Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Name: Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 54 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Slovenská
Ingredients: Těsto:; 1000 g polohrubé mouky; 200 ml vlažného mléka; 150 g másla; 200 g sádla; 80 g cukru krupice; 1/2 lžičky soli; 1 vejce; 20 g čerstvého droždí; Ořechová náplň:; 175 ml vody; 400 g mletých ořechů; 200 g cukru krystalu; 1 lžíce dobrého medu; citronová kůra dle chuti (asi ze 3/4 citronu); 1 lžička mleté skořice; 3 lžičky povidel (jen do makové náplně); Dále:; 1 vejce na potření

Bratislavské rohlíčky z kynutého těsta s ořechovou náplní jsou krásně křehké a v ústech se rozplývají. Podle velmi podrobného rodinného receptu se vždy povedou. Ze stejného těsta můžete připravit také závin.

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

Veronika.Hrozna

Náročný

Doba přípravy 114 min Doba přípravy: 100 min Doba tepelné úpravy: 14 min bez doby odpočinutí těsta

114 min (100 min příprava + 14 min tepelná úprava, bez doby odpočinutí těsta)

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 33

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	37 480 kJ / 8 958 kcal
Bílkoviny	183,93 g
Tuky	404,76 g
Vláknina	58,10 g
Cholesterol	654 mg
Sodík	224 mg
Sůl	0,41 g
Sacharidy	1 115,81 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sádlo a máslo vyndáme včas z lednice, aby změklo. Připravíme kvásek. Čerstvé droždí utřeme s cukrem, zalijeme vlažným mlékem, přidáme lžíci mouky z odměřeného množství a promícháme. Necháme půl hodiny a teplém místě vzejít. Krok 2: Mezitím připravíme ořechovou náplň. Vodu svaříme s cukrem na sirup. Do ořechů nalijeme cukrový sirup dle potřeby, aby náplň nebyla tekutá, ale polotuhá a ochutíme skořicí, medem a citronovou kůrou. Ochutnáme, až náplň prochladne a chutě se spojí. Je lepší připravit náplň den předem Krok 3: Mouku promícháme se solí a cukrem. Přidáme změklé sádlo a máslo, rozšlehané vajíčko a kvásek. Těsto dobře vypracujeme. Pokud těsto děláme v robotu hnětacím hákem, tak na nejmenší otáčky. Krok 4: Z těsta vytvarujeme bochánek nebo váleček. Pečlivě ho zabalíme do alobalu a uložíme do lednice minimálně na 12 hodin. Krok 5: Ráno z těsta uděláme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme na prst hrubá kolečka. Odvážíme jeden rohlíček má mít 25 g těsta, umotáme kuličky a necháme 15 minut na válu odpočinout. Plech vyložíme pečicím papírem. Krok 6: Pak jednotlivé kuličky tence vyválíme, do jednoho rohlíčku navážíme 25 g náplně, naplníme a smotáme. Uložíme na plech. Pravé bratislavské rohlíčky nemají tvar podkovy, ale jsou nahoře hranatého tvaru a konečky jsou v pravém úhlu stočeny dolů. Konečky nejsou špičaté, nýbrž vypadají jako konec roury. Z konečku rohlíčku by měla být vidět náplň. Rohlíčky nevytékají a nepraskají. Krok 7: Rohlíčky pomažeme rozšlehaným vajíčkem a necháme ještě 30 minut v teple kynout na plechu. Namažeme a necháme vajíčko uschnout. Podruhé mažeme vajíčkem před pečením. Před pečením popíchat svrchu jehlicí na maso. Do vajíčka na mazání můžeme přidat vanilkový cukr a rum, ale nemusí být. Krok 8: Pečeme v troubě na 200 °C bez horkovzduchu cca 12-14 minut. Po upečení ještě teplé zabalíme pečlivě do alobalu a necháme odpočinout. Vydrží dlouho čerstvé. Ze stejného těsta se peče i makový a ořechový závin. Trvá několik dní, než těsto přestane být křehké a získá chuť pravých rohlíčků. Krok 9: Z tohoto množství lze udělat 6 kousků závinu. Závin vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a pak se ihned stáhne na 170 °C. Záviny se pečou cca 25 minut. Doporučuji upéct jeden napřed- vyzkoušet troubu.

Sádlo a máslo vyndáme včas z lednice, aby změklo. Připravíme kvásek. Čerstvé droždí utřeme s cukrem, zalijeme vlažným mlékem, přidáme lžíci mouky z odměřeného množství a promícháme. Necháme půl hodiny a teplém místě vzejít.

Jak připravit kvásek z droždí?
Mezitím připravíme ořechovou náplň. Vodu svaříme s cukrem na sirup. Do ořechů nalijeme cukrový sirup dle potřeby, aby náplň nebyla tekutá, ale polotuhá a ochutíme skořicí, medem a citronovou kůrou. Ochutnáme, až náplň prochladne a chutě se spojí. Je lepší připravit náplň den předem
Mouku promícháme se solí a cukrem. Přidáme změklé sádlo a máslo, rozšlehané vajíčko a kvásek. Těsto dobře vypracujeme. Pokud těsto děláme v robotu hnětacím hákem, tak na nejmenší otáčky.
Z těsta vytvarujeme bochánek nebo váleček. Pečlivě ho zabalíme do alobalu a uložíme do lednice minimálně na 12 hodin.
Ráno z těsta uděláme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme na prst hrubá kolečka. Odvážíme jeden rohlíček má mít 25 g těsta, umotáme kuličky a necháme 15 minut na válu odpočinout. Plech vyložíme pečicím papírem.
Pak jednotlivé kuličky tence vyválíme, do jednoho rohlíčku navážíme 25 g náplně, naplníme a smotáme. Uložíme na plech. Pravé bratislavské rohlíčky nemají tvar podkovy, ale jsou nahoře hranatého tvaru a konečky jsou v pravém úhlu stočeny dolů. Konečky nejsou špičaté, nýbrž vypadají jako konec roury. Z konečku rohlíčku by měla být vidět náplň. Rohlíčky nevytékají a nepraskají.
Rohlíčky pomažeme rozšlehaným vajíčkem a necháme ještě 30 minut v teple kynout na plechu. Namažeme a necháme vajíčko uschnout. Podruhé mažeme vajíčkem před pečením. Před pečením popíchat svrchu jehlicí na maso. Do vajíčka na mazání můžeme přidat vanilkový cukr a rum, ale nemusí být.
Pečeme v troubě na 200 °C bez horkovzduchu cca 12-14 minut. Po upečení ještě teplé zabalíme pečlivě do alobalu a necháme odpočinout. Vydrží dlouho čerstvé. Ze stejného těsta se peče i makový a ořechový závin. Trvá několik dní, než těsto přestane být křehké a získá chuť pravých rohlíčků.
Z tohoto množství lze udělat 6 kousků závinu. Závin vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a pak se ihned stáhne na 170 °C. Záviny se pečou cca 25 minut. Doporučuji upéct jeden napřed- vyzkoušet troubu.

TIP: Maková náplň bez vaření - oblíbené recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 12. 11. 2013

Poznámka autorky Veronika.Hrozna

Maková náplň: Stejný postup (můžeme přidat rozpůlené rozinky asi hrstičku). Propláchneme je předtím horkou vodou.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (60× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (33 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GAyK

Bratislavské rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Sikulove

Bratislavské rohlíčky s ořechovou nádivkou Videorecept

Bratislavské rohlíčky s ořechovou nádivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

apfele 65 min

Bratislavský vánoční závin

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 130 min

Kynutý závin s ořechy a čokoládou - z formy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 105 min

Bratislavská roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

toprecepty.cz

Bratislavská buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Sinbye 55 min

Zobrazit více

Zajíc na smetaně se zeleninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Veronika.Hrozna 165 min

Vánoční kynutá tvarohová štola

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

Veronika.Hrozna 80 min

Listové těsto jednoduché

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Veronika.Hrozna 50 min

Kančí kýta s hořčicí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Veronika.Hrozna 210 min

Plněná vajíčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Veronika.Hrozna 45 min

Bramborový salát cibulový Štědrovečerní večeře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Veronika.Hrozna 70 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky

Vánoce
Slovenská kuchyně
Pečení
Vaření
Náročné recepty
Sladké chutě
Svatomartinské recepty
Jarní recepty
Velikonoce
Zimní recepty
Běžný den
Ořechy

Moje poznámka

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GAyK

Náhodný recept

Utopenci se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

lenka-m 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ořechová vosí hnízda podle Josefa Maršálka

Přidáno před 15 minutami

Piškotové nepečené šišky

Přidáno před 15 hodinami

Vanilkové pralinky

Přidáno před 16 hodinami

Neapolský salát

Přidáno před 18 hodinami

Staročeský kuba

Přidáno před 19 hodinami

Hrachová polévka s krutony

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (33)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Veronika.Hrozna přidala nové fotografie! 22. 12. 2015 15:44

Veronika.Hrozna přidala novou fotografii! 18. 12. 2015 10:42

Daniela Šišáková 23. 3. 2015 14:24

úchvatné a velice výborné,povedlo se,děkuji

Veronika.Hrozna 2. 12. 2013 14:56

Veronika.Hrozna: Manžel právě konstatoval,že jsou vétší ,ale prý jsou skoro chuťově k nerozeznání od pravých Bratislavských rohlíčku ! A sdělil,že je třeba nechat je uležet !

To chutnal tŕi kusy,takže k uležení asi nedojde!

A ješté konstatoval ,že sádlo musí být asi fakt čerstvé,nebo v těch mých není prý cítit! Dělala jsem z koupeného v obchodě a nebylo právě čerstvé !

Veronika.Hrozna přidala nové fotografie! 2. 12. 2013 13:26

Veronika.Hrozna 28. 11. 2013 19:54

Moc se mi nepovedly,jsou větší jako mají být. Mají být o hodně menší,ale já se posnažím a fotečky vyměním. Já to pekla porvé v životě!

mirka 14. 11. 2013 11:04

Pravé bratislavské rohlíčky se dají koupit v Praze ve Světozoru.Tenoučké těsto s perfektně vychucenou makovou náplní Vás dostane!Ale ta cena

senky 13. 11. 2013 18:48

magdalenka:Bezva video, ráda jsem se podívala

zizala moderátorka 13. 11. 2013 17:57

magdalenka:

pěkné video, není nad názornou ukázku

magdalenka 13. 11. 2013 17:47

Na tom videu je vidno aj konzistenciu cesta, všimnite si, žiadne nadýchané, ale husté hutné mastné cesto. My sme ich doma ale robili značne menšie.

Veronika.Hrozna 13. 11. 2013 17:40

magdalenka:Na vianočné trhy pôjdem. Vezmu sebou "experta" a bude ochutnávat.Jenom nevím jestli "rohlíčky"

,když tam bude takových dobrot
od kostí a od pohárku ,to bude problém!

magdalenka 13. 11. 2013 17:35

Teraz som našla toto video, je na nich dobre vidno tvarovanie. Len pravé treba kvôli mramorovaniu potrieť 2x žltkom, druhýkrát po zaschnutí prvej vrstvy.
http://www.akosatorobi.sk/video/3117/bratislavske-...

spagetka 13. 11. 2013 17:20

magdalenka: júú díky za popis fakt

magdalenka 13. 11. 2013 17:18

Veronika.Hrozna: Do cukrární v meste nechodím, takže nemám prehľad. Možno v cukrárňach v meste sú...Alebo na vianočných trhoch? Musia byť hnedé a také akoby popraskané, mramorové, vtedy sú to pravé "pajgle". Ale v M. som na trhovisku videla krásne.

spagetka 13. 11. 2013 17:11

Veronika.Hrozna: Veru, bacha, to je problém. Já si na trhu koupila údajně pravé bratisl.rohl. Bylo to listové těsto s náplní, to podle mne není ono, nebo se mýlím?

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)