Kávovo-ořechové pusinky

1. Ve vodní lázni (voda nesmí vařit) ušleháme bílky se solí do sněhu.
2. Postupně zašleháváme moučkový cukr a šleháme do lesklé a tuhé hmoty, která bude tvořit na metlách špičky.
3. Už mimo vodní lázeň opatrně vmícháme ořechy s kávou a Solamylem.
4. Na plech stříkáme zdobícím sáčkem kopečky, hvězdičky ... Použila jsem sáček bez špičky, pouze s odstřiženým rožkem.
5. Pečeme (sušíme) v troubě na 110-130°C asi 45 min.
6. Linecké těsto vyválíme na pomoučeném válu nebo podložce, vykrajujeme kolečka, uložíme na plech s pečícím papírem a pečeme cca 8-10min na 180°C. U obou těchto kroků berte ohled na vlastní troubu.
7. A jdeme na krém. Zase ve vodní lázni šleháme vejce s krupicovým cukrem do husté, hebké, žlutobílé hmoty. Ručním šlehačem cca 20 min. Voda nesmí vařit. Hotové uložíme do dřezu s vodou studenou ) a šleháme do vychladnutí.
8. V robotu rozpracujeme metlami změklé máslo a pomalinku, malým pramínkem, za stálého, ale pomalého šlehání zapracováváme vychladlou vaječnou pěnu.
9. Ztužený tuk rozpustíme, necháme vychladnout a zašleháme do krému. Použití ztuženého tuku není podmínkou.
   
   Hotový krém ochutíme lžící práškového kakaa a lžičkou mleté kávy.
10. Na upečená linecká kolečka nastříkáme kolečko z krému, do středu dáme kousek pikantní marmelády a položíme pusinku. Zdobíme nebo nezdobíme, to je na každém.

Zveřejněno 18. 12. 2013