Máslový rohlík

Hodnocení receptu je 4,7 (8×)

fb.lib

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 26

Suroviny

1 kg 1 kg hladké pšeničné mouky

2 dkg 2 dkg soli

4 dkg 4 dkg droždí

2 dkg 2 dkg cukru

10 dkg 10 dkg másla

3 dkg 3 dkg sušeného mléka

3 dkg 3 dkg másla na potírání

3,8 dl 3,8 dl vody do těsta

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	20 220 kJ / 4 833 kcal
Bílkoviny	130,91 g
Tuky	130,90 g
Vláknina	33,20 g
Cholesterol	350 mg
Sodík	8,13 g
Sůl	20,24 g
Sacharidy	766,14 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Základní postup výroby těsta pro bílé pečivo. Tento sortiment pekařských výrobků připravujeme vždy na kvásek (pekařský omládek) způsobem zamíchání všech surovin najednou. Nejobvyklejší způsob, do 1/3 celkového množství tekutiny potřebné na zadělání těsta přidáme droždí, trochu cukru a část mouky. Krok 2: Necháme 30 minut kynout, teplota omládku 30C°. Po nakynutí přidáme zbytek vody a další suroviny. Tuhost těsta volíme podle vyráběného sortimentu. Teplota těsta v rozmezí 29-30 C°. Doba zrání těsta 1-2 hodiny. Krok 3: Tvarování rohlíků: Připravené těsto rozdělíme na stejné kousky, které stočíme do malých bochánků a necháme 5 minut odpočinout. Pomocí válečků vyválíme z bochánků elipsovité placky. Levou rukou uchopíme spodní okraj placky a pravou dlaní stáčíme vrchní okraj placky do tvaru rohlíku. Při vinutí rohlíku potahujeme (levou rukou) placku směrem dolů, čímž se placka prodlužuje a rohlík má lepší vinutí. Vytvarované rohlíky necháme rovné nebo do tvaru podkovy.

Základní postup výroby těsta pro bílé pečivo. Tento sortiment pekařských výrobků připravujeme vždy na kvásek (pekařský omládek) způsobem zamíchání všech surovin najednou. Nejobvyklejší způsob, do 1/3 celkového množství tekutiny potřebné na zadělání těsta přidáme droždí, trochu cukru a část mouky.
Necháme 30 minut kynout, teplota omládku 30C°. Po nakynutí přidáme zbytek vody a další suroviny. Tuhost těsta volíme podle vyráběného sortimentu. Teplota těsta v rozmezí 29-30 C°. Doba zrání těsta 1-2 hodiny.
Tvarování rohlíků: Připravené těsto rozdělíme na stejné kousky, které stočíme do malých bochánků a necháme 5 minut odpočinout. Pomocí válečků vyválíme z bochánků elipsovité placky. Levou rukou uchopíme spodní okraj placky a pravou dlaní stáčíme vrchní okraj placky do tvaru rohlíku. Při vinutí rohlíku potahujeme (levou rukou) placku směrem dolů, čímž se placka prodlužuje a rohlík má lepší vinutí. Vytvarované rohlíky necháme rovné nebo do tvaru podkovy.

TIP: Snadné tvarování rohlíků

Zveřejněno 16. 10. 2011

Poznámka autora fb.lib

Poté dáváme rohlíky na plechy a po nakynutí potíráme rozpuštěným máslem. Velmi kvalitní křehké pečivo jak pro denní potřebu, tak slavnostní pohoštění.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (64× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (26 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Máslový rohlík

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wRn8

Domácí rohlíky jako z pekárny Videorecept

Domácí rohlíky jako z pekárny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

indulina28 70 min

Máslové raženky (bulky)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Máslové rovné rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jaromira18 35 min

Jednoduché pivní máslové rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

5jideldenne

Rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mirca75 105 min

Rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

bubak03

Zobrazit více

Medovníkové koule Videorecept

Medovníkové koule

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

fb.lib 90 min

Išlské dortíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

fb.lib 30 min

Vinné cukroví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

fb.lib 35 min

Jitrnice – rozpis na 10 kg

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

fb.lib

Františkovy banánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

fb.lib 45 min

Perník na strouhání našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

fb.lib 60 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Večeře
Svačina
Snídaně
Slané chutě
Recepty do 50 korun
Levné recepty
Náročné recepty
Kynutí
Pečení
Běžný den
Sváteční / Nedělní recepty
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně

Moje poznámka

Máslový rohlík

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wRn8

Náhodný recept

Bulky s celerem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Polévka z rybího filé s koprem

Přidáno před 4 hodinami

Rybí polévka s kurkumou

Přidáno před 4 hodinami

Krémová rybí polévka se smetanou

Přidáno před 5 hodinami

Rybí polévka Halászlé

Přidáno před 5 hodinami

Kuřecí steak s pečenou řepou

Přidáno před 7 hodinami

Treska s květákovým pyré

Přidáno před 9 hodinami

Další recepty

Komentáře (26)

Veronika.Hrozna 8. 1. 2021 14:45

MilaH: Budou mít jinou chuť. Mám odzkoušeno, u Karlovarských rohlíků.

MilaH 8. 1. 2021 00:40

Muzete mi nekdo rici proc se puoziva susene mleko? Neda se nahradit normalnim mlekem? Dekuji.

Pavel 12. 12. 2013 17:21

a aroma je dobrý rum

Pavel 12. 12. 2013 17:20

bez horkého vzduchu 220 a horký vzduch 200 vždy se snižuje o 20 stupňů a s tím aroma se dávkuje podle výrobce záleží jaký si koupíte

a jestli nevíte proč vážit aby mělo stejnou hmotnost to je kvůli tomu aby bylo stejně upečené a ne že jeden rohlík bude nedodělaný a druhý spálený a teplota a doba pečení se mění podle váhy a teplota vody je důležitá když bude nízká tak to nestačí vykynout a dá se to do trouby a když bude vysoká teplota vody tak se kvasinky se upracují a ten výrobek se propadne až jako placka bude nízký a nevykyne bude mít ostré hrany

hosta 11. 12. 2013 16:06

Pavel: Nějak jsem to nepochopila - ale i kdybych tomu rozumněla, nebudu opravdu měřit teplotu mouky

ani nebudu rozvažovat jednotlivé kousky přesně na 55 g

Uvítala bych raději, kdybys napsal, jaké aroma, kdy a kolik (co to je - podle balení?) na kilo mouky. A těch 220 st. - horkovzduch nebo jak? Jinde to připomínkuješ

Pavel 11. 12. 2013 13:38

rumové housky na 1 kg mouky 32 housek houska (55g)
omládek
mouka 200g
voda 200ml
droždí 30g

mouka 800g
voda 375ml
tuk 100g
sůl 20g
aroma dávkovat podle balení

na omládek se smíchají suroviny voda se vypočítá se teplota
90m mínus teplota mouky mínus teplota ovzduší( teplota místnosti)jestli vyjde nad 39 stupňů tak se smíchá s moukou a to se ochladí nechá se kynout 30 minut

na těsto
taky se vypočítá teplota vody
90 mínus teplota mouky mínus teplota omládku
a smícháme suroviny do hromady a necháme kynout 20 minut rozvážíme kusy (55g)a tvarujeme necháme kynout aby měly větší objem a potře se vodou nepodlejt

peče se na 220 stupňů na 20 minut a je to

fb.lib 9. 12. 2013 11:03

Těšíme se na něj...!

Pavel 8. 12. 2013 21:19

já dělám nový recept alkoholické housky snad se to povade

spagetka 5. 12. 2013 20:24

Pavel: Pavlíku, zaregistruj se a hoď sem recpt, prosííííííííííím

, jinak jsou to kecy o ničem. Dokaž, jak jsi dokonalý a ne jen kecama, zatím jen žvaníš

Pavel 5. 12. 2013 20:22

když někdo ví jak se to má dělat a pak nějaká zásadní chyba tak kvůli tom tady dávám ty příspěvky aby se lidem nestalo a já jsem našel někde že dávali do kvásku sůl to by se zahubily ty kvasinky když to někdo ví jak toho dotyčného opravit

ha ha ha há

fb.lib 5. 12. 2013 02:57

Pavel:já jsem si klikl na Tvůj odkaz a tam jsou hlavně směrnice pro výchovu mládeže pekařských učňů,přišlo mi to jak nedodělaná diplomka.A nenapsal jsem učeň ale mistra učňů.Jestli sis nevšiml tak máslový rohlík se peče z 100% pšeničné mouky proč k tomuto receptu píšeš o žitné mouce.To já Ti dal příklad co by jsi sem mohl vložít jako svůj recept.Víš tady si nehrajem na měření omládku a těsta,to jsou směrnice na velkovýrobu a ruku na srdce podle toho to pečivo vypadá co se v pekárnách prodává.

Pavel 4. 12. 2013 19:22

víš jak by se to hrozně lepilo?ze 100% žitné mouky kdo to zvládne je dobrý a ty směrnice jak ty píšeš je kvůli tomu aby se nestala chyba a to se vyplatí někde jinde řeší že má nízký chleba že se mu propadl a na takový věci je dobrý mýt odborné informace a to se vždy vyplatí a proč ti napadlo že jsem učeň?

fb.lib 1. 12. 2013 23:38

Pavle nevím vůbec kam směřuješ a co tím chceš nám zdělit.Nepochybuji o Tvých kvalitách mistra učňů a znalosti tabulek a směrnic.Víš mi tady nevedeme velkovýrobu a co se týče kynutí tak to závisí na spousty okolnostech.Není to jen druh a kvalita mouky a surovin ale je to i množství a teplotě a bohužel i vypracování těsta.Pro nás by bylo zajímavější kdyby si sem dal recept na upečení domácího celozrnného chleba ze 100% žitné mouky.

pavel 1. 12. 2013 21:42

tady najdete hodně informací který vám budou se hodit

is.muni.cz/th/368080/pedf_b/Bakalarska_prace_2013-upravena.txt

pavel 1. 12. 2013 00:06

omládek má mít výtěžnost 200% vždy je mouka 100% zbytek je voda a do omládku patří všechno receptivní droždí teplota omládku 30-32 kynout 30 minut a těsto 30-32 stupňů zraje 15 minut kdyby by se nechalo díl tak by se to propadlo a nebylo by to hezké...