrá :yes: a jíška nebyla třeba, stačila zelenina. Vložila jsem fotky.:-K

Vladimír 4. 9. 2016 20:16
Tak jsem svíčkovou "vystřihl" podle tohoto receptu. Trochu jsem upravil postup dle svých předchozích zkušeností: prošpikovanou kulatou plec jsem naložil den předem do nastrouhané zeleniny, nakrájené cibule, s přídavkem dvou lžic octa a osminky rozpuštěného másla. Další postup druhý den podle tohoto receptu, opět jsem jen očištěné maso navíc na sádle opekl před dušením. S tou hořčicí opatrně - dal jsem jen rovnou polévkovou lžíci - minule jsem tam dal množství podle (jiného) receptu a byla z toho hořčičná omáčka...Dusil jsem dost dlouho, asi 2 hodiny. Omáčka byla nakonec výborná. Měla přesně tu správnou chuť, jakou si pamatuji od babičky.

Anna Kocikova Anna Kocikova 30. 4. 2014 18:38
Omáčka se mi moc líbí:-p:yes::-K
Pouzina:Anuše Kejřová ve své"Zlaté kuchařce"také do svíčkové přidává hořčici.Ale uvádí,že až ke konci,jinak by omáčka zhořkla.Mě nezhořkla nikdy;-):-)

Pouzina 30. 4. 2014 08:15
přidávám bodík, protože tahle svíčková je opravdu luxus:yes: přiznávám, že s tou hořčicí jsem byla taky na vážkách jestli jí tam mám dát,ale nic se nezkazilo;-)

rebeka rebeka 13. 10. 2012 10:14
maris: souhlasím.. nezjemní, naopak zvýrazní, dodá jistý šmrnc;-) já teda dávám hned ze startu:-D, aby se úplně "rozvařila", ale dávám jí jen malou lžičku;-) místo octa dávám citronovou šťávu

maris maris 13. 10. 2012 10:06
hojsadlo: já jsem přesvědčená, že hořčice chuť nezjemní, ani nemůže, protože je výrazná sama o sobě;-):-)

hojsadlo 13. 10. 2012 09:47
Eliza: hořčice se dává pro zjemnění chuťě.:-!
Ale pokud to není nutné, tak bych tam nedával ocet, ten strašně čpí, a když ocet tak třeba viný nebo ovocný(jablečný apod.);-)

matej21 7. 1. 2012 12:02
Jo je to:yes::-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D

rebeka rebeka 23. 9. 2011 08:31
maris::-D pravda, pravda;-):yes::-)

maris maris 23. 9. 2011 07:51
rebeka: Rebi:-) - každý to má jinak, já neříkám, že to není dobré, ale nám to chutná víc bez ní. Taky není kuchařka jako kuchařka/ tedˇmyslím knihu /, tady už jednou o tom proběhla diskuze a já jsem ji hledala taky ve starých kuchařkách - a hořčici jsem tam níkde nenašla:-D. Tady opravdu platí - co domácnost - to jiná svíčková a hlavně nejlepší je vždycky ta od maminky;-):-))

rebeka rebeka 23. 9. 2011 07:16
maris:Maruško, já jsem hořčici nikdy nedávala, ale když jsem si listovala v kuchařkách..i starých, tak tam všude byla..i v novodobých pořadech, např. Kluci v akci..Kuchařská pohotovost atd..všude ji přidávali..není to s ní špatné, ale jen lžíci, nesmí jí být moc;-)


Eliza:ano, toho ostatního je i na mě moc, to už tam nedávám;-)
ale každý to máme nějak jinak, proč ne, když to druhým takto chutná:-)

Natyollie 23. 9. 2011 06:10
Moc děkuji za bodíky :) Ta hořčice tu chuť opravdu nezkazí, je to čistá alchymie :D No a knedlíky jsou skvělé a vláčné :-P

Eliza Eliza 22. 9. 2011 19:33
Maris, souhlasím.:yes::yes: Nikdy bych svíčkovou nekazila obyčejnou hořčicí, miluju jemnou a přitom tak výraznou chuť této omáčky. A k tomu ještě sádlo, špek a jablko...je toho tam na mě nějak "cufíl":-/.

maris maris 22. 9. 2011 19:24
Já se přiznám, že patřím k odpůrcům přidání hořčice do svíčkové, mně se zdá, že srazí tu úžasnou chuť zeleniny a smetany, ale to je můj problém:-)
Pro zajímavost přidávám článek o panu Fričovi, který patří k našim špičkovým kuchařům
http://xman.idnes.cz/vasnivy-kuchar-vaclav-fric-ch...

maiva maiva 22. 9. 2011 19:15
Taky boduju:-ppěkné barevné knedlíky;-)hořčici by mi nenapadlo,vyzkouším:yes::yes:

Načíst další komentáře (5)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
svíčková podle polreicha, svíčková na smetaně kluci v akci, recept hovězí svíčková podle polreicha, svíčková kluci v akci, svíčková omáčka kluci v akci, kuře na smetaně podle polreicha, kluci v akci svíčková, svíčková podle václava friče, recept na svíčkovou dle pohlreicha, svičkova podle pohlreicha, kluci v akci svíčková na smetaně, svíčková dle polreicha, kluci v akci svickova omacka, václav frič svickova, svíčková recept kluci v akci, svíčková omáčka na smetaně, svickova omacka podle polreicha, svickova od pohlreicha, svíčková od polreicha, recept svickova

Suroviny:
svíčková hovězí, špek, sádlo, máslo, mrkev, celer, petržel, cibule, jablko, bobkový list, koření nové koření, pepř černý, cukr krupice, ocet, hořčice plnotučná, víno bílé, vývar masový, mouka hladká, smetana, sůl, pepř mletý, citron

Přidat fotografie receptu