Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Bratislavské rohlíčky z kynutého těsta, s ořechovou náplní, jsou krásně křehké a v ústech se lehce rozplývají. Dle velice podrobného rodinného receptu se vždy povedou. Z těsta můžete připravit také závin.

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Veronika.Hrozna

Náročný

Doba přípravy 94 min Doba přípravy: 80 min Doba tepelné úpravy: 14 min bez doby odpočinutí těsta

94 min (80 min příprava + 14 min tepelná úprava, bez doby odpočinutí těsta)

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 30

Suroviny pro 1 dávka

zhruba 60 rohlíčků nebo 6 závinů

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie37 480 kJ /
8 958 kcal
Bílkoviny183,93 g
Tuky404,76 g
Vláknina58,10 g
Cholesterol 654 mg
Sodík 224 mg
Sůl0,41 g
Sacharidy1 115,81 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sádlo a máslo vyndáme včas z lednice, aby změklo. Připravíme kvásek. Čerstvé droždí utřeme s cukrem, zalijeme vlažným mlékem, přidáme lžíci mouky z odměřeného množství a promícháme. Necháme půl hodiny a teplém místě vzejít. Krok 2: Mezitím připravíme ořechovou náplň. Vodu svaříme s cukrem na sirup. Do ořechů nalijeme cukrový sirup dle potřeby, aby náplň nebyla tekutá, ale polotuhá a ochutíme skořicí, medem a citronovou kůrou. Ochutnáme, až náplň prochladne a chutě se spojí. Je lepší připravit náplň den předem Krok 3: Mouku promícháme se solí a cukrem. Přidáme změklé sádlo a máslo, rozšlehané vajíčko a kvásek. Těsto dobře vypracujeme. Pokud těsto děláme v robotu hnětacím hákem, tak na nejmenší otáčky. Krok 4: Těsto dobře vypracujeme. Z těsta uděláme bochánek, nebo váleček. Pečlivě zabalíme do alobalu a uložíme do lednice. Těsto by mělo odpočívat nejméně 12 hodin. Krok 5: Ráno z těsta uděláme váleček o průměru 6 cm a nakrájíme na prst hrubá kolečka. Odvážíme jeden rohlíček má mít 25 g těsta, umotáme kuličky a necháme 15 minut na válu odpočinout. Plech vyložíme pečicím papírem. Krok 6: Pak jednotlivé kuličky tence vyválíme, do jednoho rohlíčku navážíme 25 g náplně, naplníme a smotáme. Uložíme na plech. Pravé bratislavské rohlíčky nemají tvar podkovy, ale jsou nahoře hranatého tvaru a konečky jsou v pravém úhlu stočeny dolů. Konečky nejsou špičaté, nýbrž vypadají jako konec roury. Z konečku rohlíčku by měla být vidět náplň. Rohlíčky nevytékají a nepraskají. Krok 7: Rohlíčky pomažeme rozšlehaným vajíčkem a necháme ještě 30 minut v teple kynout na plechu. Namažeme a necháme vajíčko uschnout. Podruhé mažeme vajíčkem před pečením. Před pečením popíchat svrchu jehlicí na maso. Do vajíčka na mazání můžeme přidat vanilkový cukr a rum, ale nemusí být. Krok 8: Pečeme v troubě na 200 °C bez horkovzduchu cca 12-14 minut. Po upečení ještě teplé zabalíme pečlivě do alobalu a necháme odpočinout. Vydrží dlouho čerstvé. Ze stejného těsta se peče i makový a ořechový závin. Trvá několik dní, než těsto přestane být křehké a získá chuť pravých rohlíčků. Krok 9: Z tohoto množství lze udělat 6 kousků závinu. Závin vložíme do vyhřáté trouby na 200°C a pak se ihned stáhne na 170 °C. Záviny se pečou cca 25 minut. Doporučuji upéct jeden napřed- vyzkoušet troubu.

TIP: Maková náplň bez vaření - oblíbené recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 12. 11. 2013

Poznámka autorky Veronika.Hrozna

Maková náplň: Stejný postup (můžeme přidat rozpůlené rozinky asi hrstičku). Propláchneme je předtím horkou vodou. Původní recept mé tchyně /hledala jsem ho deset let/. Dnes se mi dostal do rukou zcela náhodou. Byl v kuchařce, kterou jsem půjčila známé. Dnes tu knížku přinesla a z ní vypadl tento recept. Vyluštila jsem ho až s pomocí manžela neboť půl receptu bylo maďarsky, kousek "slovensky", suroviny německy.

Tchyně psala recepty ve třech jazycích, možná proto, abych si nemyslela, že život je peříčko. Kdo upeče první, má titulku. Budeme se těšit na obrázky. A já jenom doufám, že dávno ztracený recept dokážu upéct také já. Už máme deset let Vánoce bez bratislavských rohlíčků. Mléko nepřidáváme vůbec, jinak budou rohlíčky v troubě nabývat a budou na nich praskliny.

Volné šíření receptu i fotografií dovoleno.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (59× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (30 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GAyK

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Bratislavské rohlíčky a vánoční záviny z jednoho těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/GAyK

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (30)

Daniela Šišáková 23. 3. 2015 14:24
úchvatné a velice výborné,povedlo se,děkuji:-))

Veronika.Hrozna 2. 12. 2013 14:56
Veronika.Hrozna: Manžel právě konstatoval,že jsou vétší ,ale prý jsou skoro chuťově k nerozeznání od pravých Bratislavských rohlíčku ! A sdělil,že je třeba nechat je uležet ! :-( To chutnal tŕi kusy,takže k uležení asi nedojde! :-( A ješté konstatoval ,že sádlo musí být asi fakt čerstvé,nebo v těch mých není prý cítit! Dělala jsem z koupeného v obchodě a nebylo právě čerstvé ! :-(

Veronika.Hrozna 28. 11. 2013 19:54
Moc se mi nepovedly,jsou větší jako mají být. Mají být o hodně menší,ale já se posnažím a fotečky vyměním. Já to pekla porvé v životě! :-(:-O

mirka 14. 11. 2013 11:04
Pravé bratislavské rohlíčky se dají koupit v Praze ve Světozoru.Tenoučké těsto s perfektně vychucenou makovou náplní Vás dostane!Ale ta cena;-(

senky senky 13. 11. 2013 18:48
magdalenka:Bezva video, ráda jsem se podívala:yes:;-):-K

zizala zizala moderátorka 13. 11. 2013 17:57
magdalenka: :yes: pěkné video, není nad názornou ukázku :-K

magdalenka magdalenka 13. 11. 2013 17:47
Na tom videu je vidno aj konzistenciu cesta, všimnite si, žiadne nadýchané, ale husté hutné mastné cesto. My sme ich doma ale robili značne menšie.

Veronika.Hrozna 13. 11. 2013 17:40
magdalenka:Na vianočné trhy pôjdem. Vezmu sebou "experta" a bude ochutnávat.Jenom nevím jestli "rohlíčky" :-D,když tam bude takových dobrot
od kostí a od pohárku ,to bude problém!:-S

magdalenka magdalenka 13. 11. 2013 17:35
Teraz som našla toto video, je na nich dobre vidno tvarovanie. Len pravé treba kvôli mramorovaniu potrieť 2x žltkom, druhýkrát po zaschnutí prvej vrstvy.
http://www.akosatorobi.sk/video/3117/bratislavske-...

spagetka spagetka 13. 11. 2013 17:20
magdalenka: júú díky za popis fakt :-K:-K:yes::yes::-p:-p

magdalenka magdalenka 13. 11. 2013 17:18
Veronika.Hrozna: Do cukrární v meste nechodím, takže nemám prehľad. Možno v cukrárňach v meste sú...Alebo na vianočných trhoch? Musia byť hnedé a také akoby popraskané, mramorové, vtedy sú to pravé "pajgle". Ale v M. som na trhovisku videla krásne.

spagetka spagetka 13. 11. 2013 17:11
Veronika.Hrozna: Veru, bacha, to je problém. Já si na trhu koupila údajně pravé bratisl.rohl. Bylo to listové těsto s náplní, to podle mne není ono, nebo se mýlím?

Veronika.Hrozna 13. 11. 2013 16:48
magdalenka: Dajú sa tie "pravé " ešte vôbec niekde kúpiť ? Ja netuším ,kde by som ich mala hľadať !

magdalenka magdalenka 13. 11. 2013 12:19
spagetka: Ladi, to cesto je také mastnejšie, drolivejšie, ťažko pripodobniť k niečomu - vzdialene linecké? Do cesta ide málo cukru a plnka bola vždy len maková a orechová, tam dáš trochu sladidla. Je to trvanlivé pečivo. Teda aspoň tie rohlíčky, čo ja robím - pozri podobné.

spagetka spagetka 13. 11. 2013 12:13
magdalenka: Magdi, čemu se dají přibližně přirovnat? Docela by mě lákalo to vyzkoušet a tgradičně, bez náhražek jako dia, to by nebylo stopro ono

magdalenka magdalenka 13. 11. 2013 12:10
Veronika.Hrozna: moja mamka mala skvelé tieto rohlíčky, dávala do nich maslo aj bravčovú masť, tej bolo menej ako masla. Pozerala som Dadalu, dáva na kilo 2 kocky droždia. To by som nedala, aby cesto nerástlo pod rukami. Ono sa ozaj kedysi dávalo do chladnej miestnosti odstáť, nie vyslovene kysnúť. Nie je to nadýchané, ale hutné cesto. Ešte mám starú knihu o prešporskej kuchyni, potom sa do nej pozriem, teraz som mimo.
V podobných je môj recept, obyčajne spravím záviny, ale rohlíčky sú rohlíčky. Kedysi bez nich neboli žiadne sviatky.

zizala zizala moderátorka 13. 11. 2013 11:23
Veronika.Hrozna: ;-):-)) Ráda pomůžu, když můžu :-)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 13. 11. 2013 10:45
zizala: Skvělé "expert" :-Oprohlásil vzhledově je toto ten originální rohlíček ! K postupu samozřejmě ,žádné vyjádření. Ale mě se líbí ,možná ho zkusim. ;-):-D

zizala zizala moderátorka 13. 11. 2013 10:23
Nedalo mi to a taky jsem se trošku pídila, protože mě zajímá, jak to s těmi rohlíčky tedy vlastně je. Našla jsem toto:
http://dadala.hyperlinx.cz/hypsladkuch/zav/zavr001...

Těch 3/4 l mléka do těsta je určitě moc. A to sádlo tam klidně mohli pekaři dávat, dřív se hodně používalo sádlo do kynutých těst, pečivo vydrželo dlouho vláčné ;-)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 13. 11. 2013 08:52
V podstatě se rozproudila o receptu hezká diskuze,s mnohými určitě fajn recepty na Bratislavské rohlíčky. O to mi vlastně šlo aby kuchařinky doporučily ty recepty co už zkusili a povedly se !
Myslím,že se ješté najdou i ty ,co dosud nanapsaly svuj recept ,nebo doporučení! Ale v každém receptu co tady doposud byl, mi chybí sádlo!
Manžel "přisahal" ,že dle chuti v rohlíčku určitě bylo ,hlavně když byl úplně čerstvý ,že prý ho bylo i hodně cítit.
Tak ten recept co jsem opsala, ješté chvilku nechám tady, možná se najde
i další !:-D Děkuji všem za linky.

syza 12. 11. 2013 21:48
Jukni ještě na tyto stránky, tady je video, jak se dělají a i recept, tyto se snad manželovi budou líbit.;-) Do rohlíčků se dává hodně náplně. My je máme rádi a chuťově jsou dost podobné těm, co prodávají v Blavě:-);-)
www.akosatorobi.sk/video/3117/bratislavske-rozky-recept-na-bratislavske-rozky

syza 12. 11. 2013 21:21
Já tedy opravdu nevím, co tvůj manžel v Blavě jedl, ale dej si do vyhledávače bratislavské rožtěky a sama uvidíš, že v podstatě jsou všechny rohlíčky totožné. Pokud nejsi pekař, nebo cukrář, nebo hračička, tak nikdy nebudou dokonalé jako tyto www.myvtoronte.com/pele_mele/common/recept-na-prav-bratislavsk-roky/

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 12. 11. 2013 20:44
syza: Okamžitě jsem přivolala "experta" na rohlíčky,teda manžela a odmítl ten tvar,že prý to nevypadalo takto, ale jinak.K textovému obsahu receptu se nevyjádřil ,že to neumí posoudit ,pač nejlíp umí upéct krkovičku.:-D

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 12. 11. 2013 20:29
magdalenka: Kde bych je v Praze vzala ? Když jsem přišla sem tak už nebyly,jenom nějaké napodobeniny ,ale manžel o nich dodnes vykládá jak byly dobré ,že se prý kupovaly v pekárně na Obchodnej ulici ! On si je kupoval když chodil na fakultu a také vím ,kde ta pekárna byla ! Ale pravé rohlíčky jsem bohužel opravdu neochutnala !;-( Ne, že by rakvičky se šlehačkou také nebyly dobré !:-p

syza 12. 11. 2013 20:21
Dělala jsem je podle tohoto receptu a byly moc dobré.
varecha.pravda.sk/recepty/bratislavske-rozky/7026-recept.html

magdalenka magdalenka 12. 11. 2013 19:57
Veronika.Hrozna:pretože je cesto mastné a málo droždia, rohlíčky v podstate nie sú nakynuté, také majú byť. Sú len tak trochu nakyprené. Ty si nejedla pravé bratislavské rohlíky?:-O

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 12. 11. 2013 19:46
magdalenka: A receptík by nebyl? :-?Nebo to děláš z toho na závin? Mně se to ,ale zdá být nakynulé dost ,rohlíčky jsou trošku míň nebo se mi zdá ,že skoro vubec ne nakynuté:-?

magdalenka magdalenka 12. 11. 2013 19:42
Moja mamka bola na ne expert. A cesto bolo mastné, tuhé, droždia málo, nechala stáť aj v chladničke. Nie klasické kysnuté. Robím radšej závin z toho cesta, lebo je to piplačka, robiť pidirohlíčky.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 12. 11. 2013 19:36
Nezdařili se mi upéct ,v těstě asi bylo moc mléka a faktem zustává ,že jsem je zmršila.
Takže jsem to dala jenom jako experimentální recept.Možná máš pravdu s tím tukem ,ale já to nevím. Upéct jsem chtéla protože jsem si neopatrně a nedbajíce svého zdravého úsudku v Kaufu koupila tři "Braislavské rožteky" ...... ! Ptáci z celého okolí měli zase co jíst. :-D

magdalenka magdalenka 12. 11. 2013 19:26
Každá stará bratislavská rodina mala svoj recept, keďže ide o starú šecialitu, dnes chránenú EÚ. Dočítala som sa na Internete, že v Pressburgu sa predávali už okolo roku 1590! Tie pravé majú krehké cesto - viac masla, tuku na 1000 g múky a aj viac plnky.

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
bratislavské rohlíčky, bratislavské rohlíčky bez kynutí, bratislavské pajgle, bratislavské rohlíčky video, bratislavsky zavin, bratislavský rohlíček, bratislavské rohlíčky postup, bratisl.rohlíčky, pravé bratislavské rohlíčky, bratislavské rohlíčky recept, bratislavske rohlicky top recepty, bratislavske rozky, bratislavske rozky recept, recept na bratislavské rohlíčky, top bratislavské rohlíčky, bratislavske zaviny, bratislavske rozteky, bratisl. rohlíčky s ořech. nád., rohlíčky dle tchýbě, linecké rohlíčky s makovou náplní

Suroviny:
mouka polohrubá, mléko, máslo, sádlo, cukr krupice, sůl, vejce, droždí čerstvé, voda, ořechy mleté, cukr krystal, med, kůra citronová, skořice mletá, povidla švestková, vejce

Přidat fotografie receptu