Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Celokváskový pšenično-žitný chléb

Hodnocení receptu je 4,9 (24×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Náročný

Celokváskový pšenično-žitný chléb
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 62

Suroviny

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie3 588 kJ /
858 kcal
Bílkoviny24,38 g
Tuky4,38 g
Vláknina19,08 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 6,43 g
Sůl16,00 g
Sacharidy170,63 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Večer před pečením smícháme v míse kvásek (50 g), žitnou chlebovou mouku (200 g) a vodu (300 ml) do hladkého těstíčka a v zakryté míse necháme v teple do rána. Krok 2: Ráno (po 10-12 hodinách) má těstíčko zvětšený objem, je velice napěněné a příjemně voní kváskem. Přidáme do něj zbytek surovin (dělala jsem robotem) a umícháme těsto, které necháme asi 3 hodiny v teplé místnosti kynout. Krok 3: Těsto propracujeme, je-li třeba, mírně podsypáváme moukou. Vytvarujeme bochník, který dáme (dobře pomoučněný) přibližně na 1-1,5 hodiny kynout do ošatky. Krok 4: Rozehřejeme troubu na 250°C, bochník opatrně vykulíme na plech (s oporou ruky) a při této teplotě pečeme 10 minut. Pak teplotu snížíme na 200°C a asi 35-40 minut dopečeme.

Zveřejněno 3. 5. 2013

Poznámka autorky cathleen

Chlebík praskl, ale na chuti mu to neubralo.

Má pevnou, křupavou kůrku, pružnou střídu, plnou pravidelných pórů a je výborný i na druhý den.

Tento chlebík dělávám i z 1,5 dávky, váží pak hotový asi 1 300 g.

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (24 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (88× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (62 komentářů)

Ohodnotit recept (24 hodnocení)

Přidat fotku (22 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Celokváskový pšenično-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nmJ7

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Celokváskový pšenično-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nmJ7

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (62)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 17. 11. 2023 17:09
magdalenka: Nejsi sama, já taky žasnu, co všechno se dá přidat do chleba, aby tě ani náhodou nenapadlo, si ho koupit. Československé rohlíky peču týdenně 2 x a taky veky, ale ten chléb se mi nezadaří a nezadaří. :-( Na to jsem levá!;-( Nu což, aspoň rohlíky a veka se dá jíst! Pokusila jsem se taky o žitný kvásek, no nechtějte vědět, jak to dopadlo, och!;-(

magdalenka magdalenka 17. 11. 2023 16:44
Veronika.Hrozna: už sme ho zjedli, pečiem teraz ďalší. V obchode už nekupujeme chlieb, iba výnimočne. Z obchodu nám tie chleby plné všeličoho, nechutia. Doma dám múku, kvások, vodu a soľ. A keď si v predajni čítam zloženie...žasnem.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 17. 11. 2023 16:32
magdalenka: Krásný, kdyby se z něj dalo ukrojit, jen ždibec, jen kousek kůrky, nebo aspoň čichnóóóut....mňam.:-D

cathleen cathleen 17. 11. 2023 08:46
magdalenka: nádherná fotka, děkuji :-* mnohem lepší, než ta moje :-D dala jsem tu tvoji jako hlavní, bude mi zdobit recept :yes:

magdalenka magdalenka 17. 11. 2023 08:32
Včera som siahla po tomto recepte, samozrejme, ako vždy je výsledok výborný, hoci som sa bála väčšieho množstva žitnej múky. V mise cesto kvasilo až 4 hodiny, v ošatke 2. Chladnejšia kuchyňa, alebo slabší kvások - neviem, kvások maká už od februára, sem tam ho omladím. Jediným a veľkým problémom je, že chlebík je malý, mala som piecť z 1,5 dávky. Pridávam foto - pred pečením som chlieb narezala a ešte takto sa otvoril. Krásne chrumká!

cathleen cathleen 9. 11. 2023 19:06
EvaSk: řekla bych, že max. o 80 %, není to jako u droždí ;-)

EvaSk 9. 11. 2023 17:42
Chtěla bych se autorky Ivy zeptat: takovýto hodněkváskový chleba, o kolik má při kynutí v míse zvětšit objem, o 80%, nebo v tomto případě stačí míň?

zdenka.s zdenka.s 17. 5. 2020 15:20
Nevěsta mi koupila v Lidlu sušený kvásek od dr. Oetkera ,jen mi to volala ,tak jsem ho ještě neviděla, máte s ním někdo , prosím , zkušenost ,? Domácí kvásek neumím :-(( a ráda bych zkusila tento chleba
Děkuji :-K

cathleen cathleen 4. 12. 2019 11:22
SilviaD: díky! :-)

SilviaD SilviaD 4. 12. 2019 11:02
Mám tento chlebík rada lebo toto je pre mňa chlebík bez roboty - netreba ho prekladať. Len zarobím rozkvas, pridám suroviny, nechám vykysnúť, dám do ošatky dokysnúť, strčím do rúry a hotovka. Obyčajno-neobyčajný a hlavne chutný chlebík je na svete. Nie je náročný a rozmananý :-) Netreba s ním robiť žiadne caviky :-)

eevza 13. 1. 2018 13:31
Kocour už je v troubě <3 moc se těším!

cathleen cathleen 13. 1. 2018 19:16
eevza: děkuju<3:-K

Zobrazit 2 starší odpovědi

Hedwika 30. 12. 2016 19:41
Dnes jsem si všimla, že recept, podle kterého peču už několikátý rok chleba, jsem ještě ani nebodovala a hlavně :-!:-!:-! za něj nepoděkovala. Opožděně děkuji za skvělý recept, který je u nás doma velmi oblíbený a u návštěvy vždy sklidím velký úspěch. Zatím se vždy povedl. :-K:-K

cathleen cathleen 31. 12. 2016 10:17
Hedwika: moc mě těší, že chleby chutnají a daří se:-K díky za zprávu:-8

cathleen cathleen 28. 3. 2014 07:53
Zdena z JM: nám chutnají i tyhle celokváskové (z pekárny). Jsou, pravda, ošizené o tu báječnou kůrku, ale když to zrovna nejde jinak....jsou i tak lepší než ty s droždím :-8

Zdena z JM 28. 3. 2014 07:49
cathleen:recept jsem si vytiskla a brzy na něj přijde řada.:-D

cathleen cathleen 28. 3. 2014 07:26
Zdena z JM: Zdeni, na stránkách mám i celokváskový z pekárny - koukni ;-)
http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/chleby_...

Zdena z JM 28. 3. 2014 06:45
Díky za Vaše rady:-K.Budu péct zase asi v neděli,tak to vyzkouším s celozrnnou a pak napíšu,jak to dopadlo.:-))Musím říct,že do kváskového chleba jsme se přímo zamilovali.Ale peču i jiné a z pohodlnosti v pekárně.:-))

Majkaa Majkaa 27. 3. 2014 17:48
cathleen:
Někdy se mi v chlebu pod kůrkou po upečení objeví vzduchová bublina,;-( nevím čím to je, chléb po vykynutí na plech dávám obráceně, tzn.vrchem dolů. Budu ráda, když mi poradíte.:-p

Majkaa Majkaa 27. 3. 2014 17:41
Zdena z JM:
Zdenko, jiný chleba než je tenhle nepeču;-)Pšeničnou chlebovou mouku dávám napůl s pšeničnou celozrnou, vody přidávám více, celozrná mouka víc pije:-p:yes:

cathleen cathleen 27. 3. 2014 07:47
Zdena z JM: Zdeni, celozrnná pije víc vodu, než hladká nebo i chlebová (špaldová naopak - trošku méně). Pokud bys jí použila víc, bude třeba přidat lžíci vody ;-)

spagetka spagetka 27. 3. 2014 07:34
Zdena z JM: Zdeni já pšeničnou chlebovou dost často nahrazuju špaldovkou a nám to chutná.

Zdena z JM 27. 3. 2014 07:19
Tento chleba jsem pekla už potřetí a byl lepší než ty dva předešlé.Nechala jsem jej 2x po sobě v pečce vymíchat a vykynout,pak jsem jej ještě zpracovala ručně a opět vykynout.Dávám žitnou chlebovou a pšeničnou chlebovou mouku.Příště zkusím část pšeničné chlebové nahradit pšeničnou celozrnnou.Nemáte s tím někdo zkušenosti?

Majkaa Majkaa 31. 1. 2014 22:19
Chlebík se povedl, výborný:yes:malinko jsem měla asi tuhší těsto, ale příště to bude lepší;-)chystám se na něj opět v neděli,dík za receptík:yes::-p

janatka janatka 31. 1. 2014 14:35
Majkaa:Kvásek v lednici vydrží týden až dva bez přikrmování,ale já to také dělám tak jako ty.Určitě to bude dobré a chlebík bude chutnat.:-K;-)

Majkaa Majkaa 30. 1. 2014 15:30
Recept je napsaný srozumitelně,včera jsem si donesla kvásek od pekaře a dnes už je chlebík v troubě, vypadá krásně, jen doufám, že bude i chutnat:-p Trochu kvásku jsem si dala do lednice a doufám, že vydrží do příštího týdne, dnes jsem ho trošku přikrmila:-)doufám, že jsem udělala dobře;-):yes:

janatka janatka 27. 9. 2013 07:59
Dělala jsem na jednu akcičku ke grilovanému masu.Měli jsme návštěvu a jeden známý byl tak uchvácený tím chlebíkem jak mu chutnal,že jsem musela poslat receptík na kvásek a zaměstná prý maminku,aby mu ho upekla.:-KByla jsem moc ráda,že se povedl zmizel za deset minut a ani nevím jak chutnal nestihla jsem si ani kousíček vzít.:-/;-)

cathleen cathleen 15. 8. 2013 07:05
janatka: :-)) děkuju a držím palce, ať se i nadále daří ;-):yes:

janatka janatka 14. 8. 2013 21:26
No to byla fuška:-O.Po několika mých špatných pokusem se to konečně povedlo a byl vynikající,určitě jsem na to nezanevřela a dělám další.Má se zkusit vše:-D

Dana61 6. 5. 2013 10:53
chlebík jak od mistra pekaře:yes::-D

cathleen cathleen 6. 5. 2013 07:22
dexulka: tak ještě jenou - jsi šikula veliká :-8:yes::-K
Děkuji za fotopostup, snad opravdu někomu pomůže. A že "obyčejný" chleba tak úžasně voní? To proto, že není obyčejný, ale kváskový - delší kynutí pomůže rozvinout všechny vůně a chutě:yes:

BILKOVAI: Ivet, tuhle závislost znám převelice dobře:yes::yes::-D

jarka skrobakova 5. 5. 2013 14:09
:-p to je zase krásný chlebík, :yes::yes::-K

BILKOVAI BILKOVAI 5. 5. 2013 11:40
cathleen: chlebíče k máš nádherný a ta střídka nemá chybu :-O Já jsem si vypěstovala závislost na pečení chleba a ten z kvásku je nejlepší, jaký jsem kdy jedla.:-*:-*:-p Tvůj chlebík vyzkouším. :yes::-K:-K:-K

dexulka 5. 5. 2013 08:55
Tak mám za sebou první kváskový chléb :-8 A to vše diky cathleen,která mne provázela celým postupem :-K Tímto jí velice děkuji a na její žádost přikládám dokumentaci,jak vše probíhalo,třeba někomu pomůže tak,jako mně ;-)
Jinak bych chtěla konstatovat,že tak krásně vonící chléb,jsem ještě neměla,a to pouze za použití soli a kmínu.Opravdu to stojí za to,to vyzkoušet :-* Tak jděte do toho !!! Když jsem to zvládla já,tak už musí každý :-D

magdalenka magdalenka 3. 5. 2013 15:55
pipre:to poznám...a tých vyvrelín je vždy málo.:-))

pipre pipre 3. 5. 2013 15:53
magdalenka::-D:-D Však můj muž nevydržel, než chleba trochu zchládne a místo, aby si z něj ukrojil kousek, tak ho rovnou "oškubal" právě v těch prasklinách. Ještěže nechal půl bochníku vcelku:-D:-D Trochu mi to připomíná dětství, kdy musela chodila do obchodu dost daleko na nákup (maminka už tehdy špatně chodila) a než jsem přišla domů, tak jsem přinesla domů chleba bez patky a pořádně odlabaný:-D:-D Tvrdá kůrka mi chutnala nejvíc a zůstalo mi to dodnes.

magdalenka magdalenka 3. 5. 2013 15:33
Tie praskliny sú na tom chlebíku najchutnejšie...u nás aspoň a vravíme im "vyvreliny".:-D

cathleen cathleen 3. 5. 2013 13:00
pipre: :-)) díííky, Jani, máš je, náhodou, nádherné!:yes:

pipre pipre 3. 5. 2013 12:39
Přesně tento chleba jsem objevila na uvedeném webu, kde dala Iva i návod na pečení v remosce. Pekla jsem ho už dvakrát a pokaždé se brzy sní. Kvásek, se kterým mi Iva také ochodně poradila, už mám svůj a tak teď zkouším její recepty :-)
Robot nemám tak jsem těsto mísila v pekárně - program těsto, ale trošku jsem mísení pomáhala, když jsem to tužší těsto posouvala zhora vařečkou a mírně přitlačila tak, aby ho mísily oba háky :-) Po ukončení programu za 1,5 hod. jsem pekárnu vypla a ponechala v ní chleba kynout ještě další hodinku a půl. Pak jsem těsto vyndala, na pomoučeném vále tochu propracovala a nechala kynout v remosce 1,5 hodiny. Po té době jsem přiklopila rozehřáté víko remosky a pekla 55 minut.
Dovolím si přidat fotky, ale nejsou moc podařené:-8 Je to můj první celokváskový chleba, z vlastního kvásku a přestože i podruhé prasknul, vůbec to nevadí, chuťově je výborný!!! Příště ho zkusím upéct v troubě :-) :yes::yes::yes:+7

rebeka rebeka 3. 5. 2013 12:14
cathleen: a co já vím:-O:-? já jsem hrozné nemehlo.. nevím, proč mám z něj takový respekt.. já si dodám ( něco ):-D:-D na kuráž a půjdu do něj.. to by bylo, aby nebylo:-//:-D:-D:-D

aisha 3. 5. 2013 11:41
cathleen: Praskliny na chlebu nejsou na skodu, ba naopak..mam je rada..:yes:;-). Diky za info, Tvuj chlebik vyzkousim..:-K.

cathleen cathleen 3. 5. 2013 11:16
aisha::-8 nedávám. Zpočátku jsem dávala, pak jednou zapomněla a v chlebech neviděla rozdíl.......to spíš chlebík po vložení zastříknu vodou z rozprašovače (na květiny). Stříkám na chleba, ne na stěny trouby - měla bych pocit, že jí tím nějak ubližuju:-D
Chleba mi praská ať dám vodu nebo ne, už jsem vyzkoušela i několik způsobů motání bochníku, různé kombinace mouk a nakonec jsme se s kamarádkou, která peče ještě víc, než já, shodly, že to bude troubou.
Je pravda, že by se prostor s pečeným chlebem měl v prvních minutách zapařit. Pak vyvětrat a dopéct, takže kdo může, měl by vyzkoušet a pak takhle dělávat;-)

senky senky 3. 5. 2013 11:11
cathleen:mám plnou pusu slin :-D:-D studuju Tvůj kvásek, nepokoušej:-D:-D

aisha 3. 5. 2013 11:06
Pekny chlebik..:yes::yes:.chtela jsem se zeptat, do trouby nedavas nadobu s vodou?

Jitkas 3. 5. 2013 10:16
Diky- diky, urcite se pokusim a dam vedet. Rozhodne nebude jako ten tvuj (jasne), ale ja jsem skromny clovek, staci mi jen "trochu vice" podobny tomu tvemu.

cathleen cathleen 3. 5. 2013 10:13
senky: jj, Jani....nebo taky voňavý, čerstvý, měkký a pružný chlebík s grilovaným nebo doma uzeným maskem není marný!:-p

dexulka 3. 5. 2013 10:10
cathleen:Cedník vyzkouším,ale stejně asi pořídím ošatku :-8 Přestože kulatý chlebík vypadá mco hezký,praktičtější na krájení je oválný ;-) Díky za nápad každopádně :yes:

cathleen cathleen 3. 5. 2013 10:06
Jitkas: pokud použiješ celozrnnou místo chlebové, bude třeba přidat 20-40 g vody navíc - celozrnná jí pije víc, než hladká;-)

senky senky 3. 5. 2013 10:04
Jejda, to je zase nádhera:yes::yes: Na kvásek jsem zatím nenašla odvahu, ale asi se brzy odhodlám k pokusu, za to nic nedám;-) Protože
takový chleba s máslem a ředkvičkou je mana nebeská:-8:-8

Jitkas 3. 5. 2013 10:01
cathlen: Jsem se spatne vyjadrila, chtela jsem rici, ze moje mouka zitna je celozrnna, psenicnou mam, to by byl prusvih, ja vim.

spagetka spagetka 3. 5. 2013 09:57
Já si pravidelně kvásek kupuju v pekařství, teda obměňuju tak po asi čtvrt roce? Díky radám Cat se ho už nebojím ;-):-D,tento taky ukládám a vyzkouším co nejdřív:yes::yes::yes::yes:

cathleen cathleen 3. 5. 2013 09:49
Jitkas: Jituš, menší teplota nevadí, peču i v remosce a ta dá nejvíce 180°C.....ale není možné vyměnit pšeničnou mouku jen za žitnou - ta se chová hodně jinak a výsledek by tě mohl zklamat.
Celožitný chlebík tu mám taky, však se koukni a porovnej: http://www.toprecepty.cz/recept/33553-zitny-zrnick...

Jitkas 3. 5. 2013 09:47
Tez zkusim, zitny kvasek mam. Chleba jsem delala podle ruznych receptu, ani nevim kolik jich uz bylo. Nekdy se slusnym vysledkem, jindy mene, ale nikdy to nebylo to "spravne". Moje trouba se vyhreje na max. 230°C a mouku mam jen samozitnou, ale to navadi, vyzkousim. Tvuj pecen je fantasticky, jako vse, co jsem tady videla tebou vytvorene.

cathleen cathleen 3. 5. 2013 09:46
rebeka: :-8 kdo se bojí, nesmí do lesa..........:-Dé, co to kecám - nemá kváskový chleba.
Kdybys dostala do ruky kus silného kvásku, na další (krmení, přechovávání, pečení chleba) už by sis troufla:-?

cathleen cathleen 3. 5. 2013 09:45
dexulka: tyhle menší chleby nechávám kynout i ve velkém cedníku, vystlaném ustřiženým kruhem z pečící fólie - pak ho i s tou folií opatrně přendám do remosky (trouby) a upeču.;-)

rebeka rebeka 3. 5. 2013 09:33
Ivo, to je nádhera:-*:-K a já mám pořád strach z toho kvásku:-(

dexulka 3. 5. 2013 09:28
Ještě budu muset přikoupit konečně i ošatku nebo to jde i v něčem jiném?

zizala zizala moderátorka 3. 5. 2013 09:24
To je zase krása... :-K

Bibinka Bibinka 3. 5. 2013 09:05
Cathleen, další tvůj krásný chlebíček, který se na mne přímo směje a táááák bych ho udělala-bohužel nemám živený žitný kvásek, tak si ho musím nechat zajít, škoda:-( Máš 2.bod:yes:

dexulka 3. 5. 2013 09:02
Tak na tohle se už nějakou dobu chystám :-8 Kvásek mám založený a zdá se,že je už ve formě,tak snad se to povede :-)) Tohle je takový základní postup,na který jsem čekala :yes: Dojíme škvarkový a hned zadělám na tenhle.Už se moc těším,jak to dopadne :-D Pokud se zadaří,chtěla bych také vyzkoušet celožitný ;-)

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
proč praská chleba, proč praská chleba při pečení, pšenicno zitny chleba, proč praská při pečení chleba, žitný chléb recept, pšenicno žitny chleb, recept na chleba, robot na chleba, proč praská chléb, psenicno zitny chleb recept, celokvasovy chleba, celokváskový, žitný chleba recept, pšenično žitný chleba recept, chleba při pečení praská, proč chleba praská, recept na žitný chleba, proč mám u chleba vzduchovou bublinu, proč při pečení praská chleba, proč při pečení praská chléb

Suroviny:
voda, kvas žitný, mouka žitná chlebová, mouka hladká, sůl, kmín celý

Přidat fotografie receptu