Hovězí rendang

Name: Hovězí rendang
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4
Cuisine: Asijská
Ingredients: Ingredience:; 3 lžíce oleje; 1 kg hovězího masa (svíčková nebo kvalitní zadní nakrájeného na 2-3 cm kostky); 1 l kokosového mléka; 2 lžíce strouhaného kokosu; 5 rozdrcených listy limetky; kyselé jablko; 5 dkg strouhaného kokosu; koření Sambál; Pasta:; 10 cm pokrájeného zázvoru; 5 cm plátků kurkumy nebo její prášek; 10 cm plátků Galangal nebo práškem (Laos powder); 6-8 pokrájených stébel citronové trávy; 1/2 lžíce krevetové pasty Terasi (Trasi, Belacan); 10 malých čerstvých zelených papriček; 20 sušených chilli papriček bez semínek, namočených předem do vody; 6 menších cibulí; 4 šalotky; 4 kardamony; 10 stroužků česneku; Kořenící směs:; 1 lžíce semen koriandru; 1 lžíce kmínu 1 lžíce semen fenyklu; 4 hřebíčky; 4-6 voskových ořechů

Hodnocení receptu je 4,6 (7×)

badak

Náročný

Doba přípravy 300 min Doba přípravy: 300 min

300 min (300 min příprava)

Hovězí rendang, rendang a zeleninovy gulai — rendang a zeleninovy gulai

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	16 057 kJ / 3 838 kcal
Bílkoviny	252,68 g
Tuky	257,69 g
Vláknina	47,70 g
Cholesterol	470 mg
Sodík	748 mg
Sůl	1,58 g
Sacharidy	114,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Toto je jedno z poměrně složitých jídel jihovýchodní Ázie, náročné na suroviny i přípravu, ale naprosto jedinečné svou symfonií chutí a rafinovanou pikantností. Pochází z oblasti Padangu jižní Sumatry. Krok 2: Den předem opražíme 2 – 3 minuty na pánvi při střední teplotě směs koření, dokud se nerozvoní. Pak je rozdrtíme nebo rozmixujeme na jemný prášek, který rozdělíme a v jedné polovině obalíme kostky masa které dáme odležet do ledničky. Krok 3: Rozdrtíme nebo rozmixujeme postupně složky rendangové pasty a mírně naředíme vodou. Druhou polovinu prážku z koření přidáme do pasty a takto připravenou pastu osmažíme několik minut na oleji, přidáme kostky masa a dále smažíme při nižší teplotě 5 – 6 minut za stálého míchání, aby bylo maso rovnoměrně pastou pokryto. Přidáme kokosové mléko, nastrouhané jablko, vodu nebo slepičí bujón, přivedeme k varu a udržujeme při nižší teplotě jednu hodinu nebo až do změknutí hovězího. Během poslední čtvrthodiny mícháme. Krok 4: V malajských nebo indonéských receptech se směs dusí při co nejmírnější teplotě i přes osm hodin, , nebo proces přeruší a pokračují až další den. Ale jedinečná chuť rendangu vynikne již při době přípravy dle našeho receptu. Omáčka však musí být velmi hustá, téměř pastovitá. Krok 5: Na závěr opatrně opražíme na suché pánvi kokos – snadno se přepálí, takže jen do světle hněda. Rozmixujeme nebo rozdrtíme na prášek. Po dovaření rendangu vmícháme do směsi a dochutíme dle chuti solí, sambálem, pepřem, a někdy i hnědým cukrem. Rendang podáváme s rýží, případně přidáme krevetové crakery (kroepoek).

Toto je jedno z poměrně složitých jídel jihovýchodní Ázie, náročné na suroviny i přípravu, ale naprosto jedinečné svou symfonií chutí a rafinovanou pikantností. Pochází z oblasti Padangu jižní Sumatry.
Den předem opražíme 2 – 3 minuty na pánvi při střední teplotě směs koření, dokud se nerozvoní. Pak je rozdrtíme nebo rozmixujeme na jemný prášek, který rozdělíme a v jedné polovině obalíme kostky masa které dáme odležet do ledničky.
Rozdrtíme nebo rozmixujeme postupně složky rendangové pasty a mírně naředíme vodou. Druhou polovinu prážku z koření přidáme do pasty a takto připravenou pastu osmažíme několik minut na oleji, přidáme kostky masa a dále smažíme při nižší teplotě 5 – 6 minut za stálého míchání, aby bylo maso rovnoměrně pastou pokryto. Přidáme kokosové mléko, nastrouhané jablko, vodu nebo slepičí bujón, přivedeme k varu a udržujeme při nižší teplotě jednu hodinu nebo až do změknutí hovězího. Během poslední čtvrthodiny mícháme.
V malajských nebo indonéských receptech se směs dusí při co nejmírnější teplotě i přes osm hodin, , nebo proces přeruší a pokračují až další den. Ale jedinečná chuť rendangu vynikne již při době přípravy dle našeho receptu. Omáčka však musí být velmi hustá, téměř pastovitá.
Na závěr opatrně opražíme na suché pánvi kokos – snadno se přepálí, takže jen do světle hněda. Rozmixujeme nebo rozdrtíme na prášek. Po dovaření rendangu vmícháme do směsi a dochutíme dle chuti solí, sambálem, pepřem, a někdy i hnědým cukrem. Rendang podáváme s rýží, případně přidáme krevetové crakery (kroepoek).

Zveřejněno 16. 3. 2013

Poznámka autora badak

Většina ingrediencí nebo jejich náhražek je k sehnání na internetu, třeba voskové ořechy kemiri na webu - www.theasiancookshop.co.uk/candle-nut-candlenutskemiri-nuts-2256-p.asp). Kaffirové listy lze zaměnit bobkovým listem a trocho limetkové strouhané kůry. Tamarind lze nahradit tamarindovou šťávou.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (4× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí rendang

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mXLO

Hovězí na pepři

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 210 min

Hovězí na česneku Videorecept

Hovězí na česneku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaB1 135 min

Hovězí na zázvoru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella

Hovězí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 60 min

Hovězí s brusinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

kaja.f 90 min

Hovězí s dírkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

jafin

Zobrazit více

Žabí stehýnka - kodok kaki goren

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

badak

Domácí chleba bez kvasnic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

badak 180 min

Krabi na způsob Padang kuchyně - kepiting Padang

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

badak

Janssonovo bramborové pokušení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

badak 90 min

Slanečky Sursild

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

badak 2880 min

Polévka z hovězích oháněk Sop buntut

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

badak 60 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Smažení
Vaření
Marinování
Náročné recepty
Pikantní chutě
Pálivé chutě
Oběd
Večeře
Asijská kuchyně
Sváteční / Nedělní recepty
Citrusy
Jablka

Moje poznámka

Hovězí rendang

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mXLO

Náhodný recept

Plněná rajčata (bez masa)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

teta.verca

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Treska s květákovým pyré

Přidáno před 4 minutami

Kořeněné cukroví

Přidáno před 1 hodinou

Vánoční stromečky

Přidáno před 3 hodinami

Tvarohové linecké koláčky

Přidáno před 4 hodinami

Polévka z červené řepy s rajčaty a pohankou II.

Přidáno před 6 hodinami

Pečené kukuřičné kuře a pečená zelenina s hummusem Videorecept

Pečené kukuřičné kuře a pečená zelenina s hummusem

Přidáno před 6 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

badak 16. 3. 2013 23:50

To Nonya: dík za ten odkaz na 50 nejlepších, chvilku mi trvalo než jsem se prohrabal až k rendangu. Ale myslím, že by tam opravdu měl patřit třeba bramborák, nebo třeba bryndzové halušky - geniální jídlo, které svět ještě neobjevil...

Olinka5555 16. 3. 2013 20:24

Ani já nepatlám špagety s vegetou. Recept jsem pročetla a zkonstatovala, že bych tohle prostě nedala, souhlasím s Jitkou, nedokážu si představit jak to má ve výsledku chutnat, podle ingrediencí skvěle, takže posílám bodík.

badak 16. 3. 2013 19:33

To Nonya: díky za skvělé ilustrační foto, mám jenom několik foteček "Padang stolu", kde je rendagn jen jeden z mnoha (jídelníček je tvořen pyramidou misek s různými dobrotami, vyrovnaných na stole před hostem. Platí se jen to, z čeho host ochutná).. Přiznávám, že tento recept je opravdu komplikovaný a pokusím se svou vinu odčinit něčím jednodušším. Nic to ovšem nemění na faktu, že je možno rendang připravit i u nás a výsledek stojí za to.

Nonya 16. 3. 2013 14:21

1974, ja som prekvapeny ze to sem pridal je to zlozity recept a tazko sa robi + suroviny , preto mimo Indonezie ho skor podavaju v 'nedokoncenej-tekutej verzii" ako kalio, inac ako pozeram nas kuchar zabudol dat kokosove mlieko - preto sa to zle robi-prihara to ked sa robi tradicna skoro sucha skaramelizovana verzia.
PS: jitkas uplne s tebou suhlasim, aj tam je to len na slavnosti a dovod ze je to take suche - vydrzi to dlho bez ladniciek ( mozu si to zobrat na cesty).

Jitkas 16. 3. 2013 14:17

Nonya: nyni nejste zrovna objektivni. I kdybych mela vsechny orig. ingredience, toto jidlo, aniz bych ho ochutnala predem tak, jak ma byt pripravene, neni mozne uvarit. Uznejte sam, ze priprava neni zrovna jednoducha, rekla bych, ze je hodne slozita a bez chutove zkusenosti neodhadnutelna. A to Vam prisaham, ze jse v zivote nikdy nepatlala spagety s vegetou!!

1974andrea 16. 3. 2013 12:38

Já mám ráda tahle asijská jídla, ale myslím, že aby si člověk opravdu vychutnal takovéto pokrmy, je lepší si ho nechat připravit tak, jak má být připraven, včetně originálních ingrediencí. A tady u nás má bohužel málokdo takové možnosti.

Nonya 16. 3. 2013 12:15

Pridam docasne moju fotku aj s extra zeleninovym gulai.
Ked mas svoju lahko vyhodim

Nonya 16. 3. 2013 12:08

badak, badak, vybral si si zlu stranku tu taketo nefici, aj ked to bolo zvolene v roku 2011 na CNN travel ako najlepsie jedlo na svete.
PS: Ani jedno ceske v prvych 50 ...ale dostanes menej bodov ako keby si zmiesal spagety s vegetou

Tak aspon bod odo mna

inac je to vlastne skaramelizovane curry , vyborne jedlo, pripravuje sa len na specialne prilezitosti.
http://travel.cnn.com/explorations/eat/readers-cho...