Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Mišošky (bulky s bigou)

Hodnocení receptu je 4,9 (14×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Náročný

Mišošky (bulky s bigou)
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 32

Suroviny

Porce: 8 kusů

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie7 611 kJ /
1 819 kcal
Bílkoviny58,85 g
Tuky10,09 g
Vláknina15,72 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 6,41 g
Sůl16,00 g
Sacharidy365,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smícháme suroviny na bigu dohladka a zakryté proti osychání ji necháme dvě hodiny v teple kynout. Pak ji promíchneme, zakryjeme víčkem a dáme zrát do lednice, odkud ji můžeme použít kdykoliv v průběhu následujících tří dnů. Já ji tam většinou nechávám jen do druhého dne. Krok 2: 1-2 hodiny před zaděláním těsta je dobré bigu z lednice vyndat, aby se v okolním teple trochu prohřála. Malinko jí můžeme pomoci i tím, že vodu, která do těsta přijde, lehce (opravdu trochu, ne horkou!) ohřejeme. Krok 3: Těsto je hodně řídké, vymíchávám ho robotem - k bize přidáme zbytek surovin a vymísíme hladké těsto. Stěrkou, namočenou v oleji pak těsto vyškrábneme na pomoučený stůl. Krok 4: Omoučenýma rukama těsto roztáhneme do stran a poskládáme (jako když překládáme kváskové těsto na chleba - fotku přikládám k receptu) a snažíme se nezapracovat do těsta moc mouky navíc. Poskládané ho uložíme do olejem lehce vymazané misky a necháme 30 minut odpočinout. Krok 5: Po odpočinku těsto vyklopíme na stůl a roztažení a skládání si zopakujeme (těsto se hezky zpevní a mnohem méně lepí). Složené ho znovu uložíme do olejem vymazané mísy a necháme asi hodinu kynout (aby neosychalo, kyne mi v míse v troubě nebo MWT). Krok 6: Vykynuté hedvábné těsto vyklopíme na stůl - pracujeme opatrněji, abychom z něj vymačkali co nejméně vzduchových bublin, natáhneme do délky a kartou nebo nožem nakrájíme na 8 kusů (je možné i širší obdélník těsta nejprve rozříznout podélně na dva úzké, kratší pásy a ty nakrájet na čtvrtiny, těsto před krájením by mělo být vysoké asi 2-2,5 cm). Krok 7: Nakrájené bulky - mišošky uložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií, necháme nakynout (i hodinu) a upečeme ve vyhřáté troubě. Krok 8: Před zapnutím vložíme na dno trouby kastrolek s trochou vody, troubu vyhřejeme na 250°C a rychle vložíme plech s bulkami. Krok 9: Po 5 minutách troubu zeslabíme na 230°C a ještě asi 15(-20) minut pečeme. Každá trouba peče jinak, je třeba to ohlídat. Po 10 minutách pečení vodu z trouby vytáhneme nebo alespoň kratičce vyvětráme. Mišošky mají být upečeny dočervena, s pevnou, křupavou kůrkou a mírně žvýkavou střídou.
Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 5. 2013

Poznámka autorky cathleen

- pára při pečení udržuje rozpínající se povrch pečiva vlhkým a bulky se více rozpínají a nepraskají

- biga vytáhne z mouky všechny její chutě a tyto bulky rozhodně nechutnají jako jiné, zcela bílé pečivo

- biga udrží mišošky vláčnými i druhý den (jsou vlastně stejné, jako v den pečení, pouze zmizí křupavost kůrky)

- dvojím překládáním se v těstě zlepší lepková struktura a střída je pak pevnější, žvýkavější

- tato mírná žvýkavost střídy je zároveň způsobena i obsahem chlebové mouky v těstě

- vyšší hydratace těsta (větší obsah vody v těstě) způsobí nádherné dutiny ve střídě (těsto by mohlo být "sestřenicí" těsta na ciabattu nebo pugliese)

- pekla jsem je ve dvojí velikosti a tak vím, že lepší jsou mišošky větší

- upekla jsem je jednou i méně (ne do červena) a druhý den to nebylo úplně ono - takže vypéct kůrku!

A pokud někoho zajímá název bulek...........byly pečeny na přání mého manžela Miloše, kterého kdysi naše malá, sotva mluvící neteř překřtila na Mišoše.

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (48× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (32 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (15 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Mišošky (bulky s bigou)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/EXmv

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Mišošky (bulky s bigou)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/EXmv

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (32)

cathleen cathleen 11. 1. 2020 08:34
magdalenka: máš pravdu :-O - z původní verze receptu zmizelo slůvko "Dále:" a zůstala jen mezera, která tu ale nebyla vidět. Netuším, kdo takhle zasáhl, ale už je opraveno. Díky za upozornění ;-)

magdalenka magdalenka 10. 1. 2020 18:30
Neviem, ako došlo k zmene alebo zásahu, ale pochybujem, že by si zreteľne neoddelila suroviny na bigu...

radiator radiator 1. 3. 2017 17:20
Včera jsem Mišošky upekla a jsou opravdu výborné:yes: Jak píše Iva, kůrka druhý den už není tak křupavá, ale pokud je dáte na mřížku toustovače, jsou opět jak čerstvé, krásně křupavé. Dělám to tak s každým pečivem z předchozího dne;-)

cathleen cathleen 27. 1. 2014 11:16
zizala: děkuju :-8:-K

zizala zizala moderátorka 26. 1. 2014 18:09
Tak hlásím konečně splněno :-8:-)) Pečivo je moc dobré, tvary mám tedy hodně rustikální (= každý jiný :-8:-))). Připomínají mi chlebíky, které jsme moc rádi kupovali v Itálii, taky měly takhle křupavou moučnou kůrku a uvnitř byly lehoučké a pórovité. Bod už jsem dala, tak jen fotku ;-)

Veronika 17. 9. 2013 19:53
Děkuji za odpověď, mišošky se povedly ale těsto mi dalo zabrat;-)

cathleen cathleen 16. 9. 2013 05:39
Veronika: ano, jak píše zizala - používám jen čerstvé droždí;-) Povedly se?

zizala zizala moderátorka 5. 9. 2013 07:23
Veronika: Ještě jsem je nepekla:-8, ale dala bych čerstvé ;-)

Veronika 5. 9. 2013 07:06
Dobrý den, droždí se používá instantní nebo cerstvé. Děkujiwww.toprecepty.czwww.toprecepty.cz

cathleen cathleen 25. 7. 2013 06:52
nigina: :-8:-8 ááááž se stydím, za TAK velikou pochvalu (i když - mišošky jsou opravdu vynikající, manžel by mi v tomhle nelhal ani nemazal med kolem pusy.....je vždycky mým prvním kritikem, a to kritikem dost přísným :-p )
Jsem šťastná, že ti tohle časově náročnější pečivo tak chutilo a budu moc ráda za fotky, až přídáš :-K děkuju!

nigina 24. 7. 2013 18:04
Milá Cathleen :-K posielam ti veeeľa pozdravov, objatie, poďakovanie a veľkú pusu :-DDD
Dnes som v tejto veľkej horúčave piekla tvoje mišošky a poviem teda, to je PARÁDA!!! Pečivko je fantastické.
Trošička som si dovolila urobiť malú zmenu - dala som len 1/2 z tých 150 g hladkej a 1/2 pšenično-ražnú (žitnú) zmes.
Podarilo sa mi upiecť zopár takýchto pekárskych dobrôt, ale toto pečivko nemá konkurenciu.
Ak dovolíš, dám sem pár fotiek, len ich idem ešte hodiť do PC a zmenšiť... veď vieš... a potom ich sem pridám.
Cathleenka, zlato moje :-K srdečná vďaka :-K:yes:
Odporúčam všetkým tento fantastický receptík:yes::yes::yes:nasavareska.blogspot.sk

janek53 janek53 23. 5. 2013 14:14
cathleen: A, jak:-p

cathleen cathleen 23. 5. 2013 07:24
nigina: písnu vzkazík!:-K

cathleen cathleen 23. 5. 2013 07:24
janek53: :-D ááá, první statečný!:-K Máš je nádherné:yes: doufám, že chutnaly!:-8

nigina 22. 5. 2013 22:44
Vyzerá to opäť na skvelý receptík... mišošky :-)) je trochu sranďácky názov..ale veď nech :-) Celkom to tomuto pečivku pristane. Odkladám si receptík a čoskoro skúsim mišoškovanie. Som rada, že ste dali aj fotopostup, lepšie sa zorientuje človek. Takže pluskujem:yes:
Neviete, prečo mi mohol zdochnúť žitný kvások v chladničke? Nakrmený som ho tam dala, 2 dni som si ho nevšimla, asi sa naštval. Bola na tom akoby pleseň;-(
Majte sa pekne:-)

janek53 janek53 22. 5. 2013 18:38
cathleen:mám to zapotřebí reagovat na takové a podobně krásné recepty, kterými nás tady zásobuješ:-? Dobře mě tak, mám:-! Sice trošku časově náročné, ale ten výsledek:-8:-8:-8 Moc díků za Tvoje recepisy:-K

cathleen cathleen 22. 5. 2013 08:24
:-Kděkuji všem za zájem a doufám, že se brzo najde první odvážný, který vyzkouší! (?):-D


Cocoska: no, ta fotka skládání těsta je z formování kváskového chleba - tam je mouky okolo více. Tady jí není tolik třeba. Přebytečnou smetete rukou, v troubě ničím nemažete, jen pečete s miskou (hrncem) s trochou vody - ta se vypařuje a pára vlhčí povrch mišošek ;-)

Cocoska 21. 5. 2013 12:11
Krásné a dokonalé:-K jen pro jistotu-tím štětcem se odstraní přebytečná mouka, nemaže se to ničím že ne? Bodík:yes::yes:

maris maris 21. 5. 2013 12:00
Já už ani nevím, co mám k Tvým receptům napsat, abych se neopakovala, takže krásné - recept i fotky - jako vždy;-):-):yes::yes:+

AniCiz 21. 5. 2013 11:20
:yes:krása..už mám uloženo a brzy vše konečně vyzkouším..děkuji.:-K:-K:-K
mít tak ty Tvé zlaté ruce..

senky senky 21. 5. 2013 11:19
Nestíhááááám:-D:-D Jsou nádherné:yes::yes: a určitě moc chutné:yes::yes: dnes mám v plánu podmáslová sluníčka, Mišošky ukládám a přijde na ně brzy, velmi brzy řada:-);-)
Obdivuju Tě:yes::-K:-K

Anna Kocikova Anna Kocikova 21. 5. 2013 10:02
Bezkonkurenční název i nádherné fotky mne okamžitě zaujaly:-))Pozorně jsem si přečetla precizně popsaný postup i vše v poznámce:-)
Cathleen,jsi jednička:-Kto nemá chybu:yes::yes:Díky:-K

cathleen cathleen 21. 5. 2013 09:32
Bibinka: :-)díky, pozdrav vyřídím a budu se těšit na případnou foku tvých buleček.:yes:

zizala: člověk se učí pořád, ne?:-))Aspoň se nenudíme.:-K

zizala zizala moderátorka 21. 5. 2013 09:19
Tý jo, tak sotva se jakžtakž naučím pracovat s omládkem a kváskem, Ty zase přijdeš s další vymyšleností :-O Biga... no dobře, Ty víš, že neodolám a vyzkouším, ovšem raději už neslibuju ani sama sobě, kdy to bude :-8:-8:-))

Bibinka Bibinka 21. 5. 2013 09:18
cathleen:Cathllen, klobouk dolů, ty teda jsou senzační a musím je zaručeně vyzkoušet-je to nebezpečné, protože pak je budu muset dělat stále pro jejich dobrotu, to už vidím;-) Název je originální a Miloška pozdravuj. Dávám ti 4.boda:yes:

cathleen cathleen 21. 5. 2013 08:34
magdalenka::-8:-K

cathleen cathleen 21. 5. 2013 08:34
rebeka: :-D:-D:-D...no, u nás budou opravdu často, protože manželovi moc chutnají (i mně, ale já toho pojím mnohem méně, než on). Dokonce je hned v neděli plánoval upéct (rozuměj - on plánuje, já peču) i vprostřed týdne. Aspoň prý jednou :-D


Lucka: Luci, tenhle článeček jsem nečetla, mrknu. Dík:-K

magdalenka magdalenka 21. 5. 2013 08:33
V poslednej dobe zas viac pečiem a mám tiež tú skúsenosť, že sa oplatí dlhšie čakať na vykysnutie (menej droždia) a redšie cesto je ľahšie, nadýchanejšie...tiež som skúšala kysnutie v chladničke.
Oceňujem krásny postup a skvelé fotky!

rebeka rebeka 21. 5. 2013 08:26
:-O:-O nestačím se divit.. jsi strašně moc šikovná:-K:yes: recept je úžasný, fotopostup dokonalý, fotečky veelmi lákavé;-):-):yes::yes:
jenom.. kdy to mám všechno stíhat:-(:-? no nic, napřed mléčné houstičky, pak podmáslové bulečky a toto.. je taky v pořadí:-8;-):-D:yes::yes:

Jitkas 21. 5. 2013 08:12
Vse, co pomalu kyne, je o tridu vyse, bulky jsou nadherne!

Načíst další komentáře (2)

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
kváskové bulky, chleba s bigou, bigou, bulka v puse, chléb s bigou, bulkapodvickem, rustikální bagetka s pohankou recepty, bulka pod víčkem, jak se dělá kváskové pečivo, chlebík s bigou, pečivo s bigou, biga skládání, kvaskove housky, kváskové houstičky, housky z kváskového těsta, recept na kváskové bulky, těsto bigu, recept na peceni bulky, těsto na bulky, pečení chleba s bigou

Suroviny:
mouka hladká, voda, droždí, voda, sůl, cukr, mouka hladká, mouka chlebová pšeničná, droždí

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu